Miten saa kotona tehtyä samanmakuista pizzaa kuin pizzeriat tekevät?

Kotona saa tehtyä parempaa, voi laittaa niitä täytteitä kun haluaa ja niin paljon kuin haluaa.

Taikinasta saa yhtä hyvän kotonakin, eikä siihen mitään pizzauunia tarvita , normaali paistolämpötila.

 

Vierailija kirjoitti:

Tässä ei nyt vissiin haettukaan mitään aitoa, italialaista gourmet-elämystä, vaan sitä makua, joka yhdistää kaikkia lähiöpitserioiden pitsoja.

Pizzan historia tainnut Napolin kortteleissa olla jossain ihan muualla kuin gourmetmestoissa

Harvasta pizzeriasta olen saanut parempaa pizzaa kuin itse kotona tehty. Niissä on monesti jotain oudon makuista juustoa tai kastiketta.

No ei kyllä auta pizzakivi. Täällä joka toinen nyt mainostaa pizzakiveä. Voin kokemuksesta sanoa, että ei ole mitään eroa pellillä paistettuun pitsaan. Se ei siis ole se avain hyvään pitsaan. Se on siinä kuumassa uunissa, jossa pitsan voi paistaa muutamassa minuutissa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Mitä ihmettä täällä kohkataan durum-vehnästä? Siitä tehdään pastaa, pizzaan käytetään (Italiassa) pääsääntöisesti ”00” vehnäjauhoja, TAI sellaista meidän erikoisvehnäjauhoamme vastaavaa hienompaa jauhoa.

Mitä karvakäsipizzerioihin tulee, niin kahdessa paikassa olen katsellut kun ukot hakevat Lidlistä erikoisvehnäjauhoa noin 80 kahden kilon pussia kerrallaan. Sherlock Holmesin veroisena mestarietsivänä päättelen että ainakin niissä paikoissa pizzapohja syntyy erikoisvehnäjauhosta.

Mutta ketjussa onkin tullut hyviä vinkkejä riittävän suuresta alalämmöstä, kuumalle pellille pizzan vetäisemisestä ja sen sellaisesta.

Mutta älkää hyvät ihmiset laittako sitä Bufalaa uunin kautta, jos sellaista haluatte pizzanne päälle! Se on liian vetistä, ja muuttaa pizzan lammikoksi. Ihan tavallinen Fior di Latte mozzarella toimii paljon paremmin. Puhvelimozzarella laitetaan kylmänä/ huoneenlämpöisenä valmiiksi paistetun pizzan päälle.

Mistä vehnälajikkeesta 00 jauhot tehdään?

Mistä vaan. 00 on jauhatuskarkeus.

Niinhän sitä luulisi että jauhatuskarkeus, mutta ei se 00 ole jauhatuskarkeus. Se on koodi paljonko on vehnänjyvän sisuksen osuus jauhossa.

Itseasiassa se ilmoittaa jauhojen tuhkapitoisuuden joka on sidoksissa kuorikerroksen määrään jauhoissa. 00 = vain jyvän ydinosa 0, 1, 2 kuoren määrä kasvaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kyllähän se pizzauuni taitaa olla se ratkaiseva tekijä. Mutta juusto myös, kun taviksena ei saa ostettua sitä tukkutavaraa mitä pizzerioissa käytetään. Mikähän sen parhaiten korvaisi, mitä lajikkeita ja minkälainen sekoitus?

Suurin osa käyttää juustonkaltaista valmistetta, ainakin turkki-pizzerioissa, sitä ei tosiaan kannattaisikaan ostaa.

Housuissa sulla on juustonkaltaista valmistetta. Millä perusteella muka väität tietäväsi mitä "suurin osa" ja "ainakin turkki" pizzeriat käyttävät?

Vierailija kirjoitti:

No ei kyllä auta pizzakivi. Täällä joka toinen nyt mainostaa pizzakiveä. Voin kokemuksesta sanoa, että ei ole mitään eroa pellillä paistettuun pitsaan. Se ei siis ole se avain hyvään pitsaan. Se on siinä kuumassa uunissa, jossa pitsan voi paistaa muutamassa minuutissa.

Oikeassa uunissa 430-470c° paistoaika on 60-90 sekuntia.

No miks sää pöhlö vastaat tällaiseen kysymykseen ???

MULLA UUNI JOKA LÄMPENEE 1500c... PIZZA PALAA SEKUNNISSA... missähän on vika ?  :(

Vierailija kirjoitti:

Hyvä pohja ensin; yllä onkin jo mainiot ohjeet!

Keitän tomaattikastikkeen (josta osa sitten jääkaappiin pastaa varten tai pakkaseen), 2 - 3 h, on hyvää ihan perustomaattimurskasta. Maustan hyvin, lisään sekä ripauksen sokeria että lorauksen lime- tai sitruunamehua, 'tölkin' maku häviää.

Täytteitä ei liikaa, tässä samaa mieltä. Laitan aina myös isoja ripulirenkaita ja valkosipulia viipaleina (murska tai öljymurska ei ole meidän makuumme...). Yrttejä ja rucolaa vasta, kun otan pizzan uunista.

Juustosekoitus on paras, käytän emmentalia, parmesanoa (tai halvempaa latvialaista versiota) ja jotain pehmeämpää (mozzarellaa saa usein tarjouksesta 30 - 50 %, samoin cheddaria ja sekin on ihan OK).

Nopea paisto tavallisella perusuunilla, lämmöt täysille (huom. leivinpaperi kärähtää yllättävän nopeasti) ja vahdin vieressä! Syödään heti.

Automaattinen tekstinsyöttö on ikuinen ilomme 💋

Täällä tietoa pizzan teosta ja ohje https://www.tuba.fi/2016/06/pizza-la-pizza-ja-pitsa/

Itse teen välillä tuolla ja välillä Pizze-kirjan ohjeella, jota en kuitenkaan tässä jaa, koska se ei olisi reilua kirjan kirjoittajaa kohtaan.

Oleellista on jauhoihin sopiva nostatusaika ja ohjeiden grammantarkka noudattaminen. Näin saan pohjasta tasalaatuisen ja aina maittavan. Caputon ”sinistä” jauhoa käyttäen nostatan taikinaa lämpimässä 24 tuntia ja sen jälkeen vielä kylmässä jääkaapissa 24-48 tuntia.

Tämän jälkeen veivaan niistä pallot ja pakastan ne, joita en aio heti käyttää. Käyttöön jääneet jätän huoneenlämpöön 1-2 tunnin ajaksi esim. syvällä lautasella peitettynä, jotteivat kuiva. Tässä vaiheessa voi ottaa myös mozzarellan pois jääkaapista ja repiä sen sopiviksi palasiksi ja laittaa talouspaperin päälle luovuttamaan ylimääräisen kosteuden. Buffala mozzarella vaatii vähän pidemmän ajan, jotta siitä poistuu liika kosteus.

Tomaattikastikkeen voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Purkki San Marzanoja tai Muttin Eco-luomutomaatteja blenderiin, reilu puoli teelusikallista suolaa ja sama määrä rouhittua mustapippuria. Tilkka punaviinietikkaa ja loraus hunajaa. Kunnon kourallinen tuoretta basilikaa ja tuoretta oreganoa. Valkosipulijauheen voi myös pistää tässä vaiheessa tai sitten käyttää kokonaisia valkosipulinkynsiä, kun olet sulauttanut nopeasti muut tavarat blenderissä. Ne noukitaan kastikkeesta pois ennen käyttöä. Huomaa, että ihan vaan hidas ja lyhyt surautus blenderissä riittää (2-3 sekuntia).

Pizzauunina minulla on Ooni Karu, joka toimii kaasulla ja tarvittaessa puilla. Kaasulla sitä yleensä lämmitän ja siinä menee noin puolisen tuntia, että lämmöt ovat yli 400-astetta. Kun kiven lämpö lähenee 400-astetta, aloitan pizzapohjan työstön.

Pallo kekoon karkeita vehnäjauhoja ja painellen keskeltä alkaen littoiseksi. Välillä pyöräyttää alustavan lätyn ympäri ja jatkaa painelua. Seuraavaksi alta ylimäääriset jauhot pois ja lättyä voi myös vähän ravistella, niin siitäkin putoaa ylimääräinen jauho veke. Lätyn työstöä jatketaan painelemalla siten, että reunat annetaan olla koskemattomina. Kun lätty on reilun kahden kämmenen levyinen, niin päälle nopsaan tomaattikastike, vähän raastettua parmesaania, joku täyte (aika usein käytän salamia) ja päälle revittyä mozzarellaa. Lätty lapiolle ja rei`itetyllä lapiolla sen verran vekslaamista, että ylimääräiset jauhot putoaa pois. Lätty uuniin. Lätty käännetään kolmesti, niin jokainen reuna saa väriä. Kokonaispaistoaika on uunista riippuen 60-90 sekuntia.

Pizza pois uunista ja suoraan uuniritilän tms. päälle. Näin pohja ei vety, kun kuumat pöyryt pääsee ulos. Hetken kuluttua päälle tuoretta basilikaa ja lätty lautaselle. Bon apetit.

Uunista kiinni. Itse paistan leivin uunissa 👍

Rooman sivukadulla Trento niminen pikkupaikka joka pyöräyttelee mukaan otettavaksi tai paikalla pikaisena välipalana pieniä pizzettoja. Aivan ihana koostumus pohjassa ja ensiluokkaiset tuoreet raaka-aineet. Myyvät alennuksella 10min lämpötiskissä olleita, mutta suosittelevat odottamaan että uunista tulee tuoretta vastapaistettua.

Ero suomalais-turkkilais-irakilais-"pitseriaan" on valtaisa.

Taikina pelkistä durumjauhoista, öljystä, suolasta, vedestä.

Taikina vaivattu ja seisotettu jonkin aikaa.

Ei hiivaa.

Kastike tomaattipyreestä/soseesta, öljystä, vedestä. (Mahdollisesti pippurijauhetta, suolaa.)

Ei pelkkää paksua pyreetä.

Täytteet laadukkaita ja vähäisiä ja jos purkista niin nesteet pois valutettuja.

Juusto pizzaan tarkoitettua raastetta.

Uuni mahdollisimman kuuma,

alusta mille pizzan laitat uuniin kuumennettu mahdollisimman kuumaksi. Ei ylätasolle. Nopea paisto.

Näin pääsee lähelle :)

!!Uuni ja taikina ja täytteiden nesteettömyys.

Moni täällä suosittelee ostamaan kaupasta tomaattikastiketta, oletteko huomanneet että niistä monet ei sisällä lainkaan mausteita ja pizzerioiden kastikkeessa on montaa eri maustetta, tässä tulee se ero mikä mausta puuttuu.

Arabipojat on testanneet ja vuosien mittaan nähneet, mikä uppoaa suomalaisiin. Eli kokeilemalla löytyy se toivottu makuyhdistelmä.

Pitää ensin erotella se, teetkö pitsan vain pitsaksi vai pitsan ruoaksi.

Ruokapitsa on yleensä aina paksumpi, enemmän täytettä. Jos halueät pitserian pitsan, vähennä täyte 1/10:aan ja mausta pohja jollain mausteikkeillaalla.

Itse en käytä pohjaan edes hiivaa. Teen sen sen 00-jauhoista. Valitettavasti 300 asteinenkaan uuni ei riitä, pitsakiveä en ole kokeillit, mutta siltikin suurin ero tuo täytteiden määrä ja mausteet.

Pizzauuni, joo.

Parinsadan euron laitteella ei juuri tavallista kotiuunia kummempaa tulosta saa aikaan, mutta jos olet valmis sijoittamaan ravintolatason pizzauuniin useita tuhansia, niin silloin on tilanne toinen.

Pizzakivi, joo.

Parinkympin lätyskällä ei oikein mielekästä käyttöä ole, mutta oikeasta kivestä tehdyllä, tarpeeksi paksulla kivellä pizza kyllä paistuu huomattavasti helpommin tasamureaksi, mikä ei ollenkaan heikennä tuotoksen makua, vaikka ei sitä suoranaisesti parannakaan.

Vierailija kirjoitti:

Pizzauuni, joo.

Parinsadan euron laitteella ei juuri tavallista kotiuunia kummempaa tulosta saa aikaan, mutta jos olet valmis sijoittamaan ravintolatason pizzauuniin useita tuhansia, niin silloin on tilanne toinen.

Pizzakivi, joo.

Parinkympin lätyskällä ei oikein mielekästä käyttöä ole, mutta oikeasta kivestä tehdyllä, tarpeeksi paksulla kivellä pizza kyllä paistuu huomattavasti helpommin tasamureaksi, mikä ei ollenkaan heikennä tuotoksen makua, vaikka ei sitä suoranaisesti parannakaan.

Ooni Koda maksaa alle kolme sataa ja aivan loistava paistotulos. Kyllä sillä vain on merkitystä, kuinka lämpimäksi sen uunin saa. Et ole tainnut mitäön pizzauunia ikinä edes kokeilla?

Vierailija kirjoitti:

Mitä ihmettä täällä kohkataan durum-vehnästä? Siitä tehdään pastaa, pizzaan käytetään (Italiassa) pääsääntöisesti ”00” vehnäjauhoja, TAI sellaista meidän erikoisvehnäjauhoamme vastaavaa hienompaa jauhoa.

Mitä karvakäsipizzerioihin tulee, niin kahdessa paikassa olen katsellut kun ukot hakevat Lidlistä erikoisvehnäjauhoa noin 80 kahden kilon pussia kerrallaan. Sherlock Holmesin veroisena mestarietsivänä päättelen että ainakin niissä paikoissa pizzapohja syntyy erikoisvehnäjauhosta.

Mutta ketjussa onkin tullut hyviä vinkkejä riittävän suuresta alalämmöstä, kuumalle pellille pizzan vetäisemisestä ja sen sellaisesta.

Mutta älkää hyvät ihmiset laittako sitä Bufalaa uunin kautta, jos sellaista haluatte pizzanne päälle! Se on liian vetistä, ja muuttaa pizzan lammikoksi. Ihan tavallinen Fior di Latte mozzarella toimii paljon paremmin. Puhvelimozzarella laitetaan kylmänä/ huoneenlämpöisenä valmiiksi paistetun pizzan päälle.

Täällä on ollut hyviä vinkkejä kyllä, mielestäni monet kuuluu jo artesaanipizza-kategoriaan. Ymmärsin tosin ap:n olevan kiinnostunut kuulemaan vinkkejä siitä miten pääsisi lähemmäs tyypillisten kulmapaikkojen makumaailmaa.

Lainauksessa mainittiin jauhojen hamstraus lidlistä, en mene vannomaan mutta löisin vetoa ettei niistä kuitenkaan tehdä taikinaa. Pitserioissa käytetään nimittäin jauhoa kaulintavaiheessa todella avokätisesti. Pohja kaulitaan jauhojen kanssa todella ohueksi, niin että se on edelleen pehmeä mutta ei tartu tai ole mistään kohti tahmainen, sen pitää olla käsiteltävissä. Itse taikina on todennäköisesti valmista pakkasesta sulatettua tukkutavaraa.

Sen jälkeen kaulitusta pizzapohjasta on poistettu ylimääräiset jauhot ja se on paikallaan täyttöä varten, pizzeriassa pöydällä, kotona paperin päällä uunilevyllä, lisätään ensiksi tietenkin kastike. Taas vahva veikkaus että eivät keittele itse kastikkeitaan, vaan käyttävät valmista tomaattikastiketta jota on maustettu pizzamausteilla, suolalla, ripauksella sokeria ja kenties pippuria. Koostumuksen tulisi olla sellainen että se ei ole vetistä mutta valuu kauhasta. Kastiketta levitetään ohut, hieman läpikuultava kerros. Jos tulos ei ole yhtään läpikuultava se on joko liian paksua ja voi mennä kuivaksi tai sitten sitä on määrällisesti liikaa ja sitten pohjasta ei tule rapeaa eikä ehkä edes kypsää.

Seuraavaksi juustoraaste, perus edam/kova mozzarella/emmental. Tasainen kerros, kastike saa vähän kurkkia.

täytteitä maltilla, kaikkea juustoa ei saa peittää, keskimäärin täytteistä riippunen sellainen 1,5cm kerros, taas jos on liikaa niin ei kypsy kunnolla. Kosteista täytteistä pitää valuttaa tai puristaa liika koskeus pois.

Ripsaus juustoa päälle, kuumaan uuniin ja herran haltuun.