Lue keskustelun säännöt.
Miten te saatte jauhelihakastikkeeseen makua?
22.11.2023 |
Mausteita heitetty vaikka kuinka ja maistuu vaan jauhoilta. Mitä teen väärin??
Kommentit (122)
Vierailija kirjoitti:
Naudanjauheliha 10-15% rasvaa. Ruskista hyvin, lopuksi laita mausteet (suola ja mustapippuri, halutessasi muitakin) ja sipulisilppu hautumaan. Sitten sivuun pannulta. Ruskista pannulla jauhot oikeassa voissa. Kuuma vesi pannulle ja sekoittele. Liemikuutio mukaan. Keittele hiljalleen vähintään 15 min, lisää loppuvaiheessa jauheliha joukkoon.
Tämä on hyvä ohje, sinne mitään kymmeniä mausteita laiteta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tässä oma pikaversioni. Jauheliha ruskistetaan, sipulia mukaan, mausteeksi suolaa ja hieman mustapippuria, ruskistettun jauhelihan päälle ripotellaan pussillinen viherpippurikastikeainesta, sekoitetaan ja kaadetaan maitoa erissä sekaan hieman enemmän kuin mitä ohje sanoo, koska keitetään hissukseen vähintään vartti. Sekaan myös hautumaan yksi pilkottu suolakurkku. Sopii tarjoittavaksi keitettyjen perunoiden, suolakurkun ja säilykepunajuuren kanssa.
Laita pannulle öljyä ja voita.
Kun se on kuumaa lisää mausteet.
Vähän ajan kuluttua lisää liha ja ruskista.
Siirrä liha kattilaan.
Lisää voita tai öljyä ja kuullota sipuli ja lisää jauhot ja ruskusta sipuli jauho seos.
Lisää kuuma vesi ruskistettuun sipulijauho seokseen joko pannulla tai kattilassa sekoittaen hyvin.
Keitä kastiketta vähintään 5 minuuttia jotta jauho "kypsyy". Teelusikallinen suolaa litraa kohti lopuksi.
Ei jauhoja jauhelihakastikkeeseen!
Vierailija kirjoitti:
Ei jauhoja jauhelihakastikkeeseen!
Jos se on ruskeakastikepohjainen, niin todellakin silloin tehdään jauhoista ja voista paahdettu roo.
Tomaattipohjainen on sitten eri, se on bolognese.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ruskean kastikkeen salaisuus on oikea väri jauhoissa, ei saa polttaa. Pitää olla reilusti sipulia ja mausteita (suolaa, pippureita, lihalientä/suolaa, valkosipulia ym) ja lopuksi myös sinappia ja ketsuppia sekaan. Tilkka kermaa tuo aina hyvän säväyksen.
Tomaattinen taas vaatii sipulin lisäksi oliviiöljyä ja valkosipulia sekä lihalintä/suolaa, pippureita ja ripauksen chiliä sekaan. Makeutta siihen myös ruskeasta sokerista tai hunajasta.
Porsaan jauheliha paistettuna on paras, ei rasvaa. Voit lisätä myös uunissa rapeaksi paistettua pekonia.Tomaattimurskaa, kuullotettua sipulia, hieman valkosipulia ohuina siivuina, pikkiriikkiseksi kuutioitua porkkanaa, fondiia ja vettä. Riittävä keittoaika, loppuvaiheessa yrtit, oregano, basilika, suolaa ja viimeistelyyn raastettua parmesaania. Teen yleensä ison satsin ja pakastan pienin annoksin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jauheliha pitää ruskistaa, ei ainoastaan kypsentää, ja se jauheliha pistää maustaa ruskistettaessa, moni mauste antaa makua vain rasvan kautta, ja rasvassa paistettuna nistä irtoaa parhaat maut. Jos siitä ei irtoa riittävästi rasvaa, niin sitten voita pannulle. Se voikin saa vähän ruskistua, ennenkuin lisää siihen ne jauhot. Ja nyt tulee se hankala kohta: ne jauhot pitää ruskistaa. Se on yllättävän vaikeaa nykyisillä pinnoitetuilla pannuilla! Siinä voi mennä aikansa.
Sitten vettä ja liemikuutio - se on vähän oman maun mukaan, että mistä tykkää. Toiset lisäävät ketsuppia tai tomaattisosetta, minusta se tuo tuohon liian makean maun. Sitten jotkut lisäävät soijakastiketta, jotta saavat väriä ja (suolaista) makua, mutta se on turhaa, jos ne jauhot on kunnolla paahdettu ruskeiksi.
Ja sitten annetaan kypsyä hiljaisesti kuplien, minun mielestäni vähintään puoli tuntia. Tarkistetaan maut ja lisätään mausteita tarvittaessa.
Muista kappalejako!
Vierailija kirjoitti:
Jauheliha pitää ruskistaa, ei ainoastaan kypsentää, ja se jauheliha pistää maustaa ruskistettaessa, moni mauste antaa makua vain rasvan kautta, ja rasvassa paistettuna nistä irtoaa parhaat maut. Jos siitä ei irtoa riittävästi rasvaa, niin sitten voita pannulle. Se voikin saa vähän ruskistua, ennenkuin lisää siihen ne jauhot. Ja nyt tulee se hankala kohta: ne jauhot pitää ruskistaa. Se on yllättävän vaikeaa nykyisillä pinnoitetuilla pannuilla! Siinä voi mennä aikansa.
Sitten vettä ja liemikuutio - se on vähän oman maun mukaan, että mistä tykkää. Toiset lisäävät ketsuppia tai tomaattisosetta, minusta se tuo tuohon liian makean maun. Sitten jotkut lisäävät soijakastiketta, jotta saavat väriä ja (suolaista) makua, mutta se on turhaa, jos ne jauhot on kunnolla paahdettu ruskeiksi.
Ja sitten annetaan kypsyä hiljaisesti kuplien, minun mielestäni vähintään puoli tuntia. Tarkistetaan maut ja lisätään mausteita tarvittaessa.
No ei jauhoja tarvitse ruskistaa! Mä teen aina niin, että ruskistan jauhelihan, sen jälkeen ripottelen päälle maustepippuria ja suolaa, joskus paprikaa. Sen jälkeen pari ruokalusikallista vehnäjauhoja, jotka sekoittelen jauhelihaan niin ettei valkoista näy. Sitten vettä ja kiehumaan. Lisätään puolikas tai kokonainen lihaliemikuutio, muutama kokonainen pippuri ja pilkottu sipuli. Myös hillosipulit käyvät hyvin. Kastike on valjun väristä, mutta loraus tai kaksi soijakastiketta sekä muutama töräys ketsuppia. Sekoitellaan silloin tällöin miedolla lämmöllä kannen alla paistokasarissa n. 10- 15 min. Maistetaan suolaisuus ja lisätään tarvittaessa. Maukasta!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
- Kunnolla ruskistettu ja maustettu jauheliha
- Voita ja jauhoja ruskistaa niin, että tulee kunnolla paksuutta kastikkeeseen.
- Kastikkeeseen veden lisäämis vaiheessa mukaan lihaliemikuutio
Maistunut aina. Kaikille. Vaikka itse en voi keliakian takia syödäkään.
Vierailija kirjoitti:
- Kunnolla ruskistettu ja maustettu jauheliha
- Voita ja jauhoja ruskistaa niin, että tulee kunnolla paksuutta kastikkeeseen.
- Kastikkeeseen veden lisäämis vaiheessa mukaan lihaliemikuutio
Maistunut aina. Kaikille. Vaikka itse en voi keliakian takia syödäkään.
Missä kappalejako??
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tässä palsta kokkailijoille salainen vinkki.
Mausteet antavat makuaan öljyyn/rasvaan paremmin kuin vesijauho seokseen.
Kuullotan ensimmäisenä sipulin voissa, lisään siihen jauhelihan ja maustan sen mitä mausteita nyt sitten sattuu kaapissa olemaan, jauhoja korkeintaan kaksi ruokalusikallista, jotka ruskistan sen jauhelihan joukossa, vettä perään ja siinä se on. Maailman helpoin ja halvin kastike. Eikä maistu jauholle, koska jauho imee itseensä sipulin ja jauhelihan maun
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tarvitaan hyvä ruskea kastike eli sauce espagnole. Sen tekemiseen alusta loppuun kuluu 72 tuntia mutta sitä saa valmiina tai puolivalmiina eli kannattaa ostaa lihaliemi valmiina jos ei halua aloittaa häränluiden paahtamisella. Tietenkin hommassa voi oikoa jos sinne päin oleva kelpaa.
Kunnon ruskistus jauhelihalle kuumalla pannulla. Kuullota sipulit. Toisella pannulla paahda jauhot voissa kunnolla ruskeiksi.
Mausteiksi suolaa, valkosipulia, pippurisekoitusta tai pelkkää mustapippuria (rouhi itse, paljon parempaa kuin valmiiksi rouhittu joka aina maistuu jotenkin väljähtäneelle), paprikajauhetta, soijakastiketta. Itse myös lisään juustojen jämät kaapista ja mitä nyt milloinkin sattuu löytymään, esim oliivit ovat aika kivoja seassa, vihanneksia esim paprikaa. Lihaliemikuution tai fondia voi lisätä jos niistä pitää.
Pysy näistä erossa:
1. Ketsuppi
2. Ketsuppi
3. Ketsuppi
4. Ketsuppi
5. Sipulikeittopussi
Siinä perusohje.
Vierailija kirjoitti:
Kunnon ruskistus jauhelihalle kuumalla pannulla. Kuullota sipulit. Toisella pannulla paahda jauhot voissa kunnolla ruskeiksi.
Mausteiksi suolaa, valkosipulia, pippurisekoitusta tai pelkkää mustapippuria (rouhi itse, paljon parempaa kuin valmiiksi rouhittu joka aina maistuu jotenkin väljähtäneelle), paprikajauhetta, soijakastiketta. Itse myös lisään juustojen jämät kaapista ja mitä nyt milloinkin sattuu löytymään, esim oliivit ovat aika kivoja seassa, vihanneksia esim paprikaa. Lihaliemikuution tai fondia voi lisätä jos niistä pitää.
Pysy näistä erossa:
1. Ketsuppi
2. Ketsuppi
3. Ketsuppi
4. Ketsuppi
5. Sipulikeittopussi
Siinä perusohje.
Lisään vielä että mausteet kannattaa paahtaa myös.
Laitan jauhelihaa ja kastiketta.
Vierailija kirjoitti:
No ei jauhoja tarvitse ruskistaa! Mä teen aina niin, että ruskistan jauhelihan, sen jälkeen ripottelen päälle maustepippuria ja suolaa, joskus paprikaa. Sen jälkeen pari ruokalusikallista vehnäjauhoja, jotka sekoittelen jauhelihaan niin ettei valkoista näy. Sitten vettä ja kiehumaan. Lisätään puolikas tai kokonainen lihaliemikuutio, muutama kokonainen pippuri ja pilkottu sipuli. Myös hillosipulit käyvät hyvin. Kastike on valjun väristä, mutta loraus tai kaksi soijakastiketta sekä muutama töräys ketsuppia. Sekoitellaan silloin tällöin miedolla lämmöllä kannen alla paistokasarissa n. 10- 15 min. Maistetaan suolaisuus ja lisätään tarvittaessa. Maukasta!
Tuo kuulostaa suorastaan kuvottavalta. Hyi.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
- Kunnolla ruskistettu ja maustettu jauheliha
- Voita ja jauhoja ruskistaa niin, että tulee kunnolla paksuutta kastikkeeseen.
- Kastikkeeseen veden lisäämis vaiheessa mukaan lihaliemikuutio
Maistunut aina. Kaikille. Vaikka itse en voi keliakian takia syödäkään.
Missä kappalejako??
Tuo oli täysin oikeaoppisesti tehty lista palstan tarjoamien mahdollisuuksien raameissa.
Jauheliha pitää ruskistaa, ei ainoastaan kypsentää, ja se jauheliha pistää maustaa ruskistettaessa, moni mauste antaa makua vain rasvan kautta, ja rasvassa paistettuna nistä irtoaa parhaat maut. Jos siitä ei irtoa riittävästi rasvaa, niin sitten voita pannulle. Se voikin saa vähän ruskistua, ennenkuin lisää siihen ne jauhot. Ja nyt tulee se hankala kohta: ne jauhot pitää ruskistaa. Se on yllättävän vaikeaa nykyisillä pinnoitetuilla pannuilla! Siinä voi mennä aikansa.
Sitten vettä ja liemikuutio - se on vähän oman maun mukaan, että mistä tykkää. Toiset lisäävät ketsuppia tai tomaattisosetta, minusta se tuo tuohon liian makean maun. Sitten jotkut lisäävät soijakastiketta, jotta saavat väriä ja (suolaista) makua, mutta se on turhaa, jos ne jauhot on kunnolla paahdettu ruskeiksi.
Ja sitten annetaan kypsyä hiljaisesti kuplien, minun mielestäni vähintään puoli tuntia. Tarkistetaan maut ja lisätään mausteita tarvittaessa.