Lue keskustelun säännöt.
Michelin-ravintolassa työskennellyt kokki älähti suomalaisten nirsoilusta.
Nämä superinnokkaat trendiluulotautiset kuvittelevat allergiaksi ainesosia, joista vaan ei oikeasti tykätä.
Tämmöiset pyynnöt, että ei näkyvää sipulia, ei näkyvää porkkanaa, mutta sienikastiketta saa olla, jos se on siivilöitynä. Jos sipulipihvi pyydetään ilman näkyvää sipulia, niin mikä se sitten on?
päänsärkyä aiheuttaa myös asiakkaiden tilaukset. Hänen mukaansa asiakkaat eivät osaa kertoa tilauksiensa yhteydessä allergioistaan. Hän toivookin, että asiakkaat ilmoittaisivat allergioistaan jo pöytävarausta tehdessään.
Myöskin isoja ryhmämenuja on entistä vaikeampi tehdä.
– Viime viikolla minulla oli 42 henkilön ryhmä syömässä. Alkupalaksi oli 40 henkilölle skagenit ja kahdelle kanttarellikeittoa. Kun olin saanut nostettua 40 skagenia pöytään, tulikin tieto, että kanttarellikeittoja haluttaisiinkin kahden sijaan kuusi, sillä gluteeniallergioita alkoi tulemaan lisää esiin
Ei minulla ole oikeasti allergisia ihmisiä mitään vastaan, mutta se luulotauti.
Kommentit (544)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tyttärellä on ihan oikeasti hengenvaaralliset allergiat. Kiitos näiden muka-allergikkojen, hänen ravintolaruokailunsa on nykyään melkoinen haaste. Ei auta mikään muu kuin jo jokunen päivä etukäteen varmistaa ravintolasta, että onnistuuko tällainen ruokailu ja kertoa, että ei saa olla edes kontaminaatiota, mikroskooppinen hippunenkin voi aiheuttaa anafylaktisen reaktion. Monet ravintolat hoitavat homman ammattitaitoisesti, mutta esim. erään sairaalan vieressä olevan hotellin (potilashotellina myös toimii) ravintola ei osannut hommaa hoitaa turvallisesti.
Olisi reilua niin ruokapaikoille kuin oikeasti allergisille, että nämä muka-allergikot sanoisivat ihan rohkeasti, että hei, annos kuulostaa muuten hyvältä, mutta en tykkää tillistä tai että vatsani sietää vain vähän gluteenia, älkää ihmetelkö, kun pyydän osan ruoasta gluteenittomana. Silloin kokin ei tarvitsisi varoa esim. keliaakikolle tai oikealle allergikolle vaarallista kontaminaatiota.
Minä kun olen aina luullut vähägluteiinisen ruoan olevan pelkkä urbaani legenda...
Minulla on IBS, ja päivästä riippuen saatan pystyä syömään maltillisesti gluteenia ilman oireita, huonoina päivinä en ollenkaan. Keliakiaa ei ole, se on tutkittu. Eli ei todellakaan ole urbaani legenda. Voisin tietysti olla ihan kokonaan gluteenittomilla ruokavaliollakin, mutta pidän vehnästä ja välillä tekee mieli syödä sitä vatsanväänteistä huolimatta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Totta on, että suomalaiset tyytyvät eivätkä valita. Suurin osa. Mutta sitten on nämä vegaanit / ruokavaliot eeettisistä syistä tai "allergiaa". Lounaspaikoista puhuttaessa ruokaa ei tilata etukäteen vaan syödään mitä sinä päivänä on tarjolla. Kun keittiö sitten tekee näille rajoitteisille kuitenkin oman annoksensa, niin siitäkin valitetaan. Mutta tämä näkyy muussakin, nämä ovat ihmisiä, jotka ovat ensimmäisenä valittamassa milloin mistäkin epäkohdasta.
Oletko sitä mieltä, että epäkohdista ei sovi valittaa, pitää vain hiljaa tyytyä? Epäkohdaksi en muuten näkisi sitä, että asiakas tiedustelee, voiko annosta muokata hänelle sopivaksi. Sen näen, että toiveiden mukainen annos palautetaan ilman perusteita.
Jotkut kokit taitavat kuulua tuohon porukkaan, jotka ovat ensimmäisinä valittamassa milloin mistäkin. Esimerkiksi siitä, että asiakas haluaisi syödä sellaista ruokaa, josta ei sairastu tai kuole. Mutta tämä on varmaan ihan väärin ja pelkkää kokkien kiusaamista?
Tätä ketjua lukiessa on välillä vähän tunne, että eikö muisteta sen asiakkaan kuitenkin olevan maksaja, joka tuo ravintolalle sitä tuottoa.
Ruokaan ei saisi pyytää mitään muutoksia, sellaisenaan tulee kelvata ja lautanen syötävä tyhjäksi (joku kommenteissa väläytti tuplamaksua niille, jotka jättävät ateriansa syömättä).
En nyt ihan heti kyllä menisi uudelleen tuollaiseen ravintolaan.Se olisikin ihan hyvä, ei tuollaisia asiakkaita oikein kukaan jäisi kaipaamaan. Ei siitä tuottoa tule, jos samaa annosta tehdään kahdesti, roskiin se ensimmäinen menee ja muut asiakkaat joutuvat odottamaan.
Miksi sitä annosta tehdään kahdesti, jos asiakkaana tilatessa pyydän annokseen muutoksia?
Jos on törkeä loukkaus pyytää itselleen sopivaa ruokaa, niin jo tuossa tilausvaiheessahan sen voi ilmoittaa, ja asiakas voi lähteä etsimään toista ravintolaa josta saa itselleen sopivaa syötävää.
Et sitten lukenut aloitusta ollenkaan.
Aloituksesta:
” Nämä superinnokkaat trendiluulotautiset kuvittelevat allergiaksi ainesosia, joista vaan ei oikeasti tykätä.
Tämmöiset pyynnöt, että ei näkyvää sipulia, ei näkyvää porkkanaa, mutta sienikastiketta saa olla, jos se on siivilöitynä. Jos sipulipihvi pyydetään ilman näkyvää sipulia, niin mikä se sitten on?”
Kyseessä usein ärtyvän suolen oireyhtymä tai muu FODMAP-ruokavaliota edellyttävä tila.
Jos ravintola-alan ammattilaiset eivät ymmärrä mitään ravitseumuksesta, allergioista, yliherkkyyksitä jne., niin onhan se aika kamala tilanne.
Tähän ongelmaan ehdottaisin, että ravintolat jotka haluavat olla kaikille mieliksi, pystyttäisivät johonkin salin nurkkaan itsepalvelupisteen, josta fodmap ruokailijat voivat itse koota annoksensa kuten kaupan salaattibaarissa ja maksaa esimerkiksi annoksen painon mukaan. Itsepalvelupiste koostuu ravitsemustieteen tohtoreiden valitsemista raaoista aineksista, ettei kenenkään vatsaa sekoiteta myöskään väärällä kypsennystavalla.
FODMAP-ruokavalioon sopivia elintarvikkeita ovat muun muassa:
Riisi, kaura, peruna, tattari
Kurkku, tomaatti, lehti- ym. salaattikasvit, paprika, porkkana, kesäkurpitsa, munakoiso, kurpitsa, vihreät pavut, kiinankaali
Marjat (paitsi mustaherukat)
Sitrushedelmät, kiivi, viinirypäleet, hunaja- ja cantaloupe-meloni
Laktoosittomat maitotuotteet, kypsytetyt juustot
Rasvat ja proteiinilähteet kuten liha, kala, kananmunat ja äyriäiset
Tofu ja tempeh
Fodmap-ruokavaliokaan ei sovi kaikille sellaisenaan. Esim. itse saan perunasta todella pahoja oireita, samoin laktoosittomista maitotuotteista. Sen sijaan luomumaito käy, ja ulkomailla ihan tavallinenkin maito.
Tuo ei ilmiselvästi tiedä ruoasta mitään.
No, voi herranjumala... Mitä väliä sillä on, mitä se asiakas tilaa— sehän sen maksaa.. jos on tilannut vasikan pallit alkuruoaksi ja peruuttaa ja haluaa. eilikoita sumpussa, niin kokki laittaa ja laskuttaa..
Älä kokki valita vaan tee työsi!
Olen ravintolakokki, mutta enpä ole kohdannut tuollaisia ihmisiä 12 työvuoden aikana!
Kun vhh-dieetit yleistyivät muutama vuosi sitten, ihmiset kyselivät paljon vaihtoja valmiisiin annoksiin. Siis jos annokseen kuuluu esim. vuohenjuustoperunat, naudanpaisti ja punaviinikastike, niin asiakas halusi vaihtaa vuohenjuustoperunat lämpimiin kasviksiin ja kaikkein tarkimmat jättivät sen kastikkeenkin pois. Aika pian monet kuitenkin huomasivat, että maut on annoksissa sovitettu yhteen. Jos haluaa naudanpaistin lämpimillä kasviksilla ja jättää kastikkeen pois, onhan siinä riskinä, että maut ei sovi yhteen ja voi olla kuivakkaa. Nykyisin useimmat asiakkaat valitsevat valmiista annoksista, koska niitä vähähiilarisia on valmiiksi suunnitelluissakin.
Meidän ravintolassa on tapana, että jos isompi seurue tekee tilauksen etukäteen, pyydetään kirjallisena dieeteistä tieto (esim. sähköpostilla). Meiltä lähtee ateriaehdotus, jonka tilauksen tekijä hyväksyy. Eipä ole ongelmia siinä, että viime hetkellä vaihtaisivat mielipidettä ruuan suhteen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vähän ohis, mutta hieman ihmettelen kuinka paljon ihmiset ruokaa mättävät. En ole kertaakaan lähtenyt fine dining -ravintolasta nälkäisenä varsinkin, jos ateria on koostunut alku-, pää ja jälkiruuasta. Yleensä en edes syö jälkiruokaa, sillä en pidä makeasta. En ole mikään anorektikko vaan lievästi ylipainoinen ruumiillista työtä tekevä nainen.
No itse olen käynyt monen tyylisessä fine dining-ravintolassa ja joskus on jäänyt kauhea nälkä, kun taas joskus ruokaa on ollut jopa liikaa (!). Perinteisesti fine dining on todella pieniä annoksia joita maistellaan, mutta nykysuuntaus ainakin täällä Suomessa on että ateriasta tulee myös täyteen. Useimmiten ateriat on suunniteltu sopivan täyttäviksi, mutta muutaman kertaa olemme saaneet niin mitättömän pienet annokset että oikein ihmeteltiin oliko tämä tarkoitus vai unohtuiko jotain?
Kaksi esimerkkiä viime vuodelta (kumpikin ravintolasta joka kutsuu ruokaansa fine diningiksi ja jonka hintataso menyylle on jotain 70-100e luokkaa):
Ravintola 1: alkupalaksi keksi jolla jotain kalamuhennosta, pääruoaksi kaksi Ribs-luuta jonka ympärillä lihaa kastikkeessa sekä lisukkeena raastesalaattia, välipala 4 palaa sushia, ei jälkiruokaa -> Kaikilla seurueessa jai nälkä
Ravintola 2: alkupalaksi puurolautasellinen hummusta ja iso juureen leivottu sämpylä sekä salaattia, pääruoaksi kukkurallinen riisiä ja puurolautasellinen intialaista currya, jälkiruoaksi neljäsosa suklaakakusta -> Jopa seurueen raavain mies jätti ruokansa keskenRavintola 2 ei ole fine diningia (tai ylipäätään mitään järjellistä ravintolaa) nähnytkään.
Mikä ihmeen ravintola sekoittaa eri keittiöitä noin sopimattomasti? Siinä on kyllä ravintolalla pahemman luokan identiteettikriisi.
Mua kiinnostaisi tietää, mikä ihmeen ravintola (paitsi jonkun ostoskeskuksen food market) tarjoaa tällaista sekamelskaa? Mikä konsepti tässä voi olla?
Vierailija kirjoitti:
Olen ravintolakokki, mutta enpä ole kohdannut tuollaisia ihmisiä 12 työvuoden aikana!
Kun vhh-dieetit yleistyivät muutama vuosi sitten, ihmiset kyselivät paljon vaihtoja valmiisiin annoksiin. Siis jos annokseen kuuluu esim. vuohenjuustoperunat, naudanpaisti ja punaviinikastike, niin asiakas halusi vaihtaa vuohenjuustoperunat lämpimiin kasviksiin ja kaikkein tarkimmat jättivät sen kastikkeenkin pois. Aika pian monet kuitenkin huomasivat, että maut on annoksissa sovitettu yhteen. Jos haluaa naudanpaistin lämpimillä kasviksilla ja jättää kastikkeen pois, onhan siinä riskinä, että maut ei sovi yhteen ja voi olla kuivakkaa. Nykyisin useimmat asiakkaat valitsevat valmiista annoksista, koska niitä vähähiilarisia on valmiiksi suunnitelluissakin.
Meidän ravintolassa on tapana, että jos isompi seurue tekee tilauksen etukäteen, pyydetään kirjallisena dieeteistä tieto (esim. sähköpostilla). Meiltä lähtee ateriaehdotus, jonka tilauksen tekijä hyväksyy. Eipä ole ongelmia siinä, että viime hetkellä vaihtaisivat mielipidettä ruuan suhteen.
Teiltä siis löytyy valmiita annoksia dieetille, jolla ei ole minkäänlaista terveydellistä perustaa? Ilmeiseti ihan vapaaehtoisesti ja mielellänne olette näitä listalle ottaneet? Entä löytyykö annoksia myös niille, jotka ihan oikeasti voi (tai sitten vaikka huvikseen eivät halua) jotakin ruoka-ainetta syödä? Laktoosittomat vaihtoehdot varmaankin jo joka paikasta löytyy, koska ei haluta niin isoa asiakaskuntaa menettää, mutta entä maidoton tai gluteeniton? Keliaakikkoja ja maitoallergikkoja on kuitenkin aika paljon, ja määrä tuntuu vain kasvavan, mikä lienee siihen syynä... Ei ole luulotautia tai erikoisuuden tavoittelua, tuskin kukaan haluaa olla erikoinen TÄLLÄ tavalla, uskokaa pois.
Entäpä esimerkiksi vehnätön? Kyllä, vehnäallergia on eri asia kuin keliakia, ja koirillehan vehnättömiä ruokia on jo paljonkin, kun ne tahtovat hyvin huonosti viljoja ja etenkin vehnää sietää. (Lemmikkien allergiat tunnutaan ottavan vakavammin kuin kanssaihmisten, mistä sitten tämäkin kertonee.)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Aika moni kasvaa prosessoidulla ruoalla, eikä tarvitse oppia sietämään uusia makuja tai ruokailemaan aikuismaisesti.
Nuo "sieniallergiat", kykenemättömyys syödä eri kypsyysasteista lihaa, raakaa kalaa ym. ovat aikusten vastineita sille, että pikkulapsi nyrpistelee porkkanalle.
Ohhoh ai aikuinen syö vaikka p@skaa jos on tarjolla just just. Syö ite älä yleistä.
Mikä tää ravintola oli? en mene tuollaiseen valivalipaikkaan...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mikä tää ravintola oli? en mene tuollaiseen valivalipaikkaan...
Ethän sinä muutenkaan ravintoloissa käy. Eli "boikottisi" vaikutus on puhdas nolla.
Vierailija kirjoitti:
Olen ravintolakokki, mutta enpä ole kohdannut tuollaisia ihmisiä 12 työvuoden aikana!
Kun vhh-dieetit yleistyivät muutama vuosi sitten, ihmiset kyselivät paljon vaihtoja valmiisiin annoksiin. Siis jos annokseen kuuluu esim. vuohenjuustoperunat, naudanpaisti ja punaviinikastike, niin asiakas halusi vaihtaa vuohenjuustoperunat lämpimiin kasviksiin ja kaikkein tarkimmat jättivät sen kastikkeenkin pois. Aika pian monet kuitenkin huomasivat, että maut on annoksissa sovitettu yhteen. Jos haluaa naudanpaistin lämpimillä kasviksilla ja jättää kastikkeen pois, onhan siinä riskinä, että maut ei sovi yhteen ja voi olla kuivakkaa. Nykyisin useimmat asiakkaat valitsevat valmiista annoksista, koska niitä vähähiilarisia on valmiiksi suunnitelluissakin.
Meidän ravintolassa on tapana, että jos isompi seurue tekee tilauksen etukäteen, pyydetään kirjallisena dieeteistä tieto (esim. sähköpostilla). Meiltä lähtee ateriaehdotus, jonka tilauksen tekijä hyväksyy. Eipä ole ongelmia siinä, että viime hetkellä vaihtaisivat mielipidettä ruuan suhteen.
Kuulostaa hyvältä. Aika epätodennäköiseltä taas kuulostaa se, että tuollaisia ihmisiä olisi niin paljon, kuin tässäkin keskustelussa väitetään. Ja todellakin, asiakashan sen ruoan maksaa, ja se tulisi jopa michelin-kokinkin ymmärtää.
Teille, jotka kuvittelette, että esim. keliakia on ainoa syy viljattomuuteen. Ei ole. Itse saan niistä niin hirveät iho-oireet päiväkausiksi, että saattaisin mieluummin istua vaikka muurahaispesään. Mutta teidän mittapuullanne olen muka-allerginen nirsoilija. Sitä paitsi vastikään on todettu, että keliakia on luultuakin yleisempää, mutta epämääräisiä oireita ei osata yhdistää keliakiaan.
On jokaisen oma asia, mitä syö ja mitä ei. On ihan ok olla pitämättä joistakin ruoka-aineista. Sitähän ei kukaan toinen voi sanoa, mistä mikäkin johtuu. Voihan olla kyse vaikka siitä, että lapsena on pakotettu syömään jotain sellaista, josta ei pidä, tai siihen liittyy jokin traumaattinen juttu. Voisin itsekin luetella muutaman.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Toisaalta voi myös ajatella niin että ravintoloiden hinnoilla on myös oikeus vaatia. Jos ruoka maksaa ravintolassa 25e ja tavallisessa ruokalassa 7e, niin voihan siinä vähän vaatiakin. Vaikka minuakin ryhmässä ärsyttää nää joka tekee tilauksesta erittäin aikaa vievää (ellei oikeita allergioita)
Minulla on maidoton, munaton, gluteeniton. Yleensä asia ratkeaa sillä, että jotain jätetään annoksesta pois (koskaan ei rahallista kompensaatiota, joskus annetaan jotain muuta annokseen korvaamaan).
Pyrin sanomaan erikseen, ettei ole keliakiaa, tasoja ei tarvitse pyyhkiä enkä ole hengenvaarallisesti allerginen millekään.
Olin kerran ryhmäruokailussa, jossa joku söi minun jälkiruokani, koska se näytti paremmalta kuin muiden ja minä jäin ilman.
Miten tämä viimeinen kohta pääsi tapahtumaan?
jos meinaavat tuilla elää miksi siis menisimme noihin.jos se asiakas on se paha pitäkää yli hintaiset annoksenne. onkohan kellään muulla ammatti kunnalla tarvetta tai halua haukkua asiakaita. imatran meininkiä otetaan tuet ja räkälä auki normaalisti silti vali vali. ei todellakaan ole koronan syy jos räkälöitä menee konkkaan
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Menee vähän ohi aiheen, kai sallitte?
Olin ystäväni kanssa ravintolassa ja tilasimme molemmat ihanan, monipuolisen pihviannoksen. Ystäväni saa sienistä kuumetta, joten hän pyysi että voiko annoksesta jättää sienikastikkeen pois. Tämä sopi. Saimme annokset ja häneltä oli jätetty se sienikastike pois, mutta tilalle oli isketty puolikas paistettu tatti. Hän ei tehnyt siitä numeroa. Tarjosi minulle sen tatin jonka sitten söin mielihyvin.
Se siirto lautaselta toiselle ei kuitenkaan riittänyt, hänelle nousi lämpö. Samaa hänelle aiheuttaa homejuustot. Homeallergiaa? Sienikin on hometta, vai onko? Joskus illanistujaisissa hän on ottanut juustotarjottimelta homejuustoa, sitten todennut, että "helkkari, samalla nuhalla menee" ja popsinut koko juuston. Jännä juttu, maku miellyttää, mutta kroppa reagoi. Luulisi että keho suojelisi itseään välttämään jotain ruoka-ainetta myös maun puolesta. Niin se ei kuitenkaan toimi.
almaliini kirjoitti:
Menee vähän ohi aiheen, kai sallitte?
Olin ystäväni kanssa ravintolassa ja tilasimme molemmat ihanan, monipuolisen pihviannoksen. Ystäväni saa sienistä kuumetta, joten hän pyysi että voiko annoksesta jättää sienikastikkeen pois. Tämä sopi. Saimme annokset ja häneltä oli jätetty se sienikastike pois, mutta tilalle oli isketty puolikas paistettu tatti. Hän ei tehnyt siitä numeroa. Tarjosi minulle sen tatin jonka sitten söin mielihyvin.
Se siirto lautaselta toiselle ei kuitenkaan riittänyt, hänelle nousi lämpö. Samaa hänelle aiheuttaa homejuustot. Homeallergiaa? Sienikin on hometta, vai onko? Joskus illanistujaisissa hän on ottanut juustotarjottimelta homejuustoa, sitten todennut, että "helkkari, samalla nuhalla menee" ja popsinut koko juuston. Jännä juttu, maku miellyttää, mutta kroppa reagoi. Luulisi että keho suojelisi itseään välttämään jotain ruoka-ainetta myös maun puolesta. Niin se ei kuitenkaan toimi.
Ei sienet ole hometta, vaan homeet on sieniä.
Pötyä.
Missään ei ole vaikeaa saada annoksia muutettua kuin Suomessa.
Kokille on sama mikä on syy vaihtaa ainesosia, eikä missään muualla kuin Suomessa tarjota kuutiosooseja.
Terv refluksitautinen matkusteleva ex-tarjoilija
Vierailija kirjoitti:
Suomessa tää homma ravintoloissa on mennyt täysin pelleilyksi. Ensin tuli hyla, sitten kokonaan laktoositon jne. Miten esim. Italiassa asuessani en koskaan törmännyt ihmisiin jotka oli allergisia milloin millekkin.
Todella. Vain Suomesta löytyy tällainen kokonainen idioottien kansanosa.
Henkilö on väärässä työpaikassa, jos asiakkaiden pyynnöt tuntuvat ylivoimaisilta siten, että pitää älähtää. Mielikuvituksen puute.
Michelin-ravintolassa ei älähdellä. Heikkoa itsetuntoa.
Miten iso vaiva on jättää se yrttivoinappi pihvin päältä pois? Ja jos on liian iso vaiva, niin eihän kukaan tähän pakota, vaan hyvin voi sanoa, että meillä ei onnistu.
Asiakas aivan varmasti kertoo, jos hänen allergiansa on henkeä uhkaava. Ellei tästä ole puhetta, oireet lienevät lievemmät eikä asiakas ole kuolemassa esimerkiksi kontaminaatioon tai ”saattaa sisältää -tuotteisiin, mutta haluaa välttää isommista määristä tulevia ikäviä oireita.
Kummallista tosin, miten vaikeaa noissa ”hienommissa” paikoissa on taipua mihinkään asiakkaiden toiveisiin. Olen saanut ihan tuommoisessa parjatussa ketjuravintolassa loistavaa vegaaniruokaa, oli kolmen ruokalajin menu kohtuuhinnalla, ja erittäin maistuva kokonaisuus. Eivät itkeneet yhtään, että sellaisen joutuivat ”nirsolle ja vaikealle” asiakkaalle vääntämään (minähän siis olen maitovammainen enkä vegaani, ja silti kehtasin valita vegemenun kun sellainen oli tarjolla, hui!)