Miten paistat/wokkaat esim kasviksia pannulla terveellisesti?

Onko parempi käyttää aitoa voita vai kasviöljyä esim. rypsiöljyä paistamiseen ? Pitääkö paikkansa että kuumennettaessa öljymäiset rasvat voivat muuttua jotenkin huonoiksi rasvoiksi? Vai onko tämä kiinni pannun lämpötilasta?

Välillä jo luulin että kasviöljyt ois ok paistamiseen, mutta kuulinkin toisenlaista mielipidettä..miten te näette asian? Ois kiva kuulla mielipiteitä..