Saisko takuuvarman simaohjeen, kiitos!

Nyt on sima ämpärissä. Laitanko kannen heti kiinni vai odotanko että on täysin jäähtynyt?

[quote author="Vierailija" time="26.04.2013 klo 14:53"]

Nyt on sima ämpärissä. Laitanko kannen heti kiinni vai odotanko että on täysin jäähtynyt?

[/quote]Heiti kansi kiinni, ettei sine mene mitään ylimääräisiä pöpöjä kasvamaan.

Ja ämpäri suht lämpimään ei se edes saisi hirveästi jäähtyä.

Heräsi epäilys että kuinka kuuma ämpärisi on? Hiivahan kuolee jos vesi on kuumaa.

[quote author="Vierailija" time="26.04.2013 klo 14:56"]

[quote author="Vierailija" time="26.04.2013 klo 14:53"]

Nyt on sima ämpärissä. Laitanko kannen heti kiinni vai odotanko että on täysin jäähtynyt?

[/quote]Heiti kansi kiinni, ettei sine mene mitään ylimääräisiä pöpöjä kasvamaan.

Ja ämpäri suht lämpimään ei se edes saisi hirveästi jäähtyä.

Heräsi epäilys että kuinka kuuma ämpärisi on? Hiivahan kuolee jos vesi on kuumaa.

[/quote]

Ei ollut kuumaa vaan kädenlämpöistä. Nyt on kansi visusti kiinni. Kiitos sinulle!

Mulla on aina onnistunut, mutta ihan perinteisellä ohjella teen. Kotikokki-linkistä muistaakseni. 

Miten teit viime vuonna?

Hae kaupasta. =) 

Ai mutta jos pilkkua vielä viilaan, niin laitan enemmän kiehuvaa ja vähemmän kylmää vettä kuin tuossa kotikokin ohjeessa on, koska tuntuu muuten käteen liian viileältä.

- Kakkonen

Ihan perinteisellä ohjeella tein viimekin vuonna, mutta sima ei käynyt ollenkaan ja maistui sokeriliemeltä. Pitääkö simaa pitää huoneenlämmössä vielä pullotuksen jälkeenkin?

Fariinisokeripussin ohjeella olen tehnyt ja hyvää on ollut. Hiivan kanssa täytyy olla todella varovainen ja laittaa vaikka liian vähän. Muuten hiiva kuluttaa kaiken sokerin ja simasta tulee pahaa. Kuplat syntyvät kyllä ajan kanssa, käymistä voi nopeuttaa pitämällä pulloja lämpimässä. 

Joskus käytän pelkkää fariinisokeria, joskus korvaan hunajalla osan sokerista. Simaa voi maustaa eri tavoin: inkivääriviipaleita voi kiehauttaa veden kanssa, tuoretta minttua voi laittaa pulloihin, lisätä hieman vaniljaa, laittaa appelsiinia/limeä/greippiä sitruunan lisäksi. 

Fariinisokeripussissa on hyvä resepti, jota noudattamalla ei vaan pysty tyrimään. Eihän siman tekeminen ole sen kummempaa kuin pullataikinan nostatuskaan: hiiva tarvitsee oikean lämpötilan käydäkseen.

Et sä nyt enää ehdi simaa tekemään...

Kyllä ehtii. Viikkohan siihen pitäisi olla aikaa, mutta kyllä on rusinat usein pinnassa jo paljon aiemmin. Ja niitä pullojahan voi pitää vielä huoneenlämmössä päivän ennen kuin laittaa kylmään, niin pitäisi käydä nopeammin.

Ainoa missä voit mokata, on nesteen lämpötila silloin, kun hiiva lisätään. 

Pitäisi ehtiä vielä, jos kypsyttää siman huoneenlämmössä pullotuksen jälkeen. Nostaa sitten kylmään kun on kuplat muodostuneet. 

Itse olen tehnyt simani aina farisokeripaketin ohjeella ja hyvää tulee.

Hiivan voi tosiaan tappaa liian kuumalla vedellä, jolloin käymistä ei tapahdu. Liian kylmään nesteeseen sekoitetun hiivan voi saada käyntiin kypsyttämällä lämpimässä. Esimerkiksi viemällä pullot tulisijan lähelle tai saunomisen jälkeen lauteille yöksi (lämpötilan täytyy olla kyllä laskenut alle 60 asteen).

Pari lisäkommenttia fariinisokeripaketin ohjeeseen

http://www.dansukker.fi/fi/inspiroidu/sesonkiherkut/itse-tehty-sima-tekee-vapun.aspx

Lisään vielä pari vinkkiä.

Pullot pitää tietysti olla puhtaita ja mielummin lasipulloja. Pesemiseen ei saisi käyttää saippuaa, mutta jos käyttää niin pullon pitää huuhdella todella hyvin. Korkkien on oltava tiiviitä, jos korkki vuotaa, niin simasta ei tule hapokasta.

Simaämpäri (varmista myös tämän puhtaus, varo saippuaa) pitää käydä vuorokausi kannellisessa ämpärissä ja lämpimässä sekä vedottomassa paikassa.

Kun sima pullotetaan, niin sen jälkeen olen laskenut tiskialtaaseen aika lämpimän veden ja pistänyt pullot sinne lämpiämään siksi aikaa kunnes vesi alkaa viilentyä, näin varmistetaan että käyminen jatkuu pullotuksen jälkeen. Kun näkee että käyminen on käynnissä (elämää pullossa, yhdestä pullosta voi korkkia raottamalla varmistaa että sinne on kehittynyt painetta), tämän jälkeen pullot voi siirtää viileään. kypsymään.

13 lisää

Tekoastiana voi käyttää myös kanisteria, mutta sen korkkia ei sitten saa sulkea liian tiiviisti, pitää siis vähän pistä kun astiaa puristaa, simasta tulee parempaa jos astiassa on pienen pieni ylipaine käysmisen aikana.

Kiitos tuosta linkistä, noita marjasimoja tulee varmaan tehtyä kesän mittaan muutenkin.