Teetkö jauhelihakastikkeen ruokakermaan vai vehnäjauhoihin?

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:20"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:37"]

En käsitä miksi jauhelihakastikkeessa olisi ruokakermaa tai kermaa. Minä teen normaalia ruskeaa kastiketta, samalla tavalla kuin äitini ja hänen äitinsä. 

[/quote] En käsitä miten sen voi jättää poiskaan.

[/quote]

Siis kerman? Olen se joka tekee aina tomaattipohjaisen, en laita siihen ikinä kermaa.

Jos tekisin jauhokastikkeen (osaan toki vaikken koskaan teekään) tekisin sen näin: kuullottaisin sipulia voissa hetken aikaa (ensin sipulit koska muuten kiehuu lihan nesteessä), sitten sekaan jauheliha. Kun liha on lähes ruskistunut lisäisin hieman jauhoja ja antaisin sen paahtua lihan ja sipulin kanssa. Sitten vettä/lihalientä sekaan ja mausteita. Annetaan kiehua kasaan ja jauhojen kypsyä vähintään 20 min. Ei kaipaa kermaa ollenkaan, toki voi laittaa jos ilman ei osaa olla - tuo em on ihan perusohje

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:31"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:58"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

[/quote]

Porvoostahan tämäkin kirjoitus oli, mutta pari kommenttia, kun nykyään ihan oikeastikin naisista yllättävän monet on niin uusavuttomia, että eivät osaa edes perinteistä ruskeakastiketta valmistaa. Tuossa lainatussa tekstissähän oli nimenomaan perinteinen ruskeakastike. Kuten nimikin sanoo, se on ruskeakastike ja se ruskeus tulee nimenomaan niistä ruskistetuista jauhoista, jotka muuten voi ruskistaa ilman rasvaakin, mutta silloin täytyy olla tarkkana, etteivät pala mustiksi. Toki voi ne onnistua polttamaan mustiksi rasvan kanssakin. Itse saatan turauttaa ruskeakastikkeeseen vielä vähän ketsuppiakin makua antamaan.

[/quote]

Selitäs nyt, miten on uusavutonta, jos ei osaa tehdä ruskeaa kastiketta. Monen nuoren naisen kotona ei ole edes syöty ruskeaa kastiketta. Musta RK on hyvää, mutta en mä sitä koskaan tee, koska se ei ole ravintoarvoiltaan kummoista. Kun teen ruokaa, yritän tehdä terveellistä ruokaa. 

Uusavuttomuus on jotain ihan muuta kuin se, ettei osaa laittaa jotain tiettyä ruokaa.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:35"]Sis oikeatiko te heitätte johonkin bolognesekastikkeeseen jauhoja ja kermaa? uusavuttomuutta tämäkin.

Oikeasti?
[/quote]

no ei heitetä.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:36"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:20"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:37"]

En käsitä miksi jauhelihakastikkeessa olisi ruokakermaa tai kermaa. Minä teen normaalia ruskeaa kastiketta, samalla tavalla kuin äitini ja hänen äitinsä. 

[/quote] En käsitä miten sen voi jättää poiskaan.

[/quote]

Siis kerman? Olen se joka tekee aina tomaattipohjaisen, en laita siihen ikinä kermaa.

Jos tekisin jauhokastikkeen (osaan toki vaikken koskaan teekään) tekisin sen näin: kuullottaisin sipulia voissa hetken aikaa (ensin sipulit koska muuten kiehuu lihan nesteessä), sitten sekaan jauheliha. Kun liha on lähes ruskistunut lisäisin hieman jauhoja ja antaisin sen paahtua lihan ja sipulin kanssa. Sitten vettä/lihalientä sekaan ja mausteita. Annetaan kiehua kasaan ja jauhojen kypsyä vähintään 20 min. Ei kaipaa kermaa ollenkaan, toki voi laittaa jos ilman ei osaa olla - tuo em on ihan perusohje

[/quote] Kyllä kaipaa.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:31"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:58"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

[/quote]

Porvoostahan tämäkin kirjoitus oli, mutta pari kommenttia, kun nykyään ihan oikeastikin naisista yllättävän monet on niin uusavuttomia, että eivät osaa edes perinteistä ruskeakastiketta valmistaa. Tuossa lainatussa tekstissähän oli nimenomaan perinteinen ruskeakastike. Kuten nimikin sanoo, se on ruskeakastike ja se ruskeus tulee nimenomaan niistä ruskistetuista jauhoista, jotka muuten voi ruskistaa ilman rasvaakin, mutta silloin täytyy olla tarkkana, etteivät pala mustiksi. Toki voi ne onnistua polttamaan mustiksi rasvan kanssakin. Itse saatan turauttaa ruskeakastikkeeseen vielä vähän ketsuppiakin makua antamaan.

[/quote]

En ole tuo lainattu, mutta onhan tuossa huikea ero.

Toisessa ei mitään jauhoja ruskistettu missään, vaan ruskistetun jauhelihan sekaan kaadetaan kylmäsuurus jauhoja ja vettä ja keitetään, ei ruskisteta. Jos ei halua, ei voita tai öljyä tarvita yhtään. Itse mieluummin kyllä käytän. Ohjeessa tehtiin ensin niin, että liha paistettiin kai öljyssä ja sitten tehtiin vielä tosi rasvainen kastike, sekoottamala voihin ja ölyyn jauhoja niitä ruskistaen ja johon liha lisättiin. Tässä ymmärrän, että tämä on se joku rukea kastike, ok.

uusavuttomuutta ehkä, mutta ei vaan uppoa tuollainen voi-vehnäjauhokastike, ei vaan.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:41"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:36"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:20"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:37"]

En käsitä miksi jauhelihakastikkeessa olisi ruokakermaa tai kermaa. Minä teen normaalia ruskeaa kastiketta, samalla tavalla kuin äitini ja hänen äitinsä. 

[/quote] En käsitä miten sen voi jättää poiskaan.

[/quote]

Siis kerman? Olen se joka tekee aina tomaattipohjaisen, en laita siihen ikinä kermaa.

Jos tekisin jauhokastikkeen (osaan toki vaikken koskaan teekään) tekisin sen näin: kuullottaisin sipulia voissa hetken aikaa (ensin sipulit koska muuten kiehuu lihan nesteessä), sitten sekaan jauheliha. Kun liha on lähes ruskistunut lisäisin hieman jauhoja ja antaisin sen paahtua lihan ja sipulin kanssa. Sitten vettä/lihalientä sekaan ja mausteita. Annetaan kiehua kasaan ja jauhojen kypsyä vähintään 20 min. Ei kaipaa kermaa ollenkaan, toki voi laittaa jos ilman ei osaa olla - tuo em on ihan perusohje

[/quote] Kyllä kaipaa.

[/quote]

Selvä. Mun lapsuudessa kun äiti tuota teki siinä ei koskaan ollut kermaa enkä itsekään laittaisi. Enkä todellakaan sotke tomaattipohjaiseen kastikkeeseen kermaa!! Tomaattikeittoon voin laittaa koristeeksi lusikallisen ruokajugurttia tai smetanaa mutta ei muuten! Mutta kukin tyylillään.

Ruskistan jauhelihan isossa paistinpannussa sipulin kanssa, lisään vähän voita ja ripottelen vehnäjauhoja siihen. Sitten paistan vähän aikaa ja lisään vettä. Tuleehan siitä vaaleaa, mutta laitan vielä yleensä soijakastiketta tai lihaliemikuution niin tulee ruskeaa.

Ennen tein perinteisellä tavalla, eli ruskistin vehnäjauhot voissa erikseen ja lisäsin veden, sitten sinne ruskistettu jauheliha-sipuliseos.

Ainoa oikea bolognese tehdään kaltatuista tomaateista ja tomaattipyreestä.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:44"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:41"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:36"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:20"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:37"]

En käsitä miksi jauhelihakastikkeessa olisi ruokakermaa tai kermaa. Minä teen normaalia ruskeaa kastiketta, samalla tavalla kuin äitini ja hänen äitinsä. 

[/quote] En käsitä miten sen voi jättää poiskaan.

[/quote]

Siis kerman? Olen se joka tekee aina tomaattipohjaisen, en laita siihen ikinä kermaa.

Jos tekisin jauhokastikkeen (osaan toki vaikken koskaan teekään) tekisin sen näin: kuullottaisin sipulia voissa hetken aikaa (ensin sipulit koska muuten kiehuu lihan nesteessä), sitten sekaan jauheliha. Kun liha on lähes ruskistunut lisäisin hieman jauhoja ja antaisin sen paahtua lihan ja sipulin kanssa. Sitten vettä/lihalientä sekaan ja mausteita. Annetaan kiehua kasaan ja jauhojen kypsyä vähintään 20 min. Ei kaipaa kermaa ollenkaan, toki voi laittaa jos ilman ei osaa olla - tuo em on ihan perusohje

[/quote] Kyllä kaipaa.

[/quote]

Selvä. Mun lapsuudessa kun äiti tuota teki siinä ei koskaan ollut kermaa enkä itsekään laittaisi. Enkä todellakaan sotke tomaattipohjaiseen kastikkeeseen kermaa!! Tomaattikeittoon voin laittaa koristeeksi lusikallisen ruokajugurttia tai smetanaa mutta ei muuten! Mutta kukin tyylillään.

[/quote] Minä en taas sotke tomaattipohjaiseen kastikkeeseen tomaattia, hyi!

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:52"]

Ainoa oikea bolognese tehdään kaltatuista tomaateista ja tomaattipyreestä.

[/quote] Aloitus koski kyllä jauhelihakastiketta. Tehkää tomaateillenne oma ketju.

Kermaviiliin, eikö kukaan muu?

En laita jauhelihakastikkeeseen kumpaakaan, vaan teen tomaattikastikkeen. 

sipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa/kokonaisia tomaatteja, yrttejä, liraus jotain fondia, mustapippuria, jauhelihan lisäksi ehkä pekonia,  ehkä liraus punaviiniä.

Teen ruskeakastiketta pari kertaa vuodessa mutta se on silloin maggara- tai nakkikastiketta. 

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 18:08"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:52"]

Ainoa oikea bolognese tehdään kaltatuista tomaateista ja tomaattipyreestä.

[/quote] Aloitus koski kyllä jauhelihakastiketta. Tehkää tomaateillenne oma ketju.
[/quote]

Bolognese nimenomaan on jauhelihakastike.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:35"]

Sis oikeatiko te heitätte johonkin bolognesekastikkeeseen jauhoja ja kermaa? uusavuttomuutta tämäkin.

Oikeasti?

[/quote]

Siis oikeastiko nykyajan teinit ei tiedä edes mitä eroa on bolognesekastikkeella ja jauhelihakastikkeella, tai ruskeakastikkeella???

Jauhelihakastiketta voi tehdä monella tapaa, mutta bolognesekastike on bolognesekastike, ei jauhelihakastike, vaikka siihen jauhelihaa tuleekin. Ei pidä sekoittaa selkeitä asioita.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:44"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:31"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:58"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

[/quote]

Porvoostahan tämäkin kirjoitus oli, mutta pari kommenttia, kun nykyään ihan oikeastikin naisista yllättävän monet on niin uusavuttomia, että eivät osaa edes perinteistä ruskeakastiketta valmistaa. Tuossa lainatussa tekstissähän oli nimenomaan perinteinen ruskeakastike. Kuten nimikin sanoo, se on ruskeakastike ja se ruskeus tulee nimenomaan niistä ruskistetuista jauhoista, jotka muuten voi ruskistaa ilman rasvaakin, mutta silloin täytyy olla tarkkana, etteivät pala mustiksi. Toki voi ne onnistua polttamaan mustiksi rasvan kanssakin. Itse saatan turauttaa ruskeakastikkeeseen vielä vähän ketsuppiakin makua antamaan.

[/quote]

En ole tuo lainattu, mutta onhan tuossa huikea ero.

Toisessa ei mitään jauhoja ruskistettu missään, vaan ruskistetun jauhelihan sekaan kaadetaan kylmäsuurus jauhoja ja vettä ja keitetään, ei ruskisteta. Jos ei halua, ei voita tai öljyä tarvita yhtään. Itse mieluummin kyllä käytän. Ohjeessa tehtiin ensin niin, että liha paistettiin kai öljyssä ja sitten tehtiin vielä tosi rasvainen kastike, sekoottamala voihin ja ölyyn jauhoja niitä ruskistaen ja johon liha lisättiin. Tässä ymmärrän, että tämä on se joku rukea kastike, ok.

uusavuttomuutta ehkä, mutta ei vaan uppoa tuollainen voi-vehnäjauhokastike, ei vaan.

[/quote]

Se, ettei joku uppoa on ihan eri asia, kuin se, että ei ymmärrä. Tuo ruskeakastike on suomalaisen keittiön perusperusperuskauraa ja sen kulmakiviä. Lukuisat sukupolvet ovat tehneet ruskeakastikkeen juuri kuvatulla tavalla. Tässä siis oli kyse nimenomaan ruskeakastikkeesta. Tottakai jauhelihakastikkeen voi suurustaenkin tehdä ilman ruskistusta, sehän on päivänselvä asia. Tosin minusta se harmaa mauton velli on ihan karseen makusta, mutta makuasiat onkin sitten kokonaan toinen juttu.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 18:08"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:52"]

Ainoa oikea bolognese tehdään kaltatuista tomaateista ja tomaattipyreestä.

[/quote] Aloitus koski kyllä jauhelihakastiketta. Tehkää tomaateillenne oma ketju.

[/quote]

Niin tosiaan, aito bolognese ja jauhelihakastikehan on täysin eri juttuja. Tosin mulle bolognese on se ainoa oikea jauhelihakastike:D

En syö lihaa, mutta soijarouhekastikkeen teen tomaattimurskaan. :) Yleensä purkki Muttia, sipuli, silputtuja yrttejä, vähän sokeria, valkosipulia ja porisemaan. Punkkua jos löytyy, niin sitä loraus.

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 19:45"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:44"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 17:31"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:58"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:28"]

[quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 16:09"][quote author="Vierailija" time="30.08.2014 klo 15:32"] Jos teen ihan perinteisen jauhelihakastikkeen, siis ruskean kastikkeen, teen suuruksen rasvasta ja vehnäjauhosta. Pastakastikkeen suurustan myös jauholla, mutta en ruskista rasvan kanssa vaan laitan ruskistetun j-lihan päälle. [/quote] Siis miten tällainen tehdään? En ole ikinä tehnyt enkä maistanut tätä palstan ruskeaa kastiketta. Eli siis teet ensin jonkun kastikkeen, joka on ruskeaa ja sitten siihen lisäät jauhelihaa, vai miten? Ruskea kastike on ja pysyy mysteerinä ja olen sentään vuonna 1917 syntyneen naisen tyttären tytär, syntynyt vuonna 1970. Ehkä mulle on piilotettu näitä ruskeakastikereseptejä, mutta koskaan äiti tai mummi ei tehnyt jauhelihakastiketta tekemällä ensin jonkun ihme ruskean kastikkeen ja lisäämällä siihen jauhelihaa. Tekeminen lähti paistamalla sipulin ja jauhelihan, lisäämällä ihan pikkuisen jauhoa ja vettä + rutkasti mausteita ja keittämällä kasaan pitkään. Äiti teki enemmän tomaattipohjaisia jauhelihakastikkeita jo silloin spaghetin kanssa. Itse teen spaghetin kanssa tomaattipohjaisen kastikkeen, ei vehnäjauhoja eikä kermaa. Perunoiden kanssa teen mummin kastikkeen, eli kai se sit on toi vehnäjauhokastike, vaikka niitä nyt tulee isoon satsiin se 1 tl tms. Kylmäsuurus kai nimeltään. [/quote] Ruskea kastike tehdään niin että paistetaan sipuli ja jauhelihat pannulla(voi maustaa jo tässä vaiheessa) sitten litetaan lihat vaikka lautaselle odottamaan. Sitten paistinpannulle voita ja äljyä, siihen niitä jauhoja ja niitä sitten paistellaan siinä rasvassa kunnes ovat paahtuneet ruskeiksi. Sitten lisätään vettä ja ne paistetut jauhelihat+sipuli. Mausteita ehkä lihaliemikuutio ja haudutetaan kypsäksi

[/quote]

Mutta miksi ihmeessä näin?

Mitä tuon kastikkeen tekeminen erikseen tuo tuossa lisää, kuulostaa lisäksi aika ällöltä, voita ja öljyä ja jauhoja paistellaan keskenään mömmöksi. Mitä tämä siis tuo lisää siihen kastikkeeseen? Miten tuo jauheliha ja sipuli ruskistetaan? Voissa?

Siis jos paistaa teflonpannulla ilman rasvaa tai valurautapannulla tilkassa öljyä tai voita sipulin ja jauhelihan ja heittää siihen sekaan pienen tilkan (n. 1 tl) venhäjauhoja ja sitten päälle vettä. (tai vaihtoehtoisesti kylmäsuurus) ja keittää kasaan pitkään. Lihan oheen porkkanaraastetta tekee kastikkeeseen myös sakeutta.

Ei tosiaan tarvitse mitään ihan ällön kuuloisat voi-vehnäjauhokastiketta tai kermaakaan, tosin mieluummin kermaa kuin tuo kamala ruskistettu vehnäjauho :(

[/quote]

Porvoostahan tämäkin kirjoitus oli, mutta pari kommenttia, kun nykyään ihan oikeastikin naisista yllättävän monet on niin uusavuttomia, että eivät osaa edes perinteistä ruskeakastiketta valmistaa. Tuossa lainatussa tekstissähän oli nimenomaan perinteinen ruskeakastike. Kuten nimikin sanoo, se on ruskeakastike ja se ruskeus tulee nimenomaan niistä ruskistetuista jauhoista, jotka muuten voi ruskistaa ilman rasvaakin, mutta silloin täytyy olla tarkkana, etteivät pala mustiksi. Toki voi ne onnistua polttamaan mustiksi rasvan kanssakin. Itse saatan turauttaa ruskeakastikkeeseen vielä vähän ketsuppiakin makua antamaan.

[/quote]

En ole tuo lainattu, mutta onhan tuossa huikea ero.

Toisessa ei mitään jauhoja ruskistettu missään, vaan ruskistetun jauhelihan sekaan kaadetaan kylmäsuurus jauhoja ja vettä ja keitetään, ei ruskisteta. Jos ei halua, ei voita tai öljyä tarvita yhtään. Itse mieluummin kyllä käytän. Ohjeessa tehtiin ensin niin, että liha paistettiin kai öljyssä ja sitten tehtiin vielä tosi rasvainen kastike, sekoottamala voihin ja ölyyn jauhoja niitä ruskistaen ja johon liha lisättiin. Tässä ymmärrän, että tämä on se joku rukea kastike, ok.

uusavuttomuutta ehkä, mutta ei vaan uppoa tuollainen voi-vehnäjauhokastike, ei vaan.

[/quote]

Se, ettei joku uppoa on ihan eri asia, kuin se, että ei ymmärrä. Tuo ruskeakastike on suomalaisen keittiön perusperusperuskauraa ja sen kulmakiviä. Lukuisat sukupolvet ovat tehneet ruskeakastikkeen juuri kuvatulla tavalla. Tässä siis oli kyse nimenomaan ruskeakastikkeesta. Tottakai jauhelihakastikkeen voi suurustaenkin tehdä ilman ruskistusta, sehän on päivänselvä asia. Tosin minusta se harmaa mauton velli on ihan karseen makusta, mutta makuasiat onkin sitten kokonaan toinen juttu.

[/quote]

Mulla nousee aina karvat pystyyn tuosta "ruskeasta kastikkeesta". Se on vain jauhopaskaa, ei mitään ravintoa! Alunperin ko kastike tehtiin ns läskisoosina jolloin siinä oli sentään makua! 60/70 luvulla joku keksi että puhdas eläinrasva oli vaarallista ja rupesi tekemään ruskean kastikkeen margariiniin.

No ei todellakaan kerma kuulu jauhelihakastikkeeseen. Vehnäjauhoihin (ruskeakastike) voi tehdä, mutta itse teen tomaattimurskaan.