Kaikissa resepteissä on aina tomaattia

kokkaa ilman tomaattia

+4

Tomaatittomaan ruoanlaittoon on paljon vaihtoehtoja, olipa kyseessä allergia tai mieltymys. Tässä ideoita ja reseptejä, joissa tomaatin hapokkuus korvataan muilla mauilla:

Pastat ja kastikkeet ilman tomaattia

Kermainen sitruunapasta: Käytä kerman, parmesaanin ja sitruunamehun/kuoren yhdistelmää.

Pesto-pasta: Tuore basilika-, tilli- tai valkosipulipesto sopii pastan kanssa.

Valkoviini-valkosipulikastike: Paista sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä, lisää valkoviiniä ja kanalientä, viimeistele persiljalla.

Pinaatti-ricotta-kastike: Pehmeä ja ruokaisa kastike, joka ei vaadi tomaattia. 

Reddit

Reddit

 +1

Padat ja keitot

Osso buco in bianco: Klassinen pataruoka, jossa tomaatti korvataan valkoviinillä, sitruunankuorella ja yrteillä.

Kermainen kasvispata: Uunissa haudutettavat juurekset (peruna, porkkana, palsternakka) kerman tai kookosmaidon kanssa.

Linssikeitto ilman tomaattia: Käytä kookosmaitoa, currya ja inkivääriä mausteena.

Kermainen kanakeitto: Nopeaa arkiruokaa, joka onnistuu ilman tomaattimurskaa. 

Intialainen/Mausteinen ilman tomaattia

Korma-tyyliset ruoat: Käytä jogurttia, kermaa tai pähkinäpohjaisia kastikkeita (cashew) tomaattisen pohjan sijaan.

Palak Paneer/Tofu: Pinaattipohjainen curry. 

Reddit

Reddit

Miten korvata tomaatin maku?

Hapokkuus: Sitruunamehu, vaalea balsamico tai etikka.

Syvyys (umami): Soijakastike, parmesaanijuusto, sienet, miso-tahna tai aurinkokuivatut tomaatit (jos vain tuoretomaatti on kielletty).

Rakenne: Paahdetut paprikat (soseutettuna), kookosmaito tai smetana.

Vierailija kirjoitti:

Itse hain papureseptejä ja niissä myös sama tomaattipohja. Papu ei siis ilmeisesti sovi yhteen kuin tomaatin kanssa? Olisin liharuokia korvannut papuruoilla, mutta eihän tuommoisia kukaan jaksa peräjälkeen syödä. Kaikki nuo tomattipohjaiset papureseptit maistuu samalta eli pääasiassa siltä tomaatilta.

Tsekkaa hiilltop recipes, paljon papuohjeita. Sitruuna ja valkosipuli on myös oikein toimiva.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Paprika tai tomatillo ja jos tarkoitus on vain saada ruokaan punaista väriä, niin punajuurilla, annattolla tai punaisella elintarvikevärillä.

Elintarvikeväriä ? ? Kemikaalia, hyi hitto

Aloittaja ei kertonut miksi hän haluaa korvat tomaatin. Toisekseen elintarvikevärit on kyllä tehty ihan syötävistä ainesosista ja ne ovat peräisin luonnosta. Siksi niitä kutsutaan elintarvikeväreiksi.

*hilltop

Vierailija kirjoitti:

En laita pitsaankaan tomaattia. Laitan smetanaa pohjan päälle.

Käytä sinäkin ap smetanaa

Onko se yhtä halpaa? 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Lihaliemi

Ei toimi, kun pitää olla paksumpaa. 

Tuorejuustoa lisäksi, vaika ihan maustamatonta niin ei varmasti sisällä tomaattia. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Lihaliemi

Ei toimi, kun pitää olla paksumpaa. 

Tuorejuustoa lisäksi, vaika ihan maustamatonta niin ei varmasti sisällä tomaattia. 

Onko se halpaa? 

Olen allerginen sipulille. Osaan ihan itse arvioida, voinko tehdä jonkun ruuan vain jättämällä sipulin pois tai laittamalla sen tilalle jotain muuta. Arvaa ap, onko sipulia sisältäviä reseptejä enemmän vai vähemmän kuin tomaattia sisältäviä?

Olen myös joutunut joksikin aikaa jättämään tomaatit pois ruuista lapsen allergian takia, eikä sekään ollut mikään ongelma. Tein sitten kermakastikkeita tomaattikastikkeiden tilalle, saostin enemmän maissitärkkelyksellä tai perunatärkkelyksellä jos ei kerma soveltunut jne.

Tomaatti on happamuutensa takia ongelmallinen aines papu- ja linssiruuissa. Kuorellisten linssien kypsymisaika venyy, jos sekaan laittaa tomaattia (siksi ohjeissa usein lisätäänkin se tomaattiosuus vasta loppuvaiheessa), samoin pavuillakin voi käydä noin. Viime viikolla keittelin kuivista pavuista muhennosta, siihen ei tullut tippaakaan tomaattia missään muodossa, mutta chiliä, kurkumaa, valkosipulia, juustokuminaa jne. Perus chilimausteet ilman tomaattia.

Perus dahlinkin teen usein ilman tomaattia, koska se ei ole mitenkään välttämätön siinä.

Tietenkin, jos haluaa ehdottomasti tehdä noita nyt niin trendikkäitä (?) one pot/uunivuoka-mössöjä, niin niissä melkein kaikissa on tosiaan tomaattia ja/tai tomaattimurskaa/tomaattipyrettä. Itse vain siirtyisin seuraavaan reseptiin, jos tomaatti olisi ongelma, enkä osaisi miettiä, millä sen korvaan.

Vierailija kirjoitti:

Itse hain papureseptejä ja niissä myös sama tomaattipohja. Papu ei siis ilmeisesti sovi yhteen kuin tomaatin kanssa? Olisin liharuokia korvannut papuruoilla, mutta eihän tuommoisia kukaan jaksa peräjälkeen syödä. Kaikki nuo tomattipohjaiset papureseptit maistuu samalta eli pääasiassa siltä tomaatilta.

Onhan niitä vaikka mitä. 

Papu-limonello

Chocochilin Orzo-papukeitto

Papupihvit

Erilaiset salaatit

Curryt

Vierailija kirjoitti:

Miksi reseptin pitää ylipäänsä olla uusi? Miksei vanha kelpaa? Niitä löytyy googlestakin mielin määrin ja lisää löytyy, kun menet kirjaston keittokirjahyllylle. Sieltä keittokirjoista löytyy paljon hyviä reseptejä, joita kukaan ei ole naputellut nettiin.

Ymmärsin, että aloittajalle uusi resepti.  

Olisit AP googlannut, niin olisit heti saanut vastauksen:

Tomaatin voi korvata reseptissä useilla eri tavoilla riippuen siitä, haetaanko rakenteellista vai makuun liittyvää korviketta. Tomaatti tuo ruokaan usein happamuutta, makeutta ja nestettä.

Tässä parhaat korvikkeet:

Paahtunut paprika (tuore tai säilyke): Erinomainen korvike, joka tuo makeutta ja syvää makua, erityisesti jos tomaatti on korvattava kastikkeessa tai muhennoksessa.

Porkkana- tai punajuurisose: Keitetty ja soseutettu porkkana tai pieni määrä punajuurta antaa väriä ja makeutta, mutta ei happamuutta.

Kesäkurpitsa: Hyvä vaihtoehto, jos tarvitset täytettä rakenteeseen (esim. kastikkeet, pataruoat).

Latva-artisokka: Sopii erityisesti pinaatin kanssa korvaamaan tomaatin makua ja rakennetta.

Tamari tai sitruunamehu: Jos kaipaat tomaatin tuomaa "umami"-makua tai happamuutta, lisää tilkka soijakastiketta (tamari) tai sitruunamehua.

Paseerattu kurpitsa tai bataatti: Tuo paksuutta kastikkeisiin. 

Aurinkokuivatun tomaatin korvaaminen:

Taatelit: Jos resepti vaatii makeutta ja purutuntumaa.

Oliivit tai kaprikset: Tuovat suolaisuutta ja syvyyttä. 

Tomaattimurskan korvaaminen:

Paprikasose tai paseerattu kurpitsa toimii hyvin. 

Tomaattipyreen korvaaminen:

Sekoitus paprikatahnaa ja hieman sitruunamehua. 

Kerma on hyvä pohja esimerkiksi kastikkeissa. Tomaattin voi helposti jättää kokonaan pois tai tilalle jotain muuta. 

Pizzan pohjalle voi käyttää tomaatin tilalle esimerkiksi mozzarellajuustoa tai smetanaa. 

Jos itse tykkää tomaatista niin sille perheen allergiselle voi tehdä oman ruuan hänen toiveiden mukaan. 

Pinaattikeitto, hernekeitto, kasvissosekeitto, sienikeitto, nakkikeitto, kalakeitto.... Makaronilaatikko, carbonara, risotot, melkein kaikki kalaruoat, wokit, padat, kiusaukset, laatikot.. Äkkiseltään tulee mieleen gulassi, bolognese ja salsat joissa tomaatti on olennaisena osana. 

Vierailija kirjoitti:

Pinaattikeitto, hernekeitto, kasvissosekeitto, sienikeitto, nakkikeitto, kalakeitto.... Makaronilaatikko, carbonara, risotot, melkein kaikki kalaruoat, wokit, padat, kiusaukset, laatikot.. Äkkiseltään tulee mieleen gulassi, bolognese ja salsat joissa tomaatti on olennaisena osana. 

Salsassa tomaatin voi korvata vaikka millä. Rapaperillä, kiivillä tai ananaksella, niin saa hapokkuutta. Jos tekee vaikka kesäkurpitsasalsaa, niin siihen saa hapokkutta sitruuna- tai limemehulla.

Tai tekee salsa verden, jossa ei ole tomaattia...

Maku ei tietenkään ole sama jos tomaatin korvaa jollain ja sitä on ruuassa paljon. Mutta esim uunifetapasta toimii suippopaprikalla. Kastikkeisiin ja patoihin tomaattimurskan tilalle kokeilisin varmaan porkkana-paprika-yhdistelmää, porkkana halvempaa ja helppo tehdä sosetta valmiiksi tai ostaa valmista. Itse teen lasagneen tomaattipohjaisen kastikkeen mutta ruskea kastike toimii ihan yhtä hyvin.

Pizzapohjaan ehdotettiin smetanaa, kermaviili on samaa tavaraa halvempana, ilman rasvaa, toiminee jos muut täytteet on rasvaisia. Ihan halppispesto käy myös pizzaan tomaatin tilalle, lidlissä on välillä niitä xxl jättipurkkeja joista joku muukin kuin vihreä saattaisi olla ilman tomaattia.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Paprika tai tomatillo ja jos tarkoitus on vain saada ruokaan punaista väriä, niin punajuurilla, annattolla tai punaisella elintarvikevärillä.

Elintarvikeväriä ? ? Kemikaalia, hyi hitto

Aloittaja ei kertonut miksi hän haluaa korvat tomaatin. Toisekseen elintarvikevärit on kyllä tehty ihan syötävistä ainesosista ja ne ovat peräisin luonnosta. Siksi niitä kutsutaan elintarvikeväreiksi.

Ei nyt sentään, kyllä ne varsinaisia kemikalikoktaileja ovat.

Vierailija kirjoitti:

Tein eilen näin, ihan ilman tomaattia: 

Kanajauhelihaan lisäsin pestoa, munia, vähän korppujauhoja, juustoraastetta ja kermaa sekä tietysti mausteita. Pyörittelin pellille kanapulliksi ja paistoin uunissa.

 

Sillä välin keitin kattilassa Risella riisi-ohraa ja sipulia.

 

Kun kanapullat olivat kypsiä, siirsin ne korkeareunaiseen pannuun, lisäsin kermaa ja kanalientä, pakastepinaattia ja he-ma-paa. Keittelin lientä kokoon, jolloin pinaatti kypsyi sopivasti. Lopuksi lisäsin vielä valutetun riisi-ohra-sipuli-seoksen mukaan.

 

Kyllä maistui nirsoimmallekin. 

 

Opettele kokkaamaan itse, ilman reseptejä. 

Olis ollut ihan ystävällinen ja avulias ilman tota loppua. 🙄

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Paprika tai tomatillo ja jos tarkoitus on vain saada ruokaan punaista väriä, niin punajuurilla, annattolla tai punaisella elintarvikevärillä.

Elintarvikeväriä ? ? Kemikaalia, hyi hitto

Aloittaja ei kertonut miksi hän haluaa korvat tomaatin. Toisekseen elintarvikevärit on kyllä tehty ihan syötävistä ainesosista ja ne ovat peräisin luonnosta. Siksi niitä kutsutaan elintarvikeväreiksi.

Siinä se lukee ensimmäisessä lauseessa, allergia 🤦

Taitaa kuitenkin jo Suomessa olla tuhansia reseptejä missä ei ole tomaattia. Eikä reseptejä ole tarkoitus noudattaa orjallisesti vaan muunnella itselle sopivaksi esim allergioiden ja maun mukaan.