Pula-ajan keittokirja

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Herkullinen puolukkahillo

Kilo puolukoita

200 grammaa sokeria

(Sakariinia)

2-3 desilitraa vettä

Keitä ainekset pehmeiksi kunnes sokeri on liennut kokonaan. Purkita uunissa steriloituihin metallikantisiin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ja säilytä viileässä (jääkaapissa) kellarissa. Puolukan luontainen bentsoehappo on hyvä säilöntäaine. Halutessa puolukkahillon säilyvyyttä voi lisätä lisäämällä ohjeeseen ruokalusikallisen verran sitruunahappoa.

Herkullinen puolukkahillo maistuu kaalilaatikon ja vaikkapa ruisleivästä paistettujen köyhien ritarien kanssa.

Må olen pahoillani mutta juuri tämä resepti - survotut puolukat säilyy ilman säilöntäaineita semmoisenaan, isossa saavissa meillä oli niitä lapsuudenkodissa. Sokeria laitettaisiin puolukoihin etukäteen pula-aikana ja nähtäisiin tuommoinen vaiva aivan turhan takia?

Tuo on hillo-ohje. Hilloa laitetaan kai leivonnaisten sisään tai vaikka leivän päälle. Luultavasti sopii myös tuohon pula-ajan bostonkakkuun.

Bostonkakun taikinaohje sopii suolaisen bostonkakun tekoon jos jättää makeutuksen pois. Täytteeksi vaikka pannulla paistettua sienien, sipulien ja mausteiden sekoitusta.

Kyllä ymmärsin, vaan että vähät sokerit laitettaisiin varastoon hillona, voisihan ne puolukat makeuttaa tarpeen tullen. Vai onko tässä jotain mitä en ymmärrä?

Vierailija kirjoitti:

Pyykkärin kakku

1/2 vanhanajan kahvikupillista sokeria

1 tl kanelia/kardemummaa

2 1/2 vanhanajan kahvikupillista vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 vanhanajan kahvikupillista tuoretta tai hapankermaa/piimää/maustamatonta jogurttia

1 vanhanajan kahvikupillinen kylmää kahvia

1 kananmuna

1/2 vanhanajan kahvikupillista sulatettua voita/juoksevaa tai sulatettua margariinia/rypsiöljyä

Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kaikki muut ainekset (paitsi lämmin voi tai margariini) rasva. Sekoita keskenään vatkattu kananmuna, kerma tai hapanmaitotuote ja kylmä kahvi. Sekoita kulhojen sisältö voimakkaasti vatkaten ja lopuksi ravintorasva tai sulatettu ravintorasva.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista 200 asteessa 35-45 minuuttia. Muista laittaa uuni lämpenemään ennen kuin alat kerätä kakun aineksia valmistusta varten, että kakku menee valmiiksi kuumaan uuniin.

Tuo ole pula-aikaa nähnytkään.  On munia, kermaa, voita mausteita vaikka mitä. 

Muistaakseni omissa ylioppilaskirjoituksissa yksi resepti oli aineistona. Se meni jotenkin niin, että jo vähän vanhentuneesta ja pilaantumaan alkaneesta joulukinkusta tulee hyvä, kun vain uudelleen paistaa uunissa.

Kaikki reseptit eivät siis sovi nykyaikaan.

Vierailija kirjoitti:

Minulla on tuo kirja. Löytyi mummovainaani jäämistöstä. Löytyy myös Joka naisen niksikirja. Voin laittaa myöhemmin joitain parhaita paloja.

Unohtui tämä ketju, mutta tässäpä nyt tulee:

Perunapuuro, samalla ohjeella valmistuu myös naurispuuro vaihtamalla perunat nauriisiin:

1 1/2 litraa vettä

3/4 litraa perunoita tai nauriita

3 1/2 dl ruis- tai ohrajauhoja

Perunat tai nauriit kuoritaan ja keitetään vedessä pehmeiksi.

Keitinliemi kaadetaan pois, mutta ei panna hukkaan. Perunat tai nauriit survotaan aivan hienoksi. Keitinliemi lisätään vähitellen joukkoon ja sose pannaan uudelleen tulelle. Jauhot vispilöidään löysään soseeseen ja puuroa keitetään noin 1 tunti silloin tällöin hämmentäen. Maustetaan lopuksi suolalla. Puuro tarjotaan kuuman maidon kera.

Ja jatkuu:

Kaljavelli:

3/4 litraa kuorittua maitoa

2 rkl perunajauhoja

3/4 litraa kaljaa

Vähän inkivääriä, kanelia, suolaa, sokeria

Höyryävä maito suurustetaan kaljaan sekoitetuilla perunajauhoilla, kiehautetaan hämmentäen, maustetaan ja tarjotaan heti. Juuston asemesta sopivat lisäruoaksi paahdetut leipäkuutiot.

Raaka-aineen arvo ja merrkitys eli energian saanti, ravinto, maku, hinta ja esteeettinen puoli. Sille vastakohta on ahmiminen.

Vierailija kirjoitti:

Raaka-aineen arvo ja merrkitys eli energian saanti, ravinto, maku, hinta ja esteeettinen puoli. Sille vastakohta on ahmiminen.

Sekää ruokahävikki.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Raaka-aineen arvo ja merrkitys eli energian saanti, ravinto, maku, hinta ja esteeettinen puoli. Sille vastakohta on ahmiminen.

Sekää ruokahävikki.

Eli kyse on esiim siitä että tietää ja tuntee raaka aineet ja osaa käyttää raaka aineita ja työvalineitä oiikein niin kaupassa kuiin luonnossa tuntee marjat ja sieenet. Osaa kalastaa ja metsästää.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pyykkärin kakku

1/2 vanhanajan kahvikupillista sokeria

1 tl kanelia/kardemummaa

2 1/2 vanhanajan kahvikupillista vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 vanhanajan kahvikupillista tuoretta tai hapankermaa/piimää/maustamatonta jogurttia

1 vanhanajan kahvikupillinen kylmää kahvia

1 kananmuna

1/2 vanhanajan kahvikupillista sulatettua voita/juoksevaa tai sulatettua margariinia/rypsiöljyä

Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kaikki muut ainekset (paitsi lämmin voi tai margariini) rasva. Sekoita keskenään vatkattu kananmuna, kerma tai hapanmaitotuote ja kylmä kahvi. Sekoita kulhojen sisältö voimakkaasti vatkaten ja lopuksi ravintorasva tai sulatettu ravintorasva.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista 200 asteessa 35-45 minuuttia. Muista laittaa uuni lämpenemään ennen kuin alat kerätä kakun aineksia valmistusta varten, että kakku menee valmiiksi kuumaan uuniin.

Tuo ole pula-aikaa nähnytkään.  On munia, kermaa, voita mausteita vaikka mitä. 

Minä käsitin kirjaa lukiessani, että siellä oli joitakin reseptejä ihan haaveilua varten.

Ja jatkuu:

Leipäkeitto

1,5-2 litraa vettä

1/4-1/2 litraa kuivuneita leipäviipaleita tai kannikoita

1dl puolukoita tai muita marjoja

1tl hienonnettua kanelia

1dl sokeria, kotitekoista siirappia tai maun mukaan kristalloosilientä

Perunajauhosuurosta jos on tarpeen.

Leipäkeittoon ei pitäisi käyttää lainkaan palaneita tai homehtuneita leipäpaloja. Pienikin palanut reuna voi antaa kitkerää makua. Eri leipälajit ovat hyviä sekaisin.

Leipäpalat ja survotut puolukat pannaan keittoastiaan kylmään veteen ja annetaan liota vähän aikaa. Siirretään tulelle. Keitetään hiljaa aivan sosemaiseksi. Kiehumisen aikana hämmennetään usein tukevalla puukauhalla tai härkkimellä auttaen näin leipien hajaantumista. Voidaan puristaa harvan jouhisihdin läpi, jolloin keitosta saadaan aivan sileää.

Maustetaan ja suurustetaan perunajauhosuuruksella jollei keitto ole kyllin sakeaa.

Tarjotaan puolilämpimänä tai kylmänä.

Jos on tilaisuutta, voidaan keittoa tarjota hiukan vaniljasokerilla maustetun kerman kera.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minulla on tuo kirja. Löytyi mummovainaani jäämistöstä. Löytyy myös Joka naisen niksikirja. Voin laittaa myöhemmin joitain parhaita paloja.

Unohtui tämä ketju, mutta tässäpä nyt tulee:

Perunapuuro, samalla ohjeella valmistuu myös naurispuuro vaihtamalla perunat nauriisiin:

1 1/2 litraa vettä

3/4 litraa perunoita tai nauriita

3 1/2 dl ruis- tai ohrajauhoja

Perunat tai nauriit kuoritaan ja keitetään vedessä pehmeiksi.

Keitinliemi kaadetaan pois, mutta ei panna hukkaan. Perunat tai nauriit survotaan aivan hienoksi. Keitinliemi lisätään vähitellen joukkoon ja sose pannaan uudelleen tulelle. Jauhot vispilöidään löysään soseeseen ja puuroa keitetään noin 1 tunti silloin tällöin hämmentäen. Maustetaan lopuksi suolalla. Puuro tarjotaan kuuman maidon kera.

Toimii myös porkkanalle, lantulle, sokerijuurikkaalle eli ihan mille juurekselle tahansa. Tarvittaessa voi jauhot tai suurimot jättää pois tai korvata jollain muulla.

Saattaa olla kirja kannatti lukea, niin opin ymmärtämään että puuron voi tosiaan keittää vaikka mistä. Vaikka kuusenkerkoista puroveteen ja maustaa katajanmarjoilla. Jäkälästä tosin tulee kitkerä puuro.

Vierailija kirjoitti:

Muistaakseni omissa ylioppilaskirjoituksissa yksi resepti oli aineistona. Se meni jotenkin niin, että jo vähän vanhentuneesta ja pilaantumaan alkaneesta joulukinkusta tulee hyvä, kun vain uudelleen paistaa uunissa.

Kaikki reseptit eivät siis sovi nykyaikaan.

Kyllä sopii tiukan paikan tullen. "Hyvä" tarkoittaa "voi syödä pienen määrän irvistellen".

On äärimmäisen hyödyl!istä kyetä erottamaan mistä tulee mahdollisesti lievä ruokamyrkytys ja mitä ei todellakaan voi syödä enää. Pula-aikana "hyvä" muuttaa hiukan merkitystään. Etikalla pyyhkiminen muuten auttaa myös. Keittoon voi laittaa hiukan arvelluttavaakin lihaa, etenkin etikkaiset suolakurkut peittävät hyvin pientä hapantumista. Kuten myös tomaattisäilykkeet, ja runsaat mausteet.

Ja vielä:

Tiistaikeitto

1 litra luulientä, kinkun tai kielen keitinlientä tms.

1 suurehko sipuli

1-2dl lanttukuutioita, naurista tai porkkanaa,

muita juureksia ja vihanneksia mielivaltaisesti

3 perunaa

1-2rkl suurimoita, mieluimmin etukäteen keitettyjä (esim. ohrasuurimopuurosta otettuja, sillä näin vähäistä määrää ei kannata erikseenmkeittää)

(1rkl jauhoja)

1/4-1/2 litraa maitoa (kuorittua)

maustepippureita

persiljaa

(suolaa)

Kuumaan liemeen pannaan hienonnettu sipuli,,lanttukuutiot, muut juurekset. Lisätään keitetyt suurimot ja maustepippurit. Keitetään juurekset melkein kypsiksi. Perunat lisätään halkaistuina tai pieninä kappaleina ja vähän myöhemmin maito ja jauhot suuruksena. Keitetään 5-10 min.eli kunnes perunat ja jauhot ovat kypsät.

Vierailija kirjoitti:

Ja vielä:

Tiistaikeitto

1 litra luulientä, kinkun tai kielen keitinlientä tms.

1 suurehko sipuli

1-2dl lanttukuutioita, naurista tai porkkanaa,

muita juureksia ja vihanneksia mielivaltaisesti

3 perunaa

1-2rkl suurimoita, mieluimmin etukäteen keitettyjä (esim. ohrasuurimopuurosta otettuja, sillä näin vähäistä määrää ei kannata erikseenmkeittää)

(1rkl jauhoja)

1/4-1/2 litraa maitoa (kuorittua)

maustepippureita

persiljaa

(suolaa)

Kuumaan liemeen pannaan hienonnettu sipuli,,lanttukuutiot, muut juurekset. Lisätään keitetyt suurimot ja maustepippurit. Keitetään juurekset melkein kypsiksi. Perunat lisätään halkaistuina tai pieninä kappaleina ja vähän myöhemmin maito ja jauhot suuruksena. Keitetään 5-10 min.eli kunnes perunat ja jauhot ovat kypsät.

Jossain muussa ketjussa pohdittiin miksei Suomesta löydy t-rexin luita. Vastaus lienee selvä, niistä on keitetty tämän tiistaikeiton luulientä kunnes ovat kuluneet loppuun.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Herkullinen puolukkahillo

Kilo puolukoita

200 grammaa sokeria

(Sakariinia)

2-3 desilitraa vettä

Keitä ainekset pehmeiksi kunnes sokeri on liennut kokonaan. Purkita uunissa steriloituihin metallikantisiin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ja säilytä viileässä (jääkaapissa) kellarissa. Puolukan luontainen bentsoehappo on hyvä säilöntäaine. Halutessa puolukkahillon säilyvyyttä voi lisätä lisäämällä ohjeeseen ruokalusikallisen verran sitruunahappoa.

Herkullinen puolukkahillo maistuu kaalilaatikon ja vaikkapa ruisleivästä paistettujen köyhien ritarien kanssa.

Må olen pahoillani mutta juuri tämä resepti - survotut puolukat säilyy ilman säilöntäaineita semmoisenaan, isossa saavissa meillä oli niitä lapsuudenkodissa. Sokeria laitettaisiin puolukoihin etukäteen pula-aikana ja nähtäisiin tuommoinen vaiva aivan turhan takia?

Tuo on hillo-ohje. Hilloa laitetaan kai leivonnaisten sisään tai vaikka leivän päälle. Luultavasti sopii myös tuohon pula-ajan bostonkakkuun.

Bostonkakun taikinaohje sopii suolaisen bostonkakun tekoon jos jättää makeutuksen pois. Täytteeksi vaikka pannulla paistettua sienien, sipulien ja mausteiden sekoitusta.

Kyllä ymmärsin, vaan että vähät sokerit laitettaisiin varastoon hillona, voisihan ne puolukat makeuttaa tarpeen tullen. Vai onko tässä jotain mitä en ymmärrä?

Kaalilaatikon kanssa syötävä puolukkasurvos on eri asia kuin vaikka leivonnaisiin tai puuron hillosilmänä käytettävä puolukkahillo.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pyykkärin kakku

1/2 vanhanajan kahvikupillista sokeria

1 tl kanelia/kardemummaa

2 1/2 vanhanajan kahvikupillista vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 vanhanajan kahvikupillista tuoretta tai hapankermaa/piimää/maustamatonta jogurttia

1 vanhanajan kahvikupillinen kylmää kahvia

1 kananmuna

1/2 vanhanajan kahvikupillista sulatettua voita/juoksevaa tai sulatettua margariinia/rypsiöljyä

Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kaikki muut ainekset (paitsi lämmin voi tai margariini) rasva. Sekoita keskenään vatkattu kananmuna, kerma tai hapanmaitotuote ja kylmä kahvi. Sekoita kulhojen sisältö voimakkaasti vatkaten ja lopuksi ravintorasva tai sulatettu ravintorasva.

Kaada taikina leivitettyyn vuokaan ja paista 200 asteessa 35-45 minuuttia. Muista laittaa uuni lämpenemään ennen kuin alat kerätä kakun aineksia valmistusta varten, että kakku menee valmiiksi kuumaan uuniin.

Tuo ole pula-aikaa nähnytkään.  On munia, kermaa, voita mausteita vaikka mitä. 

Eipä ole paljoa!

Vierailija kirjoitti:

Ja jatkuu:

Leipäkeitto

1,5-2 litraa vettä

1/4-1/2 litraa kuivuneita leipäviipaleita tai kannikoita

1dl puolukoita tai muita marjoja

1tl hienonnettua kanelia

1dl sokeria, kotitekoista siirappia tai maun mukaan kristalloosilientä

Perunajauhosuurosta jos on tarpeen.

Leipäkeittoon ei pitäisi käyttää lainkaan palaneita tai homehtuneita leipäpaloja. Pienikin palanut reuna voi antaa kitkerää makua. Eri leipälajit ovat hyviä sekaisin.

Leipäpalat ja survotut puolukat pannaan keittoastiaan kylmään veteen ja annetaan liota vähän aikaa. Siirretään tulelle. Keitetään hiljaa aivan sosemaiseksi. Kiehumisen aikana hämmennetään usein tukevalla puukauhalla tai härkkimellä auttaen näin leipien hajaantumista. Voidaan puristaa harvan jouhisihdin läpi, jolloin keitosta saadaan aivan sileää.

Maustetaan ja suurustetaan perunajauhosuuruksella jollei keitto ole kyllin sakeaa.

Tarjotaan puolilämpimänä tai kylmänä.

Jos on tilaisuutta, voidaan keittoa tarjota hiukan vaniljasokerilla maustetun kerman kera.

Onko tämä nyt se leipäressuksi sanottu ruoka? En ole koskaan maistanut.

Up

Vierailija kirjoitti:

Kasviskaalikeitto

1,5 litraa vettä

1 kilo kaalia

1 litra perunoita

2-3 porkkanaa

2-3 vanhanajan kahvikupillista kaura- tai ohrasuurimoita

Mausteita kodin kaapeista, esimerkiksi kaksi kasvisliemikuutiota, laakerinlehti, kokonaisia valkopippureita jne jos on.

Huuhtele suurimot ja laita kypsytä niitä erikseen jos ne vaativat pitkän kypsennysajan. Nykyaikana tohtinee käyttää mikroaaltouunia?

Silppua kaali joko käsin tai monitoimikoneen raastinterällä. Kuori ja lohko perunat. Kuori ja siivuta porkkanat.

Keitä vesi, johon lisäät (liemikuutiot, persijan jne) suolaa makusi ja tarpeesi mukaan. Lisää kaali, perunat ja porkkanat sekä esikypsytetyt suurimot keittoon. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.

Keitton maut pyöristyvät jos sinulla on lisätä siihen nokare voita, margariinia tai ruokaöljyä. Keiton proteiinipitoisuutta voi lisätä vaihtamalla suurimot linsseihin ja niitä ei tarvi kypsentää

Liemikuutioita ei ehkä ollut pula-aikana.

Lisää kehiin