Pula-ajan keittokirja

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minulla on joku emännän keittokirjan tyyppinen jostain 50-luvulta. On paljon hyviä neuvoja vähän kaikkeen liittyen, aika mielenkiintoista luettavaa. Toki myös ajankuvalle tyypillisiä juttuja, osa ei pidä paikkaansa. 

Mieleen on jäänyt resepti, jota suositeltiin lasten juhliin, eli mustikkaleivät. Siinä viipaloidaan vaaleaa leipää ja viipaleiden päälle levitetään mustikka-sokeriseosta. Tuo seos on käytännössä vain mössättyä metsämustikkaa sokerin kera. En muista, tuliko leipien päälle ensin voita. 

Sitä ravintorasvaa varmaankin. Että äiti ei olisi vahingossa laittanut isän saapasrasvaa. Sokeria voisi tietty vähentää tai korvata Hermesetaksella. Ja kun leikkaa ohuita viipaleita niin juhlat kestää kauemmin. Ja äidin ahdistukseen sopii vaikka sen ajan Hota-pulveri.

Sakariinilla korvattiin sokeri välillä miltein kokonaan leipomisessa, koska eihän puolen litran taikinan hiivalla kohoamiseen tarvita kuin vajaa ruokalusikallinen sokeria. Lopun voi korvata sakariinilla tai nykyään Hermesetaksella tai Lidlissä sen huomattavasti halvemmalla nestemäisellä versiolla.

Hota sisälsi yhdessä vaiheessa puheiden mukaan amfetamiinia ja vielä 1960-luvullakin oli sota-aikana nuoruutensa eläneillä naisilla tapana ennen kahvittelua kaataa Hotaa suoraan paperipakkauksestaan ja juoda sen päälle kahvia tai sota-aikana korviketta, että sai pulverin alas. Vasta sen jälkeen alkoi tunnelma rentoutua. Luultavasti Hotan koostumusta muutettiin miedommaksi ja kyseessä oli vanha rituaali.

Amfetamiinia sisältävää lääkettä paahdetuista voikukanjuurista tehdyn, sakariinilla maustetun korvikkeen kanssa saattoi kyllä lievittää ahdistusta. Lastenjuhlia ei järjestetty usein suvun suruajan vuoksi.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuoresuolattu kala

Kilo lohta, lahnaa tai siikaa

2 rkl merisuolaa

1 rkl sokeria

Tilliä silputtuna

Poista pelatusta kalasta selkäruoto. Poista isot ruodot kalapinseteillä. Kalanpuoliskoille hierotaan suolan ja sokerin sekoitus, silputtu tilli laitetaan väliin. Kalanpuoliskot laitetaan vastakkain.

Kalat kääritään voipaperiin ja nykyaikana sen päälle voi laittaa pullapitkon pakastamista varten tarkoitetun pakastepussin. Kalan/kalojen päälle laitetaan paino. Annetaan maustua vuorokauden ajan.

Kalaa syödään valmiina leivän kanssa ja voidaan käyttää kalakiusaukseen. Kiusauksen kerma korvataan kalojen päistä ja selkäruodoista keitetyllä ja jäähdytetyllä kalaliemellä, joka säilyy kylmässä kellarissa pari päivää.

Kalalientä voi maustaa maustekaapissa olevien mausteiden avulla. Kalalientä voi käyttää myös kalapullien tekemiseen. Nykyaikana kalaliemi säilyy pakastimessa kuukauden ja sopii kalakeiton pohjaksi myös kaupan pakastekalalle jos pitää tehdä ruokaa nopeasti eikä kala syö.

Noinhan graavilohi tehdään. Suolana käy mikä tahansa natriumklorid, ei siis mineraalisuola. Ei tarvitse olla karkeata.

Graavilahnan tarjoajien kokemuksia mielellään kuulisin. Etenkin miten se ruotojen nyppiminen sujui. Lahnan syöjä tarvitsee muutenkin vähintään kohtalaisen ruokahalun, ei sillä helposti itseään ylipainoiseksi syö.

Graavikala on pilalla jonkun Jozon kanssa tehtynä. Yksi hienoa merisuolaa sisältävä paketti ei paljoa maksa. Pilkillä saa kalastaa ilman maksua ilmaiseksi.

Minulla on tuo kirja. Löytyi mummovainaani jäämistöstä. Löytyy myös Joka naisen niksikirja. Voin laittaa myöhemmin joitain parhaita paloja.

Sipulikala

1 kilo kalaa

1-2 sipulia

Kalalientä tai vettä

Mausteita jos kaapista löytyy (valkopippuri, tilli, kuivattu ja raastettu luomusitruunankuori jne)

2 rkl voita tai ravintorasvaa paistamista varten

Kalat nyljetään ja ruoditaan. Sipuli kuoritaan ja leikataan puoliksi. Puolikkaat siivutetaan ohuiksi siivuiksi.

Voi tai ravintorasva sulatetaan korkeareunaisella pannulla tai kattilassa. Sipulisiivut ruskistetaan kevyesti ja kala lisätään niiden päälle. Lopuksi lisätään kiehuva vesi tai kalaliemi ja mausteet. Nesteen tulee peittää 2-3 senttiä kaloja korkeammalla pinnalla.

Ruoan annetaan kypsyä hiljalleen kunnes kalat ovat kypsiä. Sipulikalaa annostellaan lautaselle nostaen pehmeät sipulit kalan päälle. Sipulikalan kanssa voi syödä perunoita.

Edesmennyt mummini jäämistöstä

synt. 1908

Lihapullat/mureke

150g jauhelihaa

250g sieniä

250g keitettyä perunaa

1dl korppujauhoja

2dl maitoa

1 muna

Suolaa

2rkl rasvaa

1 sipuli

Bostonkakku

1/4 kg keitettyjä perunoita

1/4 kg vehnäjauhoja

Sokeria tai sakariinia maun mukaan

2 tl leivinjauhetta

( 1 kananmuna )

veitsenkärjellinen suolaa

Kaapista tai kellarista löytyvää hilloa tai marmeladia

Ravintorasvaa uunivuoan rasvaamiseen

(Raesokeria jos on)

Kuivat ainekset sekoitetaan jauhoihin ja ne sekoitetaan huolellisesti muussattujen perunoiden kanssa. Taikina kaaviloidaan levyksi ja sen päälle levitetään hillo tai marmeladi.

Uunivuoka rasvataan ravintorasvalla ja taikinasta leikatut viiden sentin korkuiset rullat asetellaan pystyasentoon uunivuoalle lähtien liikkeelle keskeltä ja jatkaen ympyrää kiertäen kohti reunoja.

Uuni on lämmitetty 175-asteiseksi. Bostonkakku sivellään vatkatulla kananmunalla jos on kananmunaa. Sen päälle puistetaan pullosta raesokeria jos sitä on. Bostonkakkua paistetaan 35-45 minuuttia.

Vierailija kirjoitti:

Edesmennyt mummini jäämistöstä

synt. 1908

Lihapullat/mureke

150g jauhelihaa

250g sieniä

250g keitettyä perunaa

1dl korppujauhoja

2dl maitoa

1 muna

Suolaa

2rkl rasvaa

1 sipuli

Sieniä totuttiin käyttämään tuohon aikaan paljon. Nykyään sienestäminen on niin sanottu sivistyspiirien harrastus.

Äitini sienesti ja korvasi puolet jauhelihasta jne sienillä. Hän teki myös valkokastiketta, jossa oli pieniksi paloiteltuja sieniä ja kanamunankuutioita. Valkokastike oli toki jo luksusta sota-aikana, koska maitoa oli suunnilleen yksi lasillinen lapsille ja kevyttä tai keskiraskasta työtä tekeville naisille. Ravintorasvassa voita oli 20 grammaa per lapsi ja aikuinen nainen.

Ei nyt varsinaisen pula-ajan mutta säästövinkki kuitenkin. Kun teette chilimajoneesia kotona niin siitä saa kivan väristä ja kevyempää kun tuplaa mausteet ja lisää majoneesin verran porkkanasosetta.

Aiolin kevyemmän version saa tehtyä keittämällä maidosta ja perunajauhosta kiinteä vanukas laittamalla suunnilleen 2-3 rkl perunajauhoa kahteen desiin kylmää maitoa ja sekoittamalla sen sitten kiehuvaan maitoon ja kiehauttamalla viisi minuuttia. Sen jälkeen jäähdytys vaikka kylmävesihauteessa.

Aiolin aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä ja siten maitovanukkaan ei tarvi olla sitä kylmempää aluksi. Tuplaa/triplaa aiolin mausteet. Tee aioli ja sekoita blenderissä lopuksi maitovanukas aiolin sekaan sekä laita jääkaappiin maustumaan. Laadukkaan kasviöljyn maku tavallaan riittää suuremmallekin määrälle.

Näin siis saa edullisemmin parin, kolmen päivän sisällä syötäviä dippeinä ja leivänpäällyksenä käyviä kevyempiä levitteenkorvaajia edullisesti. Kannattaa säilyttää isoa annosta jääkaapissa ja ottaa esille aina vain syötävän määrän verran. Aina voi ottaa lisää jos tarvii.

Ei ole mitään järkeä seisottaa ruokaa tuntitolkulla ruokapöydässä. Sama oppi sopii siis jouluun ja juhannukseen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuoresuolattu kala

Kilo lohta, lahnaa tai siikaa

2 rkl merisuolaa

1 rkl sokeria

Tilliä silputtuna

Poista pelatusta kalasta selkäruoto. Poista isot ruodot kalapinseteillä. Kalanpuoliskoille hierotaan suolan ja sokerin sekoitus, silputtu tilli laitetaan väliin. Kalanpuoliskot laitetaan vastakkain.

Kalat kääritään voipaperiin ja nykyaikana sen päälle voi laittaa pullapitkon pakastamista varten tarkoitetun pakastepussin. Kalan/kalojen päälle laitetaan paino. Annetaan maustua vuorokauden ajan.

Kalaa syödään valmiina leivän kanssa ja voidaan käyttää kalakiusaukseen. Kiusauksen kerma korvataan kalojen päistä ja selkäruodoista keitetyllä ja jäähdytetyllä kalaliemellä, joka säilyy kylmässä kellarissa pari päivää.

Kalalientä voi maustaa maustekaapissa olevien mausteiden avulla. Kalalientä voi käyttää myös kalapullien tekemiseen. Nykyaikana kalaliemi säilyy pakastimessa kuukauden ja sopii kalakeiton pohjaksi myös kaupan pakastekalalle jos pitää tehdä ruokaa nopeasti eikä kala syö.

Noinhan graavilohi tehdään. Suolana käy mikä tahansa natriumklorid, ei siis mineraalisuola. Ei tarvitse olla karkeata.

Graavilahnan tarjoajien kokemuksia mielellään kuulisin. Etenkin miten se ruotojen nyppiminen sujui. Lahnan syöjä tarvitsee muutenkin vähintään kohtalaisen ruokahalun, ei sillä helposti itseään ylipainoiseksi syö.

Graavikala on pilalla jonkun Jozon kanssa tehtynä. Yksi hienoa merisuolaa sisältävä paketti ei paljoa maksa. Pilkillä saa kalastaa ilman maksua ilmaiseksi.

Aivan, Jozo ei ole puhdasta natriumkloridia. Itse käytän karkeaa vuorisuolaa kalojen suolaamiseen eli sitä yleensä halvinta suolaa, mitä kaikki tuntemani kalastajat käyttää 25 kg säkissä maataloustarvikekaupasta ostettuna. Jos sähkö kovin kallistuu niin saattaa suolaus tulla muotiin.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Edesmennyt mummini jäämistöstä

synt. 1908

Lihapullat/mureke

150g jauhelihaa

250g sieniä

250g keitettyä perunaa

1dl korppujauhoja

2dl maitoa

1 muna

Suolaa

2rkl rasvaa

1 sipuli

Sieniä totuttiin käyttämään tuohon aikaan paljon. Nykyään sienestäminen on niin sanottu sivistyspiirien harrastus.

Äitini sienesti ja korvasi puolet jauhelihasta jne sienillä. Hän teki myös valkokastiketta, jossa oli pieniksi paloiteltuja sieniä ja kanamunankuutioita. Valkokastike oli toki jo luksusta sota-aikana, koska maitoa oli suunnilleen yksi lasillinen lapsille ja kevyttä tai keskiraskasta työtä tekeville naisille. Ravintorasvassa voita oli 20 grammaa per lapsi ja aikuinen nainen.

Tietysti voi on ravintorasvaa. Onko tietoa mitä se oli toisessa ääripäässä? Isossa padassa keitetyistä kanoista kerätty rasva oli suhteellisen korkealaatuista ravintorasvaa. Ei ihan leivän päälle mutta paistamiseen ainakin. Mistä mahtoi vaikka Leiras eli Leivin Rasva saada raaka-aineensa?

Ennen vanhat vaatteet leikattiin suikaleiksi kudottiin matoksi.No esimerkiksi pulla ja leipä palat mitä jäi laitettiin paistin pannulle maitoon kuumennettiin ja lautaselle hilloa päälle.

kirjoitti:

Ei nyt varsinaisen pula-ajan mutta säästövinkki kuitenkin. Kun teette chilimajoneesia kotona niin siitä saa kivan väristä ja kevyempää kun tuplaa mausteet ja lisää majoneesin verran porkkanasosetta.

Aiolin kevyemmän version saa tehtyä keittämällä maidosta ja perunajauhosta kiinteä vanukas laittamalla suunnilleen 2-3 rkl perunajauhoa kahteen desiin kylmää maitoa ja sekoittamalla sen sitten kiehuvaan maitoon ja kiehauttamalla viisi minuuttia. Sen jälkeen jäähdytys vaikka kylmävesihauteessa.

Aiolin aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä ja siten maitovanukkaan ei tarvi olla sitä kylmempää aluksi. Tuplaa/triplaa aiolin mausteet. Tee aioli ja sekoita blenderissä lopuksi maitovanukas aiolin sekaan sekä laita jääkaappiin maustumaan. Laadukkaan kasviöljyn maku tavallaan riittää suuremmallekin määrälle.

Näin siis saa edullisemmin parin, kolmen päivän sisällä syötäviä dippeinä ja leivänpäällyksenä käyviä kevyempiä levitteenkorvaajia edullisesti. Kannattaa säilyttää isoa annosta jääkaapissa ja ottaa esille aina vain syötävän määrän verran. Aina voi ottaa lisää jos tarvii.

Ei ole mitään järkeä seisottaa ruokaa tuntitolkulla ruokapöydässä. Sama oppi sopii siis jouluun ja juhannukseen.

Pitkälle päästiin ennenkuin johonkin todelliseen ruokareseptiin! Et satu olemaan sama superruokatalousihminen joka kertoi perheen viikon ruokakuluista muutama päivä sitten?

Noinhan hyvää ja edullista ruokaa tehdää! Koska tulee "2020-luvun hyvän taloudenpidon keittokirja" julkaisuun?

Purjo keitetään soseutetaan lisätään maitoa vähän suolaa samoin tehdään sipulilla keitetään soseutetaan ja maitoa kuumennetaan ja juodaan. Pula ajan taikakeitto pappan salainen tehokuuri. Myös kurpitsa keitto.

Jämät syödään kirjoitti:

Ennen vanhat vaatteet leikattiin suikaleiksi kudottiin matoksi.No esimerkiksi pulla ja leipä palat mitä jäi laitettiin paistin pannulle maitoon kuumennettiin ja lautaselle hilloa päälle.

Niin menee kai köyhien ritareiden resepti vieläkin. Minkä tahansa leipä on muuten yllättävän hyvää kun kostuttaa vaikka vedellä ja paistaa rasvassa. Saa myös ostaa valmiita krutonkeja mikä on kylläkin lähinnä huvittavaa

Naapurissa Jehovan todistaja perhe söi viikosta toiseen keitettyjä vihreitä perunoita limakastike ilman mitään vain se kastike.Vartiotorni vihkot pöydällä.Mies kävi työssä pyörällä oli kulpavolkkari vaimolla.Tytär muutti heti Ruotsiin kun täytti 18.Monet muutti etelän lämpöön missä isot perunat ja kalaa Kypros Kreeta espanja ...

Yövyttiin maatalossa siellä oli oljista tehty patjat ne rahisi kovasti ainoa valo kynttilä tai ikkuna.Kylmät lattiat.Kissat juoksi hiirien perässä ulkovessat.Kateus kyllä vie tuhkatkin pesästä mutta....

Tataarikasakat mongolit kun ryösteli aikanaan taloja ne vei kaikki astiat vaatteet korut sen ajan siis ja tappoi asukkaat.Varastaminen niin nykyään vielä arabit tekee vastaavaa.

Viipurin varastaminen oli vastaavaa kuin Ukrainassa samaa se on aina ollut.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuoresuolattu kala

Kilo lohta, lahnaa tai siikaa

2 rkl merisuolaa

1 rkl sokeria

Tilliä silputtuna

Poista pelatusta kalasta selkäruoto. Poista isot ruodot kalapinseteillä. Kalanpuoliskoille hierotaan suolan ja sokerin sekoitus, silputtu tilli laitetaan väliin. Kalanpuoliskot laitetaan vastakkain.

Kalat kääritään voipaperiin ja nykyaikana sen päälle voi laittaa pullapitkon pakastamista varten tarkoitetun pakastepussin. Kalan/kalojen päälle laitetaan paino. Annetaan maustua vuorokauden ajan.

Kalaa syödään valmiina leivän kanssa ja voidaan käyttää kalakiusaukseen. Kiusauksen kerma korvataan kalojen päistä ja selkäruodoista keitetyllä ja jäähdytetyllä kalaliemellä, joka säilyy kylmässä kellarissa pari päivää.

Kalalientä voi maustaa maustekaapissa olevien mausteiden avulla. Kalalientä voi käyttää myös kalapullien tekemiseen. Nykyaikana kalaliemi säilyy pakastimessa kuukauden ja sopii kalakeiton pohjaksi myös kaupan pakastekalalle jos pitää tehdä ruokaa nopeasti eikä kala syö.

Noinhan graavilohi tehdään. Suolana käy mikä tahansa natriumklorid, ei siis mineraalisuola. Ei tarvitse olla karkeata.

Graavilahnan tarjoajien kokemuksia mielellään kuulisin. Etenkin miten se ruotojen nyppiminen sujui. Lahnan syöjä tarvitsee muutenkin vähintään kohtalaisen ruokahalun, ei sillä helposti itseään ylipainoiseksi syö.

Lahna joutaa suoraan kaksi kertaa jauhettuna mureke- tai kalapullataikinaan.

Savustettuna parasta, on jopa herrojen herkkua.

Jämät syödään kirjoitti:

Ennen vanhat vaatteet leikattiin suikaleiksi kudottiin matoksi.No esimerkiksi pulla ja leipä palat mitä jäi laitettiin paistin pannulle maitoon kuumennettiin ja lautaselle hilloa päälle.

Ennen mattoa aikuisten kuluneista vaatteista tehtiin lastenvaatteita. Villakankaan nurja puoli käännettiin päälle ja lapsi sai talvitakin. Muista osista tehtiin vielä hattuja ja myssyjäkin.

Jänispaistin jäniksenturkkia ei nakattu tunkiolle vaan käsiteltiin alunalla jne ja siitä tehtiin etenkin lapsille talvimyssyjä.

Pappilan hätävaraa tehtiin vaikka leivänkannikoista, hillosta ja maitokiisselistä kun ei ollut kermaa vaahtoa varten. Laitettiin kerroksittain niitä ja päällimmäiseksi kiisseliä ja muutama tuore marja jos löytyi.

Marjapensaiden ohi ei kävelty tarkastamatta, että onko niissä syötäviä marjoja. Kaikki syötävät marjat syötiin heti jos ei oltu erikseen marjanpoimintareissulla.