Lue keskustelun säännöt.
Itsetehdyt suola/maustekurkut? Onko vaikeaa?
Kommentit (61)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tuossakin tapauksessa oli kyse öljyyn säilötystä kaalista. Etikkasäilyke riittävällä suolamäärällä ei ole samalla tavalla riskituot
Suomen tapaukset olivat peräisin säilykeoliiveista, italialaisia nekin vaikka teollisia. Tuo Italian keissi taas taisi liittyä kotitekoiseen säilykkeeseen.
Nuo italian parsakaalit oli tosiaan säilötty öljyyn, varmaankin kotitekoisesti kaikkien ohjeiden vastaisesti.
Etikkakaan ei itsessään noita itiöitä tapa, ja kuten voit tarkastaa keittäminenkään ei niitä tapa koska jotkut itiöistä kestävät jopa 120C lämpöä. Tuossa linkitetyssä jutussa sanottiin, että etikan ja kuumennuksen yhteisvaikutus, ts. keittäminen etikkaliemessä riittäis tappamaan nuo muttei laitettu mitään linkkiä joka todistaisi asian näin olevan. Suola ilmeisesti riittävän korkeina pito
Turha miettiä moisia kun tekee kuten kuuluu niin pienintäkään riskiä botuliinin kasvulle ei ole. Jos ei osaa seurata ohjeita, ei hommaan kannata alkaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tuossakin tapauksessa oli kyse öljyyn säilötystä kaalista. Etikkasäilyke riittävällä suolamäärällä ei ole samalla tavalla riskituot
Suomen tapaukset olivat peräisin säilykeoliiveista, italialaisia nekin vaikka teollisia. Tuo Italian keissi taas taisi liittyä kotitekoiseen säilykkeeseen.
Nuo italian parsakaalit oli tosiaan säilötty öljyyn, varmaankin kotitekoisesti kaikkien ohjeiden vastaisesti.
Etikkakaan ei itsessään noita itiöitä tapa, ja kuten voit tarkastaa keittäminenkään ei niitä tapa koska jotkut itiöistä kestävät jopa 120C lämpöä. Tuossa linkitetyssä jutussa sanottiin, että etikan ja kuumennuksen yhteisvaikutus, ts. keittäminen etikkaliemessä riittäis tappamaan nuo muttei laitettu mitään linkkiä joka todistaisi asian näin olevan. Suola ilmeisesti riittävän korkeina pito
Botulismibakteereita ja sen itiöitä esiintyy melko yleisesti ympäristössä. Sen sijaan bakteeri pystyy lisääntymään ja tuottamaan myrkkyjä vasta hapettomassa tilassa (esimerkiksi säilykepurkki ja tyhjiöpakkaus) ja sopivassa lämpötilassa.
Ei niitä bakteereita ole tarkoituskaan tuhota, koska se on lähes mahdotonta. Estetään vaan myrkyn syntyminen oikeilla olosuhteilla.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tuossakin tapauksessa oli kyse öljyyn säilötystä kaalista. Etikkasäilyke riittävällä suolamäärällä ei ole samalla tavalla riskituot
Suomen tapaukset olivat peräisin säilykeoliiveista, italialaisia nekin vaikka teollisia. Tuo Italian keissi taas taisi liittyä kotitekoiseen säilykkeeseen.
Nuo italian parsakaalit oli tosiaan säilötty öljyyn, varmaankin kotitekoisesti kaikkien ohjeiden vastaisesti.
Etikkakaan ei itsessään noita itiöitä tapa, ja kuten voit tarkastaa keittäminenkään ei niitä tapa koska jotkut itiöistä kestävät jopa 120C lämpöä. Tuossa linkitetyssä jutussa sanottiin, että etikan ja kuumennuksen yhteisvaikutus, ts. keittäminen etikkaliemessä riittäis tappamaan nuo muttei laitettu mitään linkkiä joka todistaisi asian näi
Turha miettiä moisia kun tekee kuten kuuluu niin pienintäkään riskiä botuliinin kasvulle ei ole. Jos ei osaa seurata ohjeita, ei hommaan kannata alkaa.
Niin, eli säilöö jääkaapissa ja syö parin viikon sisään. Mistään et löydä kuluttajille suunnattua ohjetta jolla säilöntä onnistuisi kaupan säilykkeiden tapaan huoneenlämmössä kenties vuosikaupalla
Niin, eli säilöö jääkaapissa ja syö parin viikon sisään. Mistään et löydä kuluttajille suunnattua ohjetta jolla säilöntä onnistuisi kaupan säilykkeiden tapaan huoneenlämmössä kenties vuosikaupalla
Ohjeita löytyy vaikka kuinka jos lukea osaa.
Vierailija kirjoitti:
Niin, eli säilöö jääkaapissa ja syö parin viikon sisään. Mistään et löydä kuluttajille suunnattua ohjetta jolla säilöntä onnistuisi kaupan säilykkeiden tapaan huoneenlämmössä kenties vuosikaupalla
Ohjeita löytyy vaikka kuinka jos lukea osaa.
No annappas yks ohje jolla tuollainen onnistuu. Ja sano myös kuka sen on kirjoittanut, eli kuka ottaa vastuun mahdollisessa ruokamyrkytystapauksessa.
Täällä nähtiin tuo yksi perinteinen tapa valmistaa, mutta siihen kuului olennaisena osana kellarisäilytys, eli säilytys nykyisiä jääkaappejakin matalemmassa lämpötilassa. Ja silloinkin ne syötiin "talven aikana" eli muutaman kuukauden sisään
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Niin, eli säilöö jääkaapissa ja syö parin viikon sisään. Mistään et löydä kuluttajille suunnattua ohjetta jolla säilöntä onnistuisi kaupan säilykkeiden tapaan huoneenlämmössä kenties vuosikaupalla
Ohjeita löytyy vaikka kuinka jos lukea osaa.
No annappas yks ohje jolla tuollainen onnistuu. Ja sano myös kuka sen on kirjoittanut, eli kuka ottaa vastuun mahdollisessa ruokamyrkytystapauksessa.
Täällä nähtiin tuo yksi perinteinen tapa valmistaa, mutta siihen kuului olennaisena osana kellarisäilytys, eli säilytys nykyisiä jääkaappejakin matalemmassa lämpötilassa. Ja silloinkin ne syötiin "talven aikana" eli muutaman kuukauden sisään
Laitapas googleen hakusanaksi vaikkapa umpiointi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No annappas yks ohje jolla tuollainen onnistuu. Ja sano myös kuka sen on kirjoittanut, eli kuka ottaa vastuun mahdollisessa ruokamyrkytystapauksessa.
Täällä nähtiin tuo yksi perinteinen tapa valmistaa, mutta siihen kuului olennaisena osana kellarisäilytys, eli säilytys nykyisiä jääkaappejakin matalemmassa lämpötilassa. Ja silloinkin ne syötiin "talven aikana" eli muutaman kuukauden sisään
Laitapas googleen hakusanaksi vaikkapa umpiointi.
No tuo perustuu juuri siihen mistä puhuttiin, eli etikka/sokeri/suolaliemessä kuumennus riittää tappamaan ne muuten 120C kuumennuksen vaativat itiöt. Ilmeisesti se toimii, vaikkei kukaan osaakaan asiaanliittyen mitään tutkimusta laittaa
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Suolakurkkuja onkin vaikeampi tehdä, kun ne hapatetaan.
Niin sitä ei saa paitsi venäjän mummot
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No annappas yks ohje jolla tuollainen onnistuu. Ja sano myös kuka sen on kirjoittanut, eli kuka ottaa vastuun mahdollisessa ruokamyrkytystapauksessa.
Täällä nähtiin tuo yksi perinteinen tapa valmistaa, mutta siihen kuului olennaisena osana kellarisäilytys, eli säilytys nykyisiä jääkaappejakin matalemmassa lämpötilassa. Ja silloinkin ne syötiin "talven aikana" eli muutaman kuukauden sisään
Laitapas googleen hakusanaksi vaikkapa umpiointi.
No tuo perustuu juuri siihen mistä puhuttiin, eli etikka/sokeri/suolaliemessä kuumennus riittää tappamaan ne muuten 120C kuumennuksen vaativat itiöt. Ilmeisesti se toimii, vaikkei kukaan osaakaan asiaanliittyen mitään tutkimusta laittaa
Tölkitys säilyketölkkeihin vaatii sitten vähän enemmän laitteita, mutta ei sekään sen monimutkaisempaa touhua ole. Ja hyvää tulee.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suolakurkkuja onkin vaikeampi tehdä, kun ne hapatetaan.
Niin sitä ei saa paitsi venäjän mummot
Olen sitten venäjän mummo kun suolakurkkuja on monta vakuumipussillista nytkin jääkaappissa.
Vierailija kirjoitti:
Ja siinä ajassa se purkin sisältö ehtii kypsyä iät ajat, muuttuu keitetyks mössöks sen sijaan että olis tuoreenoloisia pikakuumennettuja kasviksia.
Kyllä se riittää, että liemi on kiehuvaa ja puhtaat lasipurkit kuumennetaan uunissa ennen kuin niihin laitetaan kurkut ja liemet. Kannet kiehutetaan vedessä. Ei sitä saa sen kuumemmaksi uunissakaan.
Nimittäin sen sisällön kuumentaminen kuumassa uunissa ei kuumenna sitä yli 100-asteiseksi, jos neste on kuitenkin pääasiassa vettä, jonka kiehumispiste on 100 astetta. Jos aikoo syödä etikka-maustekurkut vasta keväällä niin kannattaa laittaa jotain kurkunsäilöntäainetta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No annappas yks ohje jolla tuollainen onnistuu. Ja sano myös kuka sen on kirjoittanut, eli kuka ottaa vastuun mahdollisessa ruokamyrkytystapauksessa.
Täällä nähtiin tuo yksi perinteinen tapa valmistaa, mutta siihen kuului olennaisena osana kellarisäilytys, eli säilytys nykyisiä jääkaappejakin matalemmassa lämpötilassa. Ja silloinkin ne syötiin "talven aikana" eli muutaman kuukauden sisään
Laitapas googleen hakusanaksi vaikkapa umpiointi.
No tuo perustuu juuri siihen mistä puhuttiin, eli etikka/sokeri/suolaliemessä kuumennus riittää tappamaan ne muuten 120C kuumennuksen vaativat itiöt. Ilmeisesti se toimii, vaikkei kukaan osaakaan asiaanliittyen mitään tutkimusta laittaa
Tölkitys säilyketölkkeihin vaatii sitten vähän enemmän laitteita, mutta ei sekään sen monimutkaisempaa touhua ole. Ja hyvää tulee.
Varmaan joo. Tosin tuossakin ohjeessa on keittoaika 15-40min jonka aikana nuo hedelmät ja kasvikset jo ehtii varmasti kypsyä. En tiedä kuumentaako ne jossain tuotantolaitoksissa ne nopeammin johonkin vielä kuumempaan lämpötilaan jotta bakteerit ja itiöt saadaan tapettua, ja sitten jäähdyttävät nopeasti takaisin että kasviksissa säilyy se tuoreus ja rapeus
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ja siinä ajassa se purkin sisältö ehtii kypsyä iät ajat, muuttuu keitetyks mössöks sen sijaan että olis tuoreenoloisia pikakuumennettuja kasviksia.
Kyllä se riittää, että liemi on kiehuvaa ja puhtaat lasipurkit kuumennetaan uunissa ennen kuin niihin laitetaan kurkut ja liemet. Kannet kiehutetaan vedessä. Ei sitä saa sen kuumemmaksi uunissakaan.
Nimittäin sen sisällön kuumentaminen kuumassa uunissa ei kuumenna sitä yli 100-asteiseksi, jos neste on kuitenkin pääasiassa vettä, jonka kiehumispiste on 100 astetta. Jos aikoo syödä etikka-maustekurkut vasta keväällä niin kannattaa laittaa jotain kurkunsäilöntäainetta.
Hyvin säilyy ilman säilöntäaineitakin kunhan huolehtii että pysyvät pinnan alapuolella.
Vierailija kirjoitti:
Kotitekoisessa säilönnässä pitää huolehtia, että:
- käytetään riittävästi etikkaa,
- pH laskee alle 4,6 (tarkimmat mittaavat pH-mittarilla),
- purkit ja välineet ovat puhtaita ja oikein steriloituja.
Har någon sett ett recept som skulle definiera ättikan? Då en deciliter ättika tillsätts för att sänka pH, är ättikan 8, 10,12 eller 30 procentig?
Då recepten långt är kopierade från andra språk, borde man veta hurudana ingredienserna är i ursprungslandet. Det saknas i ca. 100 % av recepten.
Varmaan joo. Tosin tuossakin ohjeessa on keittoaika 15-40min jonka aikana nuo hedelmät ja kasvikset jo ehtii varmasti kypsyä. En tiedä kuumentaako ne jossain tuotantolaitoksissa ne nopeammin johonkin vielä kuumempaan lämpötilaan jotta bakteerit ja itiöt saadaan tapettua, ja sitten jäähdyttävät nopeasti takaisin että kasviksissa säilyy se tuoreus ja rapeus
Ei mikään tölkitetty tai umpioitu tuoretta ole. Esimerkiksi kurkkujen rapeina pysymiseen auttaa purkkiin laitettu tanniini. Siksi niihin laitetaan suomessa useimmiten mustaherukan lehtiä, muualla käytetään esimerkiksi tammen lehtiä tanniinin lähteenä.
Vierailija kirjoitti:
Aivan mahdotonta, siis ylipääsemättömän vaikeaa laittaa purkkiin kurkkuja, mausteita ja liemi(1l vettä, 1dl suolaa, 1dl etikkaa)
Ehkä 90% yrittää noin tehdä, siitä päätellen mitä olen omavalmisteisia maistanut, syömättä jää. Onneksi vielä rahat riittää ostamaan oikeita.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Aivan mahdotonta, siis ylipääsemättömän vaikeaa laittaa purkkiin kurkkuja, mausteita ja liemi(1l vettä, 1dl suolaa, 1dl etikkaa)
Ehkä 90% yrittää noin tehdä, siitä päätellen mitä olen omavalmisteisia maistanut, syömättä jää. Onneksi vielä rahat riittää ostamaan oikeita.
90% käyttää valmista mausteseosta jolla tulee ihan samanmakuisia maustekurkkuja kuin kaupan valmiit maustekurkut. Loput 10% osaavat tehdä sitten ihan oikeita suolakurkkuja.
Nuo italian parsakaalit oli tosiaan säilötty öljyyn, varmaankin kotitekoisesti kaikkien ohjeiden vastaisesti.
Etikkakaan ei itsessään noita itiöitä tapa, ja kuten voit tarkastaa keittäminenkään ei niitä tapa koska jotkut itiöistä kestävät jopa 120C lämpöä. Tuossa linkitetyssä jutussa sanottiin, että etikan ja kuumennuksen yhteisvaikutus, ts. keittäminen etikkaliemessä riittäis tappamaan nuo muttei laitettu mitään linkkiä joka todistaisi asian näin olevan. Suola ilmeisesti riittävän korkeina pitoisuuksina myös jo itsessään riittää nuo tappamaan. Alkoholi ilmeisesti riittää jo pieninä annoksina, koska ymmärtääkseni kotona valmistetussa alkoholissa ei mitään vakavan ruokamyrktyksen riskiä ole. Tilkka viinaa siis sekaan niin tulee hyviä ja turvallisia säilykkeitä