Lue keskustelun säännöt.
Michelin-ravintolassa työskennellyt kokki älähti suomalaisten nirsoilusta.
Nämä superinnokkaat trendiluulotautiset kuvittelevat allergiaksi ainesosia, joista vaan ei oikeasti tykätä.
Tämmöiset pyynnöt, että ei näkyvää sipulia, ei näkyvää porkkanaa, mutta sienikastiketta saa olla, jos se on siivilöitynä. Jos sipulipihvi pyydetään ilman näkyvää sipulia, niin mikä se sitten on?
päänsärkyä aiheuttaa myös asiakkaiden tilaukset. Hänen mukaansa asiakkaat eivät osaa kertoa tilauksiensa yhteydessä allergioistaan. Hän toivookin, että asiakkaat ilmoittaisivat allergioistaan jo pöytävarausta tehdessään.
Myöskin isoja ryhmämenuja on entistä vaikeampi tehdä.
– Viime viikolla minulla oli 42 henkilön ryhmä syömässä. Alkupalaksi oli 40 henkilölle skagenit ja kahdelle kanttarellikeittoa. Kun olin saanut nostettua 40 skagenia pöytään, tulikin tieto, että kanttarellikeittoja haluttaisiinkin kahden sijaan kuusi, sillä gluteeniallergioita alkoi tulemaan lisää esiin
Ei minulla ole oikeasti allergisia ihmisiä mitään vastaan, mutta se luulotauti.
Kommentit (544)
Vierailija kirjoitti:
Mikä tää ravintola oli? en mene tuollaiseen valivalipaikkaan...
Ei ollut ABC eikä Rax, joten ei kosketa sinua.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ravintolat kaipaavat normaaleja asiakkaita eikä moniongelmaisia monivalittajia, joiden aiheuttama ylimääräinen työmäärä syö kaiken katteen.
Vierailija kirjoitti:
Ravintolat kaipaavat normaaleja asiakkaita eikä moniongelmaisia monivalittajia, joiden aiheuttama ylimääräinen työmäärä syö kaiken katteen.
Väärin.
Asiakkaat joilla on rahaa ovat tervetulleita.
Kokki täällä, hei! Voin ammattikunnan puolesta sanoa, että jokainen kokki ottaa vakavasti allergiat. Olin pitkään paremman tasoisessa suomibistrossa töissä, jossa oli paljon erityisruokavalioisia kanta-asiakkaita. He osasivat upeasti ilmoittaa etukäteen rajoituksistaan varauksen yhteydessä. Tavallisimpiin pahoihinkin rajoituksiin pystyimme reagoimaan aika hyvin - jos asiakas oli esimerkiksi kalaton, hänelle tehtiin annos eri huoneessa ja erityispuhtaissa astioissa, jottei kontaminaation riskiä olisi.
Yksi etikaton-alkoholiton-sokeriton-suolaton-sipuliton asiakas jäi varsinkin mieleen, ja teimme hänelle aina alusta asti parhaamme mukaan kolmen ruokalajin aterian. Lähes kaikissa esivalmisteluissa kuten kastikkeissa ja lisukkeissa ym oli näitä perusmakuja, joten joku meistä todella suunnitteli ja ahersi hänelle menun kasaan. Hän oli aina tosi kiva asiakas.
Juju tässä on se, että jos hän jälkiruuan kohdalla olisi ilmoittanut että (kuvitteellinen annos) viskillä liekitetty karamellisoitu sipuli-marenkipiiras pikkelöidyllä ruohosipulilla, keittiössä olisi kyllä kattilat lentäneet seinään. Se yksinkertaiseti pilaa kokin päivän, jos on ajatuksella suunnitellut poikkeavan menun ja esivalmistellut siihen pieteetillä kaikki komponentit erikseen!
Eräs jota en jää kaipaamaan tuli aina kiireiseen lounaspaikkaan (jossa olin ainoana kokkina) ja oli syvästi pahoillaan kun minulla ei ollut kuin harvoin tarjota ruokaa ilman mustapippuria (ei edes leimissä)... Sanoin, että jos soittaisit edes tuntia ennen lounasaikaa niin voisin reagoida asiaan. Ei soittanut. Tuli vain, ja pahoitti sitten mielensä.
Joku ihmetteli, miten on mahdollista että joltain oli nyysitty erityisjälkiruoka... Tämä on valitettavan tavallista esim buffatilaisuuksissa, jossa ihmiset ottavat itse esim jälkiruokakupit sivupöydältä. Jonkun pöntön mielestä se vegaaninen tms vaihtoehto on aina kivemman näköinen kuin se oma eivätkä mieti yhtään, että joku tarvitseva jää ilman!
Ja BTW turistit eivät aina ymmärrä, että Suomessa melkein kaiken saa laktoosittomana. Ilmoittavat itsensä usein maidottomiksi. Sitten ottavat jälkiruoka valitessaan tietoisen riskin ja tilaavat jäätelöä. Sekin on äärettömän turhauttavaa.
Monella usein matkailevalla turistilla saattaa olla myös käyntikortti jossa ilmoitetaan keittiölle joskus useammalla kielellä, mitkä allergiat/ruokavaliot ovat ja miten niihin pitää suhtautua. Se on hyvä käytäntö, suosittelen tätä myös allergisille suomalaisille asiakkaille.
Kauheeta ravintolavihaa täällä. Teemme kaikkemme, että asiakkaat viihtyvät ja saavat ruokaa. Kuten niin moni täällä sanoo, asiakkaathan maksa meidän palkat.
Mutta ei me taikureita olla.
T sama kokki kuin yllä
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ehkä tuonkin kokin olisi parempi muuttaa vaikka keskiseen Eurooppaan. Eräässäkin varsin edistyksellisenä pidetyssä maassa viljattomuus oli never heard -juttu. Tarjoilijan mielenkiintokin sammui siihen paikkaan. Asiakkaan olisi pitänyt ymmärtää hävetä omituista pyyntöään. Ruoka oli lopulta erinomaista, mutta henkilökunnan käytös ala-arvoista. Ainoa pyyntö oli saada apua ruokalistan viljattoman vaihtoehdon valintaan, mutta ei.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Olen ravintolakokki, mutta enpä ole kohdannut tuollaisia ihmisiä 12 työvuoden aikana!
Kun vhh-dieetit yleistyivät muutama vuosi sitten, ihmiset kyselivät paljon vaihtoja valmiisiin annoksiin. Siis jos annokseen kuuluu esim. vuohenjuustoperunat, naudanpaisti ja punaviinikastike, niin asiakas halusi vaihtaa vuohenjuustoperunat lämpimiin kasviksiin ja kaikkein tarkimmat jättivät sen kastikkeenkin pois. Aika pian monet kuitenkin huomasivat, että maut on annoksissa sovitettu yhteen. Jos haluaa naudanpaistin lämpimillä kasviksilla ja jättää kastikkeen pois, onhan siinä riskinä, että maut ei sovi yhteen ja voi olla kuivakkaa. Nykyisin useimmat asiakkaat valitsevat valmiista annoksista, koska niitä vähähiilarisia on valmiiksi suunnitelluissakin.
Meidän ravintolassa on tapana, että jos isompi seurue tekee tilauksen etukäteen, pyydetään kirjallisena dieeteistä tieto (esim. sähköpostilla). Meiltä lähtee ateriaehdotus, jonka tilauksen tekijä hyväksyy. Eipä ole ongelmia siinä, että viime hetkellä vaihtaisivat mielipidettä ruuan suhteen.
Teiltä siis löytyy valmiita annoksia dieetille, jolla ei ole minkäänlaista terveydellistä perustaa? Ilmeiseti ihan vapaaehtoisesti ja mielellänne olette näitä listalle ottaneet? Entä löytyykö annoksia myös niille, jotka ihan oikeasti voi (tai sitten vaikka huvikseen eivät halua) jotakin ruoka-ainetta syödä? Laktoosittomat vaihtoehdot varmaankin jo joka paikasta löytyy, koska ei haluta niin isoa asiakaskuntaa menettää, mutta entä maidoton tai gluteeniton? Keliaakikkoja ja maitoallergikkoja on kuitenkin aika paljon, ja määrä tuntuu vain kasvavan, mikä lienee siihen syynä... Ei ole luulotautia tai erikoisuuden tavoittelua, tuskin kukaan haluaa olla erikoinen TÄLLÄ tavalla, uskokaa pois.
Entäpä esimerkiksi vehnätön? Kyllä, vehnäallergia on eri asia kuin keliakia, ja koirillehan vehnättömiä ruokia on jo paljonkin, kun ne tahtovat hyvin huonosti viljoja ja etenkin vehnää sietää. (Lemmikkien allergiat tunnutaan ottavan vakavammin kuin kanssaihmisten, mistä sitten tämäkin kertonee.)
??? Et taida juurikaan käydä ravintoloissa?
Kyllähän lähes jokaisen ravintolan listalla on merkattu gluteenittomat, laktoosittomat, maidottomat ja vegaaniset annokset. Monissa on myös jonkin ruoan kohdalla maininta "saatavilla gluteenittomana/maidottomana jne.". Tämähän on ihan perus juttu.
Vehnätön merkintään en kyllä ole törmännyt kuin satunnaisesti jossain buffassa.
T: eri jolta asiaa tiedustelit
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos minulla olisi kaiken maailman allergioita ja yliherkkyyksiä ruualle, oikeita tai keksittyjä, niin en jumalauta menisi tavalliseen ravintolaan odottamaan ihmettä.
Ja jos jostakin ruuasta vähän mahassa möyrii, niin so what? Eikö se ruokanautinto korvaa sen?
Elämäni vuosikymmenien aikana en ole tavannut tai edes tiedä yhtään oikeasti allergista tai
vakavasti ruoka-aineelle yliherkkää ihmistä.
Muutama maidon välttelijä, mutta ne syövät jotain tabuja maitotuotetta nauttiessaan.
Eikö tämä nillitys ole vähän samaa kuin menisi junaan tai bussiin ja kertoisi lippua ostaessaan,
ettei voi olla samassa tilassa muiden kanssa ja matkustaminen saa hänet voimaan pahoin; keksitte varmaan sopivan ratkaisun.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vehnättömyys on ongelma. Joillekin vehnättömille käy kuitenkin jotkut vehnätuotteet. Toisille ei käy mikään. Gluteeniton ruokavalio täytyy ottaa vakavasti, jos se on keliakiasta johtuvaa. Ymmärtäkää nyt, että kokille on todella tärkeää tietää aika tarkasti, mikä se rajoitus on.
Vierailija kirjoitti:
Yksi etikaton-alkoholiton-sokeriton-suolaton-sipuliton asiakas jäi varsinkin mieleen, ja teimme hänelle aina alusta asti parhaamme mukaan kolmen ruokalajin aterian. Lähes kaikissa esivalmisteluissa kuten kastikkeissa ja lisukkeissa ym oli näitä perusmakuja, joten joku meistä todella suunnitteli ja ahersi hänelle menun kasaan. Hän oli aina tosi kiva asiakas.
Juju tässä on se, että jos hän jälkiruuan kohdalla olisi ilmoittanut että (kuvitteellinen annos) viskillä liekitetty karamellisoitu sipuli-marenkipiiras pikkelöidyllä ruohosipulilla, keittiössä olisi kyllä kattilat lentäneet seinään. Se yksinkertaiseti pilaa kokin päivän, jos on ajatuksella suunnitellut poikkeavan menun ja esivalmistellut siihen pieteetillä kaikki komponentit erikseen!
Ymmärrän, että tuollainen harmittaa. Kyse on kuitenkin joskus myös siitä, että et ehkä itse ymmärrä ruokavalion rajoituksia, eikä asiakas ole sinulle velvollinen omia terveysongelmiaan selittämään. Esimerkiksi oma läheiseni kärsii vakavasta munuaissairaudesta, ja se pidetään kurissa äärimmäisen rasittavalla ja rajatulla ruokavaliolla. Periaatteessa melkein kaikkea voi kuitenkin syödä ihan vähän ja todella harvoin, mikään ei sellaisenaan heti häntä tapa. Jos hän menisi ravintolaan, hän todennäköisesti haluaisi nautiskella kaikista lempiruoistaan, ja hänen pitäisi voida luottaa siihen, että esimerkiksi pääruoka on ehdottomasti maidoton. Siitä huolimatta hän saattaisi tilata jälkkärin, joka sisältää maitotuotetta. Tämä siksi, että hänen elimistönsä kyllä sietää niitä "kiellettyjä" aineita, mutta vain hyvin vähän. Kysymys on nimenomaan määristä, ja hän itse kontrolloi sitä, minkä verran tai milloin jotakin tiettyä voi syödä ja milloin ei. Arvaa käykö hän ravintoloissa? No ei tosiaan, vuodikausiin ei ole käynyt. Hän tietää, että tuollainen asenne siellä jollain arvovaltaisella kokilla kuitenkin on, eikä hän halua mennä sinne kellekään avautumaan omista kaliumarvoistaan ja dialyysin mahdollisuudesta. Kyse ei ole allergiasta, mutta ei todellakaan myöskään luulotaudista tai itsekseen keksitystä ongelmasta. Silti sille kieltäytymiselle ja rajaamiselle on erityisen painavat syyt.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vehnättömyys on ongelma. Joillekin vehnättömille käy kuitenkin jotkut vehnätuotteet. Toisille ei käy mikään. Gluteeniton ruokavalio täytyy ottaa vakavasti, jos se on keliakiasta johtuvaa. Ymmärtäkää nyt, että kokille on todella tärkeää tietää aika tarkasti, mikä se rajoitus on.
Ymmärretään. Voisko kokit myös ymmärtää, ettei kaikki ole allergiaa tai nirsoilua. Syitä erilaisiin rajoituksiin on tosi monia. Ehkä tässä näkyy sellainen matala koulutustaso, ja siihen yhdistettynä joku ihmeellinen hypetys ammattikunnan ympärillä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ravintolat kaipaavat normaaleja asiakkaita eikä moniongelmaisia monivalittajia, joiden aiheuttama ylimääräinen työmäärä syö kaiken katteen.
Väärin.
Asiakkaat joilla on rahaa ovat tervetulleita.
Väärin.
Asiakkaat jotka ovat ravintolalle kannattavia ovat tervetulleita. Joka asiasta nurisevat ja kaikenlaista ylimääräistä vaivaa aiheuttavat ammattivalittajat harvoin ovat sellaisia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jos minulla olisi kaiken maailman allergioita ja yliherkkyyksiä ruualle, oikeita tai keksittyjä, niin en jumalauta menisi tavalliseen ravintolaan odottamaan ihmettä.
Ja jos jostakin ruuasta vähän mahassa möyrii, niin so what? Eikö se ruokanautinto korvaa sen?
Elämäni vuosikymmenien aikana en ole tavannut tai edes tiedä yhtään oikeasti allergista tai
vakavasti ruoka-aineelle yliherkkää ihmistä.
Muutama maidon välttelijä, mutta ne syövät jotain tabuja maitotuotetta nauttiessaan.
Jessus. Monella ei vaan möyri vatsassa, vaan väärät ruoka-aineet saattaa aiheuttaa anafylaktisen reaktion, tai aiheuttaa syöpään johtavia suolisto-ongelmia. Ihmettelen kyllä tätä keskustelun tasoa. Vaan siksi,mettä sinulla ei ole allergisia kavereita, ei tarkoita, etteikö ongelma ole tosi.
Ei kun juttu oli juurikin se, että hän selitti asian hyvin. Siksi halusimme häntä niin hyvin palvellakin. Ei keittiölle kuulu sinänsä ihmistn terveysasiat, mutta olemme ihan empaattisia ihmisiä. Jos jollain on aivan todella erityisiä erityisvaatimuksia autamme mielellämme. Olemme ihan oikeasti ruuan osaajia.
Ihmettelen että kokit jatkuvasti puhuvat vain allergioista, vaikka ruokavaliolla hoidetaan monenlaisia sairauksia. Samalla sitten joku keliakia niputetaan allergioihin myös. En ymmärrä mitä se kokille kuuluu onko asiakkaalla joku diagnoosi vai ei. Vai ovatko he muka jotenkin niin perillä eri sairauksien hoidosta, että voisivat jonkun diagnoosin perusteella tietää millainen ruoka on ok ja mikä ei? Luottaisivat siihen että asiakas itse tietää vointinsa. Jos siinä tilauksessa on jotain kokin mielestä epäloogista, niin mitä sitten?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Yksi etikaton-alkoholiton-sokeriton-suolaton-sipuliton asiakas jäi varsinkin mieleen, ja teimme hänelle aina alusta asti parhaamme mukaan kolmen ruokalajin aterian. Lähes kaikissa esivalmisteluissa kuten kastikkeissa ja lisukkeissa ym oli näitä perusmakuja, joten joku meistä todella suunnitteli ja ahersi hänelle menun kasaan. Hän oli aina tosi kiva asiakas.
Juju tässä on se, että jos hän jälkiruuan kohdalla olisi ilmoittanut että (kuvitteellinen annos) viskillä liekitetty karamellisoitu sipuli-marenkipiiras pikkelöidyllä ruohosipulilla, keittiössä olisi kyllä kattilat lentäneet seinään. Se yksinkertaiseti pilaa kokin päivän, jos on ajatuksella suunnitellut poikkeavan menun ja esivalmistellut siihen pieteetillä kaikki komponentit erikseen!
Ymmärrän, että tuollainen harmittaa. Kyse on kuitenkin joskus myös siitä, että et ehkä itse ymmärrä ruokavalion rajoituksia, eikä asiakas ole sinulle velvollinen omia terveysongelmiaan selittämään. Esimerkiksi oma läheiseni kärsii vakavasta munuaissairaudesta, ja se pidetään kurissa äärimmäisen rasittavalla ja rajatulla ruokavaliolla. Periaatteessa melkein kaikkea voi kuitenkin syödä ihan vähän ja todella harvoin, mikään ei sellaisenaan heti häntä tapa. Jos hän menisi ravintolaan, hän todennäköisesti haluaisi nautiskella kaikista lempiruoistaan, ja hänen pitäisi voida luottaa siihen, että esimerkiksi pääruoka on ehdottomasti maidoton. Siitä huolimatta hän saattaisi tilata jälkkärin, joka sisältää maitotuotetta. Tämä siksi, että hänen elimistönsä kyllä sietää niitä "kiellettyjä" aineita, mutta vain hyvin vähän. Kysymys on nimenomaan määristä, ja hän itse kontrolloi sitä, minkä verran tai milloin jotakin tiettyä voi syödä ja milloin ei. Arvaa käykö hän ravintoloissa? No ei tosiaan, vuodikausiin ei ole käynyt. Hän tietää, että tuollainen asenne siellä jollain arvovaltaisella kokilla kuitenkin on, eikä hän halua mennä sinne kellekään avautumaan omista kaliumarvoistaan ja dialyysin mahdollisuudesta. Kyse ei ole allergiasta, mutta ei todellakaan myöskään luulotaudista tai itsekseen keksitystä ongelmasta. Silti sille kieltäytymiselle ja rajaamiselle on erityisen painavat syyt.
Juuri tämä oli aiheena. Olemme empaattisia ihmisiä, ja ruuan ammattilaisia. Emme vaadi mitään diagnoosia vaan ihan ruuan vaatimuksia. Pahoittelut, jos se on raskasta ystävällesi. Osaamme kyllä arvioida asian jopa jos ihminen tarvitsee lähes sairaalatason erityisvalmisteista ruokaa. Miksi kokeista on ketjussa niin negatiivinen kuva?
Vierailija kirjoitti:
Ihmettelen että kokit jatkuvasti puhuvat vain allergioista, vaikka ruokavaliolla hoidetaan monenlaisia sairauksia. Samalla sitten joku keliakia niputetaan allergioihin myös. En ymmärrä mitä se kokille kuuluu onko asiakkaalla joku diagnoosi vai ei. Vai ovatko he muka jotenkin niin perillä eri sairauksien hoidosta, että voisivat jonkun diagnoosin perusteella tietää millainen ruoka on ok ja mikä ei? Luottaisivat siihen että asiakas itse tietää vointinsa. Jos siinä tilauksessa on jotain kokin mielestä epäloogista, niin mitä sitten?
Jos sen ruokavalion kommunikoi oikealla tavalla ajoissa, niin ihan varmasti se otetaan huomioon. MIten tämä on niin vaikeaa ymmärtää?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Yksi etikaton-alkoholiton-sokeriton-suolaton-sipuliton asiakas jäi varsinkin mieleen, ja teimme hänelle aina alusta asti parhaamme mukaan kolmen ruokalajin aterian. Lähes kaikissa esivalmisteluissa kuten kastikkeissa ja lisukkeissa ym oli näitä perusmakuja, joten joku meistä todella suunnitteli ja ahersi hänelle menun kasaan. Hän oli aina tosi kiva asiakas.
Juju tässä on se, että jos hän jälkiruuan kohdalla olisi ilmoittanut että (kuvitteellinen annos) viskillä liekitetty karamellisoitu sipuli-marenkipiiras pikkelöidyllä ruohosipulilla, keittiössä olisi kyllä kattilat lentäneet seinään. Se yksinkertaiseti pilaa kokin päivän, jos on ajatuksella suunnitellut poikkeavan menun ja esivalmistellut siihen pieteetillä kaikki komponentit erikseen!
Ymmärrän, että tuollainen harmittaa. Kyse on kuitenkin joskus myös siitä, että et ehkä itse ymmärrä ruokavalion rajoituksia, eikä asiakas ole sinulle velvollinen omia terveysongelmiaan selittämään. Esimerkiksi oma läheiseni kärsii vakavasta munuaissairaudesta, ja se pidetään kurissa äärimmäisen rasittavalla ja rajatulla ruokavaliolla. Periaatteessa melkein kaikkea voi kuitenkin syödä ihan vähän ja todella harvoin, mikään ei sellaisenaan heti häntä tapa. Jos hän menisi ravintolaan, hän todennäköisesti haluaisi nautiskella kaikista lempiruoistaan, ja hänen pitäisi voida luottaa siihen, että esimerkiksi pääruoka on ehdottomasti maidoton. Siitä huolimatta hän saattaisi tilata jälkkärin, joka sisältää maitotuotetta. Tämä siksi, että hänen elimistönsä kyllä sietää niitä "kiellettyjä" aineita, mutta vain hyvin vähän. Kysymys on nimenomaan määristä, ja hän itse kontrolloi sitä, minkä verran tai milloin jotakin tiettyä voi syödä ja milloin ei. Arvaa käykö hän ravintoloissa? No ei tosiaan, vuodikausiin ei ole käynyt. Hän tietää, että tuollainen asenne siellä jollain arvovaltaisella kokilla kuitenkin on, eikä hän halua mennä sinne kellekään avautumaan omista kaliumarvoistaan ja dialyysin mahdollisuudesta. Kyse ei ole allergiasta, mutta ei todellakaan myöskään luulotaudista tai itsekseen keksitystä ongelmasta. Silti sille kieltäytymiselle ja rajaamiselle on erityisen painavat syyt.
Juuri tämä oli aiheena. Olemme empaattisia ihmisiä, ja ruuan ammattilaisia. Emme vaadi mitään diagnoosia vaan ihan ruuan vaatimuksia. Pahoittelut, jos se on raskasta ystävällesi. Osaamme kyllä arvioida asian jopa jos ihminen tarvitsee lähes sairaalatason erityisvalmisteista ruokaa. Miksi kokeista on ketjussa niin negatiivinen kuva?
Kokeista on negatiivinen kuva näitten julkisesti älähtelevien takia. Niistä paistaa ylimielisyys ja ylenkatse, ei suinkaan ymmärrystä. Itsekin kerroit, että kattilat lentelisivät, jos jälkkäriksi tilattaisiin jotain mitä pääruoassa ei saisi olla. Sille nyt vaan voi olla ihan aito syy, ei halu kyykyttää.
Ei älähdellä edes mediassa. Erottaisin työntekijän.