Lue keskustelun säännöt.
Miten te saatte jauhelihakastikkeeseen makua?
22.11.2023 |
Mausteita heitetty vaikka kuinka ja maistuu vaan jauhoilta. Mitä teen väärin??
Kommentit (122)
En oo eläissäni tehnyt tuota perinteistä jauhokastiketta. Yleensä tomaattipohjaisen pastan kanssa tai sitten ostan kylmän viileesti valmiin ruskeakastikkeen perunan kanssa. On yllättävän miellyttävän makuinen. Tomaattisen maustan esim italialaisella pastamausteella tai kreikkalaisella kokkinistomausteella. Ja aina teen sikanaudasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En tee ikinä ruskeeta kastiketta. Teen bolognese kastikkeen aidosta tomaatista, tomaatti pyreestä, öljyä, sipulia, valkosipulinkynttä, hieman porkkana raastetta ja rkl fariinisokeria, mustapippuria, oregaanoo, vuohenjuustoo ja annetaan haudutella miedollä lämmöllä pitkään. Mausteita voi laittaa varoen grillimauste, kurkuma, basilika jos haluaa mausteisempaa tai säilyke pepperonia tai aurinkokuivattua tomaattia.
Kylmässä jääkaapissa makuuntuessa se on vasta kahden päivän päästä parhaimmillaan ja voidaan syödä pastan kanssa tai levittää sitä pitsan täytteeksi pitsa kastikkeeksi. Olen onnistunut tekemään bolognese kastikkeesta aivan järkyttävän hyvän pitsakastikkeen jota kehuttiin ettei ole koskaan saanut näin hyvää. Se vaatii kyllä vain vähän harjoittelua niin ettei onnistu ihan niin vain.
Joku ruske kastike on ihan tylsä mauton ja aika ravinto köyhä.
Vierailija kirjoitti:
Karamellisoi sipuli pannulla. Ota sipulit pois pannulta. Laita pannulle reippaasti voita, anna sulaa älä palaa, sekoita jauhot joukkoon, ruskista kunnolla ja pitkään,lisää hitunen kuumaa (keitettyä)vettä jos meinaa tulla liian tiivistä tai palaa.
Mukaan sitten maun mukaan suolaa,mustapippuria, sinappia, ehkä soijaa,tomaattipyrettä jos tykkää, ja lisää sipulit joukkoon. Maun mukaan sitten vaikka timjamia tai rosmariinii mikä ettei valkosipulimurskaakin.
Saattaisin lisätä jopa käristettyä pekonia jauhelihan mukaan jos on pelkkää nautaa. Söisin perunamuussin ja porkkanapyreen kera. No voihan ne olla ihan keitettyä porkkanaakin.
Arkiseen jauhelihakastikkeeseen ei karamelisoida sipulia, se vie aikaa pari tuntia, pidän sitä enemmän viikonloppuruokana, ja jauhelihakastikkeeseen en karamelisoitua laittaisi koska on kovin makeaa, nimensä mukaisesti. Jauhelihakastikkeeseen kuullotetaan sipuli.
Tiedän että tv-kokit käyttävät englanniksi sanaa karamelisoida, mutta se on täysin väärä sana jos kyse on nopeasta kuullottamisesta. Karamelisoitumiseen vaadittu kemiallinen reaktio alkaa tapahtua vasta kun sipulia on kuullottanut yli tunnin.
teet liian nopeeta ruuan jos ei maistu mausteet siinä,
eli aikaa enempi ja lämpötila kuntoon
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Karamellisoi sipuli pannulla. Ota sipulit pois pannulta. Laita pannulle reippaasti voita, anna sulaa älä palaa, sekoita jauhot joukkoon, ruskista kunnolla ja pitkään,lisää hitunen kuumaa (keitettyä)vettä jos meinaa tulla liian tiivistä tai palaa.
Mukaan sitten maun mukaan suolaa,mustapippuria, sinappia, ehkä soijaa,tomaattipyrettä jos tykkää, ja lisää sipulit joukkoon. Maun mukaan sitten vaikka timjamia tai rosmariinii mikä ettei valkosipulimurskaakin.
Saattaisin lisätä jopa käristettyä pekonia jauhelihan mukaan jos on pelkkää nautaa. Söisin perunamuussin ja porkkanapyreen kera. No voihan ne olla ihan keitettyä porkkanaakin.
Arkiseen jauhelihakastikkeeseen ei karamelisoida sipulia, se vie aikaa pari tuntia, pidän sitä enemmän viikonloppuruokana, ja jauhelihakastikkeeseen en karamelisoitua laittaisi koska on kovin makeaa, nimensä mukaisesti. Jauhelihakast
Olen pahoillani. Käytin siis sanaa tv-kokkimaisesti väärin. Tarkoitus oli sanoa kuullottaa sipuli.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kiva - nyt tekee mieli aitoa jauheluhakastiketta.
T: keliaakikko :(
Makaroonilaatikkokin kannattaa tehdä, esivalmistella edellisenä päivänä makuuntumaan jääkaappiin vuorokaudeksi ennen kuin tuuppaa sen uuniin.
Harva ruoka tai onko yhtään mikään ruoka ihan heti hyvää. Kun teen koskenlaskija kasvis kesäkeiton niin se on vasta ollut kaikkein parhainta kahden päivän päästä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Olen pahoillani. Käytin siis sanaa tv-kokkimaisesti väärin. Tarkoitus oli sanoa kuullottaa sipuli.
Passiivis-agressiivisuus on aina yhtä ilahduttavaa!
Jos vatsa kestää sipulista ja valkosipulista saa makua, ei tietenkään kaikille maistu mutta monelle herkkua.
Ruskeaa kastiketta tehtäessä hyvää tulee kun muistaa käyttää oikeaa voita eikä mitään öljyjä tai kasvirasvasekoituksia.
Oikeanlaisen pannun kun valitsee homma helpottuu huomattavasti. Pinnoitepannu voi olla joskus hyväkin mutta sillä on hankala ruskistaa mitään ja helposti menee keittämiseksi paiston sijaan. Elä panikoi kun jauhot jämähtää pohjaan, ne lähtee kyllä irti kun lisäät nestettä.
Laita jauhoja niin vähän kuin mahdollista ja kun alat irroittelemaan niitä pannusta eli suurustamaan kastiketta lisää nestettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Vesi on hyvä keittää vedenkeittimellä tai kasarissa valmiiksi niin ei jäähdy pannu turhaan. Jotkut tykkää korvata veden oluella, sitä en lähtisi keittämään mutta purkin voi ottaa jääkapista hyvissä ajoin ja avata valmiiksi niin ehtii vähän lämmetä.
Tykkäätkö soijasta? Omasta ja tyttöystävän mielestä myös kastike on parempaa kun ensimmäisenä nesteenä pannulla on tilkka soijaa.
Mausteeksi mustapippuria ja suolaa. Siinä oli pakolliset. Sitten maun mukaan kannattaa kokeilla ainakin valkopippuria (hyvin vähän) cayannepippuria ja savupaprikaa. Muista että mausteissa on eroja ja eri virman tuote voi maistua ihan erilaiselta kuin toisen. Makuun vaikuttaa säilöntä aika, menetelmät, satovuosi ja moni muukin asia minkä vuoksi joskus voi saman yrityksenkin pippurit maistua vähän eriltä vaikka pussi on sama kuin viimeksikin. Mausteet kannattaa lisätä pannulle samalla kun lisäät jauhot paitsi suola jota voi laittaa jo paiston alkaessa. Jos pidät jostain sinapista sekin on ihan sallittu mauste kastikkeeseen.
Tässä muutama ajatus ketjussa oli muillakin hyviä. Mukavia kokkailuhetkiä!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Käytän tällä palstallakin tutuksi tullutta ja monen suosittelemaa reseptiä. Keitän ensin makaroonia ja pakastan keitinveden. Kun haluan maustaa jauhenlihakastikkeen otan keitinveden pakkasesta. Kätevää, kun keitinveden on pakastanut jääpalamuotteihin. Sieltä sitten ottaa sen verran kuin on tarvis 😊
Vierailija kirjoitti:
Laita ranskalaista sipulikeittoainekset. Muuta ei tarvita ja se maustaa jauhelihan täydelliseksi.
Haluan ruskeaa kastiketta enkä sipulikeittoa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En tee ikinä ruskeeta kastiketta. Teen bolognese kastikkeen aidosta tomaatista, tomaatti pyreestä, öljyä, sipulia, valkosipulinkynttä, hieman porkkana raastetta ja rkl fariinisokeria, mustapippuria, oregaanoo, vuohenjuustoo ja annetaan haudutella miedollä lämmöllä pitkään. Mausteita voi laittaa varoen grillimauste, kurkuma, basilika jos haluaa mausteisempaa tai säilyke pepperonia tai aurinkokuivattua tomaattia.
Kylmässä jääkaapissa makuuntuessa se on vasta kahden päivän päästä parhaimmillaan ja voidaan syödä pastan kanssa tai levittää sitä pitsan täytteeksi pitsa kastikkeeksi. Olen onnistunut tekemään bolognese kastikkeesta aivan järkyttävän hyvän pitsakastikkeen jota kehuttiin ettei ole koskaan saanut näin hyvää. Se vaatii kyllä vain vähän harjoittelua niin ettei onnistu ihan niin vain.
Joku ruske kastike on ihan tylsä mauton ja aika ravinto köyhä.
Nyt ei kysytty apuja bolognese-kastikkeelle.
Vierailija kirjoitti:
Paskanna sinne kattilaan.
Voimaannuitko?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jauheliha pitää ruskistaa, ei ainoastaan kypsentää, ja se jauheliha pistää maustaa ruskistettaessa, moni mauste antaa makua vain rasvan kautta, ja rasvassa paistettuna nistä irtoaa parhaat maut. Jos siitä ei irtoa riittävästi rasvaa, niin sitten voita pannulle. Se voikin saa vähän ruskistua, ennenkuin lisää siihen ne jauhot. Ja nyt tulee se hankala kohta: ne jauhot pitää ruskistaa. Se on yllättävän vaikeaa nykyisillä pinnoitetuilla pannuilla! Siinä voi mennä aikansa.
Sitten vettä ja liemikuutio - se on vähän oman maun mukaan, että mistä tykkää. Toiset lisäävät ketsuppia tai tomaattisosetta, minusta se tuo tuohon liian makean maun. Sitten jotkut lisäävät soijakastiketta, jotta saavat väriä ja (suolaista) makua, mutta se on turhaa, jos ne jauhot on kunnolla paahdettu ruskeiksi.
Ja sitten annetaan kypsyä hiljaisesti kuplien, minun mielestäni vähintään puoli tuntia. Tarkiste
no ei mitään soijaa ruskeaan kastikkeeseen. Väriä saa siirapista eikä sitä tarvii paljon, pehmentää makua
Vierailija kirjoitti:
Paskanna sinne kattilaan.
Mä kusen:)
Joku sanoi ranskalainen sipulikeittopussi... Älä ikinä... Makuaistittomille tarkoitettu...
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jauheliha pitää ruskistaa, ei ainoastaan kypsentää, ja se jauheliha pistää maustaa ruskistettaessa, moni mauste antaa makua vain rasvan kautta, ja rasvassa paistettuna nistä irtoaa parhaat maut. Jos siitä ei irtoa riittävästi rasvaa, niin sitten voita pannulle. Se voikin saa vähän ruskistua, ennenkuin lisää siihen ne jauhot. Ja nyt tulee se hankala kohta: ne jauhot pitää ruskistaa. Se on yllättävän vaikeaa nykyisillä pinnoitetuilla pannuilla! Siinä voi mennä aikansa.
Sitten vettä ja liemikuutio - se on vähän oman maun mukaan, että mistä tykkää. Toiset lisäävät ketsuppia tai tomaattisosetta, minusta se tuo tuohon liian makean maun. Sitten jotkut lisäävät soijakastiketta, jotta saavat väriä ja (suolaista) makua, mutta se on turhaa, jos ne jauhot on kunnolla paahdettu ruskeiksi.
Ja sitten annetaan kypsyä hiljaisesti kuplien, minun mielestäni vähintään puoli tuntia. Tarkiste
Kun jauhot ruskistaa, ei kastikkeesta tule valkun väristä. Eikä tällöin tarvitse lisätä väriä soijakastikkeella tai ketsupilla (saa laittaa, jos haluaa makua).
Soijaa sisältävillä ruokatuotteilla on eturauhasta suurentava vaikutus. Ei sovi miehille.
Ketsuppi on oikeasti avain kaikkeen. Tiedän ettei se kuulosta hienolta koska se on niin arkinen asia.
Karamellisoi sipuli pannulla. Ota sipulit pois pannulta. Laita pannulle reippaasti voita, anna sulaa älä palaa, sekoita jauhot joukkoon, ruskista kunnolla ja pitkään,lisää hitunen kuumaa (keitettyä)vettä jos meinaa tulla liian tiivistä tai palaa.
Mukaan sitten maun mukaan suolaa,mustapippuria, sinappia, ehkä soijaa,tomaattipyrettä jos tykkää, ja lisää sipulit joukkoon. Maun mukaan sitten vaikka timjamia tai rosmariinii mikä ettei valkosipulimurskaakin.
Saattaisin lisätä jopa käristettyä pekonia jauhelihan mukaan jos on pelkkää nautaa. Söisin perunamuussin ja porkkanapyreen kera. No voihan ne olla ihan keitettyä porkkanaakin.