Lue keskustelun säännöt.
Itse tehdyt sämpylät AINA mauttomia
26.01.2023 |
Tykkään leipoa ja tuore leipä tai sämpylä ihan parasta mutta mikä siinä on että itse tehtyihin sämpylöihin ei saa mitään makua? On kokeiltu vaikka mitä reseptejä netistä ja olevinaan herkullisia ja maukkaita mutta ei, aina maistuu vana jauholle ja vedelle.. niistä puuttuu se JOKU maku mikä kaupan tai vaikka leipomon sämpylöissä on. Voisiko joku kertoa mikä SE maku on?
Kommentit (56)
Joka ikisessä ruokaohjelmassakin kehotetaan aina maistamaan JA laittamaan suolaa tarpeeksi. Jos siis sämpylöistä tulee aina mauttomia käyttämälläsi suolamäärällä, niin eikö olisi fiksua lisätä sitä suolaa?
Olen laittanut joskus myös hieman umamia taikinaan ja niitä sämpylöitä kehuttiin paljon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kylmä kohotus 2 vrk. Vehnää 2/3 ja ruista 1/3 ei suolaa välttämättä ollenkaan. Kolmekertaa kylmänostatuksen aikana "vaivaan" nostamalla taikinan alhalta liepeet päälle ja ja takaisin nousemaan. Hiivaa voi käyttää 1/3 ohjeista silti tulee kuohkeampia, kun pika leipomisella.
Leivonta päivänä 3 tuntia ennen paistoa leikkaan taikinasta sopivia sämpylän klontteja tasakokoisena pyöritän palloiksi ja pellille, jauhotan ruis jauholla päältä, ettei tartu liinaan. Annan nousta sen vajaan 3 tuntia.
2,5 tunnin jälkeen uuni lämpeämään 220C ja puolen tunnin päästä sämpylät uuniin keskitasolle.
Paisto aika määräytyy siitä haluatko pehmeäpintaisen pehmeä sisältä silloin 12 min.
Jos haluat hieman rapsakan pinnan ja mehevä sisältä sitten 17 min.
Jos haluat reilusti rapean mehevän sisältä niin 22 min.
Tällä menetelmällä sämpylät kohoavat paistaessa reippaasti ja sämpylään tulee korkeutta, eivät jää lätysköiksi.
Jos käytät sokeria/siirappia, niin lämpöä on vähennettävä, ettei kärvähdä 170c ja paisto aikaa 5 minuuttia lisää joka kohtaan.
Maku tulee reilusta paistamisesta, mitä tummempi sen voimakkaampi, älä kuitenkaan liioittele, polttaa ei pidä.
Vierailija kirjoitti:
Voisiko ero tulla siitä, että leipomoissa taikinat tehdään raskiin, eli ns. taikinajuureen?
Harvemmin edes ruisleipää. Vaaleata vielä harvinaisempaa.
Yksi hyvä juurileivottu on pågen limppa, säilyykin lähes tuoreen oloisena pariviikkoa, on ihan käsittämätöntä on vielä ilman lisäaineita.
Minusta sämpylät saakin olla mauttomia, tai sellaisia neutraalin makuisia. Itse kun syön niitä lähinnä ruoan kanssa, niin se maku tulee ruoasta ja hyvä vaan ettei leivän maku siinä kilpaile ruoan makujen kanssa. Jos joskus harvoin syön "voileipiä", laitan taas päälle niin paljon maukkaita täytteitä, ettei sen leivän ole tarkoitus maistua erityisemmin miltään siinä.
Niin no, huippukokit on sitä mieltä, että optimi suolapitoisuus ruoassa on 1,6%. Kuulostaa aika kovalta, mutta tätä ilmeisesti saatte kun menette ulos syömään ja pihvi tai paistetut kasvikset maistuu herkulliselta. Esimerkiksi kilon taikinaan 16g suolaa on aika iso läjä, mutta ainakin maistuu...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Teen juusto-tai porkkana-tai sipulisämpylöitä.
Miten laitat sipulin?
Vierailija kirjoitti:
Suola tosiaan varmaan on se tärkein ja se että käyttää jotain hyvää rasvaa. Itse tykkään joko niin että nesteenä on maito ja sitten rasvana voi, tai sitten vesi + oliiviöljy ja vähän hunajaa vielä. Molemmat on hyviä. Mutta vesi + voi ei jotenkin ole ollenkaan niin hyvä kuin vesi ja maito. Tuorehiivalla tulee myös minusta parempaa kuin kuivahiivalla. Sitten uunissa riittävästi että tulee paahteinen maku pintaan.
Noin saa sellaista "leipää joka maistuu leivältä", mikä on minusta kaikkein parasta, eli ei mitään tympeitä kikkailuja kuten jyviä, siemeniä, raaasteita vaan rasvan, suolan ja viljan herkullinen maku. Nämä myös täyttää paremmin kuin usein ilmaa täynnä olevat kaupan sämpylät.
Minusta oliiviöljy pilaa maullaan sämpylät. Makuasia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Itse en mittaa mitään paitsi sinne päin fiiliksen mukaan. Suolaa tulee kämmenpohjalliseen osuva pienehkö määrä, sokeria siitä hieman vähemmän ja jauhoina käytän vehnäjauhoja joihin yhdistelen milloin kauralesettä ja milloin ruisjauhoa tai muuta jauhoa. Lisään taikinaan myös hieman voita sulatettuna ja kuten eräs toinen kirjoittaja tekee niin jätän taikinan hieman löysäksi.
Olen laiska pyörittelemään sämpylöitä joten teen neljä isoa leipää ja paistan 200 asteessa kunnes kuori on ruskea. Otan leivät uunista ja sudin lisää voita leipien pinnalle. Laitan liinan alle ja kohta ovat pinnastakin pehmenneet. Sisus on mukavan mehevä ja leipä on hyvää vaikka keiton kanssa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Teen juusto-tai porkkana-tai sipulisämpylöitä.
Miten laitat sipulin?
Olen eri tyyppi. Käytän valmiiksi paahdettuja sipuuleita kaupasta.
Paras on lisätä lisäksi porkkanaa ja hieman siirappia, nam nam.
P.s. vaikka ovat aluksi ihan kovia, ne pehmenevät leipoessa...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sikke Sumarin aamiaissämpylöissä suolaa laitetaan 1 rkl (nestettä 7,5 dl) ja hyviä ovat.
https://kotiliesi.fi/resepti/namasten-rapeakuoriset-aamusampylat/
Itse teen muuten aika vähäsuolasta, joitain tulisia kasvisruokia kokonaan ilmankin suolaa. Mutta niissä onkin makua itsessään.
Sämpylätaikinassa sen sijaan on vettä ja jauhoja, eli ei mitään makua omasta takaa. Kyllä se vaan tarvii suolaa.
Nesteeksi kasvissosekeitto, lisäksi hunajaa, suolaa, jauhoja, tilkka öljyä. Pyörittele ja paista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Suolalla on oma tehtävänsä leivonnassa, kuten muillakin aineilla. Suola antaa leivälle makua ja parantaa taikinan leivontaominaisuuksia. Taikinaa, jossa on suolaa mausteena, on helpompi työstää. Suolaa käytetään ruokaleipiin n. 2 tl / 5 dl ja pullataikinaan 1 tl / 5 dl.
Suolan merkitys taikinassa
Ilman suolaa taikina leviää ja sillä ei ole ryhtiä. Taikina nousee ”villisti” ja on tarttuvaa.
Ilman suolaa leivonnainen on mauton.
Suolan poisjättäminen vaikuttaa myös leivonnaisten väriin ja huokosrakenteeseen.
Näistä voit lukea vaikkapa täältä: https://meira.fi/raaka-aineet-ja-niiden-merkitys/
Suolaa vaan lisää ja jotain makeaa myös, hunajaa, siirappia, sokeria. Eikä liikaa jauhoja. Ohjeissa on mielestäni aina liikaa jauhoja. Hyvä sämpylätaikina on aika löysä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Parhaat sämpylät tulee kotijuuston tekemisestä jäänyttä heraa nesteenä käyttämällä. Yleensä käytän kyllä vettä. Maito kuuluu pullataikinaan, ei sämpylöiden.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Teen juusto-tai porkkana-tai sipulisämpylöitä.
Miten laitat sipulin?
Raakana tai kuullotettuna miten milloinkin,joskus laitan kuivattua sipulia.
Ei pidä.