Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Miten teet oman täydellisen jauhelihakastikkeesi spagetille?
Kommentit (250)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Pakko kommentoida että mielestäni jauhelihakastike on kauhein kastike pastalle. Oikeastaan ainoa joka ei pahemmin herätä ruokahalua.
Suosin gorgonzola-pekonikastiketta, tomaatti-pekoni-pecorinokastiketta, valkotryffeliöljy-kermakastiketta tai tonnikala-kapris-tomaatti-oliivi-valkosipulikastiketta tai sitruuna-parmesaani-basilikakastiketta koska pidän siitä että kastikkeesta löytyy makua.
Sama täällä, jauhelihassa kun ei ole mitään makua, ja inhoan sitä kun siitä lihasta nousee rasvalänttejä kastikkeen pintaan vaikka sitä hauduttaisi 2 tuntia.
Bolognesea (ragua) haudutetaan kylläkin jotain 4-5 tuntia. Sipuli porkkana selleri pohja, ruskistettu jauheliha ja valkoviini. Tomaattia ja mausteet yms yrtit päälle ja poreilemaan 4 tunniksi että on lähes tahnamaista ja sipuli porkkana selleri ei edes erotu kuin maussa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Paistan jauhelihan pannulla valkosipulin ja sipulin kanssa, laitan joukkoon oreganoa, suolaa ja joskus chiliä, tomaattipyreetä ja kaadan sekaan tomaattimurskaa. Annan hautua 10 - 15 minuuttia välillä sekoitellen.
En käytä vehnäjauhoja.
Vierailija kirjoitti:
Paistan jauhelihan pannulla valkosipulin ja sipulin kanssa, laitan joukkoon oreganoa, suolaa ja joskus chiliä, tomaattipyreetä ja kaadan sekaan tomaattimurskaa. Annan hautua 10 - 15 minuuttia välillä sekoitellen.
En käytä vehnäjauhoja.
Ja käytän naudan paistijauhelihaa. En sika-nautaa.
Miksi keittelette tuntikausia soosejanne? Eikö ne dolmiot yms. ole jo tehtaalla keitetty? Eri asia toki jos tekee kastikkeen alusta saakka tuoreista tomaateista.
Vierailija kirjoitti:
Miksi keittelette tuntikausia soosejanne? Eikö ne dolmiot yms. ole jo tehtaalla keitetty? Eri asia toki jos tekee kastikkeen alusta saakka tuoreista tomaateista.
Vaikka käyttäisi valmistomaattikastiketta niin ei se ruoka ole hyvää ellei muhi tosiaan ~4 tuntia. Ne ainekset yhdistyy kun antaa muhia!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
400 gr jauhelihaa, ruskista kunnolla. Kuumaan pannuun jo vähän lämmennyt jauheliha.
Lisää sipuli, pari valkosipulin kynttä. Mausteena suola, pippuri, paprikajauhe. Lisää 2,5 rkl vehnäjauhoja ja ruskista lisää. Muista hämmentää ettei pala. Lisää vettä vähän kerrallaan yhteensä n. 4 dl. Anna sakeutua.
Avot ja ääntä kohti. Thank me later.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Paistan jauhelihan pannulla valkosipulin ja sipulin kanssa, laitan joukkoon oreganoa, suolaa ja joskus chiliä, tomaattipyreetä ja kaadan sekaan tomaattimurskaa. Annan hautua 10 - 15 minuuttia välillä sekoitellen.
En käytä vehnäjauhoja.
Ja käytän naudan paistijauhelihaa. En sika-nautaa.
Miksiköhän niin moni av-mamma käyttää vain kuivaa naudan paistijauhelihaa ja hyljeksitään possua?
Kaikissa vanhoissa italialaisissa bolognese-resepteissä käytetään nauhanlihan lisäksi pancettaa, eli italialaista pekonia (voitte vaikka googlettaa).
Joo, toki suomalainen sika-nauta on vähän eri asia kuin oikea pancetta ja naudanliha yhteensä, mutta ei se oikeasti ole mikään synti tehdä bolognese-kastike vähän rasvaisempaan lihaan kuin pelkkää naudanpaistilihaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ei koskaan kannata käyttää niitä 10% rasvaisia jauhelihoja patoihin tai muihin. Ihan kuivaa sontaa. Ei edes burgeripihvejä saa tehtyä siitä kun ei pysy kasassa.
näin meillä:
1. Raasta muutama porkkana (karkeaksi), pilko ruukullinen basilikaa sekä yksi sipuli. Kuullota kattilassa runsaassa oliiviöljyssä muutama minuutti.
2. Paista naudan jauheliha (400g) pannulla.
3. Kaada vihannesten joukkoon 2 purkkia Mutti (EI Pirkkaa!) tomaattimurskaa sekä 1 purkki pyrettä.
4. Lisää joukkoon vielä jauhelihat.
5. Mausta oreganolla, yrttisuolalla, chilillä, laakerinlehdellä ja mustapippurilla.
6. Nauti Spagetin ja parmesan juuston kera.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Pakko kommentoida että mielestäni jauhelihakastike on kauhein kastike pastalle. Oikeastaan ainoa joka ei pahemmin herätä ruokahalua.
Suosin gorgonzola-pekonikastiketta, tomaatti-pekoni-pecorinokastiketta, valkotryffeliöljy-kermakastiketta tai tonnikala-kapris-tomaatti-oliivi-valkosipulikastiketta tai sitruuna-parmesaani-basilikakastiketta koska pidän siitä että kastikkeesta löytyy makua.
Sama täällä, jauhelihassa kun ei ole mitään makua, ja inhoan sitä kun siitä lihasta nousee rasvalänttejä kastikkeen pintaan vaikka sitä hauduttaisi 2 tuntia.
Miten jauhelihakastikkeen saa sellaiseksi ettei noita pintarasvarinkuloita syntyisi??? Pitääkö sitä pintaa sivellä talouspaperilla padassa tai pannulla, niin kauan että ne lähtee pois?
Miksi siinä ei saisi olla pinnalla vähän rasvaa? Ihan normaalia tuo on. Ei kai jauhelihakastike täysin rasvatonta voi olla...
Jauhelihaa, vettä, sipulia, jauhoja.
Tärkeintä on, että spagetin sijasta keitetään perunoita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ukkeli_vaan kirjoitti:
näin meillä:
1. Raasta muutama porkkana (karkeaksi), pilko ruukullinen basilikaa sekä yksi sipuli. Kuullota kattilassa runsaassa oliiviöljyssä muutama minuutti.
2. Paista naudan jauheliha (400g) pannulla.
3. Kaada vihannesten joukkoon 2 purkkia Mutti (EI Pirkkaa!) tomaattimurskaa sekä 1 purkki pyrettä.
4. Lisää joukkoon vielä jauhelihat.
5. Mausta oreganolla, yrttisuolalla, chilillä, laakerinlehdellä ja mustapippurilla.
6. Nauti Spagetin ja parmesan juuston kera.
Teen juuri samalla ohjeella kuin sinäkin! Unohdit mainita haudutusajan; vähintään 45 minuuttia. Joskus lisään pienen ripauksen vielä sokeria, siis n. puoli teelusikallista.
Teen erittäin epätäydellistä ja varsin suomalaista jauhelihakastiketta. Öljyä, jauhelihaa, sipulia. Ruokakermaa. Valkopippuria, paprikaa, valkosipulia. Ketsuppia, en hifistele pureella tmv.
Lisäksi voin heitellä mukaan kesäkurpitsaa ja/tai tomaattia.
Rucolaa voin heitellä päälle ja raastaa ihan mitä tahansa juustoa. Tai sitten en tee kumpaakaan.
Kelpaa minulle. :)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Teen erittäin epätäydellistä ja varsin suomalaista jauhelihakastiketta. Öljyä, jauhelihaa, sipulia. Ruokakermaa. Valkopippuria, paprikaa, valkosipulia. Ketsuppia, en hifistele pureella tmv.
Lisäksi voin heitellä mukaan kesäkurpitsaa ja/tai tomaattia.
Rucolaa voin heitellä päälle ja raastaa ihan mitä tahansa juustoa. Tai sitten en tee kumpaakaan.
Kelpaa minulle. :)
Chilikastiketta voi myös pistää. Niin ja toki myös jääneitä jalapenopaloja tai taco-tomaattisoosia. Mitä nyt sattuukin löytymään.
Tunnustan, en osaa! Poltan jauhelihan kasarissa ja kaadan tomaattimurskaa sekaan... Sitten ehkä sipulitkin jos olen muistanut ne ruskistaa... ja vähän jotain muuta mikä silloin näyttää sinne kuuluvan :D
Vierailija kirjoitti:
Paljastaisitko reseptisi?
Jauheliha (mieluummin sian kylkisiivut) käristetään. Lisätään sipulia. Taas käristetään huolella.
Lisätään läskiä pannuun, ja vehnäjauhoja. Ruskistetaan. Reilusti suolaa ja pippuria. Ei mitään fondueita tai lihaliemikuutioita, ne on uusavuttomien juttuja.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Paljastaisitko reseptisi?
Jauheliha (mieluummin sian kylkisiivut) käristetään. Lisätään sipulia. Taas käristetään huolella.
Lisätään läskiä pannuun, ja vehnäjauhoja. Ruskistetaan. Reilusti suolaa ja pippuria. Ei mitään fondueita tai lihaliemikuutioita, ne on uusavuttomien juttuja.
Niin ja ei mitään makarooneja. Vaan tuppipotut kaveriksi
Mä käytän mausteena sipulikeittoa. Eli ruskistan jauhelihan ja ripottelen sitten sen jauheen. Ruskistan vielä ja sitten haudutuskermaa. Ja ennen jauhelihaa laitan porkkanaviipaleita pannulle ja ruskistelen niitä hieman.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Noi fondit ja kuutiot on sellaisia suolapaukkuja että niistä luovuin ensimmäisenä, kun lääkäri antoi tiukan käskyn tiputtaa suolan määrää. Nyt leikittelen mausteilla joihin ei ole lisätty suolaa, ja on kyllä sanottava että makumaailma on parantunut paljon :)
Meidän arkibologneseen laitan jauhelihan lisäksi sipulia, valkosipulia ja ruokakermaa/kermaa. Joskus myös porkkanaraastetta tai pilkottuja kirsikkatomaatteja. Ja mausteita ihan fiiliksen mukaan.
Kuulosti hyvältä kermaan saakka...
Kuka laittaa bolognesekastikkeeseen kermaa?
No, suomalainen, jonka mielestä carbonarakin tedään kermaan.
Tosi monet italialaisetkin laittaa.
Se on ihan yleistä nykyään.
Bologneseen vai carbonaraan?
Ja ruokakermaa?
Carbonaraan ei kyllä kerma kuulu enkä kermaista bologneseä ole koskaan syönyt, Italiassa tuli kuitenkin asuttua neljä vuotta. Mutta ehkä ajat on muttuneet, en väitä tuntevani koko Italian ruokakulttuuria. Mutta sanoisin kerman kuuluvan bologneseen yhtä vähän kuin karjalanpaistiin. Carbonaraan sitä laitetaan turistipaikoissa, koska esim. saksalaiset luulevat carbonaran olevan kermainen kastike.
Kerma bolognesessa on itseasiassa vanha, eikä uusi juttu. Jos olet selaillut tuollaisia 50v+ italialaisia reseptejä niin melkein aina löytyy joko (täys)maitoa tai kermaa. Ensimmäinen kirjallinen bologneseresepti 1800-luvun puolelta sisältää myös kermaa. Tomaattia vanhoissa resepteissä on usein vähemmän. Syykin on selvä, parhaat tomaatit viljeltiin etelämpänä kun taas pohjoisessa maitotuotteet olivat olennainen osa ruuanlaittoa muutenkin.
Useista vanhoista resepteistä löytyy kaikenlaisia muitakin nykyään kulmia nostattavia bolognese-aineksia, kuten sieniä ja sisäelimiä.
Juuri näin. Lisäisin vielä sen, että toisin kuin joskus kuvitellaan, ei se tomaatti vakiintunut italialaisen keittiön kulmakiveksi heti 1493. Aika kauan meni, ennen kuin löytöretkeilijöiden löytämää kummaa kasvia alettiin syödä, saati viljellä laajamittaisesti. Ennen tomaattiakin kuitenkin syötiin, ja jotkut jutut periytyy jo sieltä.
Lisäksi arvelen, että jos italialaiselta kysytte, niin tasan ainoa oikea tapa tehdä bolognesea on se tapa, jolla vastaajan äiti/isoäiti/suku on tehnyt;) Ja kaikki siitä poikkeava on luonnollisesti väärin, oli tekijä sitten naapurin muori, suomalainen Italia-asiantuntija tai bolognalaisen Michelin-palkitun ravintolan pääkokki. Paitsi, jos vastaaja sattuu olemaan sitä mieltä, että koko ruokalaji on täysin turha, kun ei sitä hänenkään kotiseudullaan ole tavattu tehdä.
Eli eiköhän niitä "ainoita oikeita reseptejä" ole italiassakin aika monta. Sama pätee tietysti mihin tahansa ruokaan.
Alue: Aihe vapaa
Ragù tarkoittaa vain lihakastiketta. Ragù alla bolognese on siis lihakastike Bolognan tapaan. Muita suosittuja lihakastikkeita on esim. ragù alla napoletana ja ragù alla barese.