Ostin lampaankaulaa. Miten se tehdään uunissa?

12 henkilölle.



1 kg. 275 gr. – 1 kg 700 gr. lampaankaulaa,

4 punalaukkaa tahi mieluummin purjolaukkaa,

2 porkkanaa,

1 lanttu,

1 selleri,

vihanneskimppu,

100 fr. Helmisuurimoita,

4 ½ l. vettä.



Mikä lammasliha-pala hyvänsä voidaan käyttää, mutta mieluimmin valikoidaan kaula-pala. Liha pannaan kattilaan, sen jälkeen vihanneskimppu*) ja puolet peratuista juurikasveista, kattila täytetään vedellä, pannaan tulelle, saa kiehahtaa, kuoritaan ja muutetaan sitten vienolle tulelle, jossa se saa hiljaa kiehua 3 tuntia.



Tällä välin keitetään suurimot erikseen, noin 2—3 tuntia eli kunnes ne ovat melkein kypsiä; silloin lisätään toinen puoli kauneiksi lohkoiksi leikellyistä juurikasveista, siihen sitten jouhiseulalla siivilöidään keitto, ja annetaan hiljalleen kiehua tunnin ajan, eli kunnes juurikasvit ja suurimot täysin pehmiävät, jolloin keitto on valmista tarjottavaksi.



Kauneiksi paloiksi leikelty liha voidaan tarjota joko liemessä tai erikseen, joko voikastikkeen ja persiljan tai sipulikastikkeen kanssa.



*) Vihanneskimppu sisältää seuraavat lajit: 30 gr. persiljaa, 2 gr. kuivaa ajuruohoa, 2 gr. kuvia laakerin lehtiä.

Kuulostaa herkulliselta. Nyt en halua kuitenkaan keittoa, vaan uunissa hiljaa kypsytettyä lihaa. Kysymykseni ovat siis edelleen voimassa.



ap

onko siinä muuta syömistä kuin henkitorvia ja nikamia?

Mä käytän sitä lammaspataan. Kaula tai lapa isoksi paloiksi, ruskistetaan ja laitetaan uuniin hautumaan. Sitten annetaan jäähtyä, poistetaan rasva ja lihat leikataan sopiviksi paloiksi.

Laitan se sitten siihen siivilöityyn liemeen kypsymään vihannesten, mausteiden kanssa ja lopuksi perunat, jos siis teen irlantilaista lammaspataa.

Miksi?

ap