Lue keskustelun säännöt.
Kertokaas miten saatte Karjalanpaistin onnistumaan?
23.12.2009 |
Kun mulla karjalanpaisti on vuodesta toiseen ainaa sitkeää,lapset ei syö lihoja :/
Kertokaapa parhaat vinkit valmistukseen, lämpötila/uunissa-olo aika yms yms
Kiitos jo etukäteen, ja Hyvää Joulua kaikille av-laisille :)
Kommentit (48)
Minä pyrin aina paistamaan neljä tuntia, joskus jää kiireen vuoksi vähän vajaaksi, mutta hyvää tulee. Uunin lämpötila aluksi jopa yli 200 mutta sitten vähitellen pienentelen niin, että viimeiset pari tuntia on 150 astetta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ruskistan kevyesti, laitan jauhettua mustapippuria, suolaa (reilusti), porkkanaa, sipulia ja uunissa 150 astetta vähintään 4h mutta kauemminkin!!
Valmiita karjalanpaistilihakuutioita (n.1kg), suolaa, lihaliemikuutio, kokonaisia musta- ja maustepippureita, porkkanaa, sipulia (laakerinlehtiä). Vettä sen verran, että lihat peittyy kunnolla. Paistoaika on minulla pitkä, 6h, ja puolessa välissä hämmennän, ettei pinta lähde palamaan. Kiehuvaa vettä lisään, jos näyttää, että alkaa vesi käydä liian vähiin. Ikinä ei ole sitkeää ollut :)
Eihän Ap edes tiedä mitä on tekemässä eli palapaistia vai karjalanpaistia vai kenties jotain ihan muuta. Voi tätä uusavuttomuutta!
lämpötila alle 100 astetta. Kyllästyin kun koskaan ei ollut kolmessa tunnissa tarpeeksi kypsää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Epäilen, että ap:n karjalanpaisti on liian kuumassa uunissa ja siksi siitä tulee sitkeää. Kypsyy ikäänkuin liian nopeasti.
joka kertoo, et pottii pelkät lihat, suolaa ja pippureita, vettä nii et just just peittyy, ja paista nelisen tuntii 150 astetta. Joha pehmiää. Porkkanat ei kyytii kuulu perinteisest.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mä laitan possua, nautaa ja lammasta. Lisäksi niitä sipulia, pippuria, suolaa laakerinlehteä ja ISOINA paloina mitä juureksia sattuu olemaan. (juu, monien mielestä juurekset ei kuulu karjalanpaistiin, mutta mun mummo on Metsäpirtistä ja sanoo että toki ne kuuluu jos niihin on varaa!) Ja sitten haudutusta, noin 150-100 asteessa muutama tunti. VÄhintään kolme, mieluiten yli neljä (juurekset voi myös lisätä vasta pariksi viimeiseksi tunniksi). Liemen riittävyys pitää tarkistaa välillä.
Näin pitkällä haudutuksella on ihan sama, onko lihat ruskistettu etukäteen vai ei. Joskus viitsin ruskistaa, joskus en. RUskistamalla tulee liemestä vähän kirkkaampaa.
tulee ruskistamalla pannulla lihat ilman rasvaa ja kaadetaan kaikki kattilaan, jossa liha piilotetaan kylmän raikkaalla vedellä.
3/4 pussia maustepippuria ja paprikaa sekaan.
Liedellä kuumennetaan niin, että vesi kiehahtaa ja pienennetään lämpöä niin, että pientä elämää näkyy keitoksessa. 4-4,5t kidutetaan. Ehkä kerran joutuu lisäämään vettä.
Suola tulee soijasta syödessä oman maun mukaan.
Mitää vihanneksii...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
1 iso sipuli pilkottuna ja raakana liemeen mukaan.
Erilaisia variantteja karjalanpaistista on näemmä lukematon määrä. Ja niin niitä on ollut myös siinä "perinteisessä" paistissa. Yhtä ainoaa oikeaa tapaa ei ole ollut, eikä ole edelleenkään.
Karjalanpaisti tehdään perinteisesti naudan ja possun ruhon "huonommista" osista. Tällöin avain onnistumiseen on pitkä haudutus matalalla lämmöllä (100 astetta tai jopa alle). Pitkä voi tarkoittaa jopa 6 tuntia tai enemmän.
Nykypäivän kiireisen ihmisen ongelma on aika. Tämän vuoksi monet netistä löytyvät ohjeet kehottavat käyttämään laadukkaampaa lihaa ja jopa vain 1-1,5 tunnin haudutusaikoja.
Itse suosin menetelmää jossa juurekset (sipuli, porkkana ja mahdollisesti lanttu) lisätään vasta hautumisen viimeisiksi tunneiksi. Syy on yksinkertainen; pitkän hautumisen aikana juurekset muuttuvat soseeksi. Lisäämällä juurekset vasta viimeisiksi tunneiksi saadaan karjalanpaistin rakenteeseen ryhtiä.
Hauskoja paistitteluita kaikille.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mä laitan possua, nautaa ja lammasta. Lisäksi niitä sipulia, pippuria, suolaa laakerinlehteä ja ISOINA paloina mitä juureksia sattuu olemaan. (juu, monien mielestä juurekset ei kuulu karjalanpaistiin, mutta mun mummo on Metsäpirtistä ja sanoo että toki ne kuuluu jos niihin on varaa!) Ja sitten haudutusta, noin 150-100 asteessa muutama tunti. VÄhintään kolme, mieluiten yli neljä (juurekset voi myös lisätä vasta pariksi viimeiseksi tunniksi). Liemen riittävyys pitää tarkistaa välillä.
Näin pitkällä haudutuksella on ihan sama, onko lihat ruskistettu etukäteen vai ei. Joskus viitsin ruskistaa, joskus en. RUskistamalla tulee liemestä vähän kirkkaampaa.
Ai että lihaan on varaa, muttei juureksiin?
pannulla, sekä myös juurekset joita mukaan laitan. Maustan milloin milläkin, ladon vuokaan, heitän vettä päälle ja saa olla uunissa 125 asteessa vähintäänkin 6 tuntia, mielellään pidempään. Tulee hyvää :)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ehkäpä lihat on hyvä ottaa pöydälle tuntu ennen pikaista ruskistamista.
Voi tätä uusavuttomuutta nykyajan nuorilla kotihengettärillä.
Versioita voi olla useita, mutta tosiaan tuo pitkä kypsennyt ehdottomasti jos haluatte mureaa, itse kypsennän ehkä liikaakin. En säästele ajassa, maustepippureissa ja suolassa, toki meidän paistiin tulee myös sipulia ja porkkanoita, jotka imevät tuota suolaa vielä huomattavasti lisää. Sellainen harmaa ja sitkeä mauton liha on itselleni kammottavaa ja jäisi syömättä....
että ruskistatteko lihan ensin pannulla, vai laitatteko suoraan uunipataan?
tai Ruskea kaskike vai kirkas? ( Juu,olen ihan oikeasti näin tyhmä, etten tiedä kumpi on sitä "oikeaa" karjalanpaistia...)
ja teen possunlihaversion Karjalanpaistista. 2-3 tuntia uunissa niin avot on hyvää.
Ruskistan lihat kevyesti pannulla ennen uunia.
ja lisään sipulia ja porkkananpaloja. Vettä niin että lihat juuri peittyvät. Uunissa on 2-3 tuntia, olisikohan 100-150 astetta (kuitenkin se tai vähän alempi kuin mikä valmiiden lihojen paketissa lukee). Vettä ei myöskään saa olla liikaa, mutta pitää vahtia ettei mene niin vähiin, että lihat kuivuvat. Lihoja voi loppupuolella käännellä. Mielestäni tärkeintä on pitää uunissa riittävän kauan.