Lue keskustelun säännöt.
Lämmin ruoka isoihin sukujuhliin?
02.07.2023 |
Aion järjestää syksyllä isot sukujuhlat (70 hlö) ja haluaisin tehdä itse lämpimän ruuan. Onko se järkevää, miten sen saisi sujumaan mahdollisimman vaivatta? Karjalanpaisti ei, jokin aasialainen teema ehkä mieluummin? Onko kokemuksia tai vinkkejä jakaa?
Kommentit (64)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kuulostaa melko haastavalta hankkeelta, jollei sinulla ole jotain suurtalouskeittiötä käytössäsi. Tuollaiselle henkilömäärälle tarvitaan niin paljon ruokaa (lämmintä ruokaa 35 kg) että sen valmistus, säilytys ja lämmitys ei kotikeittiössä onnistu. Ruuan lisäksi leivät, salaatit, jälkiruuat, kahvit+tarjoilut, vaatii jo hyvin monta jääkaappia, hellanlevyä, uunia, astioita, kattiloita vuokia jne.
Nimenomaan siksi keitto, että voidaan unohtaa nuo salaatit ja muut lisukkeet. Joku pakasteesta paistettu patonki voisi olla helppo keiton rinnalle, mutta ilman päällisiä. Kattiloita lainaan, meillä on itsellä pari 10 litran kattilaa, niillä saa jo paljon. Ja toiset pari lainaan. Keitto on vielä siitä hyvä, että sen voi tehdä valmiiksi, ja juhliin vain lämmittää.
Jälkiruokaa ei erikseen, juhlissa on yleensä sitten joku makea tarjoilu. Sinnekin paljon helppoa hyvin säilyvää, pikkuleipiä, pullakranssia jne. Säilyvät huoneenlämmössä. Tuo onnistuu kyllä, kun oikeasti miettii ratkaisuja eikä ongelmia.
Neljän etukäteen valmistettua isoa kattilallista tarvitsee todella paljon kylmäsäilytystilaa.
Keitto myös jäähtyy todella, todella hitaasti. Noin suuren keittomäärän jäähdyttämiseen olisi pakko olla jäähdytyskaappi että sen sitten uskaltaa vielä lämmittää uudestaan ja tarjota vieraille.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sori nyt mutta kyllä se vaan on se karjalanpaisti. Isoissa erissä hyvä koska se sen kun vaan paranee muhiessaan siinä missä joku lohi hajoaa mössäksi keitossaan.
Puolet vieraista pois niin selviät hyvin kotikeittiössäkin :D
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Sori nyt mutta kyllä se vaan on se karjalanpaisti. Isoissa erissä hyvä koska se sen kun vaan paranee muhiessaan siinä missä joku lohi hajoaa mössäksi keitossaan.
Mites onko ideoita miten 70 hengelle keitetään esim.perunat sen paistin kanssa, jos ei ole höyryuunia käytössä?
Kellarissa kannellisissa sankoissa voi säilyttää kylmässä vaikkapa ne ruokaisat salaatit. Leivät voi osta valmiina viipaleina. Pikkuleivät säilyy vaikka lämpimässä. Täytekakut täyttää tarjolle vaikka kääretorttulevyistä kokoamalla. Saa isoja kakkuja. Kääretorttulevyt voi paistaa valmiiksi. Täyttää juhlapäivänä. Uunipellillisinä saa suolaista piirakkaa tehtyä isot määrät. Kiertoilmauunissa kypsyy uunipellillä lihaa tai kalaa isot määrät helposti. Mehumaijan kattilassa saa kerrallaan keittoa noin 20 hengelle. Ruokailun voi porrastaa, että ehtii tehdä uutta. Yksin tolle määrälle ei tee. Täytyy olla useampi tekemässä. Onnistuu kyllä. Itse oon tehnyt 20- 40 hengelle monet kerrat kotioloissa. Ei ole suurtalouskeittiötä tai ruokatutkintoja. Toki hommaa on ja vieraiden kanssa ei ehdi seurustella. Pitopalvelu tuo ruoat isolle määrälle ja tarjoilee, kun tilaa ajoissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kuulostaa melko haastavalta hankkeelta, jollei sinulla ole jotain suurtalouskeittiötä käytössäsi. Tuollaiselle henkilömäärälle tarvitaan niin paljon ruokaa (lämmintä ruokaa 35 kg) että sen valmistus, säilytys ja lämmitys ei kotikeittiössä onnistu. Ruuan lisäksi leivät, salaatit, jälkiruuat, kahvit+tarjoilut, vaatii jo hyvin monta jääkaappia, hellanlevyä, uunia, astioita, kattiloita vuokia jne.
Nimenomaan siksi keitto, että voidaan unohtaa nuo salaatit ja muut lisukkeet. Joku pakasteesta paistettu patonki voisi olla helppo keiton rinnalle, mutta ilman päällisiä. Kattiloita lainaan, meillä on itsellä pari 10 litran kattilaa, niillä saa jo paljon. Ja toiset pari lainaan. Keitto on vielä siitä hyvä, että sen voi tehdä valmiiksi, ja juhliin vain lämmittää.
Jälkiruokaa ei erikseen, juhlissa on yleensä sitten joku makea tarjoilu. Sinnekin paljon helppoa hyvin säilyvää, pikkuleipiä, pullakranssia jne. Säilyvät huoneenlämmössä. Tuo onnistuu kyllä, kun oikeasti miettii ratkaisuja eikä ongelmia.
Olen sukulaisia pari kertaa auttanut tuollaisten järjestelyjen kanssa ja keitto on tosiaan kätevin ruoka. Yleensä lohi- ja lihakeitto uppoavat parhaiten. Keitot voi tehdä valmiiksi ennalta, jäähdyttää ja säilyttää viileässä. Ennen juhlia lämmittää kattilat (niitä täytyy siis hankkia jostain monta). Leipä voi olla mitä vaan valmista vaaleaa ja tummaa leipää, margariini, valmiiksi siivutetut juustot, ehkä jotain kinkkuleikettä, maustekurkkuviipaleita tms. Juomaksi maito, vesi, ehkä kotikalja, mehu. Alkoa jos on sellaiset juhlat, että menee. Jos kahvitarjoilu on erikseen, sitten ei tarvitse jälkiruokaa.
Teenppäs pääateriaksi klimppisoppaa, sitä ei varmasti monesta sukujuhlat
ruokapöydästä löydy. Sopan kera useamman sorttista tuoretta leipää, juustoja ja leikkeleitä. Jälkiruuaksi kakkukahvit. Yksinkertaista, mutta hyvää ja täyttävää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Olen 15 vuoden aikana järjestänyt monet 40-90 hengen juhlat ilman pitopalvelua, mutta itse siinä ei juhlimaan ehdi. Koskaan en ole tehnyt tätä myöskään yksin, vaan tehotiimimme on käsittänyt äitini, mieheni, serkkuni ja sisarukseni.
40 hengen juhlat vielä onnistuvat kotona hyvinkin ongelmitta niin, että saan tarjottua kaikille lämpimän ruoan. Käytössämme on kolme lähekkäistä keittiötä (koska asumme lähekkäin) ja niiden jääkaapit sekä yksi lisäjääkaappi ulkorakennuksessa.
Koska vieraissamme on aina kasvissyöjiä ja haluan yhden vaihtoehdon sopivan kaikille, ruoka on talvella 10-litran kattiloilla keitetty riisipuuro, muina vuodenaikoina maukas bataatti-kookossosekeitto tai linssikeitto. Jos kasvissyöjiä ei olisi tosiaan useita, kolmas vaihtoehto olisi lohikeitto. 40 hengelle on riittänyt kaksi täyttä 10-litran kattilaa keittoa, kun muita tarjoiluja ollut runsaasti. Keiton ohella on aina tarjolla leipää ja levitettä, välillä myös karjalanpiirakoita tai suolaista piirakkaa.
Keitot olisi helpoin tehdä edellisenä päivänä, mutta jos kylmäsäilytystila ei riitä, pilkomme ainekset valmiiksi edellisenä päivänä ja keitämme keitot juhlapäivänä.
Kakut leivon myös itse. Niissäkin kylmäsäilytystila on haastavin asia, mutta 40-50 hengelle vielä onnistuu. Teen kakut edellisenä iltana ja koristelen juuri ennen juhlaa. Muuna makeana on aina keksejä ja pikkuleipiä (lapset pitävät näistä eniten), ja viime vuosina olen suosinut karkkibuffettia niin, että isoissa lasipurkeissa on kussakin aina vain yhdenlaisia makeisia, joita voi lusikalla ottaa lautaselle. Nämä ovat olleet suosittuja monen ikäisillä.
Meiltä löytyy kotoa isot kattilat, tarjoiluastiat ja astiasto 50:lle, kun laitamme yhteen kolmen kodin kamppeet.
Kun vieraita on ollut yli 50, olemme siirtyneet 140-neliöisestä kodistani vuokratiloihin ja vuokranneet astiat paikallisilta Martoilta. Lämmin ruoka on näistä juhlista jäänyt pois, ja tarjolla on ollut ruokaisia, kylmiä salaatteja (couscous- ja pastapohjaisia + vihersalaatti), kylminä tarjottuja piirakoita jne.
Jos teet aivan yksin ja kokemattomana 70:lle, et tule tilanteesta nauttimaan. Yhteistyössä sukulaisten kanssa voit onnistua.
Vierailija kirjoitti:
Kuulostaa melko haastavalta hankkeelta, jollei sinulla ole jotain suurtalouskeittiötä käytössäsi. Tuollaiselle henkilömäärälle tarvitaan niin paljon ruokaa (lämmintä ruokaa 35 kg) että sen valmistus, säilytys ja lämmitys ei kotikeittiössä onnistu. Ruuan lisäksi leivät, salaatit, jälkiruuat, kahvit+tarjoilut, vaatii jo hyvin monta jääkaappia, hellanlevyä, uunia, astioita, kattiloita vuokia jne.
Onko tämä vitsi, vai onko suku aasialaista? Yleensä sukujuhlissa on sellaista vanhempaa väkeä, jolle maistuu paremmin karjalanpaisti ja lohikeitto kuin joku eksoottisempi ruoka.
Onhan noita ruokailuja tullut järjestettyä isollekin porukalle, eli tässä tulee sekä kokemusta että vinkkejä. Joku keitto, pataruoka tai uuniruoka on sellaista, jonka valmistus ja tarjoaminen onnistuu kohtuullisen kevyesti tavalliselta kotikokiltakin.
Esimerkiksi hirvipeijaisiin on valmistettu lihakeittoa ja käristystä+muusia noin sadalle hengelle jokseenkin tavallisessa keittiössä ilman mitään suurtalouskalusteita. Ne vaan on valmisteltava huolella etukäteen niin, että paikanpäällä onnistuu keittäminen tai lämmitys helposti.
Noin isolle porukalle ruoka kannattaa jakaa vähintään 3 osaan, jotta viimeisilläkin syöjillä on tarjolla samanlaista ruokaa kuin ensimmäisillä. Lämpimänä pitäminen ja tarjoilu sujuvat paremmin, kun voidaan vaan vaihtaa koko tarjoiluastia kerralla eikä vaan lisätä alkuperäiseen.
Keitto olisi siinä mielessä helppo, että lihaton/kalaton kasvisversio olisi jokseenkin sitä samaa kuin varsinainen pääruoka, mutta enemmän kasviksia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kellarissa kannellisissa sankoissa voi säilyttää kylmässä vaikkapa ne ruokaisat salaatit. Leivät voi osta valmiina viipaleina. Pikkuleivät säilyy vaikka lämpimässä. Täytekakut täyttää tarjolle vaikka kääretorttulevyistä kokoamalla. Saa isoja kakkuja. Kääretorttulevyt voi paistaa valmiiksi. Täyttää juhlapäivänä. Uunipellillisinä saa suolaista piirakkaa tehtyä isot määrät. Kiertoilmauunissa kypsyy uunipellillä lihaa tai kalaa isot määrät helposti. Mehumaijan kattilassa saa kerrallaan keittoa noin 20 hengelle. Ruokailun voi porrastaa, että ehtii tehdä uutta. Yksin tolle määrälle ei tee. Täytyy olla useampi tekemässä. Onnistuu kyllä. Itse oon tehnyt 20- 40 hengelle monet kerrat kotioloissa. Ei ole suurtalouskeittiötä tai ruokatutkintoja. Toki hommaa on ja vieraiden kanssa ei ehdi seurustella. Pitopalvelu tuo ruoat isolle määrälle ja tarjoilee, kun tilaa ajoissa.
Mistä sellainen mehumaija? Outo ajatus, sillä parempi on tehdä 10 litran kattilassa niin sakea keitto, että siitä voi lientä lisäämällä saada ainakin 15 litraa viiden litran kattiloihin.
Lihakeittoa varten voi keittää suuren kattiallisen lihaa, josta annostellaan pienempiin annoksiin lihat niin, että jokainen annos keitetään erikseen juhlapaikalla, ja vasta siellä lisätään perunat, juurekset ym. niin, että keitto on tuoretta ja vastavalmistettua. Kalakeittoon suurtaloudessa paistetaan kala erikseen uunissa ja lisätään vasta valmistusvaiheessa kattilaan.
Jos aloittajalla on mielessään aasialainen teema, niin ei taida näistä perinteisistä kokemuksista olla paljon apua. Sukulaisista varsinkin vanhempi väki voisi olla vähän ihmeissään aasialaisten ruokien ääressä, jos sellaiseksi ei lasketa vaikkapa jauheliharisottoa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kuulostaa melko haastavalta hankkeelta, jollei sinulla ole jotain suurtalouskeittiötä käytössäsi. Tuollaiselle henkilömäärälle tarvitaan niin paljon ruokaa (lämmintä ruokaa 35 kg) että sen valmistus, säilytys ja lämmitys ei kotikeittiössä onnistu. Ruuan lisäksi leivät, salaatit, jälkiruuat, kahvit+tarjoilut, vaatii jo hyvin monta jääkaappia, hellanlevyä, uunia, astioita, kattiloita vuokia jne.
Nimenomaan siksi keitto, että voidaan unohtaa nuo salaatit ja muut lisukkeet. Joku pakasteesta paistettu patonki voisi olla helppo keiton rinnalle, mutta ilman päällisiä. Kattiloita lainaan, meillä on itsellä pari 10 litran kattilaa, niillä saa jo paljon. Ja toiset pari lainaan. Keitto on vielä siitä hyvä, että sen voi tehdä valmiiksi, ja juhliin vain lämmittää.
Jälkiruokaa ei erikseen, juhlissa on yleensä sitten joku makea tarjoilu. Sinnekin paljon helppoa hyvin säilyvää, pikkuleipiä, pullakranssia jne. Säilyvät huoneenlämmössä. Tuo onnistuu kyllä, kun oikeasti miettii ratkaisuja eikä ongelmia.
Neljän etukäteen valmistettua isoa kattilallista tarvitsee todella paljon kylmäsäilytystilaa.
Kerralla tehdään vain yksi iso kattilallinen, tai ehkä kaksi. Ne jaetaan pienempiin eriin vasta juhlapaikalla ja valmistetaan lopullisesti lämmitysvaiheessa, eli silloin lisätään lientä ja mausteita. Ja kuten joku jo kirjoitti, keitto jäähtyy hitaasti. Tämä on hyvä asia siinä vaiheessa, kun sitä tuodaan tarjolle. Ei sitten ruuan lämpimänä pitäminen tuota huolta.
Hirviporukoissa on usein hyvinkin tottuneita kokkeja, vaikka varsinaisia ammattilaisia ei olisi. On niitäkin, jotka suorastaan pelkäävät kiertävää kokkivuoria, mutta toisaalta osa olisi valmiita osallistumaan ruuanlaittoon vaikka joka vuosi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kellarissa kannellisissa sankoissa voi säilyttää kylmässä vaikkapa ne ruokaisat salaatit. Leivät voi osta valmiina viipaleina. Pikkuleivät säilyy vaikka lämpimässä. Täytekakut täyttää tarjolle vaikka kääretorttulevyistä kokoamalla. Saa isoja kakkuja. Kääretorttulevyt voi paistaa valmiiksi. Täyttää juhlapäivänä. Uunipellillisinä saa suolaista piirakkaa tehtyä isot määrät. Kiertoilmauunissa kypsyy uunipellillä lihaa tai kalaa isot määrät helposti. Mehumaijan kattilassa saa kerrallaan keittoa noin 20 hengelle. Ruokailun voi porrastaa, että ehtii tehdä uutta. Yksin tolle määrälle ei tee. Täytyy olla useampi tekemässä. Onnistuu kyllä. Itse oon tehnyt 20- 40 hengelle monet kerrat kotioloissa. Ei ole suurtalouskeittiötä tai ruokatutkintoja. Toki hommaa on ja vieraiden kanssa ei ehdi seurustella. Pitopalvelu tuo ruoat isolle määrälle ja tarjoilee, kun tilaa ajoissa.
Se on hienoa, että kerrot, miten sinä teet, mutta eihän tämä ohje nyt ihan kaikille sovi. harvallapa on kaupungissa kerrostaloissa mitään kellareita, asun itse rivitalossa, eikä meilläkään tietenkään ole. 70 henkilön kääretorttulevyjen täyttäminen kakuiksi vie aika paljon aikaa. Mihin se ensimmäinen laitetaan kun se on valmis, vai pidetäänkö kaikki tuntikausia lämpimässä. Mehumaijaa en tiedä kenelläkään omassa tuttavapiirissä olevan. Missä suolaiset piirakat ja lihat ja kalat säilytetään? Siihen pieneen keittiöjääkaappiin yhdessä täytekakkujen kanssa?
Kinkkukiusausta/savusiikaa ja potut/lihapullat ja potut. Lisäksi salaatti, leivät jne.
Noilla on pärjätty.
Vierailija kirjoitti:
Kinkkukiusausta/savusiikaa ja potut/lihapullat ja potut. Lisäksi salaatti, leivät jne.
Noilla on pärjätty.
Unohtui vielä mureke.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Sori nyt mutta kyllä se vaan on se karjalanpaisti. Isoissa erissä hyvä koska se sen kun vaan paranee muhiessaan siinä missä joku lohi hajoaa mössäksi keitossaan.
Mites onko ideoita miten 70 hengelle keitetään esim.perunat sen paistin kanssa, jos ei ole höyryuunia käytössä?
10 litran kattilassa on keitetty. Ensin vesi kiehuvaksi, sitten lisätään perunat. Tarvittaessa useammassa, ja noin isolle porukalle kannattaa keittää useammassa kuin yhdessä erässä.
Entisajan emäntäkoulun opeilla onnistuisi helposti. Ei niissä kouluissa tainnut vielä höyrykeittimiä olla.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kellarissa kannellisissa sankoissa voi säilyttää kylmässä vaikkapa ne ruokaisat salaatit. Leivät voi osta valmiina viipaleina. Pikkuleivät säilyy vaikka lämpimässä. Täytekakut täyttää tarjolle vaikka kääretorttulevyistä kokoamalla. Saa isoja kakkuja. Kääretorttulevyt voi paistaa valmiiksi. Täyttää juhlapäivänä. Uunipellillisinä saa suolaista piirakkaa tehtyä isot määrät. Kiertoilmauunissa kypsyy uunipellillä lihaa tai kalaa isot määrät helposti. Mehumaijan kattilassa saa kerrallaan keittoa noin 20 hengelle. Ruokailun voi porrastaa, että ehtii tehdä uutta. Yksin tolle määrälle ei tee. Täytyy olla useampi tekemässä. Onnistuu kyllä. Itse oon tehnyt 20- 40 hengelle monet kerrat kotioloissa. Ei ole suurtalouskeittiötä tai ruokatutkintoja. Toki hommaa on ja vieraiden kanssa ei ehdi seurustella. Pitopalvelu tuo ruoat isolle määrälle ja tarjoilee, kun tilaa ajoissa.
Se on hienoa, että kerrot, miten sinä teet, mutta eihän tämä ohje nyt ihan kaikille sovi. harvallapa on kaupungissa kerrostaloissa mitään kellareita, asun itse rivitalossa, eikä meilläkään tietenkään ole. 70 henkilön kääretorttulevyjen täyttäminen kakuiksi vie aika paljon aikaa. Mihin se ensimmäinen laitetaan kun se on valmis, vai pidetäänkö kaikki tuntikausia lämpimässä. Mehumaijaa en tiedä kenelläkään omassa tuttavapiirissä olevan. Missä suolaiset piirakat ja lihat ja kalat säilytetään? Siihen pieneen keittiöjääkaappiin yhdessä täytekakkujen kanssa?
Kertoiko aloittaja järjestävänsä sukujuhlat kerrostaloasunnossa? Mehumaija on aika epäkäytännöllinen vehje keiton tekemiseen, sillä siihen sopivan vesiosan tilavuus ei ole edes 5 litraa.
Moni ruoka, varsinkin kakkupohja säilyy lämpimässä päiväkausia. Kääretorttulevyjen täyttämiseen ei minusta kovin paljon aikaa mene, sen varttitunti ja kakku, isokin. Koristelun voi tehdä juhlapaikalla juuri ennen tarjolle tuontia.
Ensiksi tarvitsee henkilökuntaa vähintäin 4-5 henkilöä. Ja paljon keittiötilaa.
Yksi vaihtoehto kokonaisen ruhon grillaaminen, jota tarjotaan siivuna.
Niinpä, 70 tuoliakin. Ja pöytiä.