Suomalainen broilerinliha - miksi se on yleensä kuivaa/sitkeää?

Vastamäkeen tapettu.

Pitäiskö niille soittaa vaikka jotain letkeetä musiikkia? Jotain reggaeta tai sambaa tai muuta vastaavaa. Ehkä niistä tulisi sitten joustavampia eikä niin sitkeitä?

Oot ehkä ravintolassa syönyt reisilihaa ja nyt ostat rintafiletta ja ihmettelet kun ei ole yhtä pehmeää. Tai sitten et osaa valmistaa.

Vierailija kirjoitti:

Woody chicken, kiitos nyt tällekin on selitys ja kyllä, ongelma on olemassa. Joskus sen erilaisen kanapalan saattaa huomata jo paketissa erilaisesta väristä. On muuten jo raakana tekstuuriltaan erilainen, kumimainen, jos esim. vartaisiin leikkelee. Tai kypsentäessä samassa lämmössä, sama marinadi ym. sama kypsyyslämpötila mittarilla mitattuna niin lopputulos voi olla toisessa murea ja toisessa hampaissa natiseva. Niissä maalaiskanan paketeissa tai mitä nyt onkaan ei ole tullut vastaan, mutta kaikilta muilta merkeiltä kyllä. Ehkä tota ei huomaa, jos ostaa valmismarinadeissa, mutta meillä ostetaan vaan maustamatonta. Tai jos kuivattaa kanan aina yhtä purumaiseksi niin kai se natinakanakin sulautuu massaan.

Juuri näin! Laatuerä samalla valmistuskerralla tuottaa eri lihapaloissa erilaisen tuloksen, vaikka liha on samasta osasta eläintä ja samaa tuotantoerää.

Toki yksilöissä on aina joku pieni ero. Mutta valtava ero?

Entä kun kaikessa lihassa on, jonkinasteisesti, sama ongelma?

Woody breast (WB) on asteittainen.

"The main three myopathies of concern are the so-called white striping (WS parallel white stripes on the surface of the broilers pectoralis muscle),

woody breast (WB accumulation of connective tissue fibres and fat cells in the inner pectoralis muscle),

and spaghetti meat (SP appearing like splitting of the muscle bundles), which seem to be associated with fast growing and heavier birds."

https://zootecnicainternational.com/featured/understanding-the-woody-br…

Lihastaudissa lihaskudos vaurioituu, ja korvautuu sidekudoksella. Se kai lujittaa haurasta lihasta. Lihas saisi sisäänrakennetun tukiverkoston, jota ei normaalisti kuuluisi niin vahvana olla.

Jos tuo selittää lihan heikkolaatuisuuden, onkohan se ainoa muutos (ellei tulehduksellisuutta huomioida), vai onko lihasproteiinien rakenne epänormaali?

Voiko ilmiö esiintyä missä tahansa tuotantoeläimessä? On olemassa hyvin rasvaista ja mehevää, mutta sitkeää merilohta. Nautaa, jonka suuri lihas on kuin sidekudosseitin valtaama... Ei se normaalia ole. Ellei kyse ole jostain akuutista aineenvaihduntahäiriöstä tai sidekudoshäiriöstä yksinään, onko niillä lihasrappeumaa?

Jos kyse on lihastaudista, mitä se muistuttaa näistä? https://lihastautiliitto.fi/lihastaudit/diagnoosit/

On olemassa kansoja, joiden keskuudessa on yleistä ajatella, että syömällä uhrin saa hänen elinvoimaansa, jopa taianomaisia ominaisuuksia (neuroosi). Toisin sanoen, että olet mitä syöt - lähes kirjaimellisesti.

Mitä luulette: suostuisivatko nämä ihmiset syömään usein, tai milloinkaan, lihaa yksilöstä, joka jo hyvin nuorena sairastaa jonkinasteista myopatiaa? Miten nämä ihmiset suhtautuvat epänormaalin lihan syöntiin?

Vierailija kirjoitti:

"The main three myopathies of concern are the so-called white striping (WS parallel white stripes on the surface of the broilers pectoralis muscle),

woody breast (WB accumulation of connective tissue fibres and fat cells in the inner pectoralis muscle),

and spaghetti meat (SP appearing like splitting of the muscle bundles), which seem to be associated with fast growing and heavier birds."

https://zootecnicainternational.com/featured/understanding-the-woody-br…

Toi "spaghetti" -lihas. Sain muutaman kerran grillibroilerin, jossa oli tuo ongelma. Päätin, etten enää osta grillibroileria, ellei ongelma näytä loppuvan. Muutenkin käytetään kitukasvuisia ja sitkeitä broilereita, en ymmärrä! Ne oli joskus hyviä. Sitten alkoi olla liian epätodennäköistä, ellei mahdotonta, saada hyvä.

Siitä tehdään joskus grillibroilereita. Ihme, että kaikki virheellinen liha

Vierailija kirjoitti:

Lihastaudissa lihaskudos vaurioituu, ja korvautuu sidekudoksella. Se kai lujittaa haurasta lihasta. Lihas saisi sisäänrakennetun tukiverkoston, jota ei normaalisti kuuluisi niin vahvana olla.

Jos tuo selittää lihan heikkolaatuisuuden, onkohan se ainoa muutos (ellei tulehduksellisuutta huomioida), vai onko lihasproteiinien rakenne epänormaali?

Voiko ilmiö esiintyä missä tahansa tuotantoeläimessä? On olemassa hyvin rasvaista ja mehevää, mutta sitkeää merilohta. Nautaa, jonka suuri lihas on kuin sidekudosseitin valtaama... Ei se normaalia ole. Ellei kyse ole jostain akuutista aineenvaihduntahäiriöstä tai sidekudoshäiriöstä yksinään, onko niillä lihasrappeumaa?

Ja JOS niillä on lihasrappeuma, onko se enemmän geneettistä kuin ympäristösyistä johtuvaa? Ja voiko olla neurologista?? Epäilen, mutta tuli vaan äsken mieleen, että ne voi teoriassa olla sama asia.

Vierailija kirjoitti:

Oot ehkä ravintolassa syönyt reisilihaa ja nyt ostat rintafiletta ja ihmettelet kun ei ole yhtä pehmeää. Tai sitten et osaa valmistaa.

Paksu rintafile on ikävä kypsennettävä. Raaaksi ei voi jättää, mutta kuivuu helposti. Onnistumisprosentti on parempi, jos käyttää kokonaista broileria. Lisäksi kaupan muovipakkauksissa leikattu liha lilluu ties kuinka kauan.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

"The main three myopathies of concern are the so-called white striping (WS parallel white stripes on the surface of the broilers pectoralis muscle),

woody breast (WB accumulation of connective tissue fibres and fat cells in the inner pectoralis muscle),

and spaghetti meat (SP appearing like splitting of the muscle bundles), which seem to be associated with fast growing and heavier birds."

https://zootecnicainternational.com/featured/understanding-the-woody-br…

Toi "spaghetti" -lihas. Sain muutaman kerran grillibroilerin, jossa oli tuo ongelma. Päätin, etten enää osta grillibroileria, ellei ongelma näytä loppuvan. Muutenkin käytetään kitukasvuisia ja sitkeitä broilereita, en ymmärrä! Ne oli joskus hyviä. Sitten alkoi olla liian epätodennäköistä, ellei mahdotonta, saada hyvä.

Siitä tehdään joskus grillibroilereita. Ihme, että kaikki virheellinen liha

Viimeiset 2 lausetta jäi vahingossa. Ajattelin, miksei kaikkea laatuvirheistä lihaa käytetä eineksiin - sitten totesin mielessäni, että hyvälaatuista ei ehkä ole muuhun kysyntään.

Vierailija kirjoitti:

Vastamäkeen tapettu.

Mitä tarkoitat? Että teurastus on niin brutaali, että sitä edeltää lihasten jännittyminen ja vaikutus jää pysyväksi?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

"The main three myopathies of concern are the so-called white striping (WS parallel white stripes on the surface of the broilers pectoralis muscle),

woody breast (WB accumulation of connective tissue fibres and fat cells in the inner pectoralis muscle),

and spaghetti meat (SP appearing like splitting of the muscle bundles), which seem to be associated with fast growing and heavier birds."

https://zootecnicainternational.com/featured/understanding-the-woody-br…

Toi "spaghetti" -lihas. Sain muutaman kerran grillibroilerin, jossa oli tuo ongelma. Päätin, etten enää osta grillibroileria, ellei ongelma näytä loppuvan. Muutenkin käytetään kitukasvuisia ja sitkeitä broilereita, en ymmärrä! Ne oli joskus hyviä. Sitten alkoi olla liian epätodennäköistä, ellei mahdotonta, saada hyvä.

Siitä tehdään joskus grillibroilereita. Ihme, että kaikki virheellinen liha

Onko WS enemmän kalkkunoilla (kuin broilereilla) esiintyvää?

Vierailija kirjoitti:

Jos kyse on lihastaudista, mitä se muistuttaa näistä? https://lihastautiliitto.fi/lihastaudit/diagnoosit/

Dystrofiasta tuli mieleen, että kai molemmat on WB-broilereilla mahdollisia: yhden sidekudostyypin kato, ja toisen runsastumine. Katoa kompensoiva olisi lujempi - ja sitkeämpi syödä.

Vierailija kirjoitti:

Jos kyse on lihastaudista, mitä se muistuttaa näistä? https://lihastautiliitto.fi/lihastaudit/diagnoosit/

"Kongenitaaliset eli synnynnäiset myopatiat ja dystrofiat...Näissä sairauksissa lihassyissä ilmenee rakenteellisia muutoksia."

"Myosiiteille eli tulehduksellisille lihastaudeille yhteistä on tulehdusmuutosten esiintyminen lihaskudoksessa. Tämä johtuu elimistön omille kudoksilleen tuottamista vasta-aineista. Syytä tähän ei tunneta."

"Myotonia congenita ei ole varsinaisesti etenevä lihassairaus vaan lihaskalvojen kloridi-ionikanavien toimintahäiriö, jossa lihaksen supistumisherkkyys lisääntyy ja lihassupistuksen kesto pitkittyy aiheuttaen kliinisenä oireena lihasten jäykistymistä ja joskus kramppaamisen tunnetta....Myotonia congenitaa sairastavat henkilöt voivat näyttää tavallista lihaksikkaammilta ilman suurempaa urheiluharrastustakin; elimistö tulkitsee pitkittyneen sähköisen lihasaktivaation harjoitteluksi ja lihas pyrkii mukautumaan lihasmassaa kasvattamalla."

Jos ostaisi 50 broilerin untuvikkoa ja kasvattaisi omalla rehulla, ruuan tähteillä yms. ja untuvikot joutuisivat liikkumaan ravintonsa eteen, millaista niiden liha mahtaisi olla?

Tai jos ne saisivat elää tuotantotiloissa tuplasti pidempään, millaisia ne olisivat?

Broilerin elinikä on vain 5 viikkoa? Ja siinäkin ajassa terveys on rappeutunut. Jos ihmiset söisivät (lapsia lukuun ottamatta) vähemmän lihaa, tuotettaisiin ehkä parempaa laatua. Ei tarttis olla amerikkalaista rossia.

En ole koskaan saanut itse tehden sitkeää broileria, mutta lähes jokaisessa kyläpaikassa kyllä.

Olen huono kokki ja siksi luen pakkauksen ohjeet ja saan aina mureaa paitsi siitä " Kotimaista" -totteesta.

Ostan vain ns ohutleikettä tai suikaleita. ( naturel)

Molemmissa sama homma. Ensin tosi kuumalla pannulla paistopinta ja sitten haudutus, ei liian kauan.

Grillissä just pakkauksessa mainittu aika ja kuumalla. Aina ollut mureaa.

Kaverilla aina sitkeää. Katsoin kerran sitä paistamista: miedolla lämmöllä 1,5 h ja kengänpohja oli valmis.