Miten teet oman täydellisen jauhelihakastikkeesi spagetille?

Vierailija kirjoitti:

Hyvä jauhelihakastike alkaa mirepoix-sekoituksesta eli pieneksi kuutioidusta sipulista, varsiselleristä ja porkkanasta. Lihassa pitää olla rasvaa, joten paras on sika-nautajauheliha. Ehdottoman tärkeää on haudutus. Tunnin tai kahden haudutuksen jälkeen kastike maistuu aivan erilaiselta kuin se oli kymmenen minuutin tai puolen tunnin jälkeen. Jos raaka-aineissa on makua ja rasvaa ja ne haudutetaan huolellisesti, ei sinne todellakaan mitään liemivalmisteita enää tarvita. Viinilorauskaan ei ole välttämättä tarpeen, vaikkei olekaan haitaksi. Mausteena käytän merisuolaa, mustapippuria, jotain yrttiä ja valkosipulia. Lisäksi laitan jotain tomaattia joko tuoreena, pyreenä tai murskana.

Aamen. Tässä on kaikki olennainen.

Tää on varmaan jo tullut, mutta:

Paistat ensin öljyssä sipulia ja valkosipulia,

Lisäät tomaattimurskaa, chilejä ja tomaattipyrettä sekä lihaliemikuution. Paista toisella pannulla jauheliha, tai eri aikaan.

Tuo tomaattipohja toimii myös pizzassa, peruspohja.

Sitten jauheliha ja tomaattisipulichilimössö yhteen, sinne yrttejä, mustapippuria ja maista, kaipaako soijalorauksen. Suolaista ja makeaa pitää olla tasapainossa sekä tulista tietysti.

Pastan päälle voi heitellä rucolaa. Parmesaani toimii myös hienosti.

Pese ensin jauhenliha vaikka 60 valkopesussa ja

Hienonna tuoretta porkkanaa, juuriselleriä ja valkosipuleita monitoimikoneessa tai blederissä. Kaada kattilan pohjalle reilusti hyvää italialaista neitsytoliiviöljyä, lisää hienonnetut kasvikset ja kypsennä hetki, älä ruskista. Lisää kannulinen tomaattimehua tai paseerattua tomaattia. Keitä hetki ja lisää tässä vaiheessa keittomaiseen kastikkeeseen raaka jauhettu naudanpaisti. Keitä kastiketta ilman kantta välillä sekoitellen. Lisää puoli pullollista punaviiniä, keitä kasaan vuorotellen viiniä ja tomaattimehua lisäten. Käytä kypsennykseen aikaa n 3 h. Lisää myllystä suolaa ja mustapippuria, pari lusikallista ruokosokeria sekä nippu silputtua tuoretta basilikaa, kypsennä vielä hetki. Nyt kastike on hyvin paksua. Keitä tuorepastaa, sekoita pasta ja sopiva määrä kastiketta kattilassa, kaada pasta laakeaan matalaan vuokaan. Tarjoile pasta suoraan annoksen päälle raastettavan parmesanin kanssa.

Tai sit paista jauheliha ja sipuli, heitä perään Rainbown tomaattimurska. Mausta ketsupilla ja suolalla.

Sipuli, porkkana, selleri eli mirepoix kuutioituna pataan, kuullota öliiviöljytilkassa. Ruskista jauheliha, samalla kun paistat, lisää hieman suolaa ja pippuria sekä hienonnettua valkosipulinkynsi. Lisää tilkka punaviiniä (vaikka Merlot’a) jauheliha-mirepoix seokseen ja anna alkoholin haihtua. Lisää hyvää tomaattimurskaa ja hauduta parisen tuntia. Alkuperäisissä resepteissä lisätään maitoa, itse jätän välistä. Lopuksi mausta yrteillä (itse maustan persilijalla ja meiramilla). Tarkista suola ja pippuri. Tarjoiltaessa, raasta päälle parmiggiano reggianoa. Nauti spaghettin ja lasi punaviinin kanssa.

Tämä on yksi mun spesiaaleista, paljon kehuttu ja kysytty:

laitan naudan jauhelihaa, sipulia, valkosipulia, paljon juureksia, yrttejä, Muttia, Il Fornaioa, semi-aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiviöljyä, punaviiniä, häränlihafondia ja mausteita suun mukaan. Ja sitten haudutellaan kolmisen tuntia ja pyöristetään maku vielä oliiviöljyllä.

Homma alkaa jo kaupassa (tai parhaimmillaan tuottajalla/metsästäjällä) jauhelihan valinnalla. Se on se tärkein ainesosa. Jos nyt oletetaan, että kaupan kylmäaltaasta teet valinnan, niin vältä Atrian logistiikkaihmettä, elikkäs jauhelihatiiliskiveä ja valitse vaikka Snellmanin 10% Kunnon nauta. 

Kauheinta saat sulattamalla minkä tahansa valmistajan paketin pakastimesta mikrossa nopeasti niin, että nesteet  valuu rasian pohjalle. Tätäkin näkee hätähousuilla ja tuloksena on hirveän mauton ja kumimainen liha.

Pakko kommentoida että mielestäni jauhelihakastike on kauhein kastike pastalle. Oikeastaan ainoa joka ei  pahemmin herätä ruokahalua.

Suosin gorgonzola-pekonikastiketta, tomaatti-pekoni-pecorinokastiketta, valkotryffeliöljy-kermakastiketta tai tonnikala-kapris-tomaatti-oliivi-valkosipulikastiketta tai sitruuna-parmesaani-basilikakastiketta koska pidän siitä että kastikkeesta löytyy makua.

Sipuli, selleri, porkkana ja v-sipuli pilkotaan, paistetaan öljyssä ja poistetaan pannulta. Jauheliha paistetaan ja vihannekseta takaisi pannulle. Sekaan suola, pippuri ja paprika (tai mistä mausteista tykkäät)sekä tölkkitomaatteja. Mukaan viini/balsamico tomaattipyrettä ja pasta kiehumaan. Kun pasta on valmis sekoita kauhallinen keitinvettä kastikkeeseen. Parmesaanin kanssa tarjolle. Ei varmasti autenttinen,mutta hyvää.

Äitini resepti jo 60-luvulta. Meidän perheesssä se ainoa oikea.

Ruskista 400 g jauhelihaa ja 1 sipuli pieneksi paloiteltuna. Purista joukkoon 1-2 valkosipulinkynttä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Lisää joukkoon pieni purkki tomaattipyrettä ja 1-2 dl vettä. Halutessasi voit lisätä lorauksen punaviiniä.

Keitä kastiketta hiljalleen vähintään 1 tunti, mitä kauemmin, sitä parempaa.

Lisää vettä tarvittaessa, kastike saa kuitenkin olla paksuhkoa.

Spaghetti keitetään al denteksi ja päälle kastiketta ja parmesaaniraastetta.

Perus mutta maukas jauhelihakastike syntyy kun lisää sipulia sekä tomaattimurskaa/pyreetä ja ruokakermaa.

Sipuli, paprika, miniluumutomaatit, valkosipuli pilkotaan käsin veitsellä ja paistetaan vähän väriä pannulla, öljyssä. Sitten jauheliha paistetaan ensin kokonaisena siitä osiin jakaen. Paras tomaattikastike tulee kokonaisista kaltatuista tomaateista, tölkkikin käy. Kiehuttelen ainekset kattilassa miedolla lämmöllä pitkään, 2-3 tuntia. Mausteena suola ja rouhittu mustapippuri. Lopuksi reilusti tuoretta basilikaa ja parmesaanilastuja.

Vierailija kirjoitti:

Ei mulla ole erityistä lempireseptiä, olen tutkinut erilaisia ragu alla bolognese-ohjeita ja sovellan usein vähän. Haudutan pari tuntia. Viiniä siihen tulee kyllä. Eikä syoda spaghetin vaan meillä yleensä rigatonin kanssa. Harvemmin tulee tehtyä koska kestää, mutta on kyllä hyvää. Ja tässähän kysyttiin nimenomaan hyvää, ei helppoa ;-)

Ideoita vaikka täältä: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/nov/25/how-to…

Kiitos vinkistä. Siellähän on paljon erilaisia "how to cook perfect.... " ohjeita.

Reseptin tärkein osa on alku, eli lento Milanoon. Sitten se muuttuukin helpommaksi, eli etsii sen yhden hyvän raflan sillä pikkukadulla, ja tilaa annoksen.

Pieni hetki ja (toivottavasti) se nätti, pitkähiuksinen hymyilevä tarjoilijatar tuo annoksen. Jos hän ei ole vuorossa niin sitten annoksen tuo todennäköisesti hänen "piilo"homo veljensä, joka ei enää hymyile minulle samalla tavalla.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,

keitetään hiljalleen vähintään tunti.

Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.

.

Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.

Tämä saa melkein itkun silmään. Pastan kanssa ruskeaa kastiketta?! Jossa lillii sipulin paloja? Seassa ketsuppia? Ja miksi lihaa ei hauduteta kastikkeessa? Yh, toivottavasti en tätä joudu syömään. Ruskea kastike tarjotaan perunan kanssa eikä se muutu pastakastikkeeksi lorauksella ketsuppia.

No voi kamala. Kyse on yhdestä kastikkeesta jota ihmiset tuntuvat tykkäävän syödä hyvin eri tavalla tehtynä. Oikein itku silmään siitä että joku tykkää pastakastikkeena ruskeasta kastikkeesta. :D

Jauhelihakastike on soijarouhekastike kasvissyöjälle.

- pari sipulia silpuksi

- pala palsternakkaa ja 2-3 porkkanaa raastettuna

- purkki tomaattimurskaa

- 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna

- kourallinen tuoretta basilikaa, mutta kuivattukin käy

- suolaa ja mustapippuria maun mukaan

- cayenne-pippuria, jos haluaa potkua lisää

- oreganoa maun mukaan

- n. 2 dl soijarouhetta

- vettä sopivasti, ettei pala pohjaan

Annetaan kiehua 2-6 h ihan pikkuliekillä välillä sekoittaen.

Erinomaista kastiketta, jota lihaa syövät kasvisruuanvastustajatkin syövät vesi kielellä! :)

Kaiken maailman "Keitä 5 min." -ohjeet ovat ihan höpönlöpöä!

Jos HYVÄN kastikkeen haluat, keitä vähintään 2 tuntia.

Vierailija kirjoitti:

Eikö löydy yhtään reseptiä ilman tuota iänikuista tomaattimurskaa?!

Käytä paseerattua ja tomaattipyrettä, ei ole niin vetistä. Laitan joskus chilitonnikalapurkin kastikkeeseen. Antaa potkua ja makeutta.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eikö löydy yhtään reseptiä ilman tuota iänikuista tomaattimurskaa?!

Käytä paseerattua ja tomaattipyrettä, ei ole niin vetistä. Laitan joskus chilitonnikalapurkin kastikkeeseen. Antaa potkua ja makeutta.

Tietty sen sisuksen ennen kuin joku ehtii taas väännellä.

Menee hiusten halkomisen puolelle: tomaattimurska, paseerattu tomaatti, tomaattipyre...

Voihan sitä alkaa hifistellä ja käyttää tuoreita tomaatteja.

Ja vaihtoehtohan on myös olla käyttämättä tomaattia missään muodossa.

Kyllä sen jauheliha-/soijarouhekastikkeen ilman tomaattiakin voi tehdä.

Kermasta vielä. On totta niinkuin joku edellä sanoi että joissain italialaisissa bolognese-ohjeissa siihen laitetaan maitoa (oletettavasti täysmaitoa). Olen itsekin laittanut tipan maitoa joskus. Syy on siinä että maito tasapainottaa tomaatin hapokkuutta. Sokeri kai ajaa saman asian, mutta italialaiset tosiaan usein käyttävät maitoa. Mutta sitä maitoa laitetaan vain hiukan, niin ettei sitä edes huomaa. Kastikkeesta ei tule kermaista. 

Ja sitten minusta oli kastike ihan mikä tahansa, sitä ei pidä missään nimessä lappaa pastan päälle lautasella, vaan pasta pitää aina sekoittaa kastikkeeseen kunnolla ennen tarjoilua. Päälle hienonnettua persiljaa tai basilikaa, ja parmesaania. 

Itse asiassa tämä on ehkä "top" vinkkini: Jätä pasta ihan aavistuksen verran raa'aksi (siis ei ihan al dente) ja ota talteen pari ruokalusikallista keitinvettä. Sekoita pasta, kastike ja keitinvesi ja hauduta vielä hetki pannulla tai kattilassa kunnes pasta on al dente.