Mikä on hyvä kerma pastaan kun jopa kuohukermasta tulee liian vetistä?

Ei kuohukermaa vaan ruokakerma. Itsellä kyllä pastat onnistuu. Kokeile uunifeta pastaa, ei tarvita kermaa. 

Kerman saa paksummaksi, kun siihen sekoittaa kananmunan valkuaisen joukkoon. Pasta carbonaraa tehdessäni lisään myös parmesaania.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.

Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...

Puoliksi italialainen, innokas kotikokki

Kermaa lisätää Italian ulkopuolella. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeessa on guancialea tai pekonia + juustoa + kananmunia + mausteita.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.

Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...

Puoliksi italialainen, innokas kotikokki

Kermaa lisätää Italian ulkopuolella. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeessa on guancialea tai pekonia + juustoa + kananmunia + mausteita.

Ja mistä tämä virallinen "alkuperäinen" resepti on peräisin?

Vierailija kirjoitti:

Ei kuohukermaa vaan ruokakerma. Itsellä kyllä pastat onnistuu. Kokeile uunifeta pastaa, ei tarvita kermaa. 

Ruokakermahan on vedellä jatkettua kuohukermaa.

Masterchef vauva... Itse laitan koskenlaskijaa. Määrällä saa muutettua koostumusta. Ja miks pitäisi olla niin italialaista, eihän suomalaiset pitsatkaan ole italiaa nähnytkään.

Eikö pääasia ole että sapuska maistuu, olkoon sitten vaikka ihan makaronia kastikkeella, jos teelmyksestä ei sovi pasta sanaa käyttää..

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.

Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...

Puoliksi italialainen, innokas kotikokki

Luulisi puoliksi italialaisen tietävän ettei carbonaraan laiteta mitään kermaa.

No ei pidä paikkaansa. Riippuu paljon alueesta, esimerkiksi minun Napolin alueelta kotoisin oleva sukuni on aina käyttänyt carbonara-kastikkeessa kermaa.

https://www.epicurious.com/recipes/member/views/carbonara-napolitana-50…

Rooman alueella taas pannaan pancettaa, pecorinoa ja se kananmuna.

Carbonara ei edes ole mikään erityisen vanha resepti vaan sai muotonsa vasta 2. maailmansodan jälkeen kun italiaanot alkoi heittää spagetin sekaan jenkeiltä sota-apuna saamaa pekonia! (Wiki)

Ai jai kun alkoikin tekemään mieli ihanaa Cacio e pepe-pastaa. Siihen ei tule mitään muuta kuin juustoa, voita, pastan keitinvettä ja mustaapippuria.

Pirkka kuohukerma +  ripaus täysjyvämannasuurimoja.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.

Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...

Puoliksi italialainen, innokas kotikokki

Kermaa lisätää Italian ulkopuolella. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeessa on guancialea tai pekonia + juustoa + kananmunia + mausteita.

Ja mistä tämä virallinen "alkuperäinen" resepti on peräisin?

Wikipediasta, tuosta avmammojen pätemisen lähteestä.

https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Carbonara

😂

Mitä enemmän spagetilla pinta-alaa suhteessa painoon sitä enemmän siitä irtoaa tärkkelystä ja imee enemmän kastiketta. Suosi siis ohutta  spagettia.

pasta jätetään hieman kovaksi, koska pehmenee vielä kuumassa kastikkeessa.

Vierailija kirjoitti:

Carbonara ei edes ole mikään erityisen vanha resepti vaan sai muotonsa vasta 2. maailmansodan jälkeen kun italiaanot alkoi heittää spagetin sekaan jenkeiltä sota-apuna saamaa pekonia! (Wiki)

Ei sitä kyllä Italiassa pekonista tehdä, vaan esim. Pancettasta.

Vierailija kirjoitti:

Hei haloo, missään nimessä pastaa ei pidä valuttaa liikaa. Se keitinvesi on tärkkelyspitoista ja sitä pitää nimenomaan olla siinä kerman kanssa, se sakeuttaa kerman.

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/muista-aina-tama-kun-keitat-…

Jos se keitinvesi kovasti suurustaisi yhtään mitään niin miksei se itse mene hyytelöksi?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.

Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...

Puoliksi italialainen, innokas kotikokki

Luulisi puoliksi italialaisen tietävän ettei carbonaraan laiteta mitään kermaa.

Pasta Carbonara on roomalainen, Lazion alueen perinneruoka. Muualla Italiassakin saattavat tehdä toisin. Vähän niinkuin länsisuomalainen tekisi ruislimppua tai karjalanpiirakoita.

No ei pidä paikkaansa. Riippuu paljon alueesta, esimerkiksi minun Napolin alueelta kotoisin oleva sukuni on aina käyttänyt carbonara-kastikkeessa kermaa.

https://www.epicurious.com/recipes/member/views/carbonara-napolitana-50…

Rooman alueella taas pannaan pancettaa, pecorinoa ja se kananmuna.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Carbonara ei edes ole mikään erityisen vanha resepti vaan sai muotonsa vasta 2. maailmansodan jälkeen kun italiaanot alkoi heittää spagetin sekaan jenkeiltä sota-apuna saamaa pekonia! (Wiki)

Ei sitä kyllä Italiassa pekonista tehdä, vaan esim. Pancettasta.

Sitä tehdään italiassa siitä mistä italialainen carbonarankeittäjä päättää sitä tehdä. Ei ne kaikki siellä sinun kaltaisia aasburgereita ole.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kerma pastassa on melkein sama juttu kuin ananakset pizzassa tai ketsuppi pastan kanssa. Eli ei kovin alkuperäistä meininkiä, vaan jotain ei-italialaista huoltoasemaruokameininkiä.

Höpsistä. Kermaisia pastakastikkeita on vaikka kuinka paljon. Esimerkiksi sienipastat, simpukkapastoista iso osa, pasta carbonara...

Puoliksi italialainen, innokas kotikokki

Luulisi puoliksi italialaisen tietävän ettei carbonaraan laiteta mitään kermaa.

No ei pidä paikkaansa. Riippuu paljon alueesta, esimerkiksi minun Napolin alueelta kotoisin oleva sukuni on aina käyttänyt carbonara-kastikkeessa kermaa.

https://www.epicurious.com/recipes/member/views/carbonara-napolitana-50…

Rooman alueella taas pannaan pancettaa, pecorinoa ja se kananmuna.

Pasta Carbonara on roomalainen, Lazion alueen perinneruoka. Muualla Italiassakin saattavat tehdä toisin. Vähän niinkuin länsisuomalainen tekisi ruislimppua tai karjalanpiirakoita.

Kylmän kuohukerman sekaan voi sekoittaa hieman vehnäjauhoja, jos ei halua laittaa koskenlaskijoita. Kuumennettaessa saostuu.

luulin että pastaan kuuluu juusto eikä kerma