Lue keskustelun säännöt.
Miksi suomalaiset tarjoavat pastakastikkeen ja pastan erillään?
15.02.2018 |
Nehän pitää sekoittaa keskenään. Pastaan ei saa lisätä rasvaa ennen keittämistä tai keittämisen aikana koska se estää kastikkeen imeytymistä pastaan.
Miksi suomalaiset tarjoavat erikseen pastakastikkeen ja keitetyn pastan? Aikuisetkin? Ymmärrän jos pikkulapset ovat epäluuloisia keskenään sekoitettujen ruoka-aineiden suhteen.
Kommentit (51)
Niin, ja se toinen kirja, jonka olen lukenut, on Aglio & olio (eli tämä: https://www.adlibris.com/fi/kirja/aglio-amp-olio-9789513140618 ), jossa kyllä kerrotaan myös erilaisista tavoista ja perinteistä valmistaa ja tarjoilla pastaa. Suosittelen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Miksi suomalainen tapa olisi automaattisesti huonompi?
No ainakin minun mielestäni siksi, että se lopputulos ei ole niin maistuva. Pastan kuuluu imeä sitä kastiketta ja saada makua itseensä. Keitetty, kastikkeeton pasta alkaa tarttua keittämisen jälkeen kokkareiseksi.
Siksi siihen laitetaan öljyä. Pöljä.
Suomessa laitettiin pastaan öljyä joskus edellisellä vuosituhannella kun durumvehnää sisältävää pastaa ei ollut saatavilla. Nykyään on harvinaisempaa, että jostain löytyisi durumvehnää sisältämätöntä pastaa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Joskus vanhassa Kokkisodassa oli italialainen kokki. Ja he Sukulan kanssa juttelivat siitä, saako pastaan lisätä öljyä vai ei. Tämä italialainen oli sitä mieltä, että kuivapastaan kannattaa lisätä öljyä keitettäessä, mutta tuorepastaan ei ikinä. Sukula muistaakseni myös hyväksyi kuivapastan joukkoon öljyn lisäämisen. Eli kai tässä on eri koulukuntia.
Olen pari pastakeittokirjaa lukenut ja tämän lisäksi tunnen mm. yhden italialaisen kokin, ja kyllä se on aika yleinen tieto, että jos pastaan lisää keittäessä öljyä, kastike ei tartu sen pintaan. Ja miksi on olemassa niin monia erilaisia pastoja? No siksi, että ne on suunniteltu erilaisille kastikkeille - yhdenlainen kastike tarttuu parhaiten yhteen, toisenlainen toiseen.
Siksihän italialaiset katsovat ensin minkälaista pastaa on kaapissa ja tekevät siihen sopivan kastikkeen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Joskus vanhassa Kokkisodassa oli italialainen kokki. Ja he Sukulan kanssa juttelivat siitä, saako pastaan lisätä öljyä vai ei. Tämä italialainen oli sitä mieltä, että kuivapastaan kannattaa lisätä öljyä keitettäessä, mutta tuorepastaan ei ikinä. Sukula muistaakseni myös hyväksyi kuivapastan joukkoon öljyn lisäämisen. Eli kai tässä on eri koulukuntia.
Olen pari pastakeittokirjaa lukenut ja tämän lisäksi tunnen mm. yhden italialaisen kokin, ja kyllä se on aika yleinen tieto, että jos pastaan lisää keittäessä öljyä, kastike ei tartu sen pintaan. Ja miksi on olemassa niin monia erilaisia pastoja? No siksi, että ne on suunniteltu erilaisille kastikkeille - yhdenlainen kastike tarttuu parhaiten yhteen, toisenlainen toiseen.
Aa. Eli kun olet pari kokkikirjaa lukenut ja tunnet yhden kokin, niin et pysty hyväksymään sitä, että osa ammattilaisistakin saattaa olla eri mieltä kyseisestä asiasta?
Ei, vaan epäilen nyt muistiasi sen perusteella, mitä tiedän pastanvalmistuksen periaatteista. Voithan toki itsekin vaikka googlailla asiaa ja katsoa, mitä asiasta noin yleisesti sanotaan (sanotaan se sama asia, joka tässä ketjussa on tullut esille monta kertaa: öljyn lisääminen pastaan keittovaiheessa vaikuttaa kastikkeen imeytymiseen).
Muistini on hyvä, kiitos vaan. Sukula otti asian esille, koska kyseinen italialainen kokki lisäsi keitinveteen öljyä. Sukula selvästi tiesi tästä joidenkin kokkien öljykiellosta ja sen takia kysyi kokilta, mitä mieltä tämä on öljyn lisäämisestä pastaan. Kokki vastasi, että hänen mielestään kuivapastaan voi lisätä, mutta tuorepastaan ei.
En pidä suuresta määrästä kastiketta, kun taas esim. mieheni ja anoppini haluavat pääasiassa kastiketta ja minimaalisesti pastaa. Erillään tarjoiltuna kukin voi säädellä suhteet kohdilleen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
No jo on vaikeaa. Meillä pasta on yhdessä astiassa, kastike toisessa. Siitä sitten jokainen ottaa sen määrän pastaa ja kastiketta kuin haluaa, ja sekoittaa ne lautasellaan. Yleensä annetaan vielä jäähtyä hetki, eli maut ehtivät sekoittua.
Ihan sama kuinka oikea- tai vääräoppista tämä on, mutta tällä tavalla jokainen saa sellaisen annoksen kuin haluaa, eikä haittaa jos pastaa ja kastiketta ei tule suhteessa samaa määrää. Tällä tavalla on vieläpä helppo hyödyntää ne ylijääneet kastikkeet toiseen ruokaan, esim. bolognese-kastikkeen lopun käytämme yleensä lasagneen, jotkut tomaattikastikkeen jämät käytämme tomaattikeiton pohjana jne.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ihanaa, taas uusi syy hävetä suomalaisia!
Missä kohtaa sanoin, että pitäisi hävetä suomalaisia tavan vuoksi? Minä ihmettelen vain miksei tehdä viimeistä vaihetta, jonka avulla saa paremman lopputuloksen.
Suomalainen ei ymmärrä että kukaan ei halua syödä pastaa paljaaltaan joten se sekoitetaan kastikkeeseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ihanaa, taas uusi syy hävetä suomalaisia!
Missä kohtaa sanoin, että pitäisi hävetä suomalaisia tavan vuoksi? Minä ihmettelen vain miksei tehdä viimeistä vaihetta, jonka avulla saa paremman lopputuloksen.
Suomalainen ei ymmärrä että kukaan ei halua syödä pastaa paljaaltaan joten se sekoitetaan kastikkeeseen.
Miksei sitä sekoitusta voi tehdä lautasella? Ihmiset kun haluaa eri määrän kastiketta sen pastan kanssa, tällä tavalla se onnistuu helposti.
Italiasta ja pastasta puheenollen. Sain siellä usein lounaaksi pastaa ketsupilla. Ja esim.yksi tuttu kokki haudutti aina tomaattikastiketta ison kattilan. Se seisoi hellalla koko viikon. Joka päivä keitettiin pasta lautaselle ja kattilasta lisättiin kastike. Ei se kotiruokakaan siellä niin konstikasta ole. Eikä joka perheessä ole isoäitiä tekemässä perinteistä ruokaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Rouva google näyttää olevan vahvasti sitä mieltä, että öljyä ei lisätä pastan keitinveteen, se lienee joku vanha jäänne ajoilta, kun ei ollut tarpeeksi vettä keittää pastaa väljästi:
Ensimmäiset osumat:
Öljy: Öljyn lisääminen keitinveteen on turhaa. Öljy tekee pastan pinnan liukkaaksi. Silloin pastakastike ei tartu pastaan. Valmiin pastan sekaan voi sekoittaa hieman keitinvettä, jolloin pasta pysyy irtonaisena.
Huippukokki Henri Alen tietää, pitäisikö pastan keitinveteen lisätä öljyä.
– Ei missään nimessä. Öljy kiehuu vain veden pinnalla eikä tartu pastaan. Kun pasta siivilöidään, öljy menee ekana viemäriin, Alen selventää.
Onnistunut pasta ei öljyä kaipaa.
Älä lisää öljyä keitinveteen
Monet lisäävät öljyä keitinveteen, ettei pastasta tulisi klimppimäistä.
Todellisuudessa hyvä pasta valmistuu ilman öljyä. Keitä pasta isossa kattilassa runsaassa kiehuvassa vedessä.
Älä pilaa keitinvettä öljyllä
Moni lisää pastan keitinveteen lorauksen öljyä, jotta pasta ei tarttuisi. Öljy kuitenkin estää myös kastiketta tarttumasta pastan liukkaaseen pintaan, joten italialainen kohottaisi kauhistuneena kulmiaan, kun suomalainen havittelee pastankeitossa öljypulloa – ellei öljyä sitten lisätä kastikkeeseen. Voit estää pastaa tarttumasta sekoittamalla välillä keittämisen aikana.
Moni lienee kuullut ohjeen, jonka mukaan pastan keitinveteen kannattaisi lisätä ripaus suolaa ja loraus oliiviöljyä. Suolaa pastan keitinveteen kannattaakin lisätä, mutta oliiviöljyn lisääminen veteen ei missään nimessä kannata.
Oliiviöljyn lisääminen keitinveteen tekee pastan pinnan öljyiseksi ja liukkaaksi, mikä tarkoittaa, ettei pastakastike pääse sekoittumaan pastaan niin hyvin kuin pitäisi.
Pasta itsessään ei ole mautonta jos veden suolaa kunnolla. Pastan keitinveden pitää olla yhtä suolaista kuin merivesi.