Lue keskustelun säännöt.
Miten saa kotona tehtyä samanmakuista pizzaa kuin pizzeriat tekevät?
Onko palstalla ketään joka olisi työskennellyt pizzeriassa, miten saa kotona tehtyä samanmakuista pizzaa kuin pizzeriat tekee? Minkä valmistajan raaka-aineita käyttävät? Kertokaa reseptejä jos tiedätte.
Kommentit (278)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tarkoitatko nyt jotain oikeaa pizzeriaa vai naapuruston pizza-kebabmestaa?
Kunnolla nostatettu taikina durumvehnäjauhoista, tarpeeksi ohut pohja. Rauhassa keitelty tomaattikastike tai osa suosii tuoretomaattikastiketta.
Täytteitä kohtuullinen määrä ja harkiten, ei kaikkia suosikkeja sekaisin. Täytteet juuston päälle. Itse tykkään Polarin, mozzarellan ja parmesanin sekoituksesta.
Pizzakivi, uuni niin kuumaksi kuin onnistuu.
Miksi alapeukkuja???? Tämähän on tyhjentävä vastaus kysymykseen.
Pizzaan ei laiteta durumvehnäjauhoja eikä myöskään Polaria. Myöskin 'keitettyä tomaattikastike' kuuluu pizzaan yhtä paljon kuin ananas. Tyhmentävälle vastaukselle siksi alapeukkua.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tarkoitatko nyt jotain oikeaa pizzeriaa vai naapuruston pizza-kebabmestaa?
Kunnolla nostatettu taikina durumvehnäjauhoista, tarpeeksi ohut pohja. Rauhassa keitelty tomaattikastike tai osa suosii tuoretomaattikastiketta.
Täytteitä kohtuullinen määrä ja harkiten, ei kaikkia suosikkeja sekaisin. Täytteet juuston päälle. Itse tykkään Polarin, mozzarellan ja parmesanin sekoituksesta.
Pizzakivi, uuni niin kuumaksi kuin onnistuu.
Ihan peruspizzerioita tarkoitan joita yleensä ulkomaalaiset pyörittää. Juusto saattaa olla se ratkaiseva tekijä siinä maussa.
No niissä kebab-mestojen pitsoissa ei kyllä mitään oikeaa juustoa (tai kinkkusuikaleita) edes käytetä, vaan sitä tukun halvinta mautonta juuston tapaista valmistetta..
just tämä, ja tiedän, en luule. Se juusto ja kinkkusuikale on ihan järkyttävää, epäterveellistä moskaa, joka tukkii verisuonet, ja jotka eivät ole ihmiselle syötäväksi tarkoitettuja. Kinkkua ei ole nähneetkään ja e-koodeja ja jatkaita täynnä. Itse tehty, laadukkaista raaka-aineista, on aivan eri asia terveydenkin puolesta. A I V A N E R I A S I A
Olen myös sitä mieltä, että durum-vehnästä ei tule hyvä pizzapohja.
Grillissä ja pizzakivellä saa hyvin lähelle. Yleensä kuitenkin meille riittää, että pohja on pizzeriamaisen ohut ja rapea, mikä onnistuu uunipellilläkin. Taikinasta tulee parempi, kun käyttää vain vähän hiivaa.
Se leimallinen maku jonka yhdistän "kaikkiin" kebab-pizzeria pitsoihin on taikinassa. Ja taikina on varmasti jokin tukkukaupan pakastevalmiste. Maku voisi olla käytetyssä oliiviöljyssä mutta tuskin. Todennäköisesti jokin erillinen mauste. Ehkä jokin mieto pippuri.
Se mitä tapahtuu taikinapallon sulatuksen jälkeen aina valmiiksi pizzaksi täytteineen on eri juttu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
4. Melko laadukkaat raaka-aineet.
Melko laadukkaat 🤣
Riippuu minkää tyyli/aluesuuntauksen mukaista pizzaa tahdot paistaa. Napolilaista, New York-style vai Kebab pizzerian ennemminkin Turkkilaiseen suuntaan nojavaa.
Pizzataikinaan on omat jipponsa ja yksi oon mm. 00-vahvuinen jauho, tarpeeksi pitkä vaivausaika, jotta sitkoa muodostuu, raaka-aineiden lisäämisjärjestys ja hiivan määrän vaikutus taikinan koostumuksen ja nostatusaikaan. Ja sitten se kohotusaika. Puhumattakaan,jos käytät taikanajuurta hiivan asemasta. Juurella nostatus tuo makua, mutta on hieman haasteellisempi, kuin perus hiiva.
Tuoretomaattikastike on yksi maukkaan pizzan salaisuuksia. Maku on huomattavasti raikkaampi, kuin haudutetun tomaattikastikkeen. Mozzarella ja oliiviöjy sekä tuore basilica tuovat oman vivahteensa.
Pohja levitetään ohueksi, mutta reunojen lytistämistä varotaan, jolloin pizzan reunat pysyvät rapeina ja taikinaan muodostuu kuplia.
Täytteitä maltillisesti, sillä lyhyt paistoaika jättää pizzan lötköksi, jos kastiketta ja juustoa on liian paksu kerros.
Uuni mahdollisimman kuumalle ja pizzakivi uuniin. Aidossa pizzauunissa lämpötila huitelee 350-500 asteen välillä ja paistoaika 1-3minuutissa. Kotiuunissa ei päästä samoihin lukemiin, mutta ihan kelvolliseen lopputulokseen.
YouTube on pullollaan opetusvideoita eri pizzatyylien valmistukseen. Sieltä löytyy lisää vinkkejä. Lisäksi pizzasuosikit ovat makuasioita, joten kokeilemalla löytää oman maun mukaisen pizzan paistosalaisuudet.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Päiväysvanhaa pizzasuikaletta tukusta, vedellä jatkettua majoneesia tai salaatinkastiketta päälle kun tulee uunista. Näillä pääsee jo pitkälle.
Vierailija kirjoitti:
Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa.
Kyllä juuri näin, uuni todella kuuma, yli 300 astetta. Kenellä kotona sellaiseen mahdollisuus? Pihalla toki jos on pihaa.
Kiviuuni olisi ihana. Ja aito pizza paistuu niin minuutissa. Taikinalla ja sen käsittelyllä on iso merkitys.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Oma turkkilainen tyttöystäväni osaa tehdä samanlaista pizzaa kuin hienoimmat ravintolat. Hän käy tällä hetkellä kurssia jolla opetetaan miten erilaisia pizzoja tehdään ja miten esim. jauhot ja täytteet vaikuttavat pohjan koostumukseen. Oikean pizzan tekeminen on oikeasti taideta jota täytyy harjoitella sillä kyse on muustakin kuin tavaran heittämisestä on raa'an leivän päälle.
Ei taida kotona syntyä ihan samanlaista kuin pizzeriassa, kotiuuni ei koskaan kuumene niin kuumaksi kuin oikea pizzauuni. Ja pizzeriassa se kypsennetään suoraan lämpölähteen päällä eikä siinä uunin alatasolla. Tietty pizzakivi auttaa, jos sellaisen on hankkinut. Niitä pizzagrillejä en ole kokeillut, niillä saattaisi tulla hyvää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pizza on herkullinen ruoka. Kaiki tykkää.
Kuten burger ja pihvikin on nams.
Ilolla nautin kun 80 luvun hitti eli makkara on lähes kadonnut palstoilta ja ravintoloista.
Aika harva sitä enää hehkuttaa.
Makkara kun on kurja, huonolaatuinen eväs.
Eli kehitys tiputti halpamakkaran pois lautaselta.
Hyvä niin.
DFGDGD kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tarkoitatko nyt jotain oikeaa pizzeriaa vai naapuruston pizza-kebabmestaa?
Kunnolla nostatettu taikina durumvehnäjauhoista, tarpeeksi ohut pohja. Rauhassa keitelty tomaattikastike tai osa suosii tuoretomaattikastiketta.
Täytteitä kohtuullinen määrä ja harkiten, ei kaikkia suosikkeja sekaisin. Täytteet juuston päälle. Itse tykkään Polarin, mozzarellan ja parmesanin sekoituksesta.
Pizzakivi, uuni niin kuumaksi kuin onnistuu.
Ihan peruspizzerioita tarkoitan joita yleensä ulkomaalaiset pyörittää. Juusto saattaa olla se ratkaiseva tekijä siinä maussa.
No niissä kebab-mestojen pitsoissa ei kyllä mitään oikeaa juustoa (tai kinkkusuikaleita) edes käytetä, vaan sitä tukun halvinta mautonta juuston tapaista valmistetta..
just tämä, ja tiedän, en luule. Se juusto ja kinkkusuikale on ihan järkyttävää, epäterveellistä moskaa, joka tukkii verisuonet, ja jotka eivät ole ihmiselle syötäväksi tarkoitettuja. Kinkkua ei ole nähneetkään ja e-koodeja ja jatkaita täynnä. Itse tehty, laadukkaista raaka-aineista, on aivan eri asia terveydenkin puolesta. A I V A N E R I A S I A
Totta.
Kinkun tulee olla AITOA KINKKUA.
Jos kinkku onkin kinkkumakkaraa, makkaraa, tai halpamakkaraa on se ala arvoista moskaa.
Eli laadun tulee olla vip tasoa.
Siksin vaadinkin aitoa kinkkua.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siinäpä se pulma, kun max lämpötila uunissa on 250c. On kai uuneja joissa löytyy tuo 300?
Taikina pitää tehdä jo edellisenä päivänä ja se pidetään jääkaapissa valmistamiseen saakka. Oikeanlainen jauho. Hiivaa vain ripaus. Täytteet oikeassa järjestyksessä, eli pohjaan tomaattipyre tms ja juusto pohjalle ei päälle.
Pakastetaikina ja halvimmat mahdolliset raaka-aineet tukusta. Sitten kuumaan uuniin niin kauaksi aikaa, että reunat palaa karrelle.
Vierailija kirjoitti:
Se leimallinen maku jonka yhdistän "kaikkiin" kebab-pizzeria pitsoihin on taikinassa. Ja taikina on varmasti jokin tukkukaupan pakastevalmiste. Maku voisi olla käytetyssä oliiviöljyssä mutta tuskin. Todennäköisesti jokin erillinen mauste. Ehkä jokin mieto pippuri.
Se mitä tapahtuu taikinapallon sulatuksen jälkeen aina valmiiksi pizzaksi täytteineen on eri juttu.
Eiköhän 99% suomen "pitserioiden" pohja ole ihan samaa tukusta haettua pakastetaikinaa. Jos haluaa kotona saman pohjan, niin joko hakee pakasteet tukusta tai ostaa ne jostain pitseriasta. Ne kyllä myy pakastetaikinaa jos pyydät.
.AP ei eritellyt mitä tarkoittaa "pitserialla". Kebab-pitseriat on ihan eri kuin Kotipizza joka on ihan eri kuin oikeat pitseriat jotka taas on keskenään ihan erilaisia.
Noita kaikkia yhdistää ainoastaan kunnon uuni jossa pitsa paistetaan. Paitsi Napolilaiset joissa on kuumempi kiviuuni.
Itse teen pohjan 00 jauhoista ihan perusreseptillä. Tomaattikastikkeena käytän Mutti pizzakastiketta purkista. Juustona on raasteena jotain mozzarella raastetta sekä päälle vielä mozzarella siivuja. Jo ihan sellaisenaan parempi kuin yhdessäkään kebab-pitsa paikassa, mutta ei ehkä yhtä hyvä kuin kotipitsassa.
-00-jauhot.
HYVÄ oliiviöljy, ei sitä halvinta.
Vaivaa taikinaan sitkoa ainakin 20 minuuttia.
Kohota jääkaapissa päiviä. SUlje minigrippussiin, niin ei koppuroidu. Jääkaapista tullessa anna lämmetä, jolloin vaivaaminen on helppoa, ja se tehdään KÄSIN, ei kaulimella, sillä ilmakuplat poistuvat ja koko kohotus on ollu turhaa.
Voi kokeilla myös taikinajuurta, mutta vaivalloista.
Ei missään tapauksessa leivinpaperin päälle, se blokkaa pohjan lämmön. Jos et omista pizzakiveä, pese pelli, ja esilämmitä 45 minuuttia ja pizza suoraan pellin päälle.
Muista, että vehnäjauhoista ja pellillä tehdään piirakka, 00-jauhoista ja pizzakivellä pizza.
Vierailija kirjoitti:
Ei käytetä. Suomessa 99% pizzerioista käyttää Valion Fontal-raastetta. Sitä ei vaan saa kuin tukusta, mutta kaupasta saa Fontalia palana joten voi raastaa itse.
En usko että käyttävät Valion Fontalia. Kebab-pitseroissa käytetään juustonkaltaista tuotetta joka on halvempaa kuin juusto. Samaa saa ainakin S-marketeista. En ymmärrä miksi joku haluaa tehdä kotona huonolaatuisen pitsan kun samalla vaivalla tekee paremman.
Vierailija kirjoitti:
-00-jauhot.
HYVÄ oliiviöljy, ei sitä halvinta.
Vaivaa taikinaan sitkoa ainakin 20 minuuttia.
Kohota jääkaapissa päiviä. SUlje minigrippussiin, niin ei koppuroidu. Jääkaapista tullessa anna lämmetä, jolloin vaivaaminen on helppoa, ja se tehdään KÄSIN, ei kaulimella, sillä ilmakuplat poistuvat ja koko kohotus on ollu turhaa.
Voi kokeilla myös taikinajuurta, mutta vaivalloista.
Ei missään tapauksessa leivinpaperin päälle, se blokkaa pohjan lämmön. Jos et omista pizzakiveä, pese pelli, ja esilämmitä 45 minuuttia ja pizza suoraan pellin päälle.
Muista, että vehnäjauhoista ja pellillä tehdään piirakka, 00-jauhoista ja pizzakivellä pizza.
Noin sadan "korona-pitsan" kokemuksella vastaan näin:
Ero nopeasti kohotetulla ja 12-24-36-48h kohotetulla on ihan minimaalinen. Olen kokeillut ihan jokaisen tavan kohottaa taikinan. Ainoa syy miksi teen joskus taikinan edellisenä päivänä on että se on valmiina kun seuraavana päivänä töiden jälkeen tehdään pitsaa.
En ole myöskään huomannut mitään eroa käyttääkö leivinpaperia vai ei. Ihan yhtä rapean saa leivinpaperin kanssa. Käytän sekä peltejä että pitsakiviä. Ero on aika pieni.
Sen sijaan oikeasti erilaista pohjaa saa kun tekee pizzan grillissä ulkona. Silloin pizzakivi on pakollinen ja kaikki lämpö tulee alhaalta. Tulos on ihan erilainen kuin uunissa.
Miksi alapeukkuja???? Tämähän on tyhjentävä vastaus kysymykseen.