Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Joku sanoi että oliiviöljy ei sovi paistamiseen, mutta koko eteläinen eurooppahan paistaa ruuan oliiviöljyllä
Kommentit (94)
Pannulla paistamisen lämpötila ei näyttäisi olevan liian korkea oliiviöljylle, jos Wikipedian tiedot pitävät edes suurin piirtein paikkansa. Uunissa paistamisen lämpötila sen sijaan alkaa olla jo siinä rajoilla, että öljy voi alkaa savuamaan.
Jälkimmäisestä on ihan omakohtaista kokemustakin, kun paistoin kerran Yorkshire puddingeja uunissa ja olin laittanut taikinaan oliiviöljyä. Puddingeista tuli syömäkelvottomia ja uunista tuli ihan kunnolla savua, kun avasin luukun.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minä olen 30 vuotta paistanut kaiken (pl. Lohen tai pihvin, johon käytän voita) extra virgin oliiviöljyllä. Se ei todellakaan pala helposti.
Laadukkaalla oliiviöljyllä voi paistaa terveellisesti. Mutta ei niillä, joita suomalaisissa marketeissa myydään.
Jos laittaa öljyä sitä ei ole pakko käristää vitosella. Joillekin käy 3 ja välillä 4. Siis posliinihella. :D Välillä lisää vettä. Ellei sitten etsi pannun johon käy vesi paremmin kuin teflonille.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Käyttääkö eteläeurooppalaiset paistamiseen muuta kuin extraneitsytoliiviöljyä?
Se on ihan sama mitä käyttää. Extra virgin tarkoittaa kylmäpuristamisra, mutta kuumentaminen muuttaa sen käytännössä kuumapuristetuksi. Rasvahappokoostumus muuttuu. Ihan sama käyttää halvinta kuumapuristettua paistamiseen.
"Valvanne korostaa oliiviöljyn terveellisyyttä. Hänen mukaansa kaikkein tärkein asia on, että oliivin mehu puristetaan mekaanisesti ja kylmänä. Se on ainoa öljy, joka valmistetaan näin. Kaikissa muissa öljyissä tarvitaan lämpöä, jotta öljy saadaan kasvista ulos. Extra virgin -oliiviöljyhän on tällöin oliivin mehua, jolle ei ole tehty mitään kemiallisesti.
Suomessa uskotaan vahvasti, että oliiviöljyä voi käyttää ainoastaan kylmänä ja että on paha asia, jos sillä paistaa. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkansa, sillä uusimmat tutkimukset osoittavat selkeästi, että extra virgin -oliiviöljy kestää kaikkein parhaiten paistamista, Valvanne kommentoi."
Extra virgin on siis se parhain oliiviöljy ja terveellisin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tässä maassa tyrkytetään rypsiöljyä kaikkeen niin hanakasti, että oliiviöljyn vieroksunta haiskahtaa melkein maatalouspoliittiselta.
Vierailija kirjoitti:
Se palaa helposti, joten he paistavat miedolla lämmöllä. Kato kun kaikki ei ole keittiössä tuollaisia nollia niin kuin sinä.
Palaa? Siis millä lailla palaa? Ei se minulla ainakaan ole koskaan mitä palanut, kun olen sillä paistanut.
Kirkastamattomassa voissa sen sijaan on mukana heraproteiinia, joka voikin kärähtää. Tykkään silti paistaa monet asiat voin ja oliiviöljyn seoksella.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Italialainen ruokakulttuuri on yleisesti mielletty yhdeksi maailman korkealuokkaisimmista. Siellä ovat vuosituhansien ajan paistaneet aina oliiviöljyllä. Joten jos se on antiikin roomalaisten ajoista asti kelvannut maailman parhaan ruoan valmistamiseen niin kyllä se minullekin välttää.
Vierailija kirjoitti:
Tässä maassa tyrkytetään rypsiöljyä kaikkeen niin hanakasti, että oliiviöljyn vieroksunta haiskahtaa melkein maatalouspoliittiselta.
Tottakai se on politiikkaa. Suomessa kasvatetaan rypsiä kun taas oliiviöljy on tuontitavaraa. Samasta syystä meillä täällä peruna on lähes jeesuksen asemassa. Varmaan jos italialaiselta kysyttäisiin niin ruokapyramidin tärkein osa on pasta, eikä peruna. Amerikkalaisille taas syötetään maissia kaikissa mahdollisissa muodoissa. Kun se on se heidän yleisin viljelykasvi. Näin se kaikkialla maailmassa toimii.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Paistamiseen käytetään kanistereissa myytävää "loppuöljyä". Se on viimeisimmässä puristuksessa saatua hyvin mietoa öljyä. Aasialaiseen ruokaan tarvitaan korkeaa kuumuutta kestäviä öljyjä samoin friteerauksessa.
Jep ja puristuskertoja on viisi, jokaista käytetään eri tarkoituksiin, mutta Citymarketista niitä kaikkia ei tietysti saa.
Vierailija kirjoitti:
Minä olen 30 vuotta paistanut kaiken (pl. Lohen tai pihvin, johon käytän voita) extra virgin oliiviöljyllä. Se ei todellakaan pala helposti.
Sama täällä. Ja kyllä se pihvikin sillä menee.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minä olen 30 vuotta paistanut kaiken (pl. Lohen tai pihvin, johon käytän voita) extra virgin oliiviöljyllä. Se ei todellakaan pala helposti.
Paljon matalammassa lämpitilassa voi palaa pannulla kuin oliiviöljy. Harvoin kuumuus on ongelma oliiviöljyn kanssa. Pitää olla todella kuuma pannu ennen kuin se alkaa savuamaan. Lähes punahehkuinen valurautapannu.
Vierailija kirjoitti:
Tässä maassa tyrkytetään rypsiöljyä kaikkeen niin hanakasti, että oliiviöljyn vieroksunta haiskahtaa melkein maatalouspoliittiselta.
Rypsiöljyssä on hyvä rasvahappokoostumus ja se on kotimaista, joten kotimaisten viranomaisten valvomaa. Oliiviöljy on valtava kansainvälinen bisnes öljyväärennöksineen. Pullossa on usein eri öljyä kuin mitä pullon kyljessä lukee.
"According to Europol, selling fake olive oil has become a "common practice".
The warning came after authorities seized 260,000 litres of counterfeit product in coordinated raids across Italy and Spain, in November. "
https://www.euronews.com/culture/2024/01/15/olive-oil-scams-are-prolife…
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mikä on oliiviöljyn tarkoitus ylipäänsä? Tuoko se makua vai mitä?
Tuo elinvuosia.
Ei kyllä tuo kuumennettuna. Siksi käyttävät sitä kun on halvempaa kuin voi, joka on parasta paistamiseen. Sitä kokitkin käyttävät.
Siemenöljyt ovat epäterveellisiä ja aiheuttavat matala-asteista tulehdusta.
Oliiviöljyn kuumentamisessa syntyy terveydelle haitallisia PAH-yhdisteitä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mikä on oliiviöljyn tarkoitus ylipäänsä? Tuoko se makua vai mitä?
Tuo elinvuosia.
Ei kyllä tuo kuumennettuna. Siksi käyttävät sitä kun on halvempaa kuin voi, joka on parasta paistamiseen. Sitä kokitkin käyttävät.
Riippuu mitä paistaa. Esimerkiksi pihvin paistemiseen pelkkä voi on huono kun se palaa kuumalla pannulla ja muuttuu kitkerän makuiseksi. Moni ammattikokki käyttää ensin pelkkää oliiviöljyä ja paistamisen aikana kun pannu hieman jäähtyy lisää pari voinokaretta pannulle. Voi antaa hyvää makua ja kauniin paistopinnan.
Vierailija kirjoitti:
Onhan se siemenöljyjä parempaa mutta voi ja laardi sekä muut eläinrasvat ovat huomattavasti terveellisempiä.
Ja näin kehuva pohjoiskarjalainen kuolee sydänkohtaukseen 50-vuotiaana. Toisin kuin Välimeren maissa, siellä ei käytetä lehmänmaitotuotteita kuten voita tai kermaa oikeastaan lainkaan. Lampaanmaidosta tehdään jotain, mutta se on hyvin vähärasvaista.
Ja ihmiset elävät sillä heidän peruskotiruoallaan pidempään terveinä kuin me.
Oliiviöljykin on rakettitiedettä Suomessa.
Vierailija kirjoitti:
Pannulla paistamisen lämpötila ei näyttäisi olevan liian korkea oliiviöljylle, jos Wikipedian tiedot pitävät edes suurin piirtein paikkansa. Uunissa paistamisen lämpötila sen sijaan alkaa olla jo siinä rajoilla, että öljy voi alkaa savuamaan.
Jälkimmäisestä on ihan omakohtaista kokemustakin, kun paistoin kerran Yorkshire puddingeja uunissa ja olin laittanut taikinaan oliiviöljyä. Puddingeista tuli syömäkelvottomia ja uunista tuli ihan kunnolla savua, kun avasin luukun.
Miten tää voi pitää paikkansa? Käytän (extra virgin) oliiviöljyä pizzataikinassa, eikä ole koskaan savuttanut. Ja niin käyttää varmaan aika moni aitoitalialainen pizzapaikkakin? Ja ne paistaa pizzat jossain 250-300 asteessa. Savuttaako pahasti muka?
Alue: Aihe vapaa
En muista nimiä, mutta joissain oliiviöljyissä öljyä ei ole suodatettu, ja joukossa on pieniä oliivin palasia, jolloin se ei käy paistoon. Puhdas oliiviöljy kestää taas todella hyvin kuumennuksen ja on hyvä paistorasva.