Tapahtumat

Kun kirjaudut sisään näet tässä ilmoitukset sinua kiinnostavista asioista.

Kirjaudu sisään

Miten tehdään leipomoiden kuohkeat sämpylät ja pullat?

Vierailija
09.04.2011 |

Osaan kyllä sinne päin, mutta rakenne ei koskaan ole niin hyvä kuin leipomoiden tuotteissa.



Ei ole mielestäni liikaa jauhojakaan, kun ei sellaisia kivikovia tule, mutta onko ne leipomoiden nostatusaineet ja muut lisäaineet sitten se salaisuus?

Kommentit (44)

Vierailija
21/44 |
09.04.2011 |
Näytä aiemmat lainaukset

Kun luen näitä. En nimittäin yhtään tykkää höttöleivästä, vaan leivässä pitää olla pureskeltavaa ja makua! Olen siis se, joka innolla mutustaa kotileipurin likilaskuiset ja sisältä raa'at kökkäreet :)

Vierailija
22/44 |
01.05.2015 |
Näytä aiemmat lainaukset

Mielenkiintoista. Leipomot käyttävät jauhojen paranteita ja leipurin jauhoja joiden koostumus on erillainen

sekä jauhoihin lisätään LT soffino sekä lesitiiniä eli emulgointiainetta jotka vaikuttavat pullan ja leipien koostumukseen ja tämä ei ole koti oloissa mahdollista täysin tehdä mutta lähelle pääsee....ja leivän tuoreutta voi hieman pidentää leivin jauheella.Jos leipomon leivät pullat olisi oikeasti ilman lisä aineita ei ne kahta päivää pidempää säilyisi joten sinä fazerilla leipova et näytä tietävän mitä jauhoja käytät ja toinen seikka on yleiskoneen kokoon eli miten suurempi on astian tilavuus ,sitä kauempaa kauha pääsee pyörimään kun koti olojen koneet pyörii liian pienessä tilassa jolloin taikina helposti lähtee koukun ympäri menemään ja ei siten vaivaudu ihan oikein. Itse lisään gluteenia ja tärkkelystä joilla voin hieman matkia teollisia aineita ja loppu tulos on hyvä ja painaessani leipää uunista tultuaan sormellani niin palautuu kauniisti. leseet ja kaurat ovat myös hyviä sitkon suhteen

 

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
23/44 |
24.01.2016 |
Näytä aiemmat lainaukset

Itellä toimii näin hyvin.

Aloita vehnäjauhoilla niin kaikki onnistuu helpoiten. Sämpyläjauhot ja muut vaati vähän enemmän nostatusta. Jos pysytään herkullisten ja hyvännäköisten sämpylöiden parissa ja puhutaan terveellisyydestä toiste.

Teen pieneen hiivamäärään sämpylät/vuokaleivät eli 1/4-1/2 hiivapaketista puolen litran taikinaan. Nousee kyllä ja sitkoa tulee. Italian herkuista saa paljon proteiiniä sisältäviä jauhoja joilla saa enemmän sitkoa.

Ensin sekoitan lämpimän veden ja hiivan tasaiseksi, jonka jälkeen tuopillinen jauhoja. Tämä satsi eli "juuri" saa jäädä nouseen ja kupliin 15 min-3 tuntia paljon sulla onkaan aikaa. Sitten vatkataan kaasut pois, lisätään suolat ja siirapit(mallassiirappi) ja loput jauhot eli toinen tuoppi. Vaivaan aika tehokkaasti ja voimakkaasti. Iso mies painii taikinan kanssa niin että pöytä heiluu. Musta se riittää. Käytän pöydällä karkeita jauhoja ja peittelen taikinan myös niillä vaivauksen jälkeen.

Jos haluan samana iltana sämpylää niin heitän muotoillut sämpylät pellille kohoaan kunnes alkavat olla komean näköisiä.

Jos ei oo ollenkaan kiire niin heitän kulhon jääkaappiin nouseen, peitettynä tietenkin. Paras sitko tulee oikeasti nokareella hiivaa ja 3 päivän kylmänostatuksella.

Jos haluan aamulla vuokaleipää niin töpöttelen taikinan kahden tai kolmen vuuan pohjalle(riippuu vuuan koosta). Aamuun mennessä on noussut reunoille asti.

Uunissa vaan 15 min 225 asteessa. Ja heitän jääpalan tai pari uunin pohjalle(alussa ja puolessa välissä). Saa rapeutta ja kiiltoa omaan makuun riittävästi.

Toivottavasti saatte hyviä sämpylöitä. Tähän kun rutonoituu niin tulee ihan siinä sivussa joka toinen aamu tuoreet leivät uunista.

Vierailija
24/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Niin !!

Kyllä asia on niin että kaupan leipomiset on sitä jotain.

Niin huonoa kotileipuria ei ole etteikö tulos olisi parempi terveydelle kuin kaupan 

tuotokset.Kaiken laista sakkariinia, vaniliinia palmuöljyä ja ties kitä gluteenia laitetaan

lisää ja sairastuvuus kasvaa joka syönti kerta.

Täyttävä olo ahdistaa jatkuvasti , vatsa ei toimi, ilmavaivat kiusaa, peräpukamia pukkaa ylen aikaa. Kaupan leivät ja pullat ?? Pieni myrkytys tila kaiken aikaa.

Kotona leivottu vehnänen ja lasi maitoa ,ai kun on hyvä olo.

Vierailija
25/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Ei kuohkeus ole se mitä halutaan kuin kakuissa! Juureen leivottu ruokaleipä, joka nyt ja aina on sitä parasta, ei todellakaan ole "kuohkeaa".

Vierailija
26/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Itse saan kuohkeita höttösämpylöitä kun lisään talkkunajauhoja taikinaan. Jostain syystä ne tekevät sämpylöistä todella pehmeitä. Maku on vaan sitten melko voimakas.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
27/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Jotkut kaupan leivät on kyllä epäilytäviä. Esimerkiksi ne Fazerin pienet paahtoleivät ei homehdu vaikka antaisi seisoa monta viikkoa pussissa.

Vierailija
28/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Vierailija kirjoitti:

lisäystä edelliseen.

lisäksi koneen koolla on merkitystä. kotona "pienillä" kenwoodeilla ei saa mitään aikaiseksi, vaan pitää olla jättimäiset koneet että saa aikaan kunnon sitkon sillä pitää olla laaja pyörimisala jotta syntyy mahdollisimman hyvä sitko.

Töissä tosiaan teen päivittäin 300 asiakkaalle leipätaikinaa ja suuri on konekin.

Kotona sitten vaikka hyvä kone onkin, mutta mahtuu vaan litran taikina, ei se ole ikinä samanlaista, ja siksi en kotona edes viitti leipoa :( tuonkin siten kotiin töistä tuoreet leivät joka päivä.

Naurettavaa. Kotona tehty leipä on sata kertaa paremman makuista kuin teollinen leipä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
29/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Jauhonparanne, emulgointiaine ja lisätty gluteeni. Tuo jälkimmäinen on vihonviimeinen aine mitä lisätään leipomoiden tuotteisiin. Ostan tosi harvoin valmiita leivonnaisia ja gluteenilisätyt jätän kauppaan.

Gluteenittomissa leivissä ja sämpylöissä on järestään jokin makeutusaine, kuten siirappi tai sokeri. Ihmettelen.

Vierailija
30/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Vierailija kirjoitti:

- oikean lämpöinen taikina

- riittävä vaivausaika että sitkoverkko muodostuu

- lepo- ja nostatus pitää onnistua

- nostatuksessa pitää olla oikea lämpötila ja kosteus

- paistonkin on onnistuttava ja kuten joku mainitsi höyrytyksellä on merkitystä leipä- ja sämpylätuotteissa

- taikinan raaka-aineiden mittasuhteet tulee olla oikeat että saadaan onnistuneita tuotteita

Totta on että joitain paranne- ja lisäaineita käytetään. Pelkällä gluteiini-lisällä saadaan tuotteisiin volyymia (gluteenia on luontaisesti vehnässä)

Kotonakin saa tehdyksi hyviä ja kuohkeita sämpylöitä ja leipiä vaikken käytä lisäaineita.

Kyllä minun koti Boch-yleiskoneella saa hyvän taikinan, käsin en vaivaa koska siinä ei ole järkeä.

Jokainen kone on yksilö ja vaivausaikaan vaikuttaa myös taikinanesteen ja raaka-aineiden lämpötila joten ohjeellisia aikoja en täällä jaa.

leipuri-kondiittori

Leipiä voi höyryttää kotonakin. Sumuttaa suihkepullolla leivät pari kertaa paiston aikana niin se on siinä. Ei tuo mitään rakettitiedettä ole.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
31/44 |
30.07.2017 |
Näytä aiemmat lainaukset

Jauhonparanne, emulgointiaine ja lisätty gluteeni. Tuo jälkimmäinen on vihonviimeinen aine mitä lisätään leipomoiden tuotteisiin. Ostan tosi harvoin valmiita leivonnaisia ja gluteenilisätyt jätän kauppaan.

Gluteenittomissa leivissä ja sämpylöissä on järestään jokin makeutusaine, kuten siirappi tai sokeri. Ihmettelen.

Vierailija
32/44 |
29.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Jos haluat valmistaa kotona kuohkea ja rapea kuorisen leivän. tee kylmään tai haaleaan veteen. vaivaa kunnolla ja älä tee taikinasta liian kova, jätä tsikona pehmeäksi, älä käytä öljykä mielummin huonern lämmössä pehmennyt voi  ja kohota kunnolla.lisää suola ja halutessasi voi vaivauksen lopussa. Unohda lämmitetty neste tai jokin kumma vaivaamaton leipä. niistä ei synny kevyttä ja kuohkeata  leipää. kohota valmiit leivät taas konnulla, älä fuskaa ja lähde paistamaan ennen kuin on kohonneet, kohoamaton leipä on painava ja Raaka sisältä.valmis leipä tulee olla kevyt ja ontto ääni kun koputtaa leivän pohjaa. Paista mielummin kovassa lämmössä 5 -  7 minuuttia kuin alhaisessa lämmössä, pitkään uunissa paistaminen kuivattaa leivän.Mimun leivät on kuohkeata ja pulla parempi kuin ksupsn pulla, pullani on pehmeä ja kuohkeata

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
33/44 |
29.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

TV leipuri erotteli valkuaiset, vatkasi vaahdoksi ja sekoitti vaahdon lopuksi. 

Vierailija
34/44 |
29.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Vierailija kirjoitti:

Leivän saa onnistumaan kun ei oijo vaivaamisessa ja antaa taikinan aina levätä jokaisen vaivauksen välissä

.Raaka aineet tulee myös

olla tuoreita ja hyviä.Itse käytän leivässä hyvin vähän hiivaa sillä pitkä kohotuksessa

ei tarvita niin paljon hiivaa. Taikina tulee vaivata yleiskoneella pitkään ja hartaasti

hiljaisella nopeudella.Paiston aikana pari kertaa suihkuttaminen antaa rapean pinnan ja taikinassa käytetty nesteenä maito antaa taas kauniimman värin.Suolassa käytän ainostaan meri suolaa ja sokerissa hunajaa tai siirappia.

Onnistuneita leipoma hetkiä

Joo,mutta yhdentekevää onko merisuola, vai vuorisuolaa. Erot mikroskooppisia, lähinnä hivenaineita. Samaa suolaa se suola niissä on

 

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija
35/44 |
29.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Vierailija kirjoitti:

lisäystä edelliseen.

lisäksi koneen koolla on merkitystä. kotona "pienillä" kenwoodeilla ei saa mitään aikaiseksi, vaan pitää olla jättimäiset koneet että saa aikaan kunnon sitkon sillä pitää olla laaja pyörimisala jotta syntyy mahdollisimman hyvä sitko.

Kyllä mun kotikoneella tulee sitko niin pullaan kuin sämpylöihinkin. Taika sitkoon on tekijässä, saan sen vaikka käsin. 

Vierailija
36/44 |
29.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

"Hallitus vie leipomoalalta yölisät 1.3.2025."

https://yle.fi/a/74-20052865

Vierailija
37/44 |
30.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Siellä on mestarileipurin reseptit käytössä. Tee leipää semmoiset 20 vuotta, niin voi olla että sinunkin leivistä ja sämpylöistä tulee kuohkeita ja herkullisia.

Vierailija
38/44 |
30.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Todella pitkä (koneellinen) vaivaus.

Gluteenin lisääminen. 



Suuri hiivan määrä myös helpottaa, mutta tulee paskemman makuista. Mielummin pienemmällä hiivan määrällä ja kunnon kohotuksilla. 

Vierailija
39/44 |
30.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Vierailija kirjoitti:

Kun luen näitä. En nimittäin yhtään tykkää höttöleivästä, vaan leivässä pitää olla pureskeltavaa ja makua! Olen siis se, joka innolla mutustaa kotileipurin likilaskuiset ja sisältä raa'at kökkäreet :)

Siinä on ainakin makua kun puoliraakaa tunkee kitusiin, mutta ei sen pullan tarvitse olla epäonnistunutta kotileipurillakaan. Eiköhön sinunkin kannattaisi alkaa opetella jotain hyödyllisiä taitoja ja nostaa se perse penkistä ylös.

Vierailija
40/44 |
30.01.2024 |
Näytä aiemmat lainaukset

Vierailija kirjoitti:

On parhaillaan citymarketin leipomossa töissä. Osa taikinoista tehdään paikanpäällä ja osa tuotteista tulee valmiina paistettaviksi.

Jauhonparannetta käyttävät ainakin koulussa.

Tosi moni on epäillyt, että jauhonparanne aiheuttaa kovia vatsaoireita. Oireita kun ei luomujauhoista tehdyistä kotileivonnIsista kuulemma saa.

Kirjoita seuraavat numerot peräkkäin: viisi yhdeksän seitsemän