Miten saa kotona tehtyä samanmakuista pizzaa kuin pizzeriat tekevät?

Mahdollisimman ohut pohja, korkea lämpötila paistaessa ja oreganoa. Leivinuuni olisi varmaan kova sana paistamisessa.

Lidlissä välillä 6€/2 kpl

 https://world-fi.openfoodfacts.org/product/20490713/italiamo-pizza-quat…

On muuten hyvä!

Vierailija kirjoitti:

Lidlissä välillä 6€/2 kpl

 https://world-fi.openfoodfacts.org/product/20490713/italiamo-pizza-quat…

On muuten hyvä!

Ötkeriltä löytyy myös uus neljän juuston pakastelätty mikä on aika todella hyvä!

Ylipäätään pakastelätty pesee peruspitserian lätyn heittämällä :D

Minusta se suurin ero tulee juustosta. Kaupasta ei saa samanlaista juustoa kuin mitä pizzeriat tilaavat tukusta.

Vierailija kirjoitti:

Minusta se suurin ero tulee juustosta. Kaupasta ei saa samanlaista juustoa kuin mitä pizzeriat tilaavat tukusta.

"Pitseroiden" juusto tuskin on juustoa vaan sitä mitä kutsutaan nimellä "juuston kaltainen tuote". Sitä löytyy ainakin S-marketista. En tiedä mitä se on mutta se ei ole juustoa vaikka näyttää ihan juustolta. Ja on halvempaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tarkoitatko nyt jotain oikeaa pizzeriaa vai naapuruston pizza-kebabmestaa?

Kunnolla nostatettu taikina durumvehnäjauhoista, tarpeeksi ohut pohja. Rauhassa keitelty tomaattikastike tai osa suosii tuoretomaattikastiketta. 

Täytteitä kohtuullinen määrä ja harkiten, ei kaikkia suosikkeja sekaisin. Täytteet juuston päälle. Itse tykkään Polarin, mozzarellan ja parmesanin sekoituksesta. 

Pizzakivi, uuni niin kuumaksi kuin onnistuu. 

Ihan peruspizzerioita tarkoitan joita yleensä ulkomaalaiset pyörittää. Juusto saattaa olla se ratkaiseva tekijä siinä maussa. 

Ainakin osan raaka-aineista mamupizzerioiden pitäjät ostavat Lidlistä tai Prismasta. Luulen uunin kuumuuden olevan tärkeä ja pizzapohjan taikinan koostumuksen.

Onnistuneen pizzan perusresepti, kaikki löytyy, Oonin mobiilisovelluksesta.

- Hommaa Ooni (ja vähintään haluamasi pizzan kokoinen pizzalapio, tätä rajoittaa tietysti uunin koko, aivan pakollinen väline, itselläni on myös pieni kääntölapio, joka on näppärä), valkkaa mieleinen ja itselle sopivin malli. Itselläni Ooni Pro ja lämmitän sitä polttopuulla

- Ooni Classic Pizza Dough -resepti. Mielellään edellisenä iltana teet taikinan. Itse vaivaan taikinan käsin. Kannen alle huoneenlämmössä tai esim. tiskikoneen päällä olevalle tasolle.  Jos maltat esim. 12h antaa taikinan kohota, voit melkein puolittaa ainakin kuivahiivan määrän reseptissä

-Seuraavana päivänä tarpeeksi isoihin puhtaisiin ja tyhjiin smart store tms. laatikoihin pyörittelet esim. n. 240g pizza"pullat" toista kohotusta varten. Tämän jälkeen voit mennä valmistelemaan pizzauunin. 1-2h kohotusta riittää tässä vaiheessa.

- Niin ja Ooni Classic Pizza sauce -reseptin mukainen pizzakastike, itse tykkään lopuksi vielä vähän soseuttaa sitä, ettei ole niin isoja paloja tomaattia joukossa.

- Oonilla on hyvä video pizzapohjan "pyörittelyyn", aloita pienillä pizzoilla ja muutaman kerran jälkeen opit niksit. Itse olen tehnyt kohta 50 pizzaa ja n. 10 pizzan kohdalla kaikki tuntui alkavan sujumaan, jopa ongelmatilanteet saa pienellä ajattelulla haltuun (esim. pohjan repeäminen)

- Täytteet maun mukaan, raastettu perus juusto toimii hyvin, mozzarellaa max ½-palloa / pizza, salamia/meetvurstia/pepperonia, milloin mitäkin jääkaapista löytyy.

- Ooni riittävän kuumaksi, n. 300 celsiusastetta riittää, varsinkin jos on paljon täytettä.  Kääntele pizzaa paiston aikana pystyakselinsa ympäri. Ohuemmissa, vähätäytteisimmissä pizzoissa voit kuumentaa pizzakiven vieläkin kuumemmaksi, mutta pitää olla tarkkana ettei pizza pala.  1-2 minuutin homma tällöin / pizza.

- Optiona: pizzaritilä, jotta kuuman pizzan pohja pääsee jäähtymään ja hengittämään. Tämä rapeuttaa pohjaa lisää vs. pizzapohja lautasta vasten, joka ei päästä kosteutta pohjasta pois pizzan jäähtyessä. Pari minuuttia ritilällä riittää.

- Pizzaleikkurilla vaikka neljään osaan, 240g pizzapullista tulee sellainen ison kotiruokalautasen kokoinen pizza, joten helppo tarjoilla ja antaa vaikka suoraan nälkäisen ruokailijan lautaselle.

En ole pizzeriassa käynyt hetkeen syömässä. Tämä harrastus on hyödyllinen ja hauska. Puulämmitteinen uuni voi joillekin olla erittäin halpa käyttää. Puulämmityksen sytytyksessä saa myös oikeaa fiilistä ja Ooni lämpenee nopeasti reilussa 15 minuutissa. Vähentää toisinaan myös ruokahukkaa, kun laittaa esim. jääkaapin puolikkaan paprikan, punasipulin jämät, maissipurkin jämät yms. pizzaan.

Reseptejä voi muokata, esim. 00-pizzajauhot voi kokeilla korvata 50/50 seoksella halpaa puolikarkeata vehjäjauhoa ja loput 00-pizzajauhoa. Pizzaa voi tehdä myös ihan kokonaan puolikarkeista vehnäjauhoista, mutta käsiteltävyys ei ole ihan yhtä hyvä. Silti hyvää pizzaa tulee jos ei muuta jauhoa kaapista löydy.

Itse käytän ruisjauhoa pyöritellessä pizzaa ja laittaessa pizzalapiolle. Ei mielestäni pala niin helposti, eikä tartu pizzaan uunissa kiinni vaikka olisivatkin vähän tummuneita. Makua ei ainakaan pilaa tai muuta.

Jos ei kiinnosta Oonin kalliit pizzalapiot ja muut lisävarusteet, niin halvempia, toimivia löytää esim. Amazonista. Itse kuitenkin pidän ehdottomana ainakin puulämmitteisen uunin hankinnassa, että hankkii aidon Oonin.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Se leimallinen maku jonka yhdistän "kaikkiin" kebab-pizzeria pitsoihin on taikinassa. Ja taikina on varmasti jokin tukkukaupan pakastevalmiste. Maku voisi olla käytetyssä oliiviöljyssä mutta tuskin. Todennäköisesti jokin erillinen mauste. Ehkä jokin mieto pippuri.

Se mitä tapahtuu taikinapallon sulatuksen jälkeen aina valmiiksi pizzaksi täytteineen on eri juttu.

Eiköhän 99% suomen "pitserioiden" pohja ole ihan samaa tukusta haettua pakastetaikinaa. Jos haluaa kotona saman pohjan, niin joko hakee pakasteet tukusta tai ostaa ne jostain pitseriasta. Ne kyllä myy pakastetaikinaa jos pyydät.

.AP ei eritellyt mitä tarkoittaa "pitserialla". Kebab-pitseriat on ihan eri kuin Kotipizza joka on ihan eri kuin oikeat pitseriat jotka taas on keskenään ihan erilaisia.

Noita kaikkia yhdistää ainoastaan kunnon uuni jossa pitsa paistetaan. Paitsi Napolilaiset joissa on kuumempi kiviuuni.

Itse teen pohjan 00 jauhoista ihan perusreseptillä. Tomaattikastikkeena käytän Mutti pizzakastiketta purkista. Juustona on raasteena jotain mozzarella raastetta sekä päälle vielä mozzarella siivuja. Jo ihan sellaisenaan parempi kuin yhdessäkään kebab-pitsa paikassa, mutta ei ehkä yhtä hyvä kuin kotipitsassa. 

Niin on nimenomaan tietty perusmaku kaikissa kebab-pitserioissa. Joka on eri kuin Kotipizza-konseptissa. Joka puolestaan on eri kuin muiden ketjujen tai yksittäisten ravintoloiden pizzoissa joissa variaatio sitten kasvaakin.

Kebab-pizzeriat vaikka kilpailevatkin alueellisesti niin hyvin todennäköisesti käyttävät samaa tavarantoimittajaa. Joka puolestaan voi olla sama kuin Ruotsissa tai vaikka Saksassa. Sieltä löytyy se taho jolla on resepti peruslähiökebabpizzerian "pohja"makuun josta ponnistetaan erilaisin täyttein ja paistotavoin.

Ostin Pizzarette:n, palstalaisten suosituksesta!

Sillä voi jokainen paistaa pizzeriatyylisiä minipizzoja ja laittaa kupeista täytteitä oman maun mukaan.

Meidän uunissa on pyrolyysitoiminto! Sillä voisi tulla jännä pitsa.

Pizza ja muu ruoka on yhtä hyvää ja maistuvaa, kun kokki ei pese käsiään wc-käynnin jälkeen.

Ainakin yleinen moka mitä ihmiset tekee on että laittavat juuston täytteiden päälle eli viimeisenä. Se kuuluu laittaa alle, vaikuttaa lopputulokseen.

Kyllähän pitsa tyypit käy ihan tavis kaupassa hakeen tuotteita. Kasvista ja juustoja.

Leivinuuni hyvä tarpeeksi kuuma ja hyvä kastike pohjalle.

Vierailija kirjoitti:

Ainakin yleinen moka mitä ihmiset tekee on että laittavat juuston täytteiden päälle eli viimeisenä. Se kuuluu laittaa alle, vaikuttaa lopputulokseen.

Juu, laittaa juuston pohjalle ja jauhenlihaa päälle niin saa oikein hyvää kuivatun rouskeista jauhenlihapitsaa. Tapoja on monia ja pizzeriat Suomessa yleisesti laittavat juuston täytteiden päälle. Ei ole yhtä tapaa tehdä pizzaa. Tämä ketju täynnä paskoja ohjeita, ihan hyviäkin neuvoja tosin joukossa.

Vierailija kirjoitti:

-00-jauhot.

HYVÄ oliiviöljy, ei sitä halvinta.

Vaivaa taikinaan sitkoa ainakin 20 minuuttia.

Kohota jääkaapissa päiviä. SUlje minigrippussiin, niin ei koppuroidu. Jääkaapista tullessa anna lämmetä, jolloin vaivaaminen on helppoa, ja se tehdään KÄSIN, ei kaulimella, sillä ilmakuplat poistuvat ja koko kohotus on ollu turhaa.

Voi kokeilla myös taikinajuurta, mutta vaivalloista.

Ei missään tapauksessa leivinpaperin päälle, se blokkaa pohjan lämmön. Jos et omista pizzakiveä, pese pelli, ja esilämmitä 45 minuuttia ja pizza suoraan pellin päälle.

Muista, että vehnäjauhoista ja pellillä tehdään piirakka, 00-jauhoista ja pizzakivellä pizza.

Ei, taikinaa ei pidetä jääkaapissa "päiviä", koska tällöin taikina happamoituu liikaa ja sitko alkaa hajota helposti. Ei se pizzapohja mitään hapantaikinaa kaipaa. Max. 48 tuntia jääkaapissa tai taikina alkaa olla pilalla, toki siitä vielä pizzaa tekee. Ilmakuplat eivät kaulimella mihinkään katoa, vain suurimmat kuplat saattaa puhjeta, ellei sitten tee napolilaistyylistä, jolloin kuplat ovat oleellisempia. Itse teen taikinan aikaisempana päivänä, enkä jaksa edes vaivautua kohottamaan pallona huoneenlämmössä vaan teen siitä kylmänä suoraan lätyn kaulimella, pohjasta tulee aina kuohkea ja ilmava, täynnä pieniä kuplia. Kotona kannattaa kokeilla tehdä boston-tyylistä tai new york-tyylistä pizzaa, onnistuvat parhaiten perusuunissa. Sisilialainenkin onnistuu, eli se perinteinen peltipizza.

Vierailija kirjoitti:

Taikina durum-vehnää, juusto aitoa puhvelinmaito-mozzarellaa ja uuni on kuuma, noin 300 astetta. Moni kotiuuni ei lämpene niihin lukemiin. Loppu on kiinni tomaattisoseen ja muiden ainesosien laadusta sekä viimeinen ripaus on maustamisen taitoa.

Torakoita, täitä ja muita "mausteita" unohtamatta. Ja paprikat jne. täytyy olla koko päivä helteisen myymälän lämmössä pikkukärpäsparven sisällä.

Olen ollut pizzeriassa töissä. Opin tekee hyvää pizzaa. Oikeat jauhot ja oikea mozzarella juusto esimerkiksi pitää olla. Uunikin pitää olla  yli 300 astetta mutta 275 astettakin käy. Minulla on pihalla puu uuni jossa paistan pizzaa. Lämpötila on 500 astetta. Muutama minuutti niin pizza on rapea. Koti uunissa saa vain pienempää pizzaa tehtyä.

Mina kebab mies!