Lue keskustelun säännöt.
Saisiko sitä elantonsa Välimerellisestä herkkupuodista?
10.12.2014 |
Paluuta Suomeen etelä-Euroopasta harkitaan ja yhtenä ajatuksena on ollut, että perustettaisiin jonkunlainen herkkupuoti Suomeen. Tuotaisiin mozzarellaa, parmesania, oliviiöljyä, kahvia, suklaata, salamia, ilmakuivattua kinkkua, hunajaa jne. Lounasaikaan tehtäisiin salaattia, voileipiä, piiraspaloja yms. mukaan töihin vietäviksi. Tietenkin kunnon espressomasiina olisi myös. Ehkä myytäisiin työstä palaaville perheellisille perheannoksia esim. lämmitysvalmista kunnon lasagnea.
Kannattaisikohan? Kävisitkö pikkupuodissa ostoksilla ison marketin sijasta, jos hinnat saataisiin markettihintoja edullisimmaksi ja tuotteet laadukkaampia? Ja ainakin täällä meillä päin tuollaiset "lämpimän pöydän" kotiin vietävät isot perheannokset pastaruokia on tosi suosittuja. Olisiko Suomessakin?
Paikkakuntana ehkä jokin pikkukaupunki etelä-Suomessa. Hyvinkää, Klaukkala, Riihimäki, Järvenpää... Riippuu mistä saadaan oma koti ostettua.
Kommentit (154)
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 19:24"]
Suomalaisia markettihintoja kun ajattelee, niin miettikääpä millaiset katteet suurella marketilla on pakko olla, verrattuna maahantuojaan+pienyrittäjään. Se K-marketti ylläpitää katteillaan valtavaa ketjua, palkkakuluineen, hallinnointikuluineen, varastointihalleineen, kuljetuksineen ja kanta-asiakaskortteineen. Ihan esimerkkinä, että millä hinnalla Lidl pystyy myymään tuotteita verrattuna näihin kahteen suomalaiseen ketjuun, jotka ovat vuosikymmeniä voineet keinotekoisesti pitää kuluttajahintoja korkeina, kun kilpailua ei ole ollut...
[/quote]
Se "marketti" (tai siis S- ja K-ryhmät) myös ostaa aika isoja voyymeja, eli pystyy varmasti neuvottelemaan itselleen hyvät hinnat.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ja sitten kun sopivan näköinen paikka löytyy, muutama päivä kuluu markkinatutkimukseen: Auto parkkiin siihen rautatieaseman eteen, ja kynä kädessä laskemaan kuinka monta potentiaalista asiakasta ovesta astuu tunnissa. Siitä sopivalla kertoimella laskette, paljonko voisi asiakkaita k.o. paikalla löytyä. Joka 20s tai 50s?
Tämä asiakaskunta teillä siis voi olla ennen kuin sana leviää, ja teille alkaa kertyä vakituista asiakaskuntaa ja heidän suosittelemiaan uusia jotka varta vasten lähtevät teille, kun kuulevat että siellä on se ihana italialainen puodinpitäjä...
Itse en ainakaan kalliimmalla kuin kaupasta ostaisi. Jos oikein haluan heittäytyä kulinaristiksi ja ostaa jotain eksoottisempaa, niin minulle riittää se, mitä Prismasta saa :D Stokkan herkussa en ole eläissäni käynyt.
Epäilisin myös, että moni säästelee tuollaisissa luksustuotteissa tällaisina taloudellisesti epävakaina aikoina.
Tervetuloa tänne Riihimäelle, kävisin kyllä kaupassanne, jos hintataso olisi oikeasti edullinen. Mutta tottahan se varmaan on, ettei pikkukaupungissa ole riittävästi asiakkaita.
Onnea yrityksellenne! :)
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 17:51"]
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 19:57"]
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 15:58"]
Itse asun Leppävaaran lähellä Espoossa ja voisin käydäkin jos sellainen täältä lähistöltä löytyisi. Ruokakauppojen valikoima ei kummoinen ole, ei edes Sellon Cittarissa tai Prismassa. Jokunen aasialainen pikkupuoti löytyy ja virolainen herkkukauppa, mutta siinä se eksoottisempi valikoima sitten onkin, vaikka alueella asuu paljon muitakin ulkomaalaisia. Stockan herkkuakaan ei ole ja Helsingin kauppahalleihin ja pienempiin puoteihin harvemmin viitsii vartavasten lähteä. Asiakaskuntaa alueelta voisi löytyä kohtuullisen hyvin. Alueella on paljon työmatkaliikennettä ja asukkaita myös läheisillä vaurailla omakotitaloalueilla.
[/quote]
Leppävaaraa en ole osannut ajatellakaan... Kun asuin Suomessa, se oli aika "hurjaa" seutua, Selloa ei siinä vielä ollutkaan. Onko nyt sitten siistiytynyt? Millaisia alueita siinä lähellä olisi? Lapsiperheelle sopivaa?
[/quote]
Sellon lähistön asunnot ovat Espoon kalleimpia nykyään... (Ei Gallerian puoli, vaan toinen puoli junarataa.)
[/quote]
Eiköhän ne merenranta-alueet kuitenkin ole edelleen aika lailla kalliimpia kuin joku rupinen kauppakeskuksen ympäristö Leppävaarassa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 20:48"]
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 17:51"]
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 19:57"]
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 15:58"]
Itse asun Leppävaaran lähellä Espoossa ja voisin käydäkin jos sellainen täältä lähistöltä löytyisi. Ruokakauppojen valikoima ei kummoinen ole, ei edes Sellon Cittarissa tai Prismassa. Jokunen aasialainen pikkupuoti löytyy ja virolainen herkkukauppa, mutta siinä se eksoottisempi valikoima sitten onkin, vaikka alueella asuu paljon muitakin ulkomaalaisia. Stockan herkkuakaan ei ole ja Helsingin kauppahalleihin ja pienempiin puoteihin harvemmin viitsii vartavasten lähteä. Asiakaskuntaa alueelta voisi löytyä kohtuullisen hyvin. Alueella on paljon työmatkaliikennettä ja asukkaita myös läheisillä vaurailla omakotitaloalueilla.
[/quote]
Leppävaaraa en ole osannut ajatellakaan... Kun asuin Suomessa, se oli aika "hurjaa" seutua, Selloa ei siinä vielä ollutkaan. Onko nyt sitten siistiytynyt? Millaisia alueita siinä lähellä olisi? Lapsiperheelle sopivaa?
[/quote]
Sellon lähistön asunnot ovat Espoon kalleimpia nykyään... (Ei Gallerian puoli, vaan toinen puoli junarataa.)
[/quote]
Eiköhän ne merenranta-alueet kuitenkin ole edelleen aika lailla kalliimpia kuin joku rupinen kauppakeskuksen ympäristö Leppävaarassa.
[/quote]
Ai? Minä kun olen aina luullut, että suomalainen unelma on asua ostoskeskusjärkäleen, rautatieaseman ja kehätien vieressä...
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 20:52"]
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 20:48"]
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 17:51"]
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 19:57"]
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 15:58"]
Itse asun Leppävaaran lähellä Espoossa ja voisin käydäkin jos sellainen täältä lähistöltä löytyisi. Ruokakauppojen valikoima ei kummoinen ole, ei edes Sellon Cittarissa tai Prismassa. Jokunen aasialainen pikkupuoti löytyy ja virolainen herkkukauppa, mutta siinä se eksoottisempi valikoima sitten onkin, vaikka alueella asuu paljon muitakin ulkomaalaisia. Stockan herkkuakaan ei ole ja Helsingin kauppahalleihin ja pienempiin puoteihin harvemmin viitsii vartavasten lähteä. Asiakaskuntaa alueelta voisi löytyä kohtuullisen hyvin. Alueella on paljon työmatkaliikennettä ja asukkaita myös läheisillä vaurailla omakotitaloalueilla.
[/quote]
Leppävaaraa en ole osannut ajatellakaan... Kun asuin Suomessa, se oli aika "hurjaa" seutua, Selloa ei siinä vielä ollutkaan. Onko nyt sitten siistiytynyt? Millaisia alueita siinä lähellä olisi? Lapsiperheelle sopivaa?
[/quote]
Sellon lähistön asunnot ovat Espoon kalleimpia nykyään... (Ei Gallerian puoli, vaan toinen puoli junarataa.)
[/quote]
Eiköhän ne merenranta-alueet kuitenkin ole edelleen aika lailla kalliimpia kuin joku rupinen kauppakeskuksen ympäristö Leppävaarassa.
[/quote]
Ai? Minä kun olen aina luullut, että suomalainen unelma on asua ostoskeskusjärkäleen, rautatieaseman ja kehätien vieressä...
[/quote]
No kalliita ne kämpät ovat, katsokaa vaikka itse. Ehkä oli liioiteltua sanoa, että kalleimpia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tulkaa Klaukkalaan, saatte vakioasiakkaan!
Hei tulkaa Espooseen Tapiolaan, jooko!? Mä asioisin usein teillä
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 16:42"]
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 16:24"]
Ap. Unohda. Sinulla ei selvästi ole mitään kokemusta tuollaisesta. Jos olisi, ymmä risit, että olennaisin kysymys tuossa on sijainti, sijainti ja sijainti. Jos saat tuolle huokean liikepaikan jostain, jossa on paljon ihmisvirtaa ja potentiaalisia ostajia, homma toimii. Ei muuten. ja unohda saman tuen tyhmä luulo, että saisit nuo valmistettua itse tuoduista raaka-aineista ja alusta pitäen itse tehden HALVEMMALLA kuin esim kauppaketjut, jotka ostavat valtavia eriä ja valmistavat eineksensä ja valmisruokansa keskitetysti ja suurissa erissä. joten kysymys kuuluu pikemminkin: paljonko enemmän ihmiset jossain pikkukauöungissa ovat valmiita maksamaan suht simppelistä ruuasta kuin millä ostavat sitä marketista tai valmistavat itse.
[/quote]
Miehellä on kokemusta alalta. Tosin Italian oloissa. Ja voi todellakin olla, ettei saada yhtälöä kannattamaan Suomen kustannuksilla ja kulttuurissa. Sitähän tässä(kin) vähän kartoitetaan. Ei nyt tietenkään päätöksiä tehdä Vauva-palstan perusteella. Mutta tämä on ollut ihan mielenkiintoista kuulla kaikenlaisia kommentteja, kun kaikki kaverit sanovat vain, että "Iiiiihana idea, varmasti toimii..!!"
-ap
[/quote]
Et taida tajutakaan kuinka hyviä ohjeita tässä ketjussa on, kun luet ajatuksella.
T. yrittäjä 22 vuoden kokemuksella.
Hyvä jos saat edes kulut katettua saatikka että oikein palkkaakin vielä.. Sori, en haluaisi latistaa..
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ap, on epärealistista kuvitella, että voisit myydä halvemmalla kuin isot ketjut. Et pysty. Se on fakta. Sen sijaan voisit ehkä kilpailla juuri idyllillä, erikoisemmalla valikoimalla, asiantuntemuksella jne. Suomalaiset on kyllä pirun pihejä kantamaan ropojaan kivijalkakauppoihin, mutta hyvällä sijainnilla voisitkin menestyä. Muista myös se, että jos valmistatte ruokaa, niin siinä on kaikenlaista valvontaa ja vaatimusta.
Espoossa olisi kyllä tilaa kunnon välimerelliselle ravintolalle. Kun sijainti on hyvä (lähellä tulevaa metroa) niin veikkaisin että asiakkaita tulee riittämään jos tuote on kunnossa. En kyllä usko että pelkällä herkkupuodilla suomessa pärjää. Käy katsastamassa esim. Gran Delicato Kampissa. Siellä ehkä vähän vastaava idea kuin sinulla, pastat tosin puuttuvat. Mutta niitä saa keskustasta esim. Vaelsan kaupasta.
Kirkkonummelainen ranskalainen ravintola taisi olla Arsene Flipo.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hakaniemeen on kesällä perustettu vastaavan tyylinen espanjalainen paikka:Café tienda Espanja. Nimi on huono, mutta muuten saanut kehuja.
[quote author="Vierailija" time="13.12.2014 klo 19:24"]
Suomalaisia markettihintoja kun ajattelee, niin miettikääpä millaiset katteet suurella marketilla on pakko olla, verrattuna maahantuojaan+pienyrittäjään. Se K-marketti ylläpitää katteillaan valtavaa ketjua, palkkakuluineen, hallinnointikuluineen, varastointihalleineen, kuljetuksineen ja kanta-asiakaskortteineen. Ihan esimerkkinä, että millä hinnalla Lidl pystyy myymään tuotteita verrattuna näihin kahteen suomalaiseen ketjuun, jotka ovat vuosikymmeniä voineet keinotekoisesti pitää kuluttajahintoja korkeina, kun kilpailua ei ole ollut...
[/quote]
Ne elää myyntivolyymeillä ja sillä, että saavat pikkukauppiasta paljon halvammalla tavarat ostettua. Tiedän, kun itse pidin pientä putiikkia ja käytettiin vielä Keskon kanssa samaa tukkuria. Mulle tuote x maksoi 86 Euroa, Cittarista sitä sai ovh 79 Euroa. Tuskin nekään sitä tappiolla myi. Eli käytännössä mun kannatti käyttää Cittaria tukkurina oikean tukkurin sijaan. Niiden sisäänostohinta oli todennäköisesti jotain 50-60 Euroa. Tukkurit ovat todellakin hinnoitelleet nämä niin, että isoja ostomääriä palkitaan. Sinänsä typerää kvartaaliajattelua. Kun tappavat pienemmät kaupat, jäävät ison ketjun armoille, joka lypsää ja lypsää. Keskohan voi tuoda itsekin maahan, jos hinnat ei miellytä. Tukkurille katteet tulee pienistä kauppiasta ja pian ne onkin saatu murhattua, joten tulevaisuus on aika tyhjä.
Terveyspuolella teillä on oikeastaan vain muutama asia, jotka ovat tyypillisesti ongelmia aloittelijoilla: vessat, siivoustilat, ilmanvaihto ja invamääräykset.
Wc:t pitää olla erikseen keittiöhenkilökunnalle ja asiakkaille. Ja asiakaspuolella invavessa.
Siivoustilat terveystarkastajan ohjeiden mukaan, että rättejä ei säilytetä asiattomasti ruokatavaroiden joukossa tms.
Ilmanvaihto oikein säädetty ja riittävä. Tuottaa joskus ongelmia ruoanvalmistuksen lämmön kanssa.
Asiakastiloihin pääsy myös pyörätuolilla.
Muihin kysymyksiin, kylmäsäilytykseen ym, löytyy yleensä helposti ratkaisut.
Mikään noista ei ole yleensä ongelma uusissa tiloissa, mutta jos löydätte jonkun kivan 50-luvulla tehdyn kaupan ja siihen yrittäisitte saada mahtumaan liiketilaa joka täyttää nykyiset elintarvikemääräykset, nuo saattavat kaataa koko jutun.
Tämä arkkitehtina joka tuollaisten kohteiden kanssa on silloin tällöin tekemisissä.
Tsemppiä!
[quote author="Vierailija" time="14.12.2014 klo 10:46"]
Kiitos taas pitkistä ja pohdiskelevista kommenteista! Olen ihan vaikuttunut miten ihmiset ovat jaksaneet miettiä tätä meidän bisnestä. Olette mahtavia! Italialaisella ainakin lähdettäisiin liikkeelle, koska se on meille tuttu, mutta jätetään portti auki muullekin "välimerelliselle", jos valikoimaa laajennetaan. Ei nyt kuitenkaan suuruudenhulluiksi ruveta, ja heti lähdetä koko Välimeren ruokakulttuuria ottamaan omaksi. Se Katajanokan puoti oli meillä kipinänä tähän koko ajatukseen, kun yövyttiin viikko lähistöllä ja käytiin paikassa joka aamu kahvilla. :) Kukas siellä kirjoitti listeriasta. En tiedä millaisista oloista jotkut ajattelevat meidän tulevan, mutta kyllä elintarvikehygienia on tuttua täällä Italiassakin. Mies on tosiaan ollut sukunsa ravintoloissa töissä (tai "töissä") ihan lapsesta ja nuoresta asti ja italialaiset jos ketkä, rakastavat ja kunnioittavat ruokaa, sitä käsitellään just eikä melkein oikein. Käsittääkseni mikään meidän suunnittelemista tuotteista ei myöskään ole erityisen listeriaherkkä. Ilmakuivattu ja vakuumiin pakattu kinkku ehkä. Salamissa voi olla toksoplasmoosia, mutta sekin riski pienenee kun tuote tulee luotettavalta taholta ja liha on ensiluokkaista ja sitä on käsitelty oikein. Kalatuotteita ei ainakaan toistaiseksi edes ole tulossa myyntiin. Jos italialaista jäätelöä tehtäisiin (ei sellaista kannata tuoda! Hyvä jäätelö on tuoretta!), niin kananmunat olisivat suomalaisia, ja Suomessa ei tietääkseni ole erityistä salmonellan vaaraa. Joku kirjoitti mielestäni juuri oikealla asenteella, ettei (edes) elintarvikeyrittäminen nyt kuitenkaan rakettitiedettä ole. Jos ei tiedetä, niin otetaan selvää ja toimitaan asianmukaisesti. Tosin kun on joitain suomalaisia uutispalveluja lukenut, niin suomalaisten virkamiesten intoilu kuulostaa hiukan naurettavalta. Äsken oli uutinen, että jossain baarissa piti hotdogin lämmittämisen ajaksi (minuutti uunissa tms.) baarimikon laittaa kokinhattu päähän! Tuo, ettei pikkukaupungeissa ihmiset oikein käy ulkona syömässä, on yllätys. Tapiola tai Leppävaara ehkä on ruvennut houkuttelemaan sijaintina. Kumpaankin pitäisi tutustua kunnolla sillä silmällä kun seuraavaksi käydään. -ap
[/quote]
Tuohan kuulostaa jo siltä, että oikeasti tiedätte mitä olette tekemässä.
[quote author="Vierailija" time="14.12.2014 klo 14:45"]
[quote author="Vierailija" time="14.12.2014 klo 10:03"]
Jos ei Helsinkiin, ehdottaisin näiden nukkumalähiökehyskuntien sijasta jotain rannikkokaupunkia, joka vetää puoleensa myös matkailijoita. Esim. Porvoo, Tammisaari, Hanko...
[/quote]
Miksi matkailijat ostaisivat Suomesta italialaisia tuotteita?
[/quote]
Matkailijoilla jos tarkoitetaan suomalaisia matkailijoita, silloin heille kyllä hyvä palvelu. Söisinkö välipalan italialaisessa delissä Porvoossa. Kyllä. Voisin ostaa muutaman purkin oliiveja myös.
Edelleen kiinnostaisi tietää, mistä aiotte hommata tuotteet? Siis pääkaupunkiseudun tukkuliikkeistä, joista napsitte konseptiin kuuluvat ruoka-ainekset? Vai käyttekö itse tekemässä sopimuksia ulkomailla tuottajien kesken?
Voisin innostua laadukkaista valmissalaateista: Salaattia, fetajuustoa, punasipulia ja tomaattia sekä lisäksi pala patonkia -olisin taivaissa. Samalla reissulla voisi mukaan eksyä vaikkapa ihania oliiveja ja jotakin muutakin ihanaa kaupan valikoimista. Ehkä sieltä saisi joitakin englanninkielisiä keittokirjojakin?