Miten saa kotona tehtyä samanmakuista pizzaa kuin pizzeriat tekevät?

Hanki pizzauuni.   ellet kunnon kiviuunia hae italiasta.

Laitat täytteiksi jotain säilykekepurkeista joissa teksti IHMISRAVINNOKSI KELPAAMATONTA, niin saat ainakin marokkolais-"pizzseerjan" makuista.

Älkää unohtako käsikarvoja. Niistä se aito maku tulee.

Tarvitset hyvän juuren pizzataikinaan ja pizzauunin. Sitten opettelet sitä taikinaa käsittelemään,laadukas itsetehty san marzano toomaateista tehty pohja ja pari täytettä. 

Vierailija kirjoitti:

Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa.

Nyt meni aivan kaikki pieleen. Uunin pitää olla n. 450C. Durumvehnää käytetään kuivatun pastan valmistuksessa ja monissa levantin alueen/p. Afrikan ruoissa (tabbouleh, couscous, kibbeh). Pizzajauhot ovat aina 100% grano tenero, ei grano duro. Pizza, jossa on mozzarellaa, käytetään fior di lattea. Lehmänmaidosta valmistettua perustavaraa. Mozzarella di bufala ja burrata ovat aivan liian vesipitoisia pizzan päälle ennen uuniin menoa.

Pirkan parhaista tai Fazerin pakastepullista tulee ihan ok pohja kun sulattaa ja kohottaa oikein. Myös Pirkan kastikkeet on ok. Kastike alle ja sitten juusto. Täytteitä aika vähän, kannattaa punnita. Itse laitoin alussa liikaa, tuppasi hajoamaa koko keksintö ja siihen se sitten paloi kiinni saman tien ja pelissä olikin sitten paljon suuria tunteita. Minulla on isompi kaasu-Ooni ja siihen duunasin pyörivän kiven. Kätevä. Lämmintä 450C, paistoaika kesällä noin 65-75sekuntia.

Yhdessä paremmassa pitseriassa katsoin, että tekivät sen pitsan peltilautaselle jossa oli isoja reikiä pohjassa, laittoivan pitsan  sen lautasen kanssa uuniin. Sitä on helppo pyöritellä uunissa ja kokki näytti levittelevän luppoaikoina taikinoita valmiiksi niille lautasille ja laittoi se sellaiseen telineeseen. Kun tilaus tuli, soossit ja täytteet päälle ja uuniin minuutiksi. Toimii aika nopeasti. Ei mennyt kuin muutama hurja minuutti tilauksesta niin oli pitsat pöydässä.

Jos se maku on liikesalaisuus?

Vierailija kirjoitti:

Kertokaahan te jotak suositte kylmäkohotusta: Miten laitatte taikinan jääkaappiin? Siis millä tavoin peitätte sen. Taikinapallo kulhossa ja kelmu päälle? Liina päälle? Millainen astia? Paljnko pitää jättää kohoamisvaraa?

Minulla on silikonisia pizzataikinalle tarkoitettuja pyöreitä kannellisia astioita, jotka saa säilytettäessä painettua kasaan. Teen yleensä 8 taikinapalloa, jotka pinoan jääkaappiin.

Minulla on kerrostaloasunnossa sähkökäyttöinen pizzauuni, jonka nostan tiskipöydälle silloin, kun haluan paistaa pizzoja. Teen taikinan '00'-jauhoista edellisenä päivänä jauhopussin ohjeen mukaan. Pussillisesta (1 kg) jauhoja saan 8 taikinapalloa, jotka laitan kannellisissa silikoniastioissa jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Tomaattikastikkeena olen käyttänyt paseerattua tomaattia ja juustona Lidlin mozzarellaraastetta. 

Pizzapohjan käsittelyssä oli hieman opettelua, kun taikina tuppasi repeytymään venytettäessä. Oikea jauhotyyppi ja kunnon vaivaus auttoivat saamaan riittävästi sitkoa, jotta taikina venyy. En kauli taikinaa vaan painelen ensin lautasen päällä jauhokasassa pallon litteään muotoon ja sitten ravistelen ja venyttelen lättyä edelleen käsissä ja pudotan sen puiselle leikkuulaudalle täytettäväksi. Otan pizzan pizzalapiolle, lisään juustoraasteen ja vien pizzauuniin muutamaksi minuutiksi. Valmiin pitsan jäähdyttelen hellan päällä uuniritilällä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pizzerioiden taikina tulee tukusta valmiina palasina. Ei ne sitä itse tee. Rapeutta voi yrittää saada sillä pizzakivellä. Se ooni uuni olisi kiva mutta en uskalla kerrostaloon hankkia, poltan vielä koko asunnon jos alan jossain parvekkeella ja ahtaissa tiloissa tolskata.

 

Joskusmuinoin olin töissä alallaan arvostetussa ravintolassa, jonka herkullisuudesta kuuluisan pizzan pohja oli pakastelätty.

Sen halvan kuppilan "herkulliset" lätyt teki kauppansa lähinnä juoponnälän takia. Jos kuppilaasi olisi eksynyt kuka tahansa raitis makuhermot omaava aterioitsija niin se pahvilätty olisi palautettu kokille..

Vierailija kirjoitti:

Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa. 

 

             Aika köyhä pitsa on, jos on  vain tomaattia ja juustoa ja mausteita

Vierailija kirjoitti:

Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa.

 

 

             Kun tekee  tommaattikeiton juustolla, ei tarvitse sitä hiilarivehnää syödä

Sehän on tietysti ihan kiinni hygieniasta, jos pizzerian henkilökunta ei pese käsiään WC-käynnin jälkeen tai pesee ne, niin sekin vaikuttaa pizzan makuun.

Vierailija kirjoitti:

Sehän on tietysti ihan kiinni hygieniasta, jos pizzerian henkilökunta ei pese käsiään WC-käynnin jälkeen tai pesee ne, niin sekin vaikuttaa pizzan makuun.

 

AIonkin tänään tehdä pizzaa ilman käsienpesua. En koskaan pese käsiäni, enkä myöskään ole ollut sairaslomalla viiteen vuoteen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa.

 

 

             Kun tekee  tommaattikeiton juustolla, ei tarvitse sitä hiilarivehnää syödä

Meillä muila ei ole ruokavammaisuuksia.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa.

 

 

Nyt meni aivan kaikki pieleen. Uunin pitää olla n. 450C. Durumvehnää käytetään kuivatun pastan valmistuksessa ja monissa levantin alueen/p. Afrikan ruoissa (tabbouleh, couscous, kibbeh). Pizzajauhot ovat aina 100% grano tenero, ei grano duro. Pizza, jossa on mozzarellaa, käytetään fior di lattea. Lehmänmaidosta valmistettua perustavaraa. Mozzarella di bufala ja burrata ovat aivan liian vesipitoisia pizzan päälle ennen uuniin menoa.

Mozzarella valutetaan ennen pizzan päälle laittamista. Mutta jos kotiuuni, niin ensin paistetaan pohja ja tomaattikasti, sit pariksi minsaksi loput päälle niin ei pohja vety.

Vierailija kirjoitti:

Älkää unohtako käsikarvoja. Niistä se aito maku tulee.

Sekä kaltaisesi homon perseestä.

Jännä, että joku haluaa syödä huonosti. Kotona tehty on aina parempaa.