Miksi ruokaresepteissä yleensä lukee nykyisin margariini

Kai niissä voi käyttää myös voita? Mielestäni ennen resepteissä luki pelkästään voi tai " voita tai margariinia" , mutta nykyisin useimmiten pelkkä margariini. Onko voissa jotain olennaista eroa sitten?