Miten tees pizzapohjan? Ihana paksu ja rapea pizzapohjaohje hakusessa!!

Me ollaan tehty tällä reseptillä ohutpohjaisia pizzoja, mutta niistä tulee rapeita ja tulee sim. niitä taikinakuplia renoille. En tiedä tulisko rapeaa paksua jos jättäis vain paksummaksi pohjaksi? tää vie aikaa mutta lopputulos on sairaan hyvä

-30 g tuorehiivaa

-reilu 1 dl vettä

-5-6 dl jauhoja

-1/2 tl suolaa

1) Hiiva liotetaan pieneen vesitilkkaan (huom! ei koko määrään!), lisätään 2-3 rkl jauhoja, sekoitetaan tasaiksei. Annetaan seisoa (lämpimässä paikassa) noin 30 min

2) Loput jauhot siivilöidään kasaksi alustalle, siihen lisätään taikinajuuri + suola, sekoitetaan ja samalla lisätään vesi pikkuhiljaa. Vaivataan n. 15 minkunnes pehmeää mutta kimmoisaa.

3)Annetaan nousta 2 h, kaulitaan halutun paksuisiksi.

[quote author="Vierailija" time="24.02.2014 klo 13:24"]

[quote author="Vierailija" time="24.02.2014 klo 13:19"]

Suosittelen Myllyn Paras Pizzajauhoa. Lisätään vain vesi ja hiiva, tulee todella hyvänmakuinen pizzapohja. Uunipellilliseen olen laittanut 3 dl vettä, puoli pkt hiivaa ja noita jauhoja sen verran, että tulee pehmeä melko löysä taikina. 

[/quote]

Hyvä vinkki :)

Ja tytöt tytöt, riita poikki ja voita väliin. Mulle on ihana sama vaikka toinen tykkäis äidistä ja toinen tyttärestä, kysyin pizzapohjan reseptiä ja alkoi kamala sanasota siitä kuinka pizza on italian kaltaisten sivistysvaltioiden yksinoikeus ja vain aidoissa italialaisissa ravintoloissa käyvät ihmiset tietävät mitä on pizza... Perus AV I guess? :D Minä haluaisin edes etäisesti muffan pizzan oloista taikinaa.

[/quote]

[quote author="Vierailija" time="24.02.2014 klo 13:30"]

5. lisää, että ohje oli tosiaankin paksumpaan pitsapohjaan. Ohuen saa ilman hiivaa. Turha niitä jauhoja alkaa mittailemaan. Päättää vain, että laitetaan esim 3 dl vettä, niin kokoluokka on selvillä. Sitten sekoitetaan, kohotetaan ja alustetaan kunnes on sopivaa. Leivinjauhetta en laittaisi ja kuivahiivaakin vain 1-2 tl/ 3 dl vettä. Kunhan lämpötila on sopiva, eli hiiva herää, niin hyvää tulee.

Ohut pitsapohja tarvitsee kovempaa käsittelyä. Se kannattaa alustaa voimakkaammin vedestä, suolasta ja jauhoista, niin että tulee kunnon sitko. Alustetun pohjan voi taittaa nelin kerroin, niin taikina saa ilmaa väliinsä ja siitä muotoilee käsin sitten sen ohuen lätyskän. Paksulle pohjalle riittää alustamiseksi se ettei enää tartu käsiin.Sitko ei ole niiin tärkeä. Pitsakivi takaa parhaan paistotuloksen.

[/quote]

Tätä taidan testata, kiitos yksityiskohtaisista ohjeista! :)

Viis reseptistä kunhan käytät durumvehnäjauhoja

[quote author="Vierailija" time="24.02.2014 klo 13:37"]

Viis reseptistä kunhan käytät durumvehnäjauhoja

[/quote]

kahdeksan kananmunaa, neljä litraa maitoa ja kaks ruokalusikallista durumvehnäjuahoja niin hyvä tulee? viis reseptista ;);)

kunnon mammojen taisto täällä :D jauhopussin kyljessä on hyvä ohje, olen vain korvannut vehnäjauhot grahamjauhoilla/ruisjauhoilla tms. ja lisännyt lurauksen hunajaa

Tässä suomalaisen pitsapohjan historiaa. Kun pitsareseptejä alkoi  tulla lehtiin 1970-luvulla, sekä pohjan että päällysteiden kanssa  rajana oli taivas, tai helvetti. Mieleen jäi etenkin kylmä kaurapuuro, jonka päälle pitsa rakennettiin. Sitten porsaankyljystä viipaleina ja ketsuppia päälle, niin ciao bella Italia!

Ei tarvitse pizzakiveä. Pitää vain uunipellin uunissa sillä aikaa kun uuni lämpenee niin kuumaksi kuin mahdollista. Sitten vain valmis pizza, joka tehty valmiiksi leivinpaperille, liu'utetaan tulikuumalle uuninpellille. Paistuu siis heti myös altapäin kuuman pellin ansiosta. Tulee hyvä ja rapsakka pohja :) 

[quote author="Vierailija" time="24.02.2014 klo 13:48"]

Ei tarvitse pizzakiveä. Pitää vain uunipellin uunissa sillä aikaa kun uuni lämpenee niin kuumaksi kuin mahdollista. Sitten vain valmis pizza, joka tehty valmiiksi leivinpaperille, liu'utetaan tulikuumalle uuninpellille. Paistuu siis heti myös altapäin kuuman pellin ansiosta. Tulee hyvä ja rapsakka pohja :) 

[/quote]

Kuulostaa hyvältä vinkiltä. Täytyy testata. Vaikka mun pitsoja aina meneekin niin, että ei edes riitä, koitan aina parantaa silti laatua.

t. ei ap.

Durumvehnäjauhopussin kyljessä on aika hyvä ohje, kun vaan vaivaa ja kohottelee enemmän kuin siinä mainitaan. Kannattaa jättää taikina vähän löysemmäksi jos haluaa paksumman ja mehevämmän pohjan. Italialaisista keittokirjoista voi myös katsella pizzataikinan tai focaccia-taikinan ohjeita, niissä on usein hyviä.

Ja älkää pistäkö ketsuppia pitsapohjan päälle, taikka pelkkää tomaattimurskaa. Joko haudutetaan kunnollinen sakea tomaattikastike (ja muistetaan ripaus sokeria), tai sitten sekoitetaan tomaattipyreestä, oliiviöljystä, suolasta, yrteistä ja sokeriripauksesta hyvä soossi. 

Jos haluaa pannupizzamaista, niin pelti pitää öljytä kunnolla, ja painella taikina siihen (ei siis kannata erikseen kaulita taikinaa ja sitten läntätä pellille.

Paistokivi taas on aika ehdoton jos aitoa italialaistyyppistä kiviuunipizzaa haluaa. Tietysti jos on leivinuuni, niin siinä tulee ihan loistavia pizzoja kanssa.

Ja hei, amerikkalaistyyppinen pannupizza on tosiaan eri asia kuin aito, italialainen pizza, mutta ei sitä sen takia tarvitse halveksua. Se nyt vaan on eri ruokalaji, ja ihan yhtä hyväksyttävä kuin mikä tahansa muukin. Onhan spagetti bolognesekin ihan hyväksyttävä ruokalaji, vaikka kastike "oikeasti" pitäisikin tarjoilla tagliatellen kanssa.