Lue keskustelun säännöt.
Laittaako kukaan suomalainen bolognese-kastikkeeseen parmesania, selleriä, punaviiniä ja lihalientä?
21.02.2025 |
https://www.saturdaysinrome.com/blog/italian-ragu-bolognese/
Autenttiseen bologneseen tai raguun niitä menee, mutten ole ikinä tavannut suomalaista joka tekee kastikkeen noin. Samoin tomaatin pitäisi olla kuorittua tomaattia tai paseerattua.
Suomessa se menee siten että siihen laitetaan jauheliha, sipuli, jauhoja ja ehkä jopa aromisuolaa (jota itse henk. koht vihaan koska sitä oli lapsuudessa kaikkialla). Maku ei ole yhtään sellainen kuin italialaisessa ravintolassa.
Kommentit (103)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä teen näin: sipulia, oliiviöljyä. Soijarouhetta. Porkkanaa, varsiselleriä, kesäkurpitsaa. Mutti säilyketomaattia. Suolaa. Lisää öljyä. Lautaselle pastaa, kastiketta ja raastettua parmesaania.
Ei ole aito, mutta tosi hyvää ja terveellistä, paljon kasviksia on tuossa.
Onko tuo mielestäsi Bolognese?
No, minäkin teen hernekeittoa ja käytän siihen vettä, ananasrenkaita ja omenan.
Puritaanisimmat eivät ehkä pidä aitona, mutta jano lähtee.
Älä nyt ole typerä. Aitoa bologneseahan tuo ei ole, eikä kirjoittaja niin väittänyt, mutta erittäin hyvän kuuloinen bolognese-tyyppinen kastike. Et varmasti voi vakavalla naamalla väittää, että hernekeitto-vertauksesi olisi mitenkään osuva tässä tapauksessa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
" Suomessa se menee siten että siihen laitetaan jauheliha, sipuli, jauhoja ja ehkä jopa aromisuolaa. "
Ei viddu mene noin mulla.
Vierailija kirjoitti:
Sellerin saisi kyllä unohtaa ammattikeittiöistä, se on hengenvaarallinen allergeeni aika monille. Joku selkeä selleripyre lisukkeena ei haittaa, mutta tuollainen piiloselleri, josta ei tarjoilijakaan välttämättä tiedä, on todella hanurista.
Hyvin harvinainen allergia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Sellerin saisi kyllä unohtaa ammattikeittiöistä, se on hengenvaarallinen allergeeni aika monille. Joku selkeä selleripyre lisukkeena ei haittaa, mutta tuollainen piiloselleri, josta ei tarjoilijakaan välttämättä tiedä, on todella hanurista.
Hyvin harvinainen allergia.
Eiköhän selleriallergikot jouda uuniin. TOIVOTTAVASTI eivät ainakaan sukuaan jatka.
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ap kyllä värittää nyt vähän. Aromisuolaahan halveksutaan nykyään oikein joukolla. Jauhojakaan en oo koskaan nähnyt kenenkään laittavan ns. bologneseen. Sen sijaan soffritto-pohjaa ei ehkä monet käytä, eikä sitä viiniä ja maitoa, vaan pelkkää sipulia, jauhelihaa ja tomaattimurskaa, ja haudutusaikakin voi jäädä aika lyhyeksi.
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Varsiselleriä laitetaan bologneseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kyllähän tuota tulee laitettua, ja lihaliemenä on tietysti itse tehty lihaliemi.
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Italialaisten mukaan paras kasvisten suhde soffritossa on kaksi osaa sipulia ja yksi osa varsiselleriä ja porkkanaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sipulia, tomaattia, selleriä ja lihalientä (ei kuutiota) juusto vasta lautaselle.
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Suomalaiset ja jenkit ovat bastardisoineet niin monen eri ruokakulttuurin annoksia, etten ottaisi mitään mallia.
Tiedän epäironisesti jopa tyypin joka tekee "voikanan" siten että siinä on kirjaimellisesti kanaa lillumassa voissa jossa on suolaa ja pippuria. Butter Chickenissä on tosiasiassa monta eri maustetta kuten sarviapila, valkosipuli ja kumina, ja pohjana toimii kerma/jogurtti. Voi (kirkastettu) on vain yksi ainesosa.
Tartun tähän, koska monelle on käynyt moka. Tuo mainitsemasi kumina ei ole voikanassa kumina, vaan juustokumina eli jeera, englanniksi cumin. Kumina taas on englanniksi caraway. Ovat siis aivan eri mausteita.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Ei todellakaan tule perinteisesti mitään mukulaselleriä. Googleta soffrito jos et ole tästä ketjusta sitä jo miljoonaan kertaan lukenut. Ja ethän sinä ole.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suomalaiset ja jenkit ovat bastardisoineet niin monen eri ruokakulttuurin annoksia, etten ottaisi mitään mallia.
Tiedän epäironisesti jopa tyypin joka tekee "voikanan" siten että siinä on kirjaimellisesti kanaa lillumassa voissa jossa on suolaa ja pippuria. Butter Chickenissä on tosiasiassa monta eri maustetta kuten sarviapila, valkosipuli ja kumina, ja pohjana toimii kerma/jogurtti. Voi (kirkastettu) on vain yksi ainesosa.
Tartun tähän, koska monelle on käynyt moka. Tuo mainitsemasi kumina ei ole voikanassa kumina, vaan juustokumina eli jeera, englanniksi cumin. Kumina taas on englanniksi caraway. Ovat siis aivan eri mausteita.
Englanniksi cum in. Eli spermat sisään.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Ei todellakaan tule perinteisesti mitään mukulaselleriä. Googleta soffrito jos et ole tästä ketjusta sitä jo miljoonaan kertaan lukenut. Ja ethän sinä ole.
Mirepoix - sipuli, varsiselleri, porkkana. Monen ruoan/liemen peruspohja.
Vierailija kirjoitti:
Ei. Mää tunnen kaikki suomalaiset.
Öööh, niin minäkin.
En kyllä ymmärrä, miksi aloittaja puhuu bolognesesta ja ruskeasta jauhelihakastikkeesta ihan niin kuin ne olisivat jotenkin verrannollisia. Kaksi ihan eri ruokaa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Eikä tule, vaan nimenomaan varsiselleriä.
Ja waldorfinsalaatti taas tehdään juuriselleristä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Ei todellakaan tule perinteisesti mitään mukulaselleriä. Googleta soffrito jos et ole tästä ketjusta sitä jo miljoonaan kertaan lukenut. Ja ethän sinä ole.
Mirepoix - sipuli, varsiselleri, porkkana. Monen ruoan/liemen peruspohja.
Tässä keskusteltiin bolognesesta, joka ei ole Ranskan maakunta, vaan Italian.
No ketsuppia ei tietenkään voi käyttää tomaattimurskan tms. korvikkeena, mutta ketsuppi on oikein oiva maustekastike, ja monet ruoat kaipaa nimenomaan pientä makeutta - ja happoa ja umamia, joita kaikkia saa ketsupista.
Heston Blumenthalin bolognesessakin on hieman ketsuppia mausteena.