Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Paras jauhelihakastike
Minna89hml
13.01.2021 |
Tarvitset 400g jauhelihaa, hyppysellisen suolaa, noin 10 jauhettua mustapippuria, vehnistä puoli kahvikupillista, vettä kaksi kahvikupillista, yksi semmoinen tuore ja mehevä sipuli, neljä valkosipulin kynttä, paprikamaustetta lusikallisen ja kahvikupillisen kuohukermaa. Kaikki ainekset sotketaan kylmänä keskenään isossa vispikulhossa ja levitään sen jälkeen pannulle paistumaan. Onkp kysyttävää?
Kommentit (53)
Vierailija kirjoitti:
Minna89hml kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vehnistä! Voi vi##u sentään.
Etkö ymmärrä ravintola-alan terminologiaa? Esim. Köningstedin kartanon keittiössä puhutaan vehniksestä. Se on tärkeä osa tappaiskeittoa.
Ap
Jauhoista on ollut tapana puhua.
Ettei vaan olis jauhiksista ollut tapana puhua. ;)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minna89hml kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hyi. Kyllä jauheliha pitää ruskistaa kunnolla voissa. Sitten nuo muut aineet perään.
Jaa. Et ole ilmeisesti edes kokeillut ja silti tuomitset. Tätä ohjetta käytetään huippukeittiöissä mm. Presidentin kanslian keittiössä.
Ap
Kansliassapa ei ole omaa keittiötä.
Ihmettelen ihmisten intoa laittaa jotain pippuria, paprikajauhetta ja tomaattimurskaa kastikkeisiin.
Ja jos suurustan kastikkeita, teen sen Maizenalla. Vehnäjauhokastikkeet on inhottavia, niissä maistuu aina käristetty venhäjauho. Aikanaan koulussa opetettiin tekemään ns. läskisoosi vehnäjauhoihin. Opettaja neuvoi, että kastiketta kuuluu keittää pienellä lämmöllä vähintään puoli tuntia, tai jopa enemmän, koska vain silloin siitä häviää se jauhon maku.
Vierailija kirjoitti:
Minna89hml kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vehnistä! Voi vi##u sentään.
Etkö ymmärrä ravintola-alan terminologiaa? Esim. Köningstedin kartanon keittiössä puhutaan vehniksestä. Se on tärkeä osa tappaiskeittoa.
Ap
Jauhoista on ollut tapana puhua.
Ranta-ahon piireissä, muttei huippukeittiöissä.
Ap
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minna89hml kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hyi. Kyllä jauheliha pitää ruskistaa kunnolla voissa. Sitten nuo muut aineet perään.
Jaa. Et ole ilmeisesti edes kokeillut ja silti tuomitset. Tätä ohjetta käytetään huippukeittiöissä mm. Presidentin kanslian keittiössä.
Ap
Kansliassapa ei ole omaa keittiötä.
Et siis tätäkään tiennyt. Luulitko tärkeiden ihmisten menevän rakennuksesta ulos hampparille? Hahaa
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vähän toi ap:n vehnis sössö muistuttaa jauhelihakastiketta, valkokastikkeeseen tehnyä. Siinä toki kuullotetaan siput ja ruskistetaan jauheliha ekana, sit valmistetaan se valkoastike ja kaikki sekasin. Maustaa voi maun mukaan. Meillä kotona tota safkaa sanottiin Mummon kastikkeesi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
30 vuotta ravintoloissa olen tehnyt töitä, enkä koskaan ole kuullut puhuttavan mistään vehniksestä. Ap taitaa olla muutenkin vähän pihalla. Tuon reseptin mukaan tehty soosi on kyllä sellaista että ap saisi kenkää aika nopeasti.
Ravintoloissa ei ensinnäkään suurusteta vehnäjauhoilla vaan maizenalla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jauhemlihakastike on ihan W T-ruokaa.
Vierailija kirjoitti:
Minna89hml kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hyi. Kyllä jauheliha pitää ruskistaa kunnolla voissa. Sitten nuo muut aineet perään.
Jaa. Et ole ilmeisesti edes kokeillut ja silti tuomitset. Tätä ohjetta käytetään huippukeittiöissä mm. Presidentin kanslian keittiössä.
Ap
Jos siihen sotketaan kaikki noi nesteet ensin, eihän se paistu vaan kiehuu kuin keitto. -Eri
Niin, siitä tulee mehevää ja herkullista. Ei sellaista kuivaa koppuraa niin kuin paistettaessa
Ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ravintoloissa ei ensinnäkään suurusteta vehnäjauhoilla vaan maizenalla.
Väärin. Maizena on teollisuuden maissipölyjätettä, jota lakaistaan lattioilta biodieseltehtailla. Se ei sovellu ravintolatason keittiöihin, toisin kuin vehnis. Maissipölyjäte ei muutenkaan kuulu suomalaiseen keittiökulttuuriin, koska tällä pallon leveysasteella maissin kasvukausi ei riitä tuottamaan tähkää. Vehnis tarvitsee ammattiosaamista. Sillä on suurustettu täällä satoja vuosia.
Ap
miksi enää tänä päivänä laitetaan mitää suuruksia yök kunnon jauhelihakastike haudutetaan kauan eikä mitää jauhomössöjä tarvi
mun jauhelihakastike on tässä jauhelihaa mutti tomaattimurskaa sipuli varsiselleriä pala porkkana pala jos haluu lihaliemikuutio laakerinlehti oreganoo basilikaa timjamia sokeria hyppysellinen mustapippuria myllystä suolaa jos tarvii haudutetaan ainaki 45 min
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minna89hml kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ravintoloissa ei ensinnäkään suurusteta vehnäjauhoilla vaan maizenalla.
Väärin. Maizena on teollisuuden maissipölyjätettä, jota lakaistaan lattioilta biodieseltehtailla. Se ei sovellu ravintolatason keittiöihin, toisin kuin vehnis. Maissipölyjäte ei muutenkaan kuulu suomalaiseen keittiökulttuuriin, koska tällä pallon leveysasteella maissin kasvukausi ei riitä tuottamaan tähkää. Vehnis tarvitsee ammattiosaamista. Sillä on suurustettu täällä satoja vuosia.
Ap
Maisis vetistyy jos keittää pitempään.
Vierailija kirjoitti:
miksi enää tänä päivänä laitetaan mitää suuruksia yök kunnon jauhelihakastike haudutetaan kauan eikä mitää jauhomössöjä tarvi
mun jauhelihakastike on tässä jauhelihaa mutti tomaattimurskaa sipuli varsiselleriä pala porkkana pala jos haluu lihaliemikuutio laakerinlehti oreganoo basilikaa timjamia sokeria hyppysellinen mustapippuria myllystä suolaa jos tarvii haudutetaan ainaki 45 min
Sitten liemikuutiolla pilaat kaiken :D
Ihmeellistä kun kerrankin tulee ravintola-alan asiantuntija kertomaan miten asiat oikeasti pitää tehdä ja millä termeillä, niin täällä vaan vängätään vastaan.
Vierailija kirjoitti:
Ihmeellistä kun kerrankin tulee ravintola-alan asiantuntija kertomaan miten asiat oikeasti pitää tehdä ja millä termeillä, niin täällä vaan vängätään vastaan.
Nauran ääneen. Että oikein vehnistä ja hirveää sotkua mitä ap kehtaa kutsua jauhelihakastikkeeksi. Pakko olla provo.
T. Kokki
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ihmeellistä kun kerrankin tulee ravintola-alan asiantuntija kertomaan miten asiat oikeasti pitää tehdä ja millä termeillä, niin täällä vaan vängätään vastaan.
Nauran ääneen. Että oikein vehnistä ja hirveää sotkua mitä ap kehtaa kutsua jauhelihakastikkeeksi. Pakko olla provo.
T. Kokki
Olet "kokkina" varmaankin jossain duunariruokalan talouskeittiössä sekoittamassa valmista perunajauhetta kädenlämpöiseen veteen. Ja sitten tukusta ostettuja eineslihapullia lämmittämässä uunissa. Itse olen Valtioneuvoston palkkakirjoilla. Teen ruokaa mm. Marinille.
Ap
Vierailija kirjoitti:
eka jauheliha paistoon, sitten j-liha toiseen puoleen pannua, tyhjään puoleen 3 rkl jauhoja jotka ruskistetaan, sitten sekaisin ja vettä perään.
Miksi ne jauhot pitäis ruskistaa?
Alue: Aihe vapaa
Jauhoista on ollut tapana puhua.