Käytätkö kaupan valmiskastikepusseja vai teetkö kastikkeet kokonaan itse?

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:15"]

Kaupan kastikkeita käytän. Vihaan ruuanlaittoa ja haluan käyttää siihen mahdollisimman vähän aikaa.  Onneksi on einekset/puolieinekset keksitty.

[/quote] Löytyihän täältä toinenkin vastaavanlainen kokki kuin minä! :-) En vihaa ruoanlaittoa, mutta pakko se on välillä perheelle sapuskaa laittaa. Niinpä tänäänkin keittelin kokoon valmiskastikkeen lihan, riisin ja parsakaalin kaveriksi. Kakarat saavat myös alkuviikosta popsia viikonlopun jämiä ja joudun tekemään ruokaa seuraavan kerran keskiviikkona. Ruoanlaitto voisi olla mukavampaa, jos en olisi joutunut sitä tekemään niin paljon kun olin vuosia kotiäitinä. Onneksi kuitenkin lapset pitävät lähes kaikista pöperöistä mitä eteen kannan. Salaattikastikkeet ovat sitten taas yksi "mistä sitä on matalin" -juttu minulle, niitäkään en väännä itse. :) ap

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:55"]

Voi morjens, kellä aikaa AINA tehdä kastikkeet alusta?? Kuoria katkarapuja ja keitellä sooseja, huh. Ei ainakaan normiperheenäidillä/isällä. Pöperöä kun pitää saada suu on jälkeen pöytään ja sassiin! Mun vinkki, osta valmispussikastiketta, lisää Yks purkki normiruokakermaa ja hauduta. Löysää tarvittaessa vedellä ja rouhi reilusti pippuria sekaan. Näin.

[/quote] Aamen! ;-) ap

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:07"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 19:31"][quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:46"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:27"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:10"]

Rautapannu. Sulata voita ja laita esim ruokalusikallinen jauhoja voin päälle ja pyöritä lusikan alla niin että jauho ruskistuu mutta ei pala.

Lisää vettä erissä.

Sekoita tasaiseen.

Lisää suola ja keitä.

Edelleen sekoittaen. Voit siirtää kastikkeen kattilaan jos haluat.

Tarkista suola.

[/quote]

Mutta minkä kanssa tätä siis syödään? Kiitos, valmistusprosessi tuli selväksi oikein kädestä pitäen :)

[/quote] No siitä tehdään jauheliha-, nakki-, makkara-, lihapulla-, tai varmaan myös jotain lihakastiketta.. Siihen monet lisäävät myös vähän ketsuppia tai tomaattipyrettä. Se sitten syödään valinnaisen lisukkeen kera. NAM! Sääli etten itse osaa tehdä kunnollista, vaikka muuten taitava ruuan laittaja olenkin.. :/

[/quote]

Nyt on myöskin pakko kysyä, ilmeisen erilaisia ruokakulttuureja eripuolella Suomea.

itse siis en koskaan tee tyyliin ensin erikseen kastiketta, eli ilmeisesti sitten tää ruskea kastike, joka toimisi pohjana vaikka lihalle ja sitten yhdistäisi niitä, vaan lihakastikkeen osalta ruskistan sen lihan ensin sipulin yms. kanssa ja lisään nesteen sitten ja haudutan kastikkeeksi lisäten mausteita. Samoin broilerin ja kalankin kanssa, jos niistä teen tällaista ruokaa.

äh, onpa vaikea selittää. Jos sitten teen vaikka jauhelihapihvejä ja perunoita, en oikeastaan ikinä tee sen kanssa erikseen kastiketta, jota laitettaisiin näiden ruokien päälle. Siis tuolleen nopsaan ruskistamalla jauhoja voissa jne.

Jos teen kastiketta, vaikkapa punaviinikastiketta, niin se ottaa sen verran aikaa, ettei sitä nyt ihan perustiistaina syödä.

En oikeasti nyt yhtään v...le vaan av:laisittain kuuluisasti hämmästelen: Miten tehdään jauhelihakastike, jonka pohjana on tämä ruskea kastike?

[/quote]

Höh, no paistettu jauheliha vaan lisätään kastikkeeseen. Ei sen kummempaa.

Teen myös kirkasta kastiketta ilman jauhoja.

[/quote]

oikeasti? Ja tämä on ihan ruoka, ei mikään paniikkilounas?

Minkä kanssa tämän tarjoat? Riisin vai makaroonin vai perunan?

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 22:09"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:55"]

Voi morjens, kellä aikaa AINA tehdä kastikkeet alusta?? Kuoria katkarapuja ja keitellä sooseja, huh. Ei ainakaan normiperheenäidillä/isällä. Pöperöä kun pitää saada suu on jälkeen pöytään ja sassiin! Mun vinkki, osta valmispussikastiketta, lisää Yks purkki normiruokakermaa ja hauduta. Löysää tarvittaessa vedellä ja rouhi reilusti pippuria sekaan. Näin.

[/quote] Aamen! ;-) ap

[/quote]

Kesälomalla, mökillä ja kerran vuodessa. Ei aikaa siis kerran vuodessa edes lomalla tuohon? Eikä ole mitään pakkopullaa, vaan juhlien jälkeinen kiva fiilis, kun pääsee käyttämään hyödyksi ne "roskatkin" ja saa vielä vuoden tarpeiksi ravintolatasoisen gourmee kalakeittojen ja -kastikkeiden pohjat koko perheelle. Ei minusta paha, mutta ehkä se AV.lla on jotain aivan karmeeta vaadittavaksi, että joku näkee tällaistakin vaivaa, vaikkakin kerran vuodessa, sunnuntai-aamulla varhain aamuradiota kuunnellen, ja hörppien kahvia ja nauttien yksinolosta ja kokkailusta klo 7-10.00 koska täällän kauhistellaan jo sitäkin, että joku vielä tänäpäivänä viitsii keitellä lihakeittoa, joka on meidän perheen yksi suosikkiruuista.

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 22:08"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:15"]

Kaupan kastikkeita käytän. Vihaan ruuanlaittoa ja haluan käyttää siihen mahdollisimman vähän aikaa.  Onneksi on einekset/puolieinekset keksitty.

[/quote] Löytyihän täältä toinenkin vastaavanlainen kokki kuin minä! :-) En vihaa ruoanlaittoa, mutta pakko se on välillä perheelle sapuskaa laittaa. Niinpä tänäänkin keittelin kokoon valmiskastikkeen lihan, riisin ja parsakaalin kaveriksi. Kakarat saavat myös alkuviikosta popsia viikonlopun jämiä ja joudun tekemään ruokaa seuraavan kerran keskiviikkona. Ruoanlaitto voisi olla mukavampaa, jos en olisi joutunut sitä tekemään niin paljon kun olin vuosia kotiäitinä. Onneksi kuitenkin lapset pitävät lähes kaikista pöperöistä mitä eteen kannan. Salaattikastikkeet ovat sitten taas yksi "mistä sitä on matalin" -juttu minulle, niitäkään en väännä itse. :) ap

[/quote]

Jostakin syystä en ole koskaan tykännyt ruuanlaitosta (noh, ehkä se viha oli vähän liian voimakas sana), en edes yläasteen köksäntunneilla. Ei vain ole minun juttuni ja siksi meillä syödään aika pitkälti eineksiä jos joudun tekemään ruuan. Älkää huolestuko lasten ruokavaliosta, meillä mies on vastuussa ruuanlaitosta jolloin eineksiä (ja harvemmin edes puolieineksiä) löytyy pöydästä. Noin oli myös silloin kun olin lasten kanssa kotona.

-60-

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 22:20"][quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:07"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 19:31"][quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:46"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:27"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:10"]

Rautapannu. Sulata voita ja laita esim ruokalusikallinen jauhoja voin päälle ja pyöritä lusikan alla niin että jauho ruskistuu mutta ei pala.

Lisää vettä erissä.

Sekoita tasaiseen.

Lisää suola ja keitä.

Edelleen sekoittaen. Voit siirtää kastikkeen kattilaan jos haluat.

Tarkista suola.

[/quote]

Mutta minkä kanssa tätä siis syödään? Kiitos, valmistusprosessi tuli selväksi oikein kädestä pitäen :)

[/quote] No siitä tehdään jauheliha-, nakki-, makkara-, lihapulla-, tai varmaan myös jotain lihakastiketta.. Siihen monet lisäävät myös vähän ketsuppia tai tomaattipyrettä. Se sitten syödään valinnaisen lisukkeen kera. NAM! Sääli etten itse osaa tehdä kunnollista, vaikka muuten taitava ruuan laittaja olenkin.. :/

[/quote]

Nyt on myöskin pakko kysyä, ilmeisen erilaisia ruokakulttuureja eripuolella Suomea.

itse siis en koskaan tee tyyliin ensin erikseen kastiketta, eli ilmeisesti sitten tää ruskea kastike, joka toimisi pohjana vaikka lihalle ja sitten yhdistäisi niitä, vaan lihakastikkeen osalta ruskistan sen lihan ensin sipulin yms. kanssa ja lisään nesteen sitten ja haudutan kastikkeeksi lisäten mausteita. Samoin broilerin ja kalankin kanssa, jos niistä teen tällaista ruokaa.

äh, onpa vaikea selittää. Jos sitten teen vaikka jauhelihapihvejä ja perunoita, en oikeastaan ikinä tee sen kanssa erikseen kastiketta, jota laitettaisiin näiden ruokien päälle. Siis tuolleen nopsaan ruskistamalla jauhoja voissa jne.

Jos teen kastiketta, vaikkapa punaviinikastiketta, niin se ottaa sen verran aikaa, ettei sitä nyt ihan perustiistaina syödä.

En oikeasti nyt yhtään v...le vaan av:laisittain kuuluisasti hämmästelen: Miten tehdään jauhelihakastike, jonka pohjana on tämä ruskea kastike?

[/quote]

Höh, no paistettu jauheliha vaan lisätään kastikkeeseen. Ei sen kummempaa.

Teen myös kirkasta kastiketta ilman jauhoja.

[/quote]

oikeasti? Ja tämä on ihan ruoka, ei mikään paniikkilounas?

Minkä kanssa tämän tarjoat? Riisin vai makaroonin vai perunan?

[/quote]

Siitähän puhuttiin jo. Perunat sopii ainakin.

Jippo on lihaliemessä. Se kannattaa keittää huolella itse. Voi pakastaa pieniin pakkauksiin. Hyvät liemiohjeet on mm. Eero Mäkelän keittokirjassa.

Ja toiset taas oikein nauttii ja odottaa, että mitä sitä seuraavaksi kokkailtaisiin... Itse selaan lehtiä ja nettiä, ja mietin ideoita ruuanlaittoon, koska se on vain niin kivaa. Se omien taitojen karttuminen, kiittävä palaute, kokeilunhalu, makukirjojen suuri valikoima, erilaiset ruokakeittiökulttuurit jne, tuo mielenkiintoa ja haastetta. Ikinä et ole tässä harrastuksessa kaiken oppinut, näkenyt ja valmis. Ja aina voi leipoakin. On nautinto tehdä ihana illallinen kivoille ihmisille, jotka kielipitkällä odottavat kestejä.

Ja aina voi suunnitella sitä milloin tekee niitä aikaa ja monta työvaihetta vaativia ruokia ja milloin "pikaruokaa", ja lisäksi jokaisella kokilla on omat salaiset, kikat millä voidaan oikoa välillä jotkin asiat, ja millä päästään vähemmällä samalla lopputuloksella, jos ei viitsi tehdä pitkän kaavan mukaan.

Ei meilläkään mitään lihakeittoja keitellä arki-iltoina, vaan esim. sunnuntai-aamuna pistetään liha keittymään, ja sitten annetaan vetäytyä ja jäähtyä, sillä aikaa kun ulkoillaan, ja kun palataan ulkoa, tehdään se lopullinen keittovaihe, eikä sitä lihakeittoa sinäpäivänä juuri ehkä syödä, vaan maanantaina ja tiistaina ja loput pakkaseen "pikaruuaksi" kiirepäivien pelastukseksi.

Muutenkin meillä kokkaillaan vain ehkä kolme, neljä kertaa viikossa, koska samaa ruokaa syödään usein kaksi päivää peräkkäin.

Itse vannon Maggi Mixin ja BlåBandin valmiskastikepussien nimeen!! Vuosia yritin itse tehdä kastikkeita mutta ei ole tätä eukkoa ruuanlaittotaidoilla siunattu, joten turvauduin nuihin pusseihin, ja siitä lähtien käyttänyt niitä aina.

Olisipa ihana, kun pistäisitte samalla ojeita noihin tosi helppoina mainostamiinne kastikkeisiin! Esim. sitruuna-voikastike. Vinkkejä, kiitos! Se olisi paljon mielenkiintoisempaa ja opettavaisempaa kuin lista ja väittely siitä, osaako vai eikö osaa.

T. Kastikeuusavuton

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:07"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 19:31"][quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:46"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:27"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:10"]

Rautapannu. Sulata voita ja laita esim ruokalusikallinen jauhoja voin päälle ja pyöritä lusikan alla niin että jauho ruskistuu mutta ei pala.

Lisää vettä erissä.

Sekoita tasaiseen.

Lisää suola ja keitä.

Edelleen sekoittaen. Voit siirtää kastikkeen kattilaan jos haluat.

Tarkista suola.

[/quote]

Mutta minkä kanssa tätä siis syödään? Kiitos, valmistusprosessi tuli selväksi oikein kädestä pitäen :)

[/quote] No siitä tehdään jauheliha-, nakki-, makkara-, lihapulla-, tai varmaan myös jotain lihakastiketta.. Siihen monet lisäävät myös vähän ketsuppia tai tomaattipyrettä. Se sitten syödään valinnaisen lisukkeen kera. NAM! Sääli etten itse osaa tehdä kunnollista, vaikka muuten taitava ruuan laittaja olenkin.. :/

[/quote]

Nyt on myöskin pakko kysyä, ilmeisen erilaisia ruokakulttuureja eripuolella Suomea.

itse siis en koskaan tee tyyliin ensin erikseen kastiketta, eli ilmeisesti sitten tää ruskea kastike, joka toimisi pohjana vaikka lihalle ja sitten yhdistäisi niitä, vaan lihakastikkeen osalta ruskistan sen lihan ensin sipulin yms. kanssa ja lisään nesteen sitten ja haudutan kastikkeeksi lisäten mausteita. Samoin broilerin ja kalankin kanssa, jos niistä teen tällaista ruokaa.

äh, onpa vaikea selittää. Jos sitten teen vaikka jauhelihapihvejä ja perunoita, en oikeastaan ikinä tee sen kanssa erikseen kastiketta, jota laitettaisiin näiden ruokien päälle. Siis tuolleen nopsaan ruskistamalla jauhoja voissa jne.

Jos teen kastiketta, vaikkapa punaviinikastiketta, niin se ottaa sen verran aikaa, ettei sitä nyt ihan perustiistaina syödä.

En oikeasti nyt yhtään v...le vaan av:laisittain kuuluisasti hämmästelen: Miten tehdään jauhelihakastike, jonka pohjana on tämä ruskea kastike?

[/quote]

Höh, no paistettu jauheliha vaan lisätään kastikkeeseen. Ei sen kummempaa.

Teen myös kirkasta kastiketta ilman jauhoja.

[/quote]

Ei, ei - ei todellakaan noinpäin!! Eihän toi maistu miltään!

Ensin voita, sitten sipulia kuullottumaan, sitten jauheliha. Kun ne on kevyesti ruskistuneita, maustetaan kunnolla ja lisätään jauhoa jos niin pakosti haluaa. Ruskistetaan edelleen. Lisätään liemi ja annetaan hautua.

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 22:09"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 21:55"]

Voi morjens, kellä aikaa AINA tehdä kastikkeet alusta?? Kuoria katkarapuja ja keitellä sooseja, huh. Ei ainakaan normiperheenäidillä/isällä. Pöperöä kun pitää saada suu on jälkeen pöytään ja sassiin! Mun vinkki, osta valmispussikastiketta, lisää Yks purkki normiruokakermaa ja hauduta. Löysää tarvittaessa vedellä ja rouhi reilusti pippuria sekaan. Näin.

[/quote] Aamen! ;-) ap

[/quote]

Useasti nuo kastikkeet tai kastikepohjat tulee itse ruuan sivutuotteena. Esim jos teen vitello tonnatoa niin säilön sen vasikan keitinliemen pakkaseen keittoja ja kastikkeita varten. Tai ankkaa paistaessa jää sitä ihanaa rasvaa - teen sille samoin jolloin mulla on aina "ankkafondia" pakkasessa. Samoin jos perkaan kalan/rapuja ei roippeiden keittäminen kestä niin kauaa.

Noita voi sitten käyttää kastikkeen pohjaan. Kastike kiehuu vaikka saman ajan kuin perunat viereisessä kattilassa... En uhraa siihen "ylimääräistä" aikaa vaan ihan sitä samaa ruuanlaittoa se on.

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 23:47"]

Olisipa ihana, kun pistäisitte samalla ojeita noihin tosi helppoina mainostamiinne kastikkeisiin! Esim. sitruuna-voikastike. Vinkkejä, kiitos! Se olisi paljon mielenkiintoisempaa ja opettavaisempaa kuin lista ja väittely siitä, osaako vai eikö osaa.

T. Kastikeuusavuton

[/quote]

Sitruunamehua keitetään kasaan jonkin aikaa (maustetaan suolalla ja mustapippurilla), ehkä sitä jää jäljelle joku puoli desiä max. Otetaan hellalta ja siihen vatkataan vähitellen kylmiä voinokareita. Ei saa keittää enää!! Vatkaamista jatketaan niin kauan että kastike on vaahtomaista.

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 17:37"]

Blå bandin ruskeakastike ja kermakastike on meidän lasten suurinta herkkua. Osaisin itsekin tehdä mutta pussikastike on nopeampi. Itse väännettyyn kastikkeeseen tulee paljon kovaa rasvaa, joten pussikastike voi olla jopa terveellisempi vaihtoehto, ainakin se on kevyempi.

[/quote]

Mitä vikaa on kovassa rasvassa?  Luepas pussikastikkeen ainesluettelo, niin huomaat, että siinä terveellisyys on kaukana.

Pussikastikkeet ovat nykyään laadultaan niin hyviä, ettei kannata läträtä perinteisellä tyylillä minkään kastikkeen kanssa. Pusseista saa ruskea-, kerma-. pippuri, ym. kastikkeet todella edullisesti, noin yhden euron kieppeillä pussi. Niiden kanssa voi itse kukin soosata ja tuunata niitä oman maun mukaan. Rajana on vain mielikuvitus. 

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 20:01"]

En kyllä pussikastikkeita ole tainut kokeilla kun kerran ja se riitti. Kastikkeiden teko on itseasiassa aika yksinkertaista, kun ymmärtää menetelmiä ja makuja, ja meillä tehdäänkin paljon herkullisia kastikkeita. Mun omat bravuurini ovat erilaiset emulsiokastikkeet, erityisesti tekemäni persilja-hollandaise on aivan sairaan hyvää! Mies hoitaa meillä yleensä redusoitavat kastikkeet, kuten punaviinikastikkeen. Meillä rakastetaan kastikkeita ja syödään muutenkin usein sellaisia ruokia, joihin on valmistettu itse kastike, esim pihviruokia.

Jonkun verran tulee tehtyä myös ns. pääraaka-ainetta sisältäviä kastikkeita, esim ruskeaa nakkikastiketta voi-jauhosuuruksella ja erilaisia tomaattipohjaisia kastikkeita, kuten bolognesea. Nyt ollaan innostuttu myös valurautapadassa uunissa haudutetuista lihakastikkeista. Mun mielestä kuitenkaan se, että osaa tehdä ruskean kastikkeen tai tomaattiastikkeen ei kerro ihmisen kastikeosaamisesta yhtään mitään... :) Jotta voi sanoa osaavansa tehdä kastikkeita, ei riitä että osaa tehdä kastikkeen pääraaka-aineesta (esim jauhelihakastike), vaan pitää osata tehdä myös kastikkeita lisukkeeksi pääraaka-aineelle (esim kastike pihville).

Laatikkoruokia meillä ei muuten syödä juuri koskaan, vaan suurin osa ruokalajeistamme sisältää jonkun sortin kastikeen, ellei sitten kyse ole keitosta. Minä inhoan laatikkoruokia ja mieskään ei niistä välitä. Tykätään kokata erilaisia komponentteja. Ainoa laatikkoruoka, jota meillä tehdään on lasagne, mutta onneksi siinäkin pääsee tekemään kaksi kastiketta!

[/quote]

Ah, tätä itsensä ylentämisen määrää.

"Mun mielestä kuitenkaan se, että osaa tehdä ruskean kastikkeen tai tomaattiastikkeen ei kerro ihmisen kastikeosaamisesta yhtään mitään... :) " 

Tämän kirjoittajan mielestä vain se, joka pystyy hänen tasoonsa, osaa tehdä kastikkeita. Mut hei, hienoa, että pääsit pätemään, ja näyttämään kaapin paikan muille.

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 20:01"]

En kyllä pussikastikkeita ole tainut kokeilla kun kerran ja se riitti. Kastikkeiden teko on itseasiassa aika yksinkertaista, kun ymmärtää menetelmiä ja makuja, ja meillä tehdäänkin paljon herkullisia kastikkeita. Mun omat bravuurini ovat erilaiset emulsiokastikkeet, erityisesti tekemäni persilja-hollandaise on aivan sairaan hyvää! Mies hoitaa meillä yleensä redusoitavat kastikkeet, kuten punaviinikastikkeen. Meillä rakastetaan kastikkeita ja syödään muutenkin usein sellaisia ruokia, joihin on valmistettu itse kastike, esim pihviruokia.

Jonkun verran tulee tehtyä myös ns. pääraaka-ainetta sisältäviä kastikkeita, esim ruskeaa nakkikastiketta voi-jauhosuuruksella ja erilaisia tomaattipohjaisia kastikkeita, kuten bolognesea. Nyt ollaan innostuttu myös valurautapadassa uunissa haudutetuista lihakastikkeista. Mun mielestä kuitenkaan se, että osaa tehdä ruskean kastikkeen tai tomaattiastikkeen ei kerro ihmisen kastikeosaamisesta yhtään mitään... :) Jotta voi sanoa osaavansa tehdä kastikkeita, ei riitä että osaa tehdä kastikkeen pääraaka-aineesta (esim jauhelihakastike), vaan pitää osata tehdä myös kastikkeita lisukkeeksi pääraaka-aineelle (esim kastike pihville).

Laatikkoruokia meillä ei muuten syödä juuri koskaan, vaan suurin osa ruokalajeistamme sisältää jonkun sortin kastikeen, ellei sitten kyse ole keitosta. Minä inhoan laatikkoruokia ja mieskään ei niistä välitä. Tykätään kokata erilaisia komponentteja. Ainoa laatikkoruoka, jota meillä tehdään on lasagne, mutta onneksi siinäkin pääsee tekemään kaksi kastiketta!

[/quote]

No niin, loistavaa, Kastikemestari saapui ketjuun:) Eikun oikeasti.

Kun siis teet näitä pääraaka-ainetta sisältäviä kastikkeita, sanotaan nyt vaikka nakkikastike tai jauhelihakastike tai vaikkapa stroganoff tai kotoisammiin vatkuli, niin teetkö siis jotenkin ensin sen ruskean kastikkeen ja lisäät nämä raaka-aineet  siihen vai lähdetkö ne pääraaka-aineet edellä vai miten?

Juuri tämä ruskean kastikkeen arvoitus on se, mitä itse haen? Eli onko joku tosiaan hyvä kastikepohja, joka vaan hulautetan niiden nakkien päälle ja syntyy nakkikastike vai miten? Ja syökö joku oikeasti ruokaa, joka onperuna ja ruskea kastike (ketjun reseptillä rasvaa, jauhoja ja lientä)?

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 20:07"]

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 20:01"]

En kyllä pussikastikkeita ole tainut kokeilla kun kerran ja se riitti. Kastikkeiden teko on itseasiassa aika yksinkertaista, kun ymmärtää menetelmiä ja makuja, ja meillä tehdäänkin paljon herkullisia kastikkeita. Mun omat bravuurini ovat erilaiset emulsiokastikkeet, erityisesti tekemäni persilja-hollandaise on aivan sairaan hyvää! Mies hoitaa meillä yleensä redusoitavat kastikkeet, kuten punaviinikastikkeen. Meillä rakastetaan kastikkeita ja syödään muutenkin usein sellaisia ruokia, joihin on valmistettu itse kastike, esim pihviruokia.

Jonkun verran tulee tehtyä myös ns. pääraaka-ainetta sisältäviä kastikkeita, esim ruskeaa nakkikastiketta voi-jauhosuuruksella ja erilaisia tomaattipohjaisia kastikkeita, kuten bolognesea. Nyt ollaan innostuttu myös valurautapadassa uunissa haudutetuista lihakastikkeista. Mun mielestä kuitenkaan se, että osaa tehdä ruskean kastikkeen tai tomaattiastikkeen ei kerro ihmisen kastikeosaamisesta yhtään mitään... :) Jotta voi sanoa osaavansa tehdä kastikkeita, ei riitä että osaa tehdä kastikkeen pääraaka-aineesta (esim jauhelihakastike), vaan pitää osata tehdä myös kastikkeita lisukkeeksi pääraaka-aineelle (esim kastike pihville).

Laatikkoruokia meillä ei muuten syödä juuri koskaan, vaan suurin osa ruokalajeistamme sisältää jonkun sortin kastikeen, ellei sitten kyse ole keitosta. Minä inhoan laatikkoruokia ja mieskään ei niistä välitä. Tykätään kokata erilaisia komponentteja. Ainoa laatikkoruoka, jota meillä tehdään on lasagne, mutta onneksi siinäkin pääsee tekemään kaksi kastiketta!

[/quote]

Ah, tätä itsensä ylentämisen määrää.

"Mun mielestä kuitenkaan se, että osaa tehdä ruskean kastikkeen tai tomaattiastikkeen ei kerro ihmisen kastikeosaamisesta yhtään mitään... :) " 

Tämän kirjoittajan mielestä vain se, joka pystyy hänen tasoonsa, osaa tehdä kastikkeita. Mut hei, hienoa, että pääsit pätemään, ja näyttämään kaapin paikan muille.

[/quote]

Vituttaako siinä joku, kun sulle täysin tuntematon palstailija kertoo osaavansa tehdä kastikkeita? Ärsyttääkö? Jotain tunteita taisi ainakin herättää ;)

Minusta 43 on siinä oikeassa, että lisukekastikkeissa taidot punnitaan. Niistä pitää saada täyteläisen ja tasapainoisen makuisia ilman lihaa tms. 

Väitän olevani erinomainen ruuanlaittaja ja kastikkeen tekijä. Valmiskastikkeita en käytä, koska niissä on hirveästi lisäaineita, ne maistuvat teolliselle ja itse tekemällä saa parempaa. Eikä se ole edes vaikeaa.

No demi glaceta ostan joskus valmiina, kun en jaksa tuntikausia lihalientä redusoida. Kanaliemen teko puolestaan on helppoa ja nopeaa.

Mutta tosiaan, kursseilta saa oppia ja hyvän keittokirjan avulla voi myös opetella. Mitään salatiedettä ei kastikkeen teko ole.

[quote author="Vierailija" time="30.03.2014 klo 18:04"]

Tämä suuri mysteeri, av:n ruskea kastike: Mitä se on ja miten sen teette ja ennen kaikkea, minkä kanssa sitä syödään?

Paljastakaa nyt ihmiset, etenkin tuo mies Jyväskylästä! Mikä siinä lumoaa?

TÄTÄ olen nimittäin kerran ostanut hetken mielijohteena pussikastikkeena, nimellä ruskea kastike, tarkoituksena tarjoilla lihamurekkeen kanssa, mutta oli kamalaa. Enkä ole siis muistaaksni koskaan vastaavaa syönyt. Siis kastikkeena, jota syötäisiin vaikka lihan ja perunoiden kanssa.

Tämän ruskea kastike -salaliiton on loputtava!

[/quote]

Köyhän 60 luvun eläneenä ihmettelen sitä että ruskeaa kastiketta edelleenkin syödään - miksi?? Ravintoarvo 0, maku 0.... Läskisoosin ymmärrän mutta en ole koskaan tarvinnut ruskeaa kastiketta pelkästästään mihinkään ruokaan.

Makkarakastike taitaa olla ainoa mihin teen suurustetun sipulikastikkeen mukaan, muuten jauhelihakastikkeen mielummin tomaattipohjaisena ilman suurusta. Paistillekin teen soosin siitä paistoliemestä, ankalle punaviinipohjaisen appelsiinikastikkeen tai kirsikkakastikkeen, pulled porkille hunajasta ja paistoliemestä sekä sesaminsiemenistä "karamellikastikkeen" ja murekkeelle tai lihapullille kanttarellikermakastikkeen. Aina ilman suurusta.

Ruskeaa kastiketta ei tosiaan tarvitse mihinkään.

21