Kun keität perunoita, kuoritko perunat ennen vai jälkeen keittämisen? Ja lisäätkö keitinveteen suolaa?

Vierailija wrote:

Palsta pystyy yllättämään aina, siis että jotkut syö perumat kuorimatta, siinähän on se solumyrkky heti kuoren alla ja sitä enemmän mitä kauemmin säilytetty, kevättalvella jo vihertää jolloin pitäisi kuoria vähän paksummalti. 

Jos on vihreä peruna tai vanha peruna mutta ei normiperunassa. Peruna jos joutuu olee valossa niin voi vihertyy.

Vierailija wrote:

Vierailija wrote:

Vierailija wrote:

Ei ole mitään koulukuntia, on vain uusavuttomia perunankeittäjiä.

Ensin kuumenna PELKKÄ vesi.

Suola VASTA kun kiehuu. Muuten aiheuttaa hapettumia kattilan pohjaan.

Keitä kuorineen. Maku ja ravintoaineet tallella. VAIN muusia tehdessä valmiiksi kuorittuna, muuten haaskausta.

 

t.Perunatsi

Muuten hyvä ohje, mutta kyllä minä kuorin perunat MYÖS jos teen esim. makkarasoppaa, kala- tai kesäkeittoa tms.

 

No keitossahan se liemikin syödän, eli ei haittaa, jos ravintoaineet liukenevat liemeen, jota ei kaadeta pois. Mutta ihan turhaan kuorit perunat keitton. Koitapa tehdä kuorineen

Jotenkin ne riekaleet vähän inhottaa siellä keitossa. ja ihan pestyjäkin valmiiksi olen käyttänyt.

Olin ravintolassa Nizzassa, paikan herkku oli perunankuoret. Kuoriin oli jätetty perunaakin ja ne paistettiin öljyssä tai ensin kastettiin frittitaikonassa ja vasta sitten paistettiin. Alkuruoka-annoksessa oli molempia.

Vierailija wrote:

Olin ravintolassa Nizzassa, paikan herkku oli perunankuoret. Kuoriin oli jätetty perunaakin ja ne paistettiin öljyssä tai ensin kastettiin frittitaikonassa ja vasta sitten paistettiin. Alkuruoka-annoksessa oli molempia.

Australiassa perunankuoret friiterattuna on suosittu tapas. Syön aina keitetyt perunat kuorineen. Ainoastaan juhlapäivällisellä kuorin. Nyt on parhaissakin ravintoloissa ruvettu tarjoamaan perunat kuorineen. Ei kukaan niitä kuori. Se kuoriminen oli aikana, kun perunat olivat rupisia. 

Olen nähnyt parikin kertaa miten joku ottaa isohkon kattilan ja se melkein täyteen vettä ja 3-4 pottua sinne veteen. Veden määräkin on suhteutettava pottujen määrään siten, että potut peittyvät muttei vettä ole ylettömästi liikaa. Keitän potut kuorineen vähäisessä suolavedessä, keitän aina parin päivän potut kerrallaan ja seuraavana päivänä pyttipannua tai Schupfnudeln.

https://www.gutekueche.at/schupfnudeln-rezept-5263

Vierailija wrote:

Onko teillä aina perunat kuorineen syövillä suolen toiminnan kanssa ongelmia??? Josko se lisääntynyt ripulointi piilee tässä kun on uskostettu että kaikki käsittelemätön on terveellistä. 

Miksi ihmeessä olisi?

Jos perunat ovat kuoreltaan ok, niin kuorineen keitän. Ruttoiset perunat kuorin ennen keittämistä. 

Vierailija wrote:

Ja lisäyksenä, miksi Ei pottuja kylmään veteen: Nyrkkisääntönä on että jos haluat maun jäävän liemeen, laita jo kylmään veteen, jos taas haluat sen pysyvän tuotteessa, vasta kiehuvaan veteen.

Vill du verkligen hålla smaken kvar så ångar du potatisen. För den som vill ta ytterligare ett steg vidare i att hålla kvar smaken, finns suos viden. Smakskillnaden är påtaglig.

Vierailija wrote:

Vierailija wrote:

Vierailija wrote:

Potut keitetään aina kuorien kanssa ja merisuolaa keitinveteen! 

Ai, kuorineen vaikka keitat kalakeittoa?

Entä perunamuussin teko?

Nii, aivan hyvin voit tehdä keiton kuoriperunoista. Teen aina niin ja minusta on parempaa. Jotkut tekee myös muussin kuoriperunoista, itse en ole tehnyt. Mutta joskus söin sellaista, ja se oli parempaa kuin tavallinen muussi. Pitäisi itsekin kokeilla.

Hyi hitto mitä paskaa ihmiset syö. Raja se on laiskuudellakin.

Kuinka tyhäm tarvii olla, että tälläistä pitää kysyä?!

Puhkon pottuihin reikiä haarukalla ja laitan ne instant pot-keittimeen. Kaksi desiä vettä ja 10 min painekeittoaikaa.

En oikein pidä keitetyistä perunoista, mutta tuolla instant potilla tulee tehtyä joskus esim. uuniperunoita varten. Liedellä en ala keittämään kun siinä menee liian kauan.

Riippuu siitä, missä teen ruokaa. Jos maatilalla, missä sikoja, niin perunat pestään ja kuoritaan ennen keittämistä. Siat saa kuoret. Samoin teen, jos valmistan muussia. Kotona keitän kuorineen, suolaa voi laittaa keitinveteen, mutta ryppyperunoita en tee koskaan. 

Syön pelkät kuoret.

Kuorineen keitän. En yleensä lisää suolaa.

Kuorin kypsinä.

Vierailija wrote:

Vierailija wrote:

Ja lisäyksenä, miksi Ei pottuja kylmään veteen: Nyrkkisääntönä on että jos haluat maun jäävän liemeen, laita jo kylmään veteen, jos taas haluat sen pysyvän tuotteessa, vasta kiehuvaan veteen.

Miten lisätä perunat kiehuvaan veteen ilman että kiehuva vesi loiskuu ja roiskuu polttavasti käsivarsille tai päin näköä?

Opettele. Ei nyt voi olla noin avuton?

Vierailija wrote:

Minäkin syön kuorineen mutta useimmiten pöhötän Air fryerillä uuniperunoita kuin keittäisin ne.

Turpoaako ne miten paljon, kun pöhötät niitä?

t itäsuomalainen

Kuinka pitkä aika menee höyryttäessä? 

 

Toimiiko myös isoilla yleisperunoilla?

Vierailija wrote:

Keitän perunat kuorineen ilman suolaa. En kuori edes muusia varten. Pesen vain. 

Haluat muusia kuoripaloilla, miksi ihmeessä. 

Kuorimeen keitän ja suolaakin laitan veteen. Keitän yleensä vähän enemmän mitä aterialla menee, että voi myöhemmin paistella. Kuorettomat perunathan kuivettuisi ja nahistuisi hetken päästä, kuorineen pysyvät hyvinä seuraavaankin päivään jolloin voi  paistaa. 

Riippuu perunalaadusta että kuoriiko vai ei. Ja kuinka uutta tai vanhaa peruna on.