Joku sanoi että oliiviöljy ei sovi paistamiseen, mutta koko eteläinen eurooppahan paistaa ruuan oliiviöljyllä

Vierailija kirjoitti:

Se palaa helposti, joten he paistavat miedolla lämmöllä. Kato kun kaikki ei ole keittiössä tuollaisia nollia niin kuin sinä.

Ootko sä nyt jotenkin ylpeä itsestäsi?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Käyttääkö eteläeurooppalaiset paistamiseen muuta kuin extraneitsytoliiviöljyä?

Se on ihan sama mitä käyttää. Extra virgin tarkoittaa kylmäpuristamisra, mutta kuumentaminen muuttaa sen käytännössä kuumapuristetuksi. Rasvahappokoostumus muuttuu. Ihan sama käyttää halvinta kuumapuristettua paistamiseen.

Ei näin. Kylmäpuristetussa on kasviyhdisteitä, jotka on puhdistetusta oliiviöljystä (eli se "kuumapuristettu") puhdistettu pois. Siksi puhdistettu öljy säilyy paremmin ja maku on neutraalimpi. 

Käytän pelkästään oliiviöljyä. En tiedä mikä on ongelma.

Vierailija kirjoitti:

Paistamiseen käytetään kanistereissa myytävää "loppuöljyä". Se on viimeisimmässä puristuksessa saatua hyvin mietoa öljyä. Aasialaiseen ruokaan tarvitaan korkeaa kuumuutta kestäviä öljyjä samoin friteerauksessa.

Me ei olla aasialaisia.

Täältä lumihankien keskeltä pottunokat neuvovat etelän ihmisiä miten valmistaa ruokansa, uskottavaa kyllä.

Eri tarkoitukseen käytetään erilaisia oliiviöljyjä. Kylmäpuristettuja laitetaan salaattiin, paistamiseen mietoa kanisteriöljyä, joka ei sovellu esim salaatinkastikkeisiin tai ei pitäisi sopia, mutta nykyään hyvät oliiviöljyt ovat kalliita eteläisessä Euroopassakin.

Ravintolat paistavat yleensä auringonkukkaöljyssä. Se kestää hyvin kuumentamista. 

Vierailija kirjoitti:

Eri tarkoitukseen käytetään erilaisia oliiviöljyjä. Kylmäpuristettuja laitetaan salaattiin, paistamiseen mietoa kanisteriöljyä, joka ei sovellu esim salaatinkastikkeisiin tai ei pitäisi sopia, mutta nykyään hyvät oliiviöljyt ovat kalliita eteläisessä Euroopassakin.

Ravintolat paistavat yleensä auringonkukkaöljyssä. Se kestää hyvin kuumentamista. 

Näin siis Espanjassa.

Suomalaiset ei osaa käyttää öljyä kuin paistamiseen, joten öljyn laadulla ei ole väliä.

Varmaan siinä on taustalla se, että oliiviöljy on kallista ja ajatellaan paistamiseen sopivan halvemmankin öljyn. Varsinkin jos paljon pitää sitä öljyä laittaa niin kuin lähes uppopaistamiseen.

Vierailija kirjoitti:

Eri tarkoitukseen käytetään erilaisia oliiviöljyjä. Kylmäpuristettuja laitetaan salaattiin, paistamiseen mietoa kanisteriöljyä, joka ei sovellu esim salaatinkastikkeisiin tai ei pitäisi sopia, mutta nykyään hyvät oliiviöljyt ovat kalliita eteläisessä Euroopassakin.

Ravintolat paistavat yleensä auringonkukkaöljyssä. Se kestää hyvin kuumentamista. 

Auringonkukkaöljyssä on enemmän omega-6-rasvahappoa kuin missään muussa elintarvikkeessa. Se on monityydyttymätön rasvahappo, joten hapettuu siis erittäin herkästi esimerkiksi kuumennettaessa. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eri tarkoitukseen käytetään erilaisia oliiviöljyjä. Kylmäpuristettuja laitetaan salaattiin, paistamiseen mietoa kanisteriöljyä, joka ei sovellu esim salaatinkastikkeisiin tai ei pitäisi sopia, mutta nykyään hyvät oliiviöljyt ovat kalliita eteläisessä Euroopassakin.

Ravintolat paistavat yleensä auringonkukkaöljyssä. Se kestää hyvin kuumentamista. 

Auringonkukkaöljyssä on enemmän omega-6-rasvahappoa kuin missään muussa elintarvikkeessa. Se on monityydyttymätön rasvahappo, joten hapettuu siis erittäin herkästi esimerkiksi kuumennettaessa. 

Omega-6 öljyt ei kohota tutkimusten mukaan ihan kaikkia tulehdusmarkkereita.

Voi, ghee ja kookosöljy kestävät hyvin kuumennusta ja sopivat hyvin paistamiseen. Oliiviöljy sopii mietoon paistamiseen. Rypsiöljyllä en paistaisi ikinä sillä se ei kestä kuumennusta ja siinä syntyy haitallisia yhdisteitä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eri tarkoitukseen käytetään erilaisia oliiviöljyjä. Kylmäpuristettuja laitetaan salaattiin, paistamiseen mietoa kanisteriöljyä, joka ei sovellu esim salaatinkastikkeisiin tai ei pitäisi sopia, mutta nykyään hyvät oliiviöljyt ovat kalliita eteläisessä Euroopassakin.

Ravintolat paistavat yleensä auringonkukkaöljyssä. Se kestää hyvin kuumentamista. 

Auringonkukkaöljyssä on enemmän omega-6-rasvahappoa kuin missään muussa elintarvikkeessa. Se on monityydyttymätön rasvahappo, joten hapettuu siis erittäin herkästi esimerkiksi kuumennettaessa. 

Omega-6 öljyt ei kohota tutkimusten mukaan ihan kaikkia tulehdusmarkkereita.

Näin se on. Kyllä kuumentamatonta auringonkukkaöljyä voi käyttää, jos myös omega-3-rasvahappojen saanti on hyvällä tasolla. 

Siinä paistamisessa syntyy PAH-yhdisteitä.

Vierailija kirjoitti:

Täältä lumihankien keskeltä pottunokat neuvovat etelän ihmisiä miten valmistaa ruokansa, uskottavaa kyllä.

Mikä siis itse luulet olevasi? Minä paistan rypsiöljyllä.

Vierailija kirjoitti:

Voi, ghee ja kookosöljy kestävät hyvin kuumennusta ja sopivat hyvin paistamiseen. Oliiviöljy sopii mietoon paistamiseen. Rypsiöljyllä en paistaisi ikinä sillä se ei kestä kuumennusta ja siinä syntyy haitallisia yhdisteitä.

Voi ei kestä, kirkastettu voi kyllä kestää. Rypsiöljy kestää paljon paremmin kuin voi ja sopii ihan hyvin pinnoitetulle pannulle (eli ei kovin kuuma). Pihvien paistamiseen sitten vaikka avokado- tai oliiviöljy tai laardi tai vaikka se kirkastettu voi. 

Itsekin luulin pitkään että oliiviöljy ei kestä kuumentamista, mutta se on myytti. Se on yksi parhaiten kuumennusta kestävistä öljyistä. Ja kun sanon kestävä niin tarkoitan ettei se ala helpolla hapettua kuumassa, toisin kuin yleiset rypsi ja rapsiöljyt jotka ovat ihan kuraöljyjä.

Oliiviöljyssä on vain verrattain voimakas maku joka siirtyy ruokaan. Esim pihviä en todellakaan paistaisi oliiviöljyssä. Paras öljy paistamiseen on kylmä puristettu makademiapähkinäöljy. Mieto maku ja kestää parhaiten paistamista

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eri tarkoitukseen käytetään erilaisia oliiviöljyjä. Kylmäpuristettuja laitetaan salaattiin, paistamiseen mietoa kanisteriöljyä, joka ei sovellu esim salaatinkastikkeisiin tai ei pitäisi sopia, mutta nykyään hyvät oliiviöljyt ovat kalliita eteläisessä Euroopassakin.

Ravintolat paistavat yleensä auringonkukkaöljyssä. Se kestää hyvin kuumentamista. 

Auringonkukkaöljyssä on enemmän omega-6-rasvahappoa kuin missään muussa elintarvikkeessa. Se on monityydyttymätön rasvahappo, joten hapettuu siis erittäin herkästi esimerkiksi kuumennettaessa. 

Omega-6 öljyt ei kohota tutkimusten mukaan ihan kaikkia tulehdusmarkkereita.

Näin se on. Kyllä kuumentamatonta auringonkukkaöljyä voi käyttää, jos myös omega-3-rasva

En viitsi levittää (koko)totuutta tästä, ettei oman tulehduksettoman tilan ylläpitäminen tule liian kalliiksi. Fiksut etsikööt sen itse.

Eikö tietyt öljyt muutu koostumukselta jos kuumentaa. Pitää olla siis paistoon sopiva.

Nää arvailut oliiviöljyn kelpoisuudesta paistamiseen, kuuluu samaan sarjaan kuin lapsuudessa 70-luvulla varoiteltiin, että paprikaa pitää varoen maistella, on niin tulista.