Teetkö jauhelihakastikkeen ruokakermaan vai vehnäjauhoihin?

En käsitä miksi jauhelihakastikkeessa olisi ruokakermaa tai kermaa. Minä teen normaalia ruskeaa kastiketta, samalla tavalla kuin äitini ja hänen äitinsä. 

Teen yleensä tomaattimurskaan. Laitan hiukan vehnäjauhoja lihan päälle ja ruskistan. Joskus teen kermaisen version kyllä ruokakermaankin. Maistuu perunoiden kanssa.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:15"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:07"]

Mitä jauhelihaa käytätte? Kuopuksen allergia rajoittaa ruokavaliota ja siksi meillä on yleensä naudanpaistia tai hirveä, mutta sikanaudasta tulisi varmaan maukkaampaa? En viitsi tehdä kahta soosia:(

[/quote]

Käyttäkää tummaa soijarouhetta. Tulee ihan yhtä hyvää kuin jauhelihakastikkeesta :)
[/quote]

Pääsee kohta taas joku paasaan kuinka epäterveellistä on soijarouhe. Mäkin kyllä välillä käytän sitä sekä lisäksi kidneypapuja.

Jauheliha ruskistetaan ja tomaattimurskaa ja yrttejä. Joskus myös pecorinoa tai muuta juustoa raasteena sekaan.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

Jos perunan kanssa niin perinteinen ruskeakastike. Jos pastan niin tomaattimössöön. Kermaa molempiin kaveriksi.

Itse teen paseerattuun tomaattiin. Kastikkeesta tulee paljon miellyttävämpi kuin tomaattimurskalla tehtynä. Jauhelihakastike on meillä yleensä tarjolla pastan kanssa ja bolognese-kastikkeen valmistaminen on aika hidasta. Mutta kyllä se on sen arvoistakin!

Kokolihalle voin tehdä kermakastikkeen. Esim. nautaa ja sieniä kermakastikkeessa (ja tämäkin pastan kanssa) on yksi suosikkiruokani.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:58"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

[/quote]

ruskeasta kastikkeesta voi olla mitä mieltä tahansa, mutta maku tuossa on täysin erilainen kuin vesi-jauhosuuruksella tehty. Tämä johtuu siitä, että voihin ja jauhoihin tulee ruskistaessa täyteläinen ja pähkinäinen umamin maku. Oikeaoppisesti tehtynä jauhoja siis ruskistetaan pitkään, meillä n. 20min. Ovat todella tummanruskeita tässä vaiheessa. Sitten lisätään lihalientä ja mustapippuria. Välillä myös kermaa. Usein en jaksa tätä tehdä, mutta välillä on pakko päästä makumatkalle mummin luo. 

Niin  ja kysymykseen, teen kaikilla tavoilla riippuen lisukkeista.

Kermaa en jauhelihakastikkeeseen käytä koskaan.

Joko teen tomattipohjaisen, jossa jauheliha, sipuli, valkosipuli ja porkkanaraaste kuullotetaan öljyssä ja lisätään tomaattimurskaa + keitetään kasaan. Lopuksi tuoreita yrttejä. Kiireessä ei keitetä niin kauan kasaan tai otetaan pakastimesta sulamaan valmista kastiketta.  Tämä syödään meillä pastan kanssa.

Toinen tapa tehdä jauhelihakastike on ensin kuullottaa sipuli ja valkosipuli tilkassa öljyä ja lisätä jauheliha. Ruskistetaan ja maustetaan. Kun jauheliha on kypsää, heitetään päälle pikkuisen venhäjauhoja ja sekoitetaan jauhelihan joukkoon. Siihen lisätään koko ajan sekoittaen vettä (tai lihalientä) ja odotellaan kastikkeen saostumista. Voidaan vielä keittää kasaan, jos nestettä on liikaa ja tietenkin maustetaan jos mausetta kaipaa. Kermaa haluava kai lisäisi tässä vaiheessa kermaa?

Up että aökaisnäkyä kakkossivukin.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:37"]

En käsitä miksi jauhelihakastikkeessa olisi ruokakermaa tai kermaa. Minä teen normaalia ruskeaa kastiketta, samalla tavalla kuin äitini ja hänen äitinsä. 

[/quote] En käsitä miten sen voi jättää poiskaan.

Up

Up

Up

Pöljä palsta

Nooni

Näkyiskö jo

Up

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:58"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

[/quote]

Porvoostahan tämäkin kirjoitus oli, mutta pari kommenttia, kun nykyään ihan oikeastikin naisista yllättävän monet on niin uusavuttomia, että eivät osaa edes perinteistä ruskeakastiketta valmistaa. Tuossa lainatussa tekstissähän oli nimenomaan perinteinen ruskeakastike. Kuten nimikin sanoo, se on ruskeakastike ja se ruskeus tulee nimenomaan niistä ruskistetuista jauhoista, jotka muuten voi ruskistaa ilman rasvaakin, mutta silloin täytyy olla tarkkana, etteivät pala mustiksi. Toki voi ne onnistua polttamaan mustiksi rasvan kanssakin. Itse saatan turauttaa ruskeakastikkeeseen vielä vähän ketsuppiakin makua antamaan.

Sis oikeatiko te heitätte johonkin bolognesekastikkeeseen jauhoja ja kermaa? uusavuttomuutta tämäkin.

Oikeasti?