Lue keskustelun säännöt.
Suomalainen broilerinliha - miksi se on yleensä kuivaa/sitkeää?
23.05.2023 |
Kyse ei ole kypsennystavasta, siitä olen varma.
Ostan vain suurikokoista, mahdollisimman rasvaista broileria (yleensä paistileikettä), koska se on lihan laadun (maku, mureus) kannalta lupaavinta. Mutta tämäkään ei aina takaa haluamaani laatua.
Tietääkö joku, miksi broileri Suomessa on joskus erittäin mureaa, mutta yleensä kuivaa tai jopa sitkeää?
Suomalainen naudanliha on sitkeää, koska se tulee yleensä lypsylehmistä, jotka eivät varsinaisesti sovi lihantuotantoon. Broilerin sitkeyttä en kuitenkaan ymmärrä.
Kommentit (119)
Paneroit sen leikkeen tai kastat vaan kananmunassa ennen paistamista, niin kosteus pysyy lihassa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Perunan laatukin on heikentynyt, joten EPÄILEN lannoitteiden laadun romahtamista.
Vierailija kirjoitti:
Paneroit sen leikkeen tai kastat vaan kananmunassa ennen paistamista, niin kosteus pysyy lihassa.
Käytän yleensä paistileikkeitä. Osa niiden lihaksista tuntuu hampaissa tavalla, jolla ei kuuluisi, vaikka mehukkuutta on paljon.
Kokeileppa joskus mauttoman suomalaisen broiskun sijaan tätä, löytyy ainakin hyvinvarustettujen kauppojen pakastealtaista, kauppahallista myös tuoreena, huom kyseessä kokonainen kana nahkoineen.
Poulet de Bresse eli Bressen kana on maailmankuulu sinijalkainen kana, joka saa syödä vain maissia, viljaa ja maitoa. Rhônen seudun kana onkin saanut EU:n alkuperäismerkinnän AOC (Appellacion d'Origine Contrôlée).
Jos sulla on esim. kanankoipia, ota ne huoneenlämpöön 30min ennen paistamista. Paista uunivuoassa 200 asteessa tunnin verran. Ota sen jälkeen uunista lämpö pois ja jätä koivet uuniin vielä puoleksi tunniksi. Liha irtoaa luista ja on todella mehevää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
What is woody breast?
https://www.chickencheck.in/faq/woody-breast-chicken/
"The causes of woody breast are not known at this point, and researchers are working to determine causes and possible solutions."
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Onkohan toi "woody breast" joku halvempi sukulinja? Miksi sitä ei karsita pois? Suomessa se tuntuu olevan lähes normi.
Kenties "woody breast" on broilerikunnan "rikkaruoho" - vähään tyytyväinen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
What is woody breast?
https://www.chickencheck.in/faq/woody-breast-chicken/
Muscle abnormality?! Tulee mieleen prionit, 🧿 joskin ne on hermoston riivaus...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Olen ihmetellyt samaa! Olen 58-vuotias eli kokemusta broilerin syönnistä on useilta vuosikymmeniltä.
Jossain vaiheessa tapahtui jotain selittämätöntä. Oli varmaan 90-2000 luvun taitteessa. Työpaikan ruokalan broileriateriat muuttuivat aivan tikkuisen kuiviksi! Kauheinta oli rintafileet mutta myös ennen niin mehukkaat koivetkin menivät kuiviksi käntyiksi. Niitä ei pelastanut mikään kastike edes. En siis usko, että kyse on valmistustavasta koska sama keittiö niitä teki. Kyllä raaka-aineessa se muutos tapahtui.
Jopa intialais/nepalilaisravintoiloiden broileriannokset kammottavia. Ei auta mikään marinointi eikä mausteet. Soosi voi olla maukasta mutta broilerinpalat on kuin styroksia söisi.
Mitä tapahtui broilerille?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Olen ihmetellyt samaa! Olen 58-vuotias eli kokemusta broilerin syönnistä on useilta vuosikymmeniltä.
Jossain vaiheessa tapahtui jotain selittämätöntä. Oli varmaan 90-2000 luvun taitteessa. Työpaikan ruokalan broileriateriat muuttuivat aivan tikkuisen kuiviksi! Kauheinta oli rintafileet mutta myös ennen niin mehukkaat koivetkin menivät kuiviksi käntyiksi. Niitä ei pelastanut mikään kastike edes. En siis usko, että kyse on valmistustavasta koska sama keittiö niitä teki. Kyllä raaka-aineessa se muutos tapahtui.
Jopa intialais/nepalilaisravintoiloiden broileriannokset kammottavia. Ei auta mikään marinointi eikä mausteet. Soosi voi olla maukasta mutta broilerinpalat on kuin styroksia söisi.
Mitä tapahtui broilerille?
En tiennyt, että ollut jo noin kauan... neljännesvuosisadan. Hyvälaatuista broileria sai vielä jokin aikaa sitten, hyvällä tuurilla. Nyt sekin tuntuu olevan mahdottomuus.
Moni ei varmaan edes tiedä, millaista broilerin kuuluisi olla!
"Estimates placed the total cost to the global industry as high as US$1 billion in 2020 for losses associated with managing the woody breast condition in broiler chickens."
Kuinka laaja ongelma on muualla Euroopassa?
Joku häiriö kollageenin tuotannossa?
Mun mies on jenkeistä ja aina valittaa tästä suomalaisesta broilerista. Ja ihan totta se kyllä on, on jotenkin kuivempaa ja sitkeämpää. Olen aina ajatellut, että onko se vaan vähärasvaisempaa, jokin jalostettu lajike kuluttajien mieltymyksiin vai mistä on kyse?
Kotimainen broileri/kana on mehukkaita mitä olen koskaan maistanut
Grillatessa mehevyys tietysti säilyy paremmin, kuin kattilassa hauduttamalla. Mutta jos lihas on sitkeä, ei neste sen kanssa tee lihan syömisestä paljon miellyttävämpää. Ongelma on lihaksen rakenteessa muutenkin, kuin nesteen sitomiskykynä.