Lue keskustelun säännöt.
Laittaako kukaan suomalainen bolognese-kastikkeeseen parmesania, selleriä, punaviiniä ja lihalientä?
21.02.2025 |
https://www.saturdaysinrome.com/blog/italian-ragu-bolognese/
Autenttiseen bologneseen tai raguun niitä menee, mutten ole ikinä tavannut suomalaista joka tekee kastikkeen noin. Samoin tomaatin pitäisi olla kuorittua tomaattia tai paseerattua.
Suomessa se menee siten että siihen laitetaan jauheliha, sipuli, jauhoja ja ehkä jopa aromisuolaa (jota itse henk. koht vihaan koska sitä oli lapsuudessa kaikkialla). Maku ei ole yhtään sellainen kuin italialaisessa ravintolassa.
Kommentit (103)
Vierailija kirjoitti:
Onhan noita tullut laitettua jos mirepoix pohjasta alkaa tekemään
Vtun taavi. Bolognese ja mirepoix on aivan eri maista224
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Onhan noita tullut laitettua jos mirepoix pohjasta alkaa tekemään
Vtun taavi. Bolognese ja mirepoix on aivan eri maista224
Kuka nyt oikein taavi on?
Minun edesmenneen äitini bolognesereseptiin kuului ainakin juuriselleriä porkkanaa sipulia basilikaa timjamia ja punaviiniä. En tiedä muusta mutta se oli ainoa oikea bologneseresepti. Suomalaiset amiskokit luulevat että ruskea jauhelihakastike on bolognese jos siihen lisää tomaattia. Ei niin, amiskokit. Olen omistanut loppuelämäni korrektin bolognesereseptin etsinnälle koska äitini ei jättänyt minulle kirjallista lähdettä.
Joo, muuten kaikkea paitsi punaviinin sijasta vähän punaviinietikkaa.
Vierailija kirjoitti:
Minun edesmenneen äitini bolognesereseptiin kuului ainakin juuriselleriä porkkanaa sipulia basilikaa timjamia ja punaviiniä. En tiedä muusta mutta se oli ainoa oikea bologneseresepti. Suomalaiset amiskokit luulevat että ruskea jauhelihakastike on bolognese jos siihen lisää tomaattia. Ei niin, amiskokit. Olen omistanut loppuelämäni korrektin bolognesereseptin etsinnälle koska äitini ei jättänyt minulle kirjallista lähdettä.
Tuki lesbo turpasi tai tule pieksämäelle jossa turpasi hakataan umpeen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En laita mihinkään kastikkeeseen tomaattimurskaa, ja punaviiniä ei tule mihinkään ruokaan tai marinadiin. Mielestäni punaviini sopii ainoastaan lasiin.
Teen aina kastikkeen veloute-pohjaan ja maustan sen muihin ruokiin sopivaksi. Jos tarvitsen happoa, niin käytän ainoastaan kolmesti konsentroitua tomaattisosetta tai ketsuppia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ketsuppi korvaa nuo kaikki.
Sit se ruoka maistuu ketsupille ketsuppi ei kyllä korvaa tomaatteja kuin laiskimmilla kokeilla. Ketsuppia ja aromisuolaa?
Varmaan liioittelematta 50% suomalaisista maustaa ruokansa ketsupilla ja aromisuolalla käyttämättä mitään muuta. 2,5 miljoonaa ihmistä ei voi olla väärässä.
Tai sitten herbamare on ainoa mauste. Harva osaa tai jaksaa kokata. Itse kokkaan ehkä kerran kuussa. Jos haluan autenttista tai hyvää ruokaa menen ravintolaan.
En kyllä tunne yhtään suomalaista joka maustaisi ruokansa (pelkästään) ketsupilla ja aromisuolalla. Ehkä joskus 90-luvulla on saattanut olla noin, mutta nykyään suurin osa kyllä käyttää ihan mausteita maustamiseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minä olen jo kymmeniä vuosia tehnyt jauhelihakastikkeen noin, ainakin jos tarkoitus on syödä se pastan kanssa. Enkä tunne ketään, joka käyttää aromisuolaa ruuanlaitossa tai syö pastan kanssa ruskeaakastiketta jauhelihalla.
N53
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Onhan noita tullut laitettua jos mirepoix pohjasta alkaa tekemään
Vtun taavi. Bolognese ja mirepoix on aivan eri maista224
Mirepoix on ranskaa, mutta italialainen soffritto on täsmälleen sama asia eli kuutioitua varsiselleriä, porkkanaa ja sipulia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En kyllä tunne yhtään suomalaista joka maustaisi ruokansa (pelkästään) ketsupilla ja aromisuolalla. Ehkä joskus 90-luvulla on saattanut olla noin, mutta nykyään suurin osa kyllä käyttää ihan mausteita maustamiseen.
Ei tehty 90-luvullakaan. Ei ainakaan ollut yleistä.
Vierailija kirjoitti:
Mä teen näin: sipulia, oliiviöljyä. Soijarouhetta. Porkkanaa, varsiselleriä, kesäkurpitsaa. Mutti säilyketomaattia. Suolaa. Lisää öljyä. Lautaselle pastaa, kastiketta ja raastettua parmesaania.
Ei ole aito, mutta tosi hyvää ja terveellistä, paljon kasviksia on tuossa.
Tämä nyt ei ole bolognesea nähnytkään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kunnon kastike ei tarvitse kuin öljyssä ruskistetut jauhot ja aromisuolaa. Pyhänä voi lisätä vaikka jauhelihan tai nakkiviipaleet. Meillä jäisi nuo ulkomaiden sötkötykset syömättä.
Oikeesti? Ootko sä trolli? Vai jos et niin Sä jättäisit syömättä kun resepti on erilainen kuin sun oman keittiön jauhokastike? Se KUNNON kastike?
Minusta perinteinen ruskea kastike nyt vain on maukkaampaa kuin kitkerät tomaattikastikkeet
Ei ole kitkerää jos osaa tehdä sen oikein. 😁
Miksi puhut kahdesta eri kastikkeesta? Ja en tunne ketään joka käyttää aromisuolaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En käsitä jauhelihan suosiota. Jos syön lihaa, haluan laatua. Määrä ei korvaa laatua koskaan.
Jauheliha on halvempaa. Eikä sitä kilotolkulla syödä. Ja sairauden takia suositellaan jauhelihaa.
Vierailija kirjoitti:
Molemmat ovat hyviä omassa lajissaan. Kaksi erilaista kastiketta.
Kyllä on. Molempia tehdään.
Vierailija kirjoitti:
Minun edesmenneen äitini bolognesereseptiin kuului ainakin juuriselleriä porkkanaa sipulia basilikaa timjamia ja punaviiniä. En tiedä muusta mutta se oli ainoa oikea bologneseresepti. Suomalaiset amiskokit luulevat että ruskea jauhelihakastike on bolognese jos siihen lisää tomaattia. Ei niin, amiskokit. Olen omistanut loppuelämäni korrektin bolognesereseptin etsinnälle koska äitini ei jättänyt minulle kirjallista lähdettä.
En luule ja ei luule moni muukaan. Älä yleistä. Nuo ovat kaksi eri kastiketta. Ruskeakastikkeeseen ei tule tomaattia!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä teen näin: sipulia, oliiviöljyä. Soijarouhetta. Porkkanaa, varsiselleriä, kesäkurpitsaa. Mutti säilyketomaattia. Suolaa. Lisää öljyä. Lautaselle pastaa, kastiketta ja raastettua parmesaania.
Ei ole aito, mutta tosi hyvää ja terveellistä, paljon kasviksia on tuossa.
Tämä nyt ei ole bolognesea nähnytkään.
Osaatko lukea?
Ei ole aito, ...
Aivan samantekevää kumpaa käytetään. Itse käytän aina vähän voita ja oliiviöljyä.