Joku sanoi että oliiviöljy ei sovi paistamiseen, mutta koko eteläinen eurooppahan paistaa ruuan oliiviöljyllä

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Onhan se siemenöljyjä parempaa mutta voi ja laardi sekä muut eläinrasvat ovat huomattavasti terveellisempiä.

Ja näin kehuva pohjoiskarjalainen kuolee sydänkohtaukseen 50-vuotiaana. Toisin kuin Välimeren maissa, siellä ei käytetä lehmänmaitotuotteita kuten voita tai kermaa oikeastaan lainkaan. Lampaanmaidosta tehdään jotain, mutta se on hyvin vähärasvaista.

Ja ihmiset elävät sillä heidän peruskotiruoallaan pidempään terveinä kuin me. 

Tähän 70-luvulla tehtyyn tutkimukseen vedotaan vieläkin.

Ne ukot oli talvisin mettätöissä. Siellä metässä ei vettä juotu ja  evääksi oli suolattua läskiä.

Vierailija kirjoitti:

Käyttääkö eteläeurooppalaiset paistamiseen muuta kuin extraneitsytoliiviöljyä?

Eivät käytä, vaan käyttävät paistamiseen "lampante" (lamppu-öljy) tason oliiviöljyä paistamiseen. "Lampante" öljyjä ei käytetä käytännössä muuhun kuin paistamiseen, ellei ole pakko. Sitä löytyy alahyllyltä kaupoissa. (halpaa) Extraneitsyt käytetään sitten esim. salaatteihin tai muuhun, missä halutaan nauttia öljyn mausta ja vivahteista.

Tässä globaalissa maailmassa, kun Suomestakin on nykyään kaikkea saatavissa, tuppaa unohtumaan, että tässäkin asiassa on maantieteelliset perusteet kyseessä.

Suomessa kun rypsiä pukkaa pellot keltaisenaan, sitä suositellaan käytettäväksi.

Oliivipuita taas kasvaa yllättävän pienellä alueella Välimeren itäpuolisilla alueilla.

Aasiassa ja Afrikassa on sitten ihan muut kasviöljyt joita niillä alueilla suositaan.

Kysehän on tottakai alunperin maantieteen sanelemasta ruokakulttuurista.

Kyllä ne öljyt käy kaikkeen ruoanlaittoon kuten ovat käyneet vuosisatoja.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pannulla paistamisen lämpötila ei näyttäisi olevan liian korkea oliiviöljylle, jos Wikipedian tiedot pitävät edes suurin piirtein paikkansa. Uunissa paistamisen lämpötila sen sijaan alkaa olla jo siinä rajoilla, että öljy voi alkaa savuamaan.

Jälkimmäisestä on ihan omakohtaista kokemustakin, kun paistoin kerran Yorkshire puddingeja uunissa ja olin laittanut taikinaan oliiviöljyä. Puddingeista tuli syömäkelvottomia ja uunista tuli ihan kunnolla savua, kun avasin luukun.

 

https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

 

Miten tää voi pitää paikkansa? Käytän (extra virgin) oliiviöljyä pizzataikinassa, eikä ole koskaan savuttanut. Ja niin käyttää varmaan aika moni aitoitalialainen pizzapaikkakin? Ja ne paistaa pizzat jossain 250-300 asteessa. Savuttaako pahasti muka? 

Varmasti se alkaa savuamaan jos jätät sen 300 asteiseen pizzauuniin riittävän pitkäksi aikaa. Siinä on vaan sellainen juttu, että se kypsentämätön pizza jonka uuniin laitat on huoneenlämpöinen tai jopa vähän alle. Siinä vaiheessa kun pizza on kypsä se ei ole vielä kohonnut lämpötilaltaan moneen sataan asteeseen. Siinä vaiheessa kun pizzan lämpötila ylittää 100 astetta niin siitä on täytynyt haihtua kaikki vesi pois. Fysiikan laki sanoo sillä viissiin.

Laitan oliiviöljyyn pannulle pikkuisen nokareen voita, siitä näkee, ettei öljy kuumene liikaa.

Kun lähes kaikissa tuotteissa meillä käytetään (lähes kaikissa kaupan pestoissakin!) rypsiöljyä, niin on hyvä monipuolistaa rasvojen saantia.

Auton moottoriöljykin välttää hätätapauksessa, jos ei muuta ole tarjolla. Jotain kuitenkin laitettava, ettei ruuat pala pannuun.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Onhan se siemenöljyjä parempaa mutta voi ja laardi sekä muut eläinrasvat ovat huomattavasti terveellisempiä.

Ja näin kehuva pohjoiskarjalainen kuolee sydänkohtaukseen 50-vuotiaana. Toisin kuin Välimeren maissa, siellä ei käytetä lehmänmaitotuotteita kuten voita tai kermaa oikeastaan lainkaan. Lampaanmaidosta tehdään jotain, mutta se on hyvin vähärasvaista.

Ja ihmiset elävät sillä heidän peruskotiruoallaan pidempään terveinä kuin me. 

Tähän 70-luvulla tehtyyn tutkimukseen vedotaan vieläkin.

Ne ukot oli talvisin mettätöissä. Siellä metässä ei vettä juotu ja  evääksi oli suolattua läskiä.

Niitä voita syöviä ukkoja ja akkoja on tänä päivänäkin sepelvaltimotaudissa ja syövät niin nitroja kuin verenpainelääkettä. Mun ihan lähisuvussa kaksi kuusikymppistä, joista toinen 43-vuotiaasta asti syönyt nitroja ja toinen 50-vuotiaasta. Läski, voi, kerma ja merisuola ovat kaikki ihan yhtä pahoja kuin silloin 1970-luvullakin. Tutkimushan osoitti geenien ja ruokavalion vaikutuksen, mihin ne geenit on tällä välin hävinneet? Ei ole ruokavaliokaan kaikilla muuttunut. Johan tässäkin ketjussa joku tolvana hehkutti eläinrasvoja.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pannulla paistamisen lämpötila ei näyttäisi olevan liian korkea oliiviöljylle, jos Wikipedian tiedot pitävät edes suurin piirtein paikkansa. Uunissa paistamisen lämpötila sen sijaan alkaa olla jo siinä rajoilla, että öljy voi alkaa savuamaan.

Jälkimmäisestä on ihan omakohtaista kokemustakin, kun paistoin kerran Yorkshire puddingeja uunissa ja olin laittanut taikinaan oliiviöljyä. Puddingeista tuli syömäkelvottomia ja uunista tuli ihan kunnolla savua, kun avasin luukun.

 

https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

 

Miten tää voi pitää paikkansa? Käytän (extra virgin) oliiviöljyä pizzataikinassa, eikä ole koskaan savuttanut. Ja niin käyttää varmaan aika moni aitoitalialainen pizzapaikkakin? Ja ne paistaa pizzat jossain 250-300 asteessa. Savuttaako pahasti muka? 

Varmasti se alkaa savuamaan jos jätät sen 300 asteiseen pizzauuniin riittävän pitkäksi aikaa. Siinä on vaan sellainen juttu, että se kypsentämätön pizza jonka uuniin laitat on huoneenlämpöinen tai jopa vähän alle. Siinä vaiheessa kun pizza on kypsä se ei ole vielä kohonnut lämpötilaltaan moneen sataan asteeseen. Siinä vaiheessa kun pizzan lämpötila ylittää 100 astetta niin siitä on täytynyt haihtua kaikki vesi pois. Fysiikan laki sanoo sillä viissiin.

Mutta miten tuon yhden pannari (yorkshire pudding) sitten savutti? Koskeeko sitä pannaritaikinaa eri fysiikan lait kuin pizzataikinaa?

Vierailija kirjoitti:

Se roiskuu. 

Hyvä vinkki jos esimerkiksi paistaa pihvin niin ei kaada öljyä pannulle vaan sivelee öljyn pihvin pinnalle. Silloin öljy on pannulle laittaessa juuri siellä missä tarvitaan ja ylimääräiseltä roiskumiselta vältytään. Niin ei tämä ole millään tapaa oliiviöljyyn liittyvä asia vaan paistamiseen yleisesti.

"Mutta miten tuon yhden pannari (yorkshire pudding) sitten savutti? Koskeeko sitä pannaritaikinaa eri fysiikan lait kuin pizzataikinaa?"

Mä veikkaan, että siellä uunin pohjalla paloi jotain joka savutti. Tai sitten, koska lopputulos meni vissiin roskiin, yksinkertaisesti poltit koko pannarin. Oljyn syytä se ei ei tainnut olla lain.

Palataan se paahtoleipäkin - tai mikä tahansa muu - kun tarpeeksi kärtsää.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Onhan se siemenöljyjä parempaa mutta voi ja laardi sekä muut eläinrasvat ovat huomattavasti terveellisempiä.

Ja näin kehuva pohjoiskarjalainen kuolee sydänkohtaukseen 50-vuotiaana. Toisin kuin Välimeren maissa, siellä ei käytetä lehmänmaitotuotteita kuten voita tai kermaa oikeastaan lainkaan. Lampaanmaidosta tehdään jotain, mutta se on hyvin vähärasvaista.

Ja ihmiset elävät sillä heidän peruskotiruoallaan pidempään terveinä kuin me. 

Tähän 70-luvulla tehtyyn tutkimukseen vedotaan vieläkin.

Ne ukot oli talvisin mettätöissä. Siellä metässä ei vettä juotu ja  evääksi oli suolattua läskiä.

Unohtivat vaan että korrelaatio ei tarkoita kausaliteettia. Totuus on alkanut onneksi paljastua ja eläinrasvat pääsevät varmasti 50 vuoden kuluttua Suomessakin pannasta - kunhan on ensin saatu riittävästi tuhoa aikaan siemenöljyillä ja muilla kasvisrasvoilla. Sen verran täällä ollaan muuta mailmaa jäljessä.

"Mutta miten tuon yhden pannari (yorkshire pudding) sitten savutti? Koskeeko sitä pannaritaikinaa eri fysiikan lait kuin pizzataikinaa?"

Sitä ei tarina kerro. Oma veikkaukseni on, että se on ihan tavallinen pohjaan palaminen. Mikä tahansa ruoka alkaa uunissa savuamaan kun tarpeeksi pitkään ja riittävän kuumassa kärventää.

Yorkshire Pudding taikinaan tulee tyyliin ruokalusikallinen öljyä sekaan. Tasan varmasti sillä ei ole mitään merkitystä mitä öljyä siinä käyttää. (Oliiviöljyn makua voi oliiviöljy antaa, mutta se on sitten taas eri asia. Kannattaa käyttää rypsiöljyä mielummin Yorkshire Puddingissa)

Vierailija kirjoitti:

Laadukkaalla oliiviöljyllä voi paistaa terveellisesti. Mutta ei niillä, joita suomalaisissa marketeissa myydään. 

Kyllä Suomessa on myytävänä ainakin yksi laadukas oliiviöljy. 

Paistamiseen käytämme yleensä auringonkukkaöljyä; oliiviöljyä salaatteihin tms

Terv.suom./ esp. perheeltä 

Vierailija kirjoitti:

"Mutta miten tuon yhden pannari (yorkshire pudding) sitten savutti? Koskeeko sitä pannaritaikinaa eri fysiikan lait kuin pizzataikinaa?"

Sitä ei tarina kerro. Oma veikkaukseni on, että se on ihan tavallinen pohjaan palaminen. Mikä tahansa ruoka alkaa uunissa savuamaan kun tarpeeksi pitkään ja riittävän kuumassa kärventää.

Yorkshire Pudding taikinaan tulee tyyliin ruokalusikallinen öljyä sekaan. Tasan varmasti sillä ei ole mitään merkitystä mitä öljyä siinä käyttää. (Oliiviöljyn makua voi oliiviöljy antaa, mutta se on sitten taas eri asia. Kannattaa käyttää rypsiöljyä mielummin Yorkshire Puddingissa)

Meinaat että maillardin reaktio eli ruskistuminen tapahtuu 100 asteessa :D Taitaa olla aikasi palata takaisin fysiikan tunneille.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

"Mutta miten tuon yhden pannari (yorkshire pudding) sitten savutti? Koskeeko sitä pannaritaikinaa eri fysiikan lait kuin pizzataikinaa?"

Sitä ei tarina kerro. Oma veikkaukseni on, että se on ihan tavallinen pohjaan palaminen. Mikä tahansa ruoka alkaa uunissa savuamaan kun tarpeeksi pitkään ja riittävän kuumassa kärventää.

Yorkshire Pudding taikinaan tulee tyyliin ruokalusikallinen öljyä sekaan. Tasan varmasti sillä ei ole mitään merkitystä mitä öljyä siinä käyttää. (Oliiviöljyn makua voi oliiviöljy antaa, mutta se on sitten taas eri asia. Kannattaa käyttää rypsiöljyä mielummin Yorkshire Puddingissa)

Meinaat että maillardin reaktio eli ruskistuminen tapahtuu 100 asteessa :D Taitaa olla aikasi palata takaisin fysiikan tunneille.

Tottakai paistaessa ruoka ruskistuu - pinnasta.

Varmasti se alkaa savuamaan jos jätät sen 300 asteiseen pizzauuniin riittävän pitkäksi aikaa. Siinä on vaan sellainen juttu, että se kypsentämätön pizza jonka uuniin laitat on huoneenlämpöinen tai jopa vähän alle. Siinä vaiheessa kun pizza on kypsä se ei ole vielä kohonnut lämpötilaltaan moneen sataan asteeseen. Siinä vaiheessa kun pizzan lämpötila ylittää 100 astetta niin siitä on täytynyt haihtua kaikki vesi pois. Fysiikan laki sanoo sillä viissiin.

Luuletko että se pizza on kauttaaltaan tasalämpöinen? Pihviä paistaessa sisin on samanlämpöinen kuin kuori? Takaisin fysiikan tunneille, mars!

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

"Mutta miten tuon yhden pannari (yorkshire pudding) sitten savutti? Koskeeko sitä pannaritaikinaa eri fysiikan lait kuin pizzataikinaa?"

Sitä ei tarina kerro. Oma veikkaukseni on, että se on ihan tavallinen pohjaan palaminen. Mikä tahansa ruoka alkaa uunissa savuamaan kun tarpeeksi pitkään ja riittävän kuumassa kärventää.

Yorkshire Pudding taikinaan tulee tyyliin ruokalusikallinen öljyä sekaan. Tasan varmasti sillä ei ole mitään merkitystä mitä öljyä siinä käyttää. (Oliiviöljyn makua voi oliiviöljy antaa, mutta se on sitten taas eri asia. Kannattaa käyttää rypsiöljyä mielummin Yorkshire Puddingissa)

Meinaat että maillardin reaktio eli ruskistuminen tapahtuu 100 asteessa :D Taitaa olla aikasi palata takaisin fysiikan tunneille.

Tottakai paistaessa ruoka ruskistuu - pinnasta

Eli öljy voi pinnassa aivan mainiosti savuttaa.

Vierailija kirjoitti:

Eli öljy voi pinnassa aivan mainiosti savuttaa.

Tottakai, ehdottomasti. Niinhän ruoka paistaessa tekee. Lätkäiset öljytyn pihvin tulikuumalle pannulle niin savu siitä nousee. Oikein kuumaksi kun valurautapannun hehkuttaa niin siinä savuaa mikä tahansa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Onhan se siemenöljyjä parempaa mutta voi ja laardi sekä muut eläinrasvat ovat huomattavasti terveellisempiä.

Oliiviöljy kannattaa aina valita, eikä eläinrasvoja. 

Ei kannata aina. Oliiviöljy on tietysti erinomainen moneen asiaan, mutta ei siitä nyt sentään kaikessa ole voin korvaajaksi. Esim. vaikka pannarissa.