Miten saa kotona tehtyä samanmakuista pizzaa kuin pizzeriat tekevät?

Oikean pizzan kastiketta ei missään nimessä tehdä "rauhassa" vaan se on freesi kastike.

Hohhoijaa Napolista kirjoitti:

Oikean pizzan kastiketta ei missään nimessä tehdä "rauhassa" vaan se on freesi kastike.

Niinhän nuo muutkin viisaammat väittävät, että ei pidä keitellä. Paseerattua tomaattia ja siihen ehkä pyreetä plus mausteet.

Valmis.

Jos kastikkeesi on liian makea lopeta ketsupin käyttäminen tomaattikastikkeena pizzan teossa. Kokoonkeitetty tai pyreellä saostettu paseerattu tomaatti on hyvä. Mausteeksi ainakin suolaa, yllä on hyviä vinkkejä muiksi mausteiksi.

Katso pizzajarifinland insta ja hyvää oppia tulee.

Meillä on tuo sama Ooni-uuni, mutta en ole jaksanut vihkiytyä samalla pieteetillä pizzataikinan hydrotasoihin tms., mutta tipojauhoista pitkään vaivattu taikina yön yli kylmään, kuorituista tomaateista melko suolainen kastike, päälle mozzarellaa ja parmesania + muita haluamiaan täytteitä ja lämpöä uuniin noin 430 astetta, niin kohtuullista napolilaista pizzaa saa maallikokin aikaiseksi.

0 jauhoa pohjaan

Paistinkivi joilla paistat pizzan suoraan

Uuni niin kuumaksi kuin saa

Miksi joku haluaisi tehdä kotona samanmakuista pizzaa kuin pizzeriasta saa?Ainakin meillä tehdään paljon parempaa.

Vierailija kirjoitti:

Miksi joku haluaisi tehdä kotona samanmakuista pizzaa kuin pizzeriasta saa?Ainakin meillä tehdään paljon parempaa.

Ai teidän kotona vai teidän pizzeriassa?

Kertokaahan te jotak suositte kylmäkohotusta: Miten laitatte taikinan jääkaappiin? Siis millä tavoin peitätte sen. Taikinapallo kulhossa ja kelmu päälle? Liina päälle? Millainen astia? Paljnko pitää jättää kohoamisvaraa?

Valutatteko paseeratut tomaatit? Tuleeko kastikkeesta liian vetistä jos laittaa koko tölkin niine päivineen?

Pitserioihin tulee usein valmiit "pitsapullat" eli pullanmuotoiset valmiit taikinat pakasteena.

Kuuma uuni ja tuo taikina on se juttu.

Tomaattikastike hyvin maustettu ja tarpeeksi suolaa

Ups

Et mitenkään, jos sulla ei ole tarpeeksi kuumaa uunia. Pizzakivi on ihan kiva juttu, mutta ei silläkään tule sellaista pizzeriamaista pizzaa. Oikeaa pizzaa paistetaan 500-asteisessa uunissa sen 3-4 minuuttia.

Vierailija kirjoitti:

Katso pizzajarifinland insta ja hyvää oppia tulee.

Meillä on tuo sama Ooni-uuni, mutta en ole jaksanut vihkiytyä samalla pieteetillä pizzataikinan hydrotasoihin tms., mutta tipojauhoista pitkään vaivattu taikina yön yli kylmään, kuorituista tomaateista melko suolainen kastike, päälle mozzarellaa ja parmesania + muita haluamiaan täytteitä ja lämpöä uuniin noin 430 astetta, niin kohtuullista napolilaista pizzaa saa maallikokin aikaiseksi.

Suosittelen myös tsekkaamaan tämän!

Vierailija kirjoitti:

Kertokaahan te jotak suositte kylmäkohotusta: Miten laitatte taikinan jääkaappiin? Siis millä tavoin peitätte sen. Taikinapallo kulhossa ja kelmu päälle? Liina päälle? Millainen astia? Paljnko pitää jättää kohoamisvaraa?

Joku muovikelmu päälle ettei pinta kuivu, öljyllä kannattaa kulho sipaista ettei taikina tartu. Noin kaksinkertaiseksi kohoaa todella pienellä hiivamääräällä, noin neljä grammaa kuivahiivaa.

Vierailija kirjoitti:

Valutatteko paseeratut tomaatit? Tuleeko kastikkeesta liian vetistä jos laittaa koko tölkin niine päivineen?

En valuta, lisään pyreetä.

Tätä kannattaa oikeasti tutkia ja kokeilla useammin. Valitettavan usein kokkausinnoituksen saaneet takertuvat Pirkan ja Marttojen ym. Kati Nappojen ohjeisiin jolloin sutta ja sekundaa tulee.

Pizzan esikuvia ei kannata hakea Kotipizzasta saati siltä halpisturkkilaiselta kebab-yrittäjältä. Hakekaa sitä oikeaa Napolilaista kokemusta.

Muistatteko sen kasarivillityksen jossa taputeltiin puulastalla pellillinen mautonta taikinaa ja kaadettiin purkillinen halvinta tomaattimurskaa päälle? Taisi olla sitten pari ananasta, purkki tonnikalahiutaleita ja juustorastetta sen verran että pinta oli keltainen. Mikään ei oikeastaan kypsynyt muuta kuin se juusto pinnalla.

Vierailija kirjoitti:

Uunista kiinni. Itse paistan leivin uunissa 👍

Leivän? Vai mikä on leivi, vai onko se leipi?

Vierailija kirjoitti:

[

Pitserioissa käytetään nimittäin jauhoa kaulintavaiheessa todella avokätisesti. Pohja kaulitaan jauhojen kanssa todella ohueksi, niin että se on edelleen pehmeä mutta ei tartu tai ole mistään kohti tahmainen, sen pitää olla käsiteltävissä. 

Sen jälkeen kaulitusta pizzapohjasta on poistettu ylimääräiset jauhot ja se on paikallaan täyttöä varten,

Paitsi, että sitä pohjaa ei sais kaulita...

Ainoastaan käsin painella ja venytellä muotoonsa, ettei ilmakuplat poistu.

Okei, 90% tän ketjun keskustelijoista eivät tiedä oikeasti mistä puhuvat, se on vaan heidän mutuaan vailla mitään faktapohjaista tietoa.

1. Ei käytetä durum-vehnää, siinä on huonot sitko-ominaisuudet

2. Miten paseerattua tomaattia voi valuttaa, kahvin suodatinpussissa?

3. Useimmat (kebab)pizzeriat käyttävät edam-juustoa, se on halpaa ja mautonta.

4. Tomaattikastiketta ei missään nimessä kuuluisi keitellä, sillä sen tuoreus häviää ja maku muuttuu tunkkaiseksi, mutta (kebab)pizzeriossa käytetään valmiskastiketta, joka on tunkkaista.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kyllähän se pizzauuni taitaa olla se ratkaiseva tekijä. Mutta juusto myös, kun taviksena ei saa ostettua sitä tukkutavaraa mitä pizzerioissa käytetään. Mikähän sen parhaiten korvaisi, mitä lajikkeita ja minkälainen sekoitus?

Suurin osa käyttää juustonkaltaista valmistetta, ainakin turkki-pizzerioissa, sitä ei tosiaan kannattaisikaan ostaa.

Housuissa sulla on juustonkaltaista valmistetta. Millä perusteella muka väität tietäväsi mitä "suurin osa" ja "ainakin turkki" pizzeriat käyttävät?

Olen eri, mutta tukussa töissä olleena voin kertoa, että ainakin täällä lähes kaikki paikalliset kebab-mestat ostaa jäätävät pakkaukset nimenomaan sitä valmistetta mitä ei juustoksi voi kutsua mitenkään. Täysin eri tavaraa mitä käytetään ns. oikeissa pitserioissa.