Miten teet oman täydellisen jauhelihakastikkeesi spagetille?

Ruskistan sipulin ja jauhelihan, kaadan päälle ketsuppia, sekä lientä ”Amerikkalainen” herkkukurkkupurkista. Vielä ruokakermaa sekaan, jos kaapista löytyy.

Loraus hyvää öljyä ja oikeeta voita pannulle.

1. Kuullotan pilkottua sipulia ja raastettua porkkanaa öljyisessä voissa.

2. Lisää sipuli- porkkana juttuun valkosipulia ja inkivääriä, nekin raastettuna.

3. Otan tuon yllä olevan seoksen pois pannulta ja ruskistaa jauhelihan jäljelle jääneessä

öljy- voissa.

4. Tässä vaiheessa spagetti on jo kiehunut. Ripaus öljyä spagetin päälle. ***Vatkaan kylmään veteen muutaman ruoka-

lusikallisen vehnäjauhoja ja kaadan sen jauhelihan päälle. Haluan kastikkeesta

paksuhkoa. Annan kiehua ja lisään tomaattipyreetä. Murustelen yhden lihaliemikuution

ja sekoittelen. Lisään hiukan vettä jos liian paksua Nyt se porkkana juttu seos mukaan pannulle. ***Hyvä on antaa hiljalleen hautua ja kypsyä jauhojen vuoksi.

5. Maistelen ja ehkä ripaus chiliä tai valkopippuria. Raastettua juustoa maun mukaan.

6. Lopuksi kun kastike maistuu upealta ja on riittävän paksua, lisään kermaa. Taas maistelen. Jos kastike on liian valkoista kerman vuoksi, lisään tomaattikastiketta. Vieläkin voi lisäillä maun mukaan mausteita. Lopuksi päälle paljon persiljaa.

Meillä kastike on paksua, kermaista, mausteista ja juuston vuoksi venyvää. Juustoa voi toki lisätä kun annos on lautasella.

Ps. Mun kastikkeen juju on raastettu porkkana. Useampi porkkana niin kastiketta riittää vielä seuraavallekin päivälle.

Öljyssä kuulotetaan sipuli, lisätään jauheliha

joka ruskistuksen jälkeen maustetaan mieleisillä mausteilla esim. pippuria, jauhelihamaustetta, chiliä, suolaa, valkosipulia, yrttimaustetta ja ripaus aromisuolaa. Lisätään purkki kuohukermaa ja loraus täysmaitoa. Lisäyksenä loraus ketsuppia. Annetaan muhia tovi.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

Tarkoitat kai, että pahentaa :D:D  (meinaan ne liemikuutiot)

Itse käytän kyllä fond du chefiä enkä kuutioita, mutta ihan miten vaan.... veikkaisin kyllä että jos maistelemaan alat niin pidät enemmän fondilla maustetusta kuin pelkällä suolalla ja pippurilla....

Vesi, suola, lihaliemitiiviste* (vesi, naudanliha*), luontaiset aromit, ruokosokeri*, maissitärkkelys*, tomaattijauhe*, happo: maitohappo //

Ossobuco-lihaa, ydin luuta, vettä, suolaa, valkopippuria, maustepippuria, porkkanaa, pieni palsternakka, purjoa, pala selleriä, sipuli, mausteneilikka,  maustekimppu, esim. laakerinlehti, timjamia, persiljaa.

Kumpi mahtaa maistua paremmalta? Sinun vai minun liemi?

Sinun liemesi maistuu ylimieliselle persereiälle, eli tuo ensimmäinen.

Vihreitä oliivija (paljon) ja valkosipulia (paljon). Se on siinä. Knorrin pussikastike noilla on - ei hyvää - täydellistä.

Vierailija kirjoitti:

Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,

keitetään hiljalleen vähintään tunti.

Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.

.

Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.

Ketsuppi on rikos.

Mä aloitan pesemällä jauhellihan. Sipulia en jaksa pilkkoa, mut voin laittaa sitä jos joku muu pilkkoo sen. Sit laitan ketsuppia ja aromattia, ja pippurii, kunhan jauhelliha on eka paistettu, tai sit laitan vaan valmist pastakastiketta, esim dolmioo tai pirkkaa. Spaketin sijasta mä keitän makaroonii, kun spakettii on liian vaikee syödä.

Miksei ketsuppia lainkaan? Siinähän on tomaattia ja juuri sitä sokeria jota tarvitaan maun pyöristykseen. Vaikka olis tomaattimurskaa niin pyöristykseen ketsuppia. Tai ruskeaan kastikkeeseen.

Pannulle oliiviöljyä, sipulia, porkkanaa, varsiselleriä ja hetken päästä jauhelihat ja valkosipulia. Ruskistus. Lisätään vehnäjauhoja, sekoitetaan ja lisätään vettä, lihafondia, mustapippuria, oreganoa, basilikaa, timjamia, suolaa, sokeria ja pikku purkki tomaattipyrettä. Annetaan hautua rauhassa. Lopuksi lisätään joukkoon reilusti tuoretta basilikaa ja tarjoillaan spagetin kanssa.

Youtube on täynnä videoita, joissa italialaiset isoäidit tekee paikallista ruokaa niinkuin he ovat sitä vuosikymmeniä tottuneet perheilleen tekemään. Ei niissä mitään ihmeellistä ole, ihan perusraaka-aineita käytetään. Ainoastaan liemikutioita ja muita oiketeitä ei yleensä käytetä.

Vierailija kirjoitti:

Youtube on täynnä videoita, joissa italialaiset isoäidit tekee paikallista ruokaa niinkuin he ovat sitä vuosikymmeniä tottuneet perheilleen tekemään. Ei niissä mitään ihmeellistä ole, ihan perusraaka-aineita käytetään. Ainoastaan liemikutioita ja muita oiketeitä ei yleensä käytetä.

Joo, näistä itsekin kopioin joskus ruokaideoita omaan kokkaukseen, jos haluaa jotain autenttista tietolähdettä. Eihän niissä murteella puhutuissa italiankielisissä kotona kuvatuissa videoissa mitään tekstityksiä ole, mut näkeehän sen silmällä mitä ne sinne pannulle laittaa...

Tässä ole hyvä:

Valitse helmikuussa tomaatin siemenet ja kylvä ne lattialämmityksen päälle kylvömultaan. Kouli taimet muutaman viikon päästä ja istuta toukokuussa kasvihuoneeseen. Kastele, nypi, juttele ja hoida. Elokuussa korjaa satoa. Ota liedelle iso kattila, viisi litrainen on sopiva. Tilkka vettä kattilan pohjalle, sekaan ripaus suolaa ja tuoreita basilikan lehtiä. Täytä kattila tomaatin puolikkailla. Jos olet sihtikurkku niin poista kuoret hetken päästä, jos et ole niin jätä kattilaan. Anna hautua miedolla lämmöllä kolmesta neljään tuntia. Maista. Jos kelpaa niin jäähdytä hetki. Laita tomaattikastike purkkeihin ja pakasta. Tai käytä yksi annos heti pois. Mausteita ja makuja voit lisätä kun otat käyttöön.

Ei se ole tämän vaikeampaa.

Ruskista jauheliha, lihaliemikuutio,, vettä, paahdettua sipulirouhetta, pippuria, loraus kokista, reilu loraus kuohukermaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Youtube on täynnä videoita, joissa italialaiset isoäidit tekee paikallista ruokaa niinkuin he ovat sitä vuosikymmeniä tottuneet perheilleen tekemään. Ei niissä mitään ihmeellistä ole, ihan perusraaka-aineita käytetään. Ainoastaan liemikutioita ja muita oiketeitä ei yleensä käytetä.

Joo, näistä itsekin kopioin joskus ruokaideoita omaan kokkaukseen, jos haluaa jotain autenttista tietolähdettä. Eihän niissä murteella puhutuissa italiankielisissä kotona kuvatuissa videoissa mitään tekstityksiä ole, mut näkeehän sen silmällä mitä ne sinne pannulle laittaa...

Esim. tässä Paola- rouva selväsanaisesti (niin ymmärtää vähän hitaampikin) opastaa, miten tehdään hänen tavallaan bolognesekastike. Liemikuutioita ei todellakaan laiteta. Maitoa kyllä menee tilkkanen, sitä ei itse tule yleensä laitettua.

Vierailija kirjoitti:

Youtube on täynnä videoita, joissa italialaiset isoäidit tekee paikallista ruokaa niinkuin he ovat sitä vuosikymmeniä tottuneet perheilleen tekemään. Ei niissä mitään ihmeellistä ole, ihan perusraaka-aineita käytetään. Ainoastaan liemikutioita ja muita oiketeitä ei yleensä käytetä.

No kukin mamma tavallaan! Mikäs siinä jos lihaliemi maistuu, lykkää pataan vaan. Italian mammat tosin leipoo itse ne pastatkin ja kasvattelee tomaattinsa pihalla, kokeile ihmeessä sinäkin!

Teen ensin tomaattikastikkeen pohjan:

Neitsytoliiviöljyä pannulle: sitten sipuli, valkosipulin kynsiä oman maun mukaan, paprika pilkottuna, mieto chilipalko tai 2- sitten purkki tai 2 Mutti Polpaa- annetaan hautua tunti tai 2. Lisätään sokeria jotta poistuu tomaatin happamuus. Maistele haudutuksen aikana. Suolaa mukaan myös.

Poista kastike pannulta ja paista jauheliha- lisää suolaa ja haluamasi mausteita.

Lopuksi sekoittele kastike joukkoon ja al dente pasta.

Jos haluat sileää kastiketta, soseuta tomaattikastike.

Nam, 70-luvun ruskea kastike ketsupilla on hyvää! Jauhelihan lisäksi sipulia, porkkanaa ja maustekurkkua. Ja se lihaliemi tai fondi tietenkin. Pahus, kun nirso lapsi haluaa kastikkeen ilman kasviksia. Pitää ehkä tehdä toi oman äidin versio silti joskus.

Itselläni tomaattikastikkeet tulee aivan korvista ulos.

Ai niin, ei haittaa yhtään, vaikkei olisi italialaista kastiketta nähnytkään. Eipä ollut muuten Italiassakaan kovin kummoinen bolognese-kastike, kun söin siellä. Ehkä oli paikasta kiinni, en tiedä.

-116

enpä tiedä täydellisyydestä, mulle spagetti ja bolognese on sellasta hyvää ja etenkin nopeaa, helppoa arkiruokaa... eli, reilusti öljyä pannulle, öljyyn paahdettu paprikajauhe ja cajun-mausteseosta  on vaan mun lemppari seos! Laitan sitä melkein kaikkeen....) sitten jauheliha kahdessa-kolmessa erässä, sitten vasta sipuli. Hetken päästä valkosipuli, paistetaan öljyssä, ei saa palaa! Merisuolaa.  sitten vähän tomaattipyrettä, vielä vähän kääntelyä, purkki muttia, vedellä purkin putsaus pannulle,  lämpö alhaselle. Haudutus, jotain 10 min. jotenkin näin.

Vierailija kirjoitti:

enpä tiedä täydellisyydestä, mulle spagetti ja bolognese on sellasta hyvää ja etenkin nopeaa, helppoa arkiruokaa... eli, reilusti öljyä pannulle, öljyyn paahdettu paprikajauhe ja cajun-mausteseosta  on vaan mun lemppari seos! Laitan sitä melkein kaikkeen....) sitten jauheliha kahdessa-kolmessa erässä, sitten vasta sipuli. Hetken päästä valkosipuli, paistetaan öljyssä, ei saa palaa! Merisuolaa.  sitten vähän tomaattipyrettä, vielä vähän kääntelyä, purkki muttia, vedellä purkin putsaus pannulle,  lämpö alhaselle. Haudutus, jotain 10 min. jotenkin näin.

Maistuvaltahan tuo kuulostaa, mutta älkää hyvät ihmiset aina olettako minkä tahansa tomaattisen jauhelihasörsselin olevan bolognese!