Tarjoilijat! Mikä on oikea syy siihen, että katoatte aina siinä vaiheessa kun lasku pitäisi saada?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Yleensä se lista on pöydässä valmiina ja heti, kun sen saa käteen tulee joku jo kyselemään, että mitä otat. Ja tosiaan 5 min päästä uudelleen, hössätään juomien kanssa, kysellään maistuiko ja sen jälkeen täysi hiljaisuus puolityhjässä ravintolassa. Lähes joka kerta.

Ei selity kiireellä, kannattaisi ravintoloitsijoiden miettiä tosissaan noita ohjaistuksiaan. Ei ole tarjoilijoiden vika tietysti, mitä käsketään tekemään.

No kyllä vikaa on työntekijöissäkin jos ei uskalleta sanoa käskijälle vastaan että systeemi on aivan umpisurkea.  

Jos pomolle sanoo vastaan niin sitte lähti työpaikka alta.

Itsellä on usein toiminut se, että viimeistelee syömisensä mahdollisimman hitaasti. Silloin yleensä joku tarjoilija tulee hääräämään pöytään kysymään oliko maistuvaa, tai viemään pois jo tyhjennetyn oloista lautasta tai kyselemään, että "tämän saa varmaan jo viedä pois". Siis hätistelemään asiakastakin poistumaan, koska ilmeisesti tyhjä lautanen ja siinä ruokien siirtely ja intensiivinen keskustelupöytävieraan kanssa ei ole ok.  Silloin yleensä lasku tulee nopeasti

Joskus tarjoilija on tullut myymään jälkiruokaa, tai loppudrinkkiä esim. siinä vaiheessa kun olemme jo pyytäneet laskua (se on sitten aina joku uu tarjoilija, joille esitimme laskupyynnön ja joka sitten esittää tietämätöntä laskun pyytämisestä). Sanotaan silloin muka osaaottavan hymyn kera, että valitettavasti olemme tässä odottaneet laskun saapumista jo niin ja niin monta minuuttia, että on jo liian myöhäistä alkaa jälkiruokia/loppudrinkkejä syämään/juomaan: meillä on sovittu meno alkamassa juuri. 

Jos ravintolassa on joku kassa ja muuten kiireinen aika, niin aika usein siellä assan takana vain joku seisoo, voisi vaikka lähteä kiertämään salia ja laskuttamaan, mutta ei. Olisi tosiaan parempi, että jos ravintola toivoo asiakkaan käyvän maksamassa kassalle, niin siitä ilmoitettaisiin vaikka oveen laitetussa lapussa. Itse ainakin olen tyyppinä sellainen etten jaksa odotella tai jonotella, niin paljon mieluummin menisin kanssalle, mutta kun sielläkin on usein nin hirveän vaikeaa se maksaminen "missäs pöydässä olittekaan", joo, eli teillä oli tämä ja tämä ja nämä ja nämä, ai eikö, ahaa, joo, meillä tosiaan nää pöydät on numeroitu vähän epäloogisesti

Sellaiset paikat, joissa asiointi on sujuvaa ja laskun saa pöytään halutessaan vaikka ensimmäisten annosten tullessa, ovat niitä, joissa koeemme, että palvelu on hyvää ja sujuvaa. (ja aina on myös sanottu, että jos haluammekin vielä jotain muut, niin laskua voi vielä muuttaa) Silloin saa omassa rauhassa syödä ja lähteä kun on valmis, ilman sen erityisempää numeroa ja takaisin palaaminen on varmaa, koska juuri siinä paikassa syöminen ja asioiminen on niin helppoa ja vaivatonta.  

ja jos ruokajuomaksi tulee maitoa sitä ei tarvitse tuota pöytään happanemaan. kun pihvin valmistumiseen teiltä kuitenkin se tunti.

Vierailija kirjoitti:

Itsellä on usein toiminut se, että viimeistelee syömisensä mahdollisimman hitaasti. Silloin yleensä joku tarjoilija tulee hääräämään pöytään kysymään oliko maistuvaa, tai viemään pois jo tyhjennetyn oloista lautasta tai kyselemään, että "tämän saa varmaan jo viedä pois". Siis hätistelemään asiakastakin poistumaan, koska ilmeisesti tyhjä lautanen ja siinä ruokien siirtely ja intensiivinen keskustelupöytävieraan kanssa ei ole ok.  Silloin yleensä lasku tulee nopeasti

 

Joskus tarjoilija on tullut myymään jälkiruokaa, tai loppudrinkkiä esim. siinä vaiheessa kun olemme jo pyytäneet laskua (se on sitten aina joku uu tarjoilija, joille esitimme laskupyynnön ja joka sitten esittää tietämätöntä laskun pyytämisestä). Sanotaan silloin muka osaaottavan hymyn kera, että valitettavasti olemme tässä odottaneet laskun saapumista jo niin ja niin monta minuuttia, että on jo liian myöhäistä alkaa jälkiruokia/loppudri

Ei mitään lisättävää tähän, paitsi korostaa tuota, että todellakin takaisin paluu on varmaa niissä paikoissa, joissa palvelu pelaa laskua myöten. Nimittäin olen aika usein käynyt ystävien kanssa juuri tämän keskustelun: minne mentäisiin, mennään sinne, niin ennätetään hyvin. Siinä on kiteytettynä se, että tiedämme, että voimme tilata mitä haluamme ja pääsemme myös ulos kun aika on.

Ennen kaikkea tuossa laskun vitkuttamisessa näkyy se suurin asiakkaan halveksunta: siis mikä asenne on laittaa asiakas kerjäämään lupaa saada maksaa yritykselle?? Odottamaan, että saa antaa rahaa yrittäjän kassaan?

On kyllä uskomaton asenne, että ravintolan kannalta se kaikkein tärkein eli rahan saaminen sisään on prioriteettilistalla viimeisenä?? Siis lafkaa ei kiinnosta, jos se asiakas ei maksakaan?

Kaiken huippu oli kerran yhdessä paikassa, kun meidän tarjoilija laskun ruikuttamisen jälkeen käytti sitä ensisijaista aikaansa siihen, että kiikutteli typötyhjiin pöytiin haarukoita ja serviettejä ja istutti meitä ties kuinka pitkään takit päällä laskutusta odottaen. Ei siis voi vedota siihenkään, että pitäisi saada nopeasti tilaukset ja juomat uusilta asiakkailta, kun ne pöydät oli tyhjiä!!

Tuolloin tuli kyllä fiilis, että piilokameraanko sitä on tullut ja koetteleeko aivan piruuttaan testimielessä meidän kärsivällisyyttä.

14 sivua ja suunnilleen kaksi leväperäistä selitystä asialle. Nosto. 

Mun villi veikkaus:

Hiljaisemmissa paikoissa asiakkaita istutetaan tahalleen mahdollisimman pitkään, jotta ei näyttäisi siltä, että ravintolassa on jotain vikaa, kun "siellä ei ole ketään". Tyhjä ravintola ei houkuttele ohikulkijoita silloin sisään, koska ajatus on "jotain vikaa ruuassa tai hintatasossa, kun on tyhjä". 

Eli sit kun ollaan hikiseen saatu edes kolmeen pöytään asiakkaita, heidän halutaan istuvan siellä maailman tappiin asti houkuttelemassa muita ohikulkijoita ex tempore käynnille sisään syömään.

Myös puuttuu täysi ymmärrys siitä, että ihmisillä on muutakin ohjelmaa, kuin istua loppuilta ravintolassa. Oletus näyttää olevan, että syökää tunti ja istukaa pöydässä seuraavat kolme tuntia juttelemassa. Ei ehkä kehdata tuoda laskua, ettei asiakkaalle tule oloa, että heidät häädetään sieltä epätoivottuina pois mahdollisimman nopeasti.

Mutta kyllä pitäisi osata lukea asiakkaiden elekieli ja reagoida katsekontaktiin tai kädenheilautukseen, eikä siten, että kävellään tahalleen koko ajan ohi ja ei vilkaista vahingossakaan pöytään, kun halutaan istuttaa niitä asiakkaita siellä.

Olen joskus odotellut tarjoilijaa puolisen tuntia ilman ensimmäistäkään tilausta. Siinä vaiheessa olen ottanut takkini ja kävellyt ulos hölmistyneitten tarjoilijaoletettujen ohi. Ja ravintola EI ole ollut "tiskiltä tilattava" malli. Tällaista on tapahtunut kun olen ollut yksin liikkeellä, ja Suomessa. Missään ulkomailla ei ikinä. Olen siis keski-ikäinen nainen. 

Vierailija kirjoitti:

14 sivua ja suunnilleen kaksi leväperäistä selitystä asialle. Nosto. 

Viikko vierähtänyt eikä selvyyttä oikein ole vieläkään.  Täytyy kyllä antaa tunnustusta siitä miten tarjoilijat näkyy pitävän yhtä tässä asiassa sen suhteen, ettei mitään kerrota. 

Joskus on käynyt niinkin, että tarjoilija ei ole tullut ottamaan tilausta ja pitkän odotteluajan jälkeen olemme menneet toiseen ravintolaan. Tämä paikka oli S-ryhmän Rosso.

Kerran kävi niin, että tarjoilija otti tilauksen toi ruokajuomat, mutta ruokaamme emme koskaan saaneet. Meidän jälkeemme tulleet saivat jo ruokansa. Kun sain kiinni toisen tarjoilijan kiinni, hän kertoi, että tilausta ei oltu koskaan toimitettu keittiöön ja meidän tarjoilijamme vuoro oli päättynyt. Tämä oli toisen kaupungin Rosso.

Sanomattakin selvää, että etsimme aina jonkun muun kuin S-ryhmän ravintolan.

S-ryhmän henkilöstöpolitiikassa on jotain häikkää ja henkilöstö voi huonosti.

Vierailija kirjoitti:

ja jos ruokajuomaksi tulee maitoa sitä ei tarvitse tuota pöytään happanemaan. kun pihvin valmistumiseen teiltä kuitenkin se tunti.

Muutenkaan en ymmärrä sitä, että heti kun istun alas, niin kysytään mitä juon. Illallisella juoman valintaan vaikuttaa ruoka. Minusta tarjoilijat voisi tuoda vesikannun siinä alussa ja antaa rauhassa lukea menua. Olisi kiva pöytäseurankin kanssa jutella, että mikä kuulostaisi hyvältä, mutta ei, pitää jo päättää. Alussa siis hirveä hoppu ja siitä eteenpäin saat istua ja odotella kyllästymiseen asti. Teknologia, tule apuun!

Miksei ravintoloissa ole itsepalvelukassoja? Se voisi toimia vaikka niin, että valitset pöytäsi numeron, tarkastat laskun ja maksat. Toki tämä saattaisi olla visuaalisesti rumaa, mutta eiköhän joku keksisi tuohon ratkaisun. 

Tämä joko tilaamiaen tai maksamisen hitaus on monesti kynnyskysymys, kun menen ravintolaan. Aina ei vain olisi aikaa kaikkeen siihen etanamaisen hitaaseen protokollaan.

Vierailija kirjoitti:

Lahden edesmennyt Rosso oli aivan legendaarinen juuri tästä syystä. Tosin siellä sama tilanne oli jo ennen kuin ruokaa pääsi edes tilaamaan. Oli suorastaan koomista kuinka siellä tarjoilijat eivät olleet huomaavinaan asiakkaitaan, ja se oli kaupungissa aivan yleinen vitsi. 

Ja siellä oli ihan arpapeliä saiko sen, mitä oli tilannut. Ja jos sai, niin saiko palaneena vai raakana.

Tuolta tuli muutamia kertoja vain käveltyä ulos, kun rouva tarjoilijaa ei näkynyt edes etsimisen jälkeenkään.

Nostellaas pyhien kunniaksi ylös tätäkin. Ehkäpä joku tarjoilija olisi lomalla ja ehtisi vastata, niin saataisiin selvyys tähän mysteeriin. 

up