Lue keskustelun säännöt.
Miten teet oman täydellisen jauhelihakastikkeesi spagetille?
Kommentit (250)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,
keitetään hiljalleen vähintään tunti.
Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.
.
Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.
ällön kuuloinen setti. Fondilla ja ketsupilla maustettu ruskea kastike...
.
Olet siis maistanut ja huonoksi havainnut, no makuja on monia, niistä ei sovi kiistellä.
Täjän ihan mielellään väliin jo ihan ainesosaluettelon perusteella. Ruskea kastike jossa ketsuppia. Kuin suoraan 70-luvulta.
Tämän täytyy olla kuvottavinta, mitä olen kuullut :D
Tuo on varmaan itse asiassa ihan hyvä resepti, en kyllä ole maistanut koskaan ruskeaa kastiketta.
Ketsuppi on tavallaan tiivistetty tomaattikastike isolla maulla, sitä käytetään monissa aasialaisissa ruoissakin sellaisenaan korvaamaan niiden samanlainen perinteinen tomaattikastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hyvä jauhelihakastike alkaa mirepoix-sekoituksesta eli pieneksi kuutioidusta sipulista, varsiselleristä ja porkkanasta. Lihassa pitää olla rasvaa, joten paras on sika-nautajauheliha. Ehdottoman tärkeää on haudutus. Tunnin tai kahden haudutuksen jälkeen kastike maistuu aivan erilaiselta kuin se oli kymmenen minuutin tai puolen tunnin jälkeen. Jos raaka-aineissa on makua ja rasvaa ja ne haudutetaan huolellisesti, ei sinne todellakaan mitään liemivalmisteita enää tarvita. Viinilorauskaan ei ole välttämättä tarpeen, vaikkei olekaan haitaksi. Mausteena käytän merisuolaa, mustapippuria, jotain yrttiä ja valkosipulia. Lisäksi laitan jotain tomaattia joko tuoreena, pyreenä tai murskana.
Itse tehty ruskea kastike pohjaksi, siihen puolikas pussi sipulikeittoa ja lopuksi jauheliha. Mulle ei tomaattipohjainen kastike oikein putoo...
Meillä ei syödä spaghettia joten minun ei tarvitse tehdä moisia soosseja. Resepti kyllä löytyy mutten keksi yhtään hyvää syytä jaella sitä tuntemattomille.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Eikö löydy yhtään reseptiä ilman tuota iänikuista tomaattimurskaa?!
Toinen vaihtoehto on tuoreet tomaatit. Spagettikastikkeen kuuluu olla tomaattipohjainen.
Missä niin sanotaan?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,
keitetään hiljalleen vähintään tunti.
Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.
.
Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.
Tämä saa melkein itkun silmään. Pastan kanssa ruskeaa kastiketta?! Jossa lillii sipulin paloja? Seassa ketsuppia? Ja miksi lihaa ei hauduteta kastikkeessa? Yh, toivottavasti en tätä joudu syömään. Ruskea kastike tarjotaan perunan kanssa eikä se muutu pastakastikkeeksi lorauksella ketsuppia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Pari sipulia hienoksi pilkottuna. Karamellisoidaan voissa. Lisätään pari hienoksi raastettua porkkanaa, paistellaan hetki. Lisätään raastettua valkosipulia kynsi tai kaksi.
Purkki paseerattua tomaattia + tölkki kokonaiset tomaatit/kirsikkatomaatit + tomaattipyrettä ja vettä. Tässä vaiheessa sekaan sokeria/hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Keitellään hiljalleen kannen alla pari tuntia. 10% rasvaa naudan jauheliha paistetaan kunnolla kuumalla pannulla, ei keitellä omissa liemissään. Kiehuvaa vettä jauhelihan päälle pikkuisen, että irtoaa pannusta kaikki maut. Lisätään tomaattikastikkeen joukkoon, keitellään vielä hetki. Suolaa sokeria ja mustapippuria vielä viimeistelyyn niin, että on balanssissa.
Rummon spagu + grana padanoa ja tuoretta basilikaa päälle.
Tomaattiruokiin kannattaa aina laittaa sokeria.
Tässä on hyvä. Tosin itse tykkään käyttää hiukan rasvaisempaa jauhelihaa ja hauduttaa sen ruskistamisen jälkeen pidempään osana soosia.
Sokeri on tomaattiruoassa ihan ehdoton.
Jep. Jauheliha tosiaan kannattaa paistaa aina erikseen, ei sipulin eikä muunkaan kanssa. Ja kuumalla pannulla, maillardin reaktio = makuamakuamakua.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Itse tehty ruskea kastike pohjaksi, siihen puolikas pussi sipulikeittoa ja lopuksi jauheliha. Mulle ei tomaattipohjainen kastike oikein putoo...
Voi kamala...Pelkkä ruskea kastike on aika karsea, mutta siihen vielä sipulikeitto "mausteeksi". Laitathan myös ruokakermaa ja fond du chefiä?
Vierailija kirjoitti:
Eipä se bolognese kastike kovin kummoisia vaadi. Ruskistaa jauhelihan, ja sipulia lihaliemi fondi, purkki Muttia,
valkosipulia, pippuria ja sokeria. Sitten voi toki olla yrttejä tai vaikka vuohenjuustoa.Tarjoiluun parmesania ja rucolaa.
Niin, itsekin syön kyllä bolognesekastiketta spagetin kanssa, enkä suinkaan juhelihakastiketta. Ovat kyllä kaksi eri kastiketta, vaikka molempiin jauhelihaa tuleekin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
older maam kirjoitti:
Raasta porkkana tomaattikastikeen joukkoon, lisää lihaliemikuutio, basilikaa tuoreena tai kuivattuna, oreganoa, lisää mausteita, joita laittaisit jauhelihaan, valkosipulia, keittele hiljalleen niin, että tomaatista tulee aromit makeimmiksi. Ruskista jauheliha, sekoita ja nauti!
Vaikea nauttia, kun pilaat kastikkeesi liemikuutiolla.
No voithan keitellä luita ja tehdä tuon kohdan pidemmän kautta, mä meen kyllä ihan lihaliemikuutioilla ja nautin!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Eikö löydy yhtään reseptiä ilman tuota iänikuista tomaattimurskaa?!
Toinen vaihtoehto on tuoreet tomaatit. Spagettikastikkeen kuuluu olla tomaattipohjainen.
Missä niin sanotaan?
No lihasta ja kasviksista tehdyt pastakastikkeet ovat aina Italiassa tomaattipohjaisia. Mutta esimerkiksi sienikastike voi kyllä olla kermapohjainen. Sen sijaan ruskean kastikkeen tyyppistä ei todellaan voi kuvitella pastan kanssa. Se makumaailma vain ei toimi.
Mieheni pyysi nostalgioissaan kerran minua tekemään spagetille ruskean jauhelihakastikkeen 70-luvun tyyliin. Hän maistoi yhden haarukallisen, ja kyllä naama valahti. Lapsuusmuistoissa tuo ruoka oli herkkua, koska lapsethan tykkäävät mauttomasta ja muutenkin spagettiin liittyi kivoja muistoja.
Mutta tuo jäi viimeiseksi kerraksi, kun tuota sotkua syötiin. On ihan selvä, että tomaattipohjainen kastike toimii pastalle ihan eri tavalla. Miehenkin makuaisti oli sentään vähän kehittynyt niistä alakouluvuosista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
400 grammaa jauhelihaa ja Dolmio Smooth Bolognese kastike. Helppoa ja hyvää.
older maam kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
older maam kirjoitti:
Raasta porkkana tomaattikastikeen joukkoon, lisää lihaliemikuutio, basilikaa tuoreena tai kuivattuna, oreganoa, lisää mausteita, joita laittaisit jauhelihaan, valkosipulia, keittele hiljalleen niin, että tomaatista tulee aromit makeimmiksi. Ruskista jauheliha, sekoita ja nauti!
Vaikea nauttia, kun pilaat kastikkeesi liemikuutiolla.
No voithan keitellä luita ja tehdä tuon kohdan pidemmän kautta, mä meen kyllä ihan lihaliemikuutioilla ja nautin!
Eihän bolognesekastikkeeseen mitään lihalientä laiteta. Ei luista eikä kuutioista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Noi fondit ja kuutiot on sellaisia suolapaukkuja että niistä luovuin ensimmäisenä, kun lääkäri antoi tiukan käskyn tiputtaa suolan määrää. Nyt leikittelen mausteilla joihin ei ole lisätty suolaa, ja on kyllä sanottava että makumaailma on parantunut paljon :)
Meidän arkibologneseen laitan jauhelihan lisäksi sipulia, valkosipulia ja ruokakermaa/kermaa. Joskus myös porkkanaraastetta tai pilkottuja kirsikkatomaatteja. Ja mausteita ihan fiiliksen mukaan.
Kuulosti hyvältä kermaan saakka...
Kuka laittaa bolognesekastikkeeseen kermaa?
No, suomalainen, jonka mielestä carbonarakin tedään kermaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Noi fondit ja kuutiot on sellaisia suolapaukkuja että niistä luovuin ensimmäisenä, kun lääkäri antoi tiukan käskyn tiputtaa suolan määrää. Nyt leikittelen mausteilla joihin ei ole lisätty suolaa, ja on kyllä sanottava että makumaailma on parantunut paljon :)
Meidän arkibologneseen laitan jauhelihan lisäksi sipulia, valkosipulia ja ruokakermaa/kermaa. Joskus myös porkkanaraastetta tai pilkottuja kirsikkatomaatteja. Ja mausteita ihan fiiliksen mukaan.
Kuulosti hyvältä kermaan saakka...
Kuka laittaa bolognesekastikkeeseen kermaa?
No, suomalainen, jonka mielestä carbonarakin tedään kermaan.
Tosi monet italialaisetkin laittaa.
Se on ihan yleistä nykyään.
Vierailija kirjoitti:
400 grammaa jauhelihaa ja Dolmio Smooth Bolognese kastike. Helppoa ja hyvää.
Lidlin Combino yhtä hyvää, mutta huomattavasti halvempaa.
Vierailija kirjoitti:
older maam kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
older maam kirjoitti:
Raasta porkkana tomaattikastikeen joukkoon, lisää lihaliemikuutio, basilikaa tuoreena tai kuivattuna, oreganoa, lisää mausteita, joita laittaisit jauhelihaan, valkosipulia, keittele hiljalleen niin, että tomaatista tulee aromit makeimmiksi. Ruskista jauheliha, sekoita ja nauti!
Vaikea nauttia, kun pilaat kastikkeesi liemikuutiolla.
No voithan keitellä luita ja tehdä tuon kohdan pidemmän kautta, mä meen kyllä ihan lihaliemikuutioilla ja nautin!
Eihän bolognesekastikkeeseen mitään lihalientä laiteta. Ei luista eikä kuutioista.
Eikös tässä kysytty kunkin _omaa_pastakastikerespetiä? Googlaamalla löytyy kyllä italialaisten aito ja oikea pastakastike niin ei tarvitse kiistellä tai edes kysellä mitä niihin laitetaan. Kukin makunsa mukaan. https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs buongiorno!
Ensinnäkää mää en tee spagettia, vaan makaroonilla, on helpompi syödä, toimii myös riisin kanssa...
rusketus vaiheessa oregaano ja ehkä tujaus suolaa, koska tarttuvat näin lihaan, eikä jää lillumaa kastikkeesee, rusketettua lisään raastettua juustoa noin kourallinen, meillä yleensä sinileima, sekoita tasasesti, älä pidä juustoa könttinä tietenkää, annan juuston sulaa ja sitte lisään ketsuppia, valmis
1-2 kynttä tuoretta valkosipulia hienonnettuna ja reilusti voita kuumalle pannulle. Jos tulossa mausteisempi kastike niin ripaus sokeria valkosipulin karamellisoimiseksi. Kohta perään jauheliha (meillä se on aina hirveä tai poroa, sikanauta toimisi ehkä paremmin mutta jotain noille pakastimessa oleville lihoille pitää tehdä), jauhelihaan heti merisuolaa ja mustapippuria myllystä, laitan chilijauhetta tässä vaiheessa myös. Pyöritellään kunnes liha on melkein kokonaan ruskistunut muttei vielä kypsä. Nyt tomaattimurskaa, minulle riittää 1/4 osa purkki koska kermaakin vielä tulee. Laitan levyn kakkoselle ja lisään vähän kuivattua basilikaa ja tarpeen vaatiessa valkosipulijauhetta. Joskus laitan vähän sweet chili-kastikettakin. Kun soossi porisee rauhallisesti niin kaadan kermaa mukaan (Ei ruokakermaa vaan kuohukermaa). Maistan ja lisään kermaa jos on liian tujun makuista. Kuivatut sienet (erityisesti mustatorvisieni) toimii jauhettuna tuossa oikein hyvin.
Toinen vaihtoehto on tuoreet tomaatit. Spagettikastikkeen kuuluu olla tomaattipohjainen.