Lue keskustelun säännöt.
Laittaako kukaan suomalainen bolognese-kastikkeeseen parmesania, selleriä, punaviiniä ja lihalientä?
21.02.2025 |
https://www.saturdaysinrome.com/blog/italian-ragu-bolognese/
Autenttiseen bologneseen tai raguun niitä menee, mutten ole ikinä tavannut suomalaista joka tekee kastikkeen noin. Samoin tomaatin pitäisi olla kuorittua tomaattia tai paseerattua.
Suomessa se menee siten että siihen laitetaan jauheliha, sipuli, jauhoja ja ehkä jopa aromisuolaa (jota itse henk. koht vihaan koska sitä oli lapsuudessa kaikkialla). Maku ei ole yhtään sellainen kuin italialaisessa ravintolassa.
Kommentit (103)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.Eikä tule, vaan nimenomaan varsiselleriä.
Ja waldorfinsalaatti taas tehdään juuriselleristä.
According to the American Century Cookbook, the first Waldorf salad was created in New York City in 1893, by Oscar Tschirky, the maître d'hôtel of the Waldorf Astoria. The original recipe consisted only of diced red-skinned apples, celery, and mayonnaise. Chopped walnuts were added later to this now American classic.
Amerikassa celery on varsiselleri ja celeriac on celery root.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
jalpeno on aina spagettisoosi mm.pitsat jne.
Selleriä en ole laittanut, mutta viiniä, paseerattua tomaattia, pyrettä, ehkä kirsikkatomaatteja, parmesaania kyllä. Aromisuolaa en ole koskaan ostanut.
"Suomalainen" Ruoka on mautonta ja melko pahanmakuista
Hep!
Jos teen arkiversion jätän viinin pois.
Soffrito toki aina pohjalla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kunnon kastike ei tarvitse kuin öljyssä ruskistetut jauhot ja aromisuolaa. Pyhänä voi lisätä vaikka jauhelihan tai nakkiviipaleet. Meillä jäisi nuo ulkomaiden sötkötykset syömättä.
Oikeesti? Ootko sä trolli? Vai jos et niin Sä jättäisit syömättä kun resepti on erilainen kuin sun oman keittiön jauhokastike? Se KUNNON kastike?
Minusta perinteinen ruskea kastike nyt vain on maukkaampaa kuin kitkerät tomaattikastikkeet
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kunnon kastike ei tarvitse kuin öljyssä ruskistetut jauhot ja aromisuolaa. Pyhänä voi lisätä vaikka jauhelihan tai nakkiviipaleet. Meillä jäisi nuo ulkomaiden sötkötykset syömättä.
Oikeesti? Ootko sä trolli? Vai jos et niin Sä jättäisit syömättä kun resepti on erilainen kuin sun oman keittiön jauhokastike? Se KUNNON kastike?
Minusta perinteinen ruskea kastike nyt vain on maukkaampaa kuin kitkerät tomaattikastikkeet
Molemmat ovat hyviä omassa lajissaan. Kaksi erilaista kastiketta.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Ei todellakaan tule perinteisesti mitään mukulaselleriä. Googleta soffrito jos et ole tästä ketjusta sitä jo miljoonaan kertaan lukenut. Ja ethän sinä ole.
Mirepoix - sipuli, varsiselleri, porkkana. Monen ruoan/liemen peruspohja.
Tässä keskusteltiin b
Se on myös bolognesen peruspohjana.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä teen näin: sipulia, oliiviöljyä. Soijarouhetta. Porkkanaa, varsiselleriä, kesäkurpitsaa. Mutti säilyketomaattia. Suolaa. Lisää öljyä. Lautaselle pastaa, kastiketta ja raastettua parmesaania.
Ei ole aito, mutta tosi hyvää ja terveellistä, paljon kasviksia on tuossa.
Onko tuo mielestäsi Bolognese?
No, minäkin teen hernekeittoa ja käytän siihen vettä, ananasrenkaita ja omenan.
Puritaanisimmat eivät ehkä pidä aitona, mutta jano lähtee.
Kuten sanoin, ei ole aito, vaan herkullinen, terveellinen, helppo ja nopea arkiversio. Tätä syödään meillä usein. Suosittelen.
Sinä kuulostat muuten mukavalta tyypiltä!
Tuosta sinun kastikkeestasi puuttuu liha, tuo soijarouhe ja kesäkurmitsa ovat tuossa ihan joutokomeutta.
Ja ei, olen hyvin epämiellyttävä tyyppi ja obeesihkokin.
Pohjaan tulee kolminaisuus:
Varsiselleri, porkkana, sipuli, (valkosipuli)
Mausteet ovat: suola, mustapippuri, laakerinlehti
Tomaattia purkista, hätätilassa käy tuoreet. Paljon basilikaa
Lihana naudan jauhelihaa.
Lihaliemi on tarpeeton.
Viiniä voi heittää, mutta ei välttämätön.
Kun tähän lisää spagetit ja spagetin keitinvettä
Ja pecorinoa henkäyksen kevyenä raasteena alkaa olla valmista..
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ja vielä, Suomessa hyvin tehty ruskea jauhelihakastike on myös paikallaan. Kaiken ei tarvitse olla aina italialaista.
Kun teen ragun niin teen reseptillä, jonka opin Italiassa asuessani. Mainitsemiesi ainesten lisäksi siihen tulee mm kanelia.
Kun teen suomalaista, suurustettua ruskeaa kastiketta jauhelihalla niin teen sen äitini reseptillä.
Kun teen venäläistä stroganoff-kastiketta niin teen sen isomummoni reseptillä.
Näin simppeliä!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ja vielä, Suomessa hyvin tehty ruskea jauhelihakastike on myös paikallaan. Kaiken ei tarvitse olla aina italialaista.
Niin. Kukaan ei väitä että kaiken pitäisi olla italialaista.
Vierailija kirjoitti:
Pohjaan tulee kolminaisuus:
Varsiselleri, porkkana, sipuli, (valkosipuli)
Mausteet ovat: suola, mustapippuri, laakerinlehti
Tomaattia purkista, hätätilassa käy tuoreet. Paljon basilikaa
Lihana naudan jauhelihaa.
Lihaliemi on tarpeeton.
Viiniä voi heittää, mutta ei välttämätön.
Kun tähän lisää spagetit ja spagetin keitinvettä
Ja pecorinoa henkäyksen kevyenä raasteena alkaa olla valmista..
Ja kun puhutaan bolognesesta, kolminaisuus on joko tricolori tai soffritto.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Pohjaan tulee kolminaisuus:
Varsiselleri, porkkana, sipuli, (valkosipuli)
Mausteet ovat: suola, mustapippuri, laakerinlehti
Tomaattia purkista, hätätilassa käy tuoreet. Paljon basilikaa
Lihana naudan jauhelihaa.
Lihaliemi on tarpeeton.
Viiniä voi heittää, mutta ei välttämätön.
Kun tähän lisää spagetit ja spagetin keitinvettä
Ja pecorinoa henkäyksen kevyenä raasteena alkaa olla valmista..
Ja kun puhutaan bolognesesta, kolminaisuus on joko tricolori tai soffritto.
Ja ne jotka tietävät, tietävät myös että Italian lipun nimi on tricolori tietystä syystä.
In modern Spanish cuisine, sofrito consists of garlic, onion and peppers cooked in olive oil, and optionally tomatoes or carrots. This is known as refogado, sufrito, or sometimes as estrugido in Portuguese-speaking nations, where only garlic, onions, and olive oil are considered essential, tomato and bay laurel leaves being the other most common ingredients.[2] In Italian cuisine, chopped onions, carrots and celery is battuto, and then, slowly cooked in olive oil, becomes soffritto. It may also contain garlic, shallot, or leek
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mitä tarkoitat sellerillä? Sitä palaselleriäkö? Olen joskus laittanut varsiselleriä ja hyvää oli.
Perinteisesti bologneseen tulee mukula- eli juuriselleriä mutta kyllä mun mielestä voi varsiselleriäkin laittaa. Se on voimakkaampaa, joten ehkä määrällisesti vähän vähemmän.
Varsiselleristä tulee myös ihanan tymäkkä ja rouskuva waldorfinsalaatti, nam.
Ei todellakaan tule perinteisesti mitään mukulaselleriä. Googleta soffrito jos et ole tästä ketjusta sitä jo miljoonaan kertaan lukenut. Ja ethän sinä ole.
Mirepoix - sipuli, varsiselleri, porkkana. Monen ruoan/liemen peruspohja.
Mirepoix tehdään voihin ja soffritto oliiviöljyyn.
Ai! nyt muistinkin kuinka hyvää oli äidin muinoin tekemä bolognese, jossa oli kaikkia noita.
Se on mun oma kastike eikä yritäkään olla autenttinen bolognese tai ragu. Paistan jauhelihan, maustan suolalla, pippurisekoituksella, sipulijauheella ja paprikamausteella. Lisään paseerattua tomaattia, sokeria ja lorauksen punaviiniä, jos on. Usein ei ole :D
Onhan noita tullut laitettua jos mirepoix pohjasta alkaa tekemään
Waldorf tehdään myös varsiselleristä.