Lue keskustelun säännöt.
Alue: Aihe vapaa
Mikä on hyvä kerma pastaan kun jopa kuohukermasta tulee liian vetistä?
14.03.2021 |
Pitääkö olla vieläkin rasvaisempi kerma? Mitä ne italialaiset käyttää.
Kommentit (93)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hei haloo, missään nimessä pastaa ei pidä valuttaa liikaa. Se keitinvesi on tärkkelyspitoista ja sitä pitää nimenomaan olla siinä kerman kanssa, se sakeuttaa kerman.
https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/muista-aina-tama-kun-keitat-…
Jos se keitinvesi kovasti suurustaisi yhtään mitään niin miksei se itse mene hyytelöksi?
No ei sitä mätetä siihen kuin muutama ruokalusikallinen. Eikä neste toki mitään suurustejauhoa ole. Lue nyt vaan tuo linkki, äläkä jankuta tyhmiä.
Itse laitan ruokakerman joukkoon hieman vehnäjauhoja, niin pastakastike kiinteytyy sopivasti. Ennen kuin sen keksin, niin minullakin kermakastikkeessa tuli yleensä sellaista litkua.
Itse laitan ruokakerman joukkoon hieman vehnäjauhoja, niin pastakastike kiinteytyy sopivasti. Ennen kuin sen keksin, niin minullakin kermakastikkeessa tuli yleensä sellaista litkua.
Kermaa pitää vain keitää kokoon. Kyllä se siinä paksunee. Älä nyt ainakaan ala suurustaa sitä millään Maizenalla tms. jauhoilla.
p.s. On kermapohjaisia pastakastikkeita, ja sitten on niitä joihin lisätään lopussa hiukan kermaa (kuten Norma). Itse en kovin usein tee kermaisia pastakastikkeita, mutta onhan ne kyllä hyviä. Ysärillä Italiassa ystävän kotona vieraillessani oli pastaa aina tarjolla kahta vaihtoehtoa: tomaattikastikkeessa ja kermakastikkeessa. Perheen isältä oli kermakastike 'kielletty' terveyssyistä...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.
Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...
Puoliksi italialainen, innokas kotikokki
Luulisi puoliksi italialaisen tietävän ettei carbonaraan laiteta mitään kermaa.
Pasta Carbonara on roomalainen, Lazion alueen perinneruoka. Muualla Italiassakin saattavat tehdä toisin. Vähän niinkuin länsisuomalainen tekisi ruislimppua tai karjalanpiirakoita.
No ei pidä paikkaansa. Riippuu paljon alueesta, esimerkiksi minun Napolin alueelta kotoisin oleva sukuni on aina käyttänyt carbonara-kastikkeessa kermaa.
https://www.epicurious.com/recipes/member/views/carbonara-napolitana-50…
Rooman alueella taas pannaan pancettaa, pecorinoa ja se kananmuna.
Toki noin, mutta silti ne länsisuomalaisenkin tekemät limput ja karjalanpiirakat ovat limppuja ja karjalanpiirakoita.
Kannattaa tajuta, että Italia on iso maa ja siellä on paljon eri ruokakulttuureita. Ranskan rajan lähellä Milanon alueella on aivan eri ruokakulttuuri kuin "saappaan korossa" Apulian maakunnassa.
Esimerkiksi Triesten seudulla kermaa käytetään aika paljon enemmän, lienee saksalaisasutuksen vaikutusta.
Roomassakin olen syönyt erinomaisia kermakastikkeita pastan kanssa, muun muassa juuri sienistä ja simpukoista. Mutta se toki on totta, että vähemmän siellä kermaa käytetään kuin Suomessa.
Ei mitenkään no-no silti.
Puoliksi italialainen ja innokas kotikokki
Vierailija kirjoitti:
Kermaa pitää vain keitää kokoon. Kyllä se siinä paksunee. Älä nyt ainakaan ala suurustaa sitä millään Maizenalla tms. jauhoilla.
p.s. On kermapohjaisia pastakastikkeita, ja sitten on niitä joihin lisätään lopussa hiukan kermaa (kuten Norma). Itse en kovin usein tee kermaisia pastakastikkeita, mutta onhan ne kyllä hyviä. Ysärillä Italiassa ystävän kotona vieraillessani oli pastaa aina tarjolla kahta vaihtoehtoa: tomaattikastikkeessa ja kermakastikkeessa. Perheen isältä oli kermakastike 'kielletty' terveyssyistä...
Ei pasta alla Normaan laiteta kermaa!! Ei koskaan.
Munakoisosta ja tomaatista tehtävän Norman päälle voi laittaa hiukan ricottaa, jos haluaa, mutta ei kermaa.
Muuten samaa mieltä kyllä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Carbonara ei edes ole mikään erityisen vanha resepti vaan sai muotonsa vasta 2. maailmansodan jälkeen kun italiaanot alkoi heittää spagetin sekaan jenkeiltä sota-apuna saamaa pekonia! (Wiki)
Ei sitä kyllä Italiassa pekonista tehdä, vaan esim. Pancettasta.
Sitä tehdään italiassa siitä mistä italialainen carbonarankeittäjä päättää sitä tehdä. Ei ne kaikki siellä sinun kaltaisia aasburgereita ole.
Älä nyt henkilökohtaisuuksiin käy, kun argumentit loppuvat kesken. Sinähän siinä väitit, että resepti luotiin nimenomaan jenkkipekonia varten, mikä ei siis laisinkaan pidä paikkaansa.
Totta kai sitä voi nyt tehdä mistä vaan, mutta alunperin siihen ei todellakaan kuulunut pekoni, eikä sitä ole "keksitty" vasta toisen mm-sodan jälkeen pekonin käyttötarkoitukseksi.
Joidenkin ehdottamat ranskankermat ja koskenlaskijat eivät kyllä periaatteessa laisinkaan kuulu italialaiseen ruokaan. Hapankerman maku ei sovi pastaan.
Mutta tietysti kukin kokkaa mitä haluaa, tämä nyt vaan siis kommenttina, koska ap alunperin kysyi, miten italialaiset sen tekevät. Ja he eivät lisäisi edes aseella uhattuna sulatejuustoa tai ranskankermaa pastaan.
Pasta pitää keittää oikein, sekoitetaan al dentenä heti kastikkeeseen, sekaan lorautetaan tilkka keitinvettä, eikä kastiketya hölvätä pastan päälle kuin ihan vähän. Näin italialainen sen tekee. Jos jotakuta nyt se enää tässä kinaamiseksi menneessä ketjussa kiinnosti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Parasta on kun keittää raketti spagettia suolalla ja kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä sitten lisää ketsuuppia ja jauhelihaa kun kaikki vesi on kiehunut loppuun
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Laita creme fraichea. Tai kermaa tyyppi carbonaralle , ja siihen vispaat kananmunan keltuaisen ja lisäät juuston niin kylläpä tulee hyvää. Ja paksua.
Itse laitan molempaa jos on creme fraichea kotona.
Vierailija kirjoitti:
Hyvin harvaan aitoon italialaisreseptiin kuuluu kerma. Voita tai juustoa sen sijaan saattaa kuuluakin. En laita koskaan kermaa pastaan ja silti tykkään pastaruoista.
Mitä sen on väliä kuuluuko kerma aitoon italialaisreseptiin vai ei?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tämä keitinveden käyttö oli itselleni uusi juttu. En ole mikään kova kokki tai pasta-asiantuntija.
Mutta jos käyttää keitinvettä, niin onko sillä merkitystä, keittääkö pastan enemmän niukassa vai väljässä vedessä? Mitä sinne veteen oikeaoppisesti lisätään?
Terv. nimim. Tyhmä.
Pastan keitin veteen kuuluu lisätä suolaa oliiviöljyä ja kasvisliemikuutio, näin olen kuullut italialaiselta kokilta.
Jos kermaista kastiketta keittää kokoon pannulla kannen alla, niin kanteen tiivistyvä vesi
valuu kerman sekaan ja vesittää sen.
Käsittämättömiä kommentteja ettei pastaan koskaan laiteta kermaa?
Vierailija kirjoitti:
Tämä keitinveden käyttö oli itselleni uusi juttu. En ole mikään kova kokki tai pasta-asiantuntija.
Mutta jos käyttää keitinvettä, niin onko sillä merkitystä, keittääkö pastan enemmän niukassa vai väljässä vedessä? Mitä sinne veteen oikeaoppisesti lisätään?
Terv. nimim. Tyhmä.
Ei se ole tyhmä kysymys ollenkaan. Mitä vähemmässä vedessä keität, sitä enemmän siihen irtoaa per senttilitra tärkkelystä. Mutta tietenkin panet sen verran vettä, että pasta kiehuu hyvin ja tasaisesti, kannattaa myös pari kertaa sekoitella pastakauhalla tms. niin, että pasta ei tartu ja klimppiinny yhteen.
(Se puoliksi italialainen innokas kotikokki)
Vierailija kirjoitti:
Jos kermaista kastiketta keittää kokoon pannulla kannen alla, niin kanteen tiivistyvä vesi
valuu kerman sekaan ja vesittää sen.
Käsittämättömiä kommentteja ettei pastaan koskaan laiteta kermaa?
True. Sen takia mitään kastiketta ei koskaan keitetäkään kasaan kannen alla, kasaan keittäminen eli redusointihan nimenomaan ON sitä veden haihduttamista, eikä se haihdu kannen alta. On sitten kyse kermakastikkeesta tai tomaattikastikkeesta tai vaikkapa klassisesta punaviinikastikkeesta: ilman kantta redusoidaan.
Ja sinänsä se on toki totta, että Italiassa kermaa käytetään aterian teossa vähemmän, samalla lailla vähän kuin Espanjassa - Ranskassa taas enemmän. Mutta kyllä kermaisiakin pastakastikkeita on, varsinkin Pohjois-Italiassa.
(Se puoliksi italialainen innokas kotikokki)
Alue: Aihe vapaa
Kokeile vaikka creme fraichea kerman sijasta? Tai laita maizenaa. Tai laita sitä kermaa vähemmän? Pastan ei tarvi uida siinä vaan riittää, että pasta saa siitä hyvän "päällystyksen" läpikotaisin.
En osaa sanoa, miten Italiassa toimitaan, sillä en muistaakseni ole syönyt Italiassa pastaa, jossa olisi kermaa. Carbonarassa on kanamunaa ja juustoa. Cacio e pepessä on keitinvettä ja juustoa. Lasagnessa on besciamellaa, joka tehdään voista, jauhosta, ja maidosta. Mutta varmasti ihan samaa kermaa sielläkin on kuin Suomessa. Kuvittelisin, että jos kermaa laitetaan pastaan, niin se onnistuneen reseptin salaisuus on siinä, ettei sitä ole liikaa.