Ravintolakokki vastaa kysymyksiinne!

Oletko ketjuraflassa töissä?

Millai ihan perus ruskea kastike tehdään?

Oletko laittanut sellaista ruokaa ravintolassa tarjolle, joka on tippunut lattialle?

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:25"]

Millai ihan perus ruskea kastike tehdään?

[/quote]

Minua kiinnostaa oppia kastikkeen teko.

Voiko ruskea kastikkeen thdä muullakin tavalla kuin ruskistamalla jauhot?

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:25"]Millai ihan perus ruskea kastike tehdään?

[/quote]

Sulatetaan pannulla tai kattilassa 50 g voita. Lisätään 50 g jauhoja. Näitä ruskistetaan niin kauan, että väri on tumma, ei kuitenkaan palanut. Sitten lisätään kuuma lihaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausteeksi voi lorauttaa tilkan esim vasikkafondia ja pippuria. Tai ihan suola-pippuri, riiippuen lihaliemen suolaisuudesta.

Yllämainittuun ohjeeseen siis reilu litra lihalientä.

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:30"]Oletko laittanut sellaista ruokaa ravintolassa tarjolle, joka on tippunut lattialle?

[/quote]

Kyllä. Tarkoitan tällä sellaista, että joku esimerkiksi kuorellinen kasvis pudonnut, joka pestään vielä ja kuoritaan. Muuta en, olen todella tarkka hygieniasta.

Miten kukaan kehtaa kutstua itseään kokiksi, ja sitten olla töissä sellaisissa eines-ravintoloissa kuin esim. Chico's, Amarillo, Santa Fe, Martina, Rosso, Panho Villa, KotiPizza? 

Eikö teitä hävetä suomalainen ravintolakulttuuri? Pakastelihaa, pakastevihanneksia, purkkiherkkusieniä, halpaa "aurajuustoa", halvinta kinkkua mitä maa päällään kantaa pizzan päälle, kastikkeet valmisjauheina, pestot purkista - tätä listaa voisi jatkaa loputtomiin. En enää syö missään ketjuravintolassa, mieluummin vaikka rehellisessä pikaruokapaikassa kuin McDonald's jossa tietää mitä saa ja hinta on sen mukainen. 

Vai onko sinusta ap 16.90e kohtuuhinta ateriasta, jonka kana oli lapsen kämmenenkokoinen ja sisältä kylmä vaikka muka grillattu, pestopasta oli uudelleen lämmitettyä ja tarttui kiinni yhdeksi isoksi köntiksi ja kasvikset pakasteesta totta kai? Tämä Huviretki-nimisessä ravintolassa, jossa annoksesta olisi vielä pitänyt maksaa vaikka se oli palautettu ja aikaa ei ollut enää syödä mitään toista.

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:35"]

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:25"]Millai ihan perus ruskea kastike tehdään?

[/quote]

Sulatetaan pannulla tai kattilassa 50 g voita. Lisätään 50 g jauhoja. Näitä ruskistetaan niin kauan, että väri on tumma, ei kuitenkaan palanut. Sitten lisätään kuuma lihaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausteeksi voi lorauttaa tilkan esim vasikkafondia ja pippuria. Tai ihan suola-pippuri, riiippuen lihaliemen suolaisuudesta.

[/quote]

Millä voi mitata että on tarkalleen 50g voita ja 50g jauhoja? kiitos

En ole ap, mutta voipaketissa on viivat 50g välein:). Ja tässä muuntosydeemi...

http://haka.iki.fi/ruoka/muunnostaulukot.htm

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:58"]

En ole ap, mutta voipaketissa on viivat 50g välein:). Ja tässä muuntosydeemi...

http://haka.iki.fi/ruoka/muunnostaulukot.htm

[/quote]

Kiitos tiedosta.

39

Sulatetaanko harvinaisemmat lihat, kuten kokonainen helmiäiskanat suoraan tilattuihin annoksiin? Jos ei, kuinka monta päivää sulanneita kanoja pidetään kylmiössä?

Naudan/härän pihvit lienee valmiiksi sulanneita.

Sanomattakin on selvää, että lisukkeia ette tee hetkessä itse.

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 11:54"]Sulatetaanko harvinaisemmat lihat, kuten kokonainen helmiäiskanat suoraan tilattuihin annoksiin? Jos ei, kuinka monta päivää sulanneita kanoja pidetään kylmiössä?

Naudan/härän pihvit lienee valmiiksi sulanneita.

Sanomattakin on selvää, että lisukkeia ette tee hetkessä itse.

[/quote]

Miksi kuvittelet ravintoloiden käyttävän pakastelihaa? Ohis

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 12:19"][quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 11:54"]Sulatetaanko harvinaisemmat lihat, kuten kokonainen helmiäiskanat suoraan tilattuihin annoksiin? Jos ei, kuinka monta päivää sulanneita kanoja pidetään kylmiössä?

Naudan/härän pihvit lienee valmiiksi sulanneita.

Sanomattakin on selvää, että lisukkeia ette tee hetkessä itse.

[/quote]

Miksi kuvittelet ravintoloiden käyttävän pakastelihaa? Ohis

[/quote]

En kuvittele vaan tiedän.

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:44"]Miten kukaan kehtaa kutstua itseään kokiksi, ja sitten olla töissä sellaisissa eines-ravintoloissa kuin esim. Chico's, Amarillo, Santa Fe, Martina, Rosso, Panho Villa, KotiPizza? 

Eikö teitä hävetä suomalainen ravintolakulttuuri? Pakastelihaa, pakastevihanneksia, purkkiherkkusieniä, halpaa "aurajuustoa", halvinta kinkkua mitä maa päällään kantaa pizzan päälle, kastikkeet valmisjauheina, pestot purkista - tätä listaa voisi jatkaa loputtomiin. En enää syö missään ketjuravintolassa, mieluummin vaikka rehellisessä pikaruokapaikassa kuin McDonald's jossa tietää mitä saa ja hinta on sen mukainen. 

Vai onko sinusta ap 16.90e kohtuuhinta ateriasta, jonka kana oli lapsen kämmenenkokoinen ja sisältä kylmä vaikka muka grillattu, pestopasta oli uudelleen lämmitettyä ja tarttui kiinni yhdeksi isoksi köntiksi ja kasvikset pakasteesta totta kai? Tämä Huviretki-nimisessä ravintolassa, jossa annoksesta olisi vielä pitänyt maksaa vaikka se oli palautettu ja aikaa ei ollut enää syödä mitään toista.

[/quote]

Vastaan tähän, vaikka en työskentelekään ketjuravintolassa. Ketjuissa monesti tosiaan käytetään puolivalmistetta ja pakastetta halvemman hinnan ja vähemmän hävikin takia, koska resurssit eivät riitä muuhun.

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:48"][quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:35"]

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:25"]Millai ihan perus ruskea kastike tehdään?

[/quote]

Sulatetaan pannulla tai kattilassa 50 g voita. Lisätään 50 g jauhoja. Näitä ruskistetaan niin kauan, että väri on tumma, ei kuitenkaan palanut. Sitten lisätään kuuma lihaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausteeksi voi lorauttaa tilkan esim vasikkafondia ja pippuria. Tai ihan suola-pippuri, riiippuen lihaliemen suolaisuudesta.

[/quote]

Millä voi mitata että on tarkalleen 50g voita ja 50g jauhoja? kiitos

[/quote]

Keittiövaaka on oiva väline tähän. Ja tosiaan, jos ei omista vaakaa, muuntotaulukoita löytyy vaikka netistä.

Ketjuravintolat toimivat siten miten kansa haluaa. Halvalla syödä siis... Se tarkoitta puolivalmisteita. Ei ravintola-ala ole mitään hyväntekeväisyyttä. Raha ratkaisee ja toimitaan "kansan" toiveiden mukaan. Ohi.

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 12:53"]

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:48"][quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:35"]

[quote author="Vierailija" time="03.08.2014 klo 10:25"]Millai ihan perus ruskea kastike tehdään?

[/quote]

Sulatetaan pannulla tai kattilassa 50 g voita. Lisätään 50 g jauhoja. Näitä ruskistetaan niin kauan, että väri on tumma, ei kuitenkaan palanut. Sitten lisätään kuuma lihaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausteeksi voi lorauttaa tilkan esim vasikkafondia ja pippuria. Tai ihan suola-pippuri, riiippuen lihaliemen suolaisuudesta.

[/quote]

Millä voi mitata että on tarkalleen 50g voita ja 50g jauhoja? kiitos

[/quote]

Keittiövaaka on oiva väline tähän. Ja tosiaan, jos ei omista vaakaa, muuntotaulukoita löytyy vaikka netistä.

[/quote]

Ei ole mulla vaakaa vielä mutta hankinnassa on koska haluan osata tehdä kastikkeen.

Olisiko tämä keittiövaaka hyvä ja tarkka?

http://www.verkkokauppa.com/fi/product/14303/drtsr/Wilfa-KW-4-keittiovaaka

Tai voitko suositella jotain keittiövaakaa,  kiitos

Varmistetaanko kasvisruoka ettei se inkontaminoidu lihojen kanssa, esim. leikataan ensin veitsellä ja leikkuulaudalla lihaa, sen jälkeen samoilla kaluilla kasvisruokailijan ruoka-ainekset, tai paistetaan ensin pannulla lihaa ja sitten kasvisruoat?

Itse en usko että tällaista tarkkuutta noudatetaan, siksipä en käy muualla kuin kasvisravintoloissa.

todellinen kokki =) juu-u.

tomaatti-suola vinkkisikin on kaappaus keittiössä ohjelmasta.

en usko hetkeäkään että olet kokki.

alkuruoka kyselyynkin kerroit pääruokia =)