Miten te saatte jauhelihakastikkeeseen makua?

Mausteilla, ei ole vaikeaa.

Vierailija kirjoitti:

Punaista balsamicoa. Sopii todella monien ruokien viimeistelyyn.

Ei sitä tarvi joka ruokaan laittaa. Aika tylsää käyttää samaa maustetta.

Jauhelihakastikkeeseen voi laittaa vaikka porkkanaraastetta. Jokainen tekee mieltymystensä mukaan. 

Itse laitan jauhojen lisäksi kasvisliemikuution, mustapippuria ja siinä kaikki, sillä en halua peittää lihan makua. 

Jos laitan muille, lisään tomaattimurskaa, koska siitä versiosta pidetään enemmän.

Vierailija kirjoitti:

Se kirjotetaan jauhenliha. 

Aivan! Sikanaudan sijasta jauhenlihaa, a vot!

Teen knor sipulinen ruskeakastikkeen, siihen paistettua jauhelihaa. 

No joo, yhtä monta kastikeohjetta kuin tekijääkin ja yhtä monta haukkua tai päivittelyä toisten ohjeille ja tavoille.  Mä taisin saada eniten alapeukkuja omalleni, mutta eipä tullut itselleni mieleen arvostella toisten tapoja. Silti mun tekemäni kastike maistuu vieraille ja jälkipolville saatesanoin "voi miten hyvää, saisinko lisää!". Ihmettelin kyllä alapeukkuja, koska ainekset on samat kuin yleisesti, paitsi rasvaa on vähemmän, ja tapa tehdä on yksinkertaisempi.

Vierailija kirjoitti:

Kunnon ruskea kastike ja sipulia. Oikeaa voita ja jauhot ruskistetaan ihan ruskeaksi. Sekaan sipulisilppu ja paistettu jauheliha, mustapippuria, suolaa. 

Ketsuppia lisäksi.

Vähennä jauhon määrää.

Itse teen aina italialaistyylisen bolognesen eli tomaattimurskaa ja basilikaa. Joskus mauan mukaan myös valkosipulia ja / tai chilitahnaa. Erittäin maukasta tulee, mutta makuasioitahan nämä on.

Tee valion perinteinen jauhelihakastike ohjeella. Jopa minä osaan tuolla ohjeella tehdä jauhelihakastikkeen vaikka muuten oon huono kokki.

Blå Band kermakastike sekaan puolikas maggiextralihaliemi, mustapipoureita ja laakerinlehti.

Sika/nautajauheliha kunnon paisto ja kastikkeen sekaan annetaan porista hetkisen.

Vierailija kirjoitti:

No joo, yhtä monta kastikeohjetta kuin tekijääkin ja yhtä monta haukkua tai päivittelyä toisten ohjeille ja tavoille.  Mä taisin saada eniten alapeukkuja omalleni, mutta eipä tullut itselleni mieleen arvostella toisten tapoja. Silti mun tekemäni kastike maistuu vieraille ja jälkipolville saatesanoin "voi miten hyvää, saisinko lisää!". Ihmettelin kyllä alapeukkuja, koska ainekset on samat kuin yleisesti, paitsi rasvaa on vähemmän, ja tapa tehdä on yksinkertaisempi.

Jospa se tapa tehdä yksinkertaisemmin on kiireellisen ihmisen helppouden hakua arkeen? Ja täällä ajatellaan että pitäisi tehdä vähän niin kuin pitkän kaavan mukaan? Ehkä?  Ihmisillä on kiireitä kyllä.

Bolognese Italialaisittain, curry Intialaisittain, jauhelihakastike Suomalaisittain..ainakin reippaasti voita sitä voi kirkastaa ettei ne maitoaineet pala pohjaan kun pitkään tehdään sitä jauhon kypsytystä tiettyyn pisteeseen, kermaa, maustepippuri  lihalientä,sipulaa kuullotettuna aikaisemmin.

Jotain perinteisiä Suomalaisia perinneyrttejä voi käyttää myöskin eli ei pelkkää pippuria ja suolaa vaikka se taitaa olla se AUTENTTISIN SUOMIVERSIO. Mitäs jäi uupumaan?

Hyvää jauhelihaa, sellasta missä kunnolla rasvaa. Jauheliha maustetaan kun on ensin ruskistettu.

Jauhot ruskistetaan voissa, ei missään margariinissa. Sekaan kuohukermaa, kipataan maustettu ja ruskistettu jauheliha joukkoon. Lisätään mausteita lisää oman maun mukaan.

Mausteina vain valkopippuri/mustapippuri, suola. Joskus laitan chiliä ja tuoretta valkosipulia.

Mausteita niin paljon että maistuu, eli kastiketta kuuluu maistella niin tietää pitääkö laittaa lisää mausteita. Keitellään hiljalleen ainakin 20min.

Joskus laitan tomaattipyrettä tai murskaa jos haluan tomaattisen kastikkeen.

Kastike kannattaa tosiaan maustaa niin että mausteet maistuu kunnolla, ei haittaa vaikka hieman ns "maistuisi liikaakin", koska kun sitä syö perunan tai muusin kanssa niin peruna itsessään laimentaa sitä makua koska peruna on itsessään mauton. Sama juttu pastan kanssa.

Mausteilla, lihaliemikuutiolla ja kermalla. 

Suolaa, pippuria, soijakastiketta, sulatejuustoa.

Se on kuule kloppi jauhenliha. Laitan pikkuisen sitä suolatonta pitsamaustejauhoa ja ketsuppia sekaan.

Itse pidän tomaattipohjaisista jauhelihakastikkeista ja omat vinkkini ovat.

Ruskista liha ja sipulit kunnolla.

Jos laitat purjoa, porkkanaa niin paahda miedolla lämmöllä kypsiksi, muista putsata pannu vesitilkalla ja lisää kys. neste kastikkeeseen.

Laita kaltattuja kirsikka- tai luumutomaatteja sekaan, lisäävät hyvin happoa.

Tavallisen suolan korvaan miso-tahnalla ja soijakastikkeella, sisältävät umamia mikä on tärkeä lisä liharuuissa.

Hyviä neuvoja tullut. Mä laitan sipulin lisäksi aina myös murskattua valkosipulia.

Samoja asioita on sanottu, mutta toistohan on paras oppi. En anna reseptiä, koska reseptiikka-asiat ovat makuasioita ja tapoja on monia. Listaan niitä peruselementtejä, joista tyypillisesti maku syntyy. Se ei tule pelkästään siitä, että on samat ainekset. Kokkaus on kemiaa ja siinä erilaiset reaktiot ja muutokset ovat tärkeämpiä kuin raaka-aineet itsessään. Kemiallisissa reaktioissa lämpötila ja aika ovat molemmat tärkeitä. Niissä ei voi oikaista tai huijata eikä niitä saa maustrepurkeista.

Jauhelihan kunnollinen ruskistus. Harmaaksi kypsennys ei tuo makua. Liha pitää ruskistaa oikeasti ruskeaksi, eli riittävästi lämpöä kehiin. Ruskistamisen maillard-reaktiot tuovat aivan uusia maukkaita makuja, mitä miedossa kypsennys ei tuota. Riittävä rasva auttaa tässä, koska se siirtää lämpöä tehokkaammin kuin ilma tai paistossa lihasta irtoava vesi. Vesi päin vastoin jäähdyttää höyrystyessään prosessia. Rasva myös ehkäisee kiinni palamista kovassa kuumuudessa.

Jauhojen ruskistus. Sama kuin lihalla, jauhot kannattaa ruskistaa kunnolla ruskeiksi, jolloin saa paahtoaromeita kehiin. 

Jauhojen kypsennys. Ruskistuksen lisäksi jauhot on kypsennettävä, mikä vaatii aikaa lämmössä. 

Sipuli, jos sitä käytetään, kannattaa myös huolella kypsentää oikein. Sipuli on tärkeä ja mahtava aines, jota usein ei osata käyttää. Raakana nesteeseen heitettynä siitä tulee keitettyä. Mautonta ja ällöä. Sipuli pitää mieltymyksistä riippuen paahtaa tai kuullottaa kunnolla, jolloin sen maku ja rakenne paranee paljon. Jos haluaa makeaa ja täyteläistä, sipuli tulee kuullottaa matalalla lämmöllä hitaasti ja pitkään ennen kovempaa paistamista tai kastikkeen keittämistä. Kuullotettu sipuli tuottaa valtavasti täyteläistä makua. Sipulin voi myös paahtaa kovemmassa lämmössä, jolloin saa erilaista paahtoaromia ja vähän rapeutta rakenteeseen. 

Haudutus. Paitsi että jauhot kypsyvät, niin kastikkeen maku muutenkin paranee haudutettaessa. Maut ja rakenne tasaantuvat.

Kerman kypsennys. Kerma, jos sitä käyttää, yleensä lisätään lopussa pehmentämään ja tuomaan täyteläisyyttä. Sekin pitää silti kypsyttää. Maku muuttuu ja tasaantuu noin 10 minuutin hauduttelulla.

Tomaatin kypsennys. Jos käytetään tomaattia raakana, se vaatii paljon aikaa. Säilykkeet menevät vähemmällä, mutta silti nekin kannattaa hauduttaa kunnolla. Hyökkäävä karvaus vähenee ja maut pyöristyvät ja tomaatti makeutuu vain ajan kanssa. Sokereilla voi naamioida tätä, mutta ei se ihan samaan johda.

Jauhelihakastike on näennäisen yksinkertainen ruoka (edulliset ainekset, vähän aineksia), mutta hyvän sellaisen tekeminen vaatii ymmärrystä ja ajatusta. Ei se ole yhtään vaikeaa, mutta pitää vain ymmärtää, mitkä asiat vaikuttavat mitenkin.