Lue keskustelun säännöt.
Te, jotka teette ruokaa ilman varsinaisia reseptiä
Minkälaisia ruokia teette ja miten tiedätte että tulee hyvää?
Kommentit (130)
61/130
|
20.01.2023 |
Vastaa
Lainaa
Ilmoita asiattomaksi
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallista. Keittoja, kastikkeita, kaalilaatikkoa. Kalaruokia, maksakastiketta, jauhemaksapihvejä. Siskonmakkarakeittoa.
Siis nämähän nimenomaan ovat reseptiruokia? Et tietenkään enää tarvitse reseptiä jos olet vuosikymmenet näitä ruokia valmistanut, mutta alunperin olet saanut tai sinulle on opetettu resepti jossakin.
?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallista. Keittoja, kastikkeita, kaalilaatikkoa. Kalaruokia, maksakastiketta, jauhemaksapihvejä. Siskonmakkarakeittoa.
Siis nämähän nimenomaan ovat reseptiruokia? Et tietenkään enää tarvitse reseptiä jos olet vuosikymmenet näitä ruokia valmistanut, mutta alunperin olet saanut tai sinulle on opetettu resepti jossakin.
On olemassa kaiken ikäsiä ihmisiä, jotka kokkaa jatkuvasti resepteistä, kun ei jää opit päähän. Jatkuvaa säätöä, vaikka esim makaronilaatikon kanssa..
Toisille vaan ei opit jää päähän tai kokemus ei näy. Ihan ovat koulutettuja yhteiskunnan arvostettuja jäseniä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallista. Keittoja, kastikkeita, kaalilaatikkoa. Kalaruokia, maksakastiketta, jauhemaksapihvejä. Siskonmakkarakeittoa.
Siis nämähän nimenomaan ovat reseptiruokia? Et tietenkään enää tarvitse reseptiä jos olet vuosikymmenet näitä ruokia valmistanut, mutta alunperin olet saanut tai sinulle on opetettu resepti jossakin.
No jos tälle linjalle lähdetään niin eihän ole mitään ruokaa jolle ei olisi reseptiä jossain.
Ainakin kaalilaatikko ja siskonmakkarakeitto löytyvät reseptikirjasta.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallista. Keittoja, kastikkeita, kaalilaatikkoa. Kalaruokia, maksakastiketta, jauhemaksapihvejä. Siskonmakkarakeittoa.
Siis nämähän nimenomaan ovat reseptiruokia? Et tietenkään enää tarvitse reseptiä jos olet vuosikymmenet näitä ruokia valmistanut, mutta alunperin olet saanut tai sinulle on opetettu resepti jossakin.
No jos tälle linjalle lähdetään niin eihän ole mitään ruokaa jolle ei olisi reseptiä jossain.
Ainakin kaalilaatikko ja siskonmakkarakeitto löytyvät reseptikirjasta.
Niin? Kyllähän kaikkiin ruokiin löytyy reseptit jostain. Silti monikaan niitä ei käytä ja moni käyttää.
Vierailija kirjoitti:
Niin? Kyllähän kaikkiin ruokiin löytyy reseptit jostain.
Valmistan vaikka marinoitua tofua pannulla, kuullotan sipulit ja mausteet, ja heitän sekaan pieneksi kuutioidut vihannekset, tai mitä sattuu olemaan. Samalla kiehautan pienen määrän jotain hiilihydraattia, vaikka ryynejä kuten linssejä, kvinoaa, kuskusia tmv., siivilöin ja yhdistän paistosten kanssa isoon kulhoon.
Erikseen leikkelen tuoreet vihannekset, idut, ymv. ja mausteina käyttämäni jutskat kuten vaikka oliivit, erilaiset juustot, hillot tai säilötyt mitkä tahansa. Lisään mausteöljyt, tahnat, sinapit, etiikat, yrtit, mitä milloinkin.
Jos edelliseltä päivältä on jäänyt vaikka uunipaistosta, jotain perunaa tai punajuurta, otan sen osaksi ateriaa ja asettelen kaveriksi lautaselle.
Usein tulee annoksen päälle heitettyä jälkilämmöiltä kevyesti paistettu kananmuna valumaan.
Näillä sepustuksilla jokainen saa ihan omanlaisensa setin eikä varmasti tule kahta annosta jotka muistuttaisi toisiaan. Eikä tarvitse erikseen lisätä suolaa tai aina edes pippuria kun ne maut tulee muista raaka-aineista. Toisena päivänä ryynit voi vaihtaa pastaksi ja öljyt kaurakermaksi ja lopputulos on taas eri.
Lisukkeilla pelaan paljon ja jääkaapista löytyy yleensä juuri noita uunipaistosten jämiä, jotain kylmää pastapohjaista salaattia tai vaikka pestottua kvinoaa.
Vaan kerro sinä viisaampana että mikä on tämän reseptin nimi?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallista. Keittoja, kastikkeita, kaalilaatikkoa. Kalaruokia, maksakastiketta, jauhemaksapihvejä. Siskonmakkarakeittoa.
Siis nämähän nimenomaan ovat reseptiruokia? Et tietenkään enää tarvitse reseptiä jos olet vuosikymmenet näitä ruokia valmistanut, mutta alunperin olet saanut tai sinulle on opetettu resepti jossakin.
On olemassa kaiken ikäsiä ihmisiä, jotka kokkaa jatkuvasti resepteistä, kun ei jää opit päähän. Jatkuvaa säätöä, vaikka esim makaronilaatikon kanssa..
Toisille vaan ei opit jää päähän tai kokemus ei näy. Ihan ovat koulutettuja yhteiskunnan arvostettuja jäseniä.
Jää tilaa muistaa tärkeämpiä asioita kuin joku makaronilaatikon resepti.
Vierailija kirjoitti:
En käytä ikinä reseptejä, paitsi ihan uuden ruuan kanssa toki. En ymmärrä miten voisin mokata. Proileri/kala uuniin, lisukkeeksi vaikka salaattia tai uunijuureksia tai mitä ikinä. Kalalle sitruunaa ja pippuria, vähän suolaa ja tilliä, proilerille curry, suola, teriyaki, mitä milloinkin. Minulle se sokkokokkailu on niin luontevaa, etten ajattele sitä sen enempää. En aina edes käytä ajastinta, vaan katson että milloin on mennyt suunnilleen 45 minuuttia ja sitten alan katselemaan josko proileri olisi valmista. Toki käytän myös ajastinta, mutta joskus unohdan. Keitot on ihan helppo pyöräyttää vaikka unissaan. Kokkaaminen on ihan helppoa.
Mitä ihmettä on proileri?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En ole koskaan harrastanut reseptejä. Valmistan wokkeja, uuniruokia, smoothieita, salaatteja, keittoja jne.
Lisäksi tykkään käydä ravintoloissa ja kokeilla kotona, saanko samanlaista aikaan. Palak paneer ja vietnamilaiset kevätrullat onnistuivat niin hyvin, etten enää muiden tekemiä syö.
Tarvitsee vain makuaistin, hyvän valikoiman mausteita ja kuiva-aineita sekä jääkaappiin valikoiman kasviksia.
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan harrastanut reseptejä. Valmistan wokkeja, uuniruokia, smoothieita, salaatteja, keittoja jne.
Lisäksi tykkään käydä ravintoloissa ja kokeilla kotona, saanko samanlaista aikaan. Palak paneer ja vietnamilaiset kevätrullat onnistuivat niin hyvin, etten enää muiden tekemiä syö.
Tarvitsee vain makuaistin, hyvän valikoiman mausteita ja kuiva-aineita sekä jääkaappiin valikoiman kasviksia.
Jos joku on kehittänyt jo toimivan reseptin, niin miksi pitäisi keksiä pyörä uudelleen ja käyttää aikaa maisteluun ja pohdiskeluun? Tätä en käsitä, turhaa ajanhukkaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Aika. Harjoittele ja toista. Opi kokeilemalla.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan harrastanut reseptejä. Valmistan wokkeja, uuniruokia, smoothieita, salaatteja, keittoja jne.
Lisäksi tykkään käydä ravintoloissa ja kokeilla kotona, saanko samanlaista aikaan. Palak paneer ja vietnamilaiset kevätrullat onnistuivat niin hyvin, etten enää muiden tekemiä syö.
Tarvitsee vain makuaistin, hyvän valikoiman mausteita ja kuiva-aineita sekä jääkaappiin valikoiman kasviksia.
Jos joku on kehittänyt jo toimivan reseptin, niin miksi pitäisi keksiä pyörä uudelleen ja käyttää aikaa maisteluun ja pohdiskeluun? Tätä en käsitä, turhaa ajanhukkaa.
Koska siten voi säästää aikaa ja rahaa. Ei tarvitse suunnitella, eikä kaappiin jää raaka-aineita jotka ehtisivät vanheta. Kaikki tulee aina käytettyä johonkin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hyvää saa maustamalla mustapippurilla ja suolalla. Se riittää melkein mihin vaan.
Esim stroganof tyyppinen kastike näillä kahdella mausteella on jopa parempaa, kuin aiemmin tekemäni, johon lisäsin varmaan viittä eri maustetta ja lihaliemikuutionkin.
Minä olen kokki ammatiltani ja meillä eletään pää-asiassa hävikkiruuilla joten lennosta sina suunnittelen ruuat mitä raaka-aineita sattuu olemaan käytössä. Leivonnassa käytän välillä reseptiä, koska siinä on määrät tarkempia, että leivonnainen onnistuu. Perus leipomukset löytyy toki päästä ohjeet.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ne ruuat,joita teen ilman reseptiä,ovat niitä joita olen tehnyt sata kertaa,eli muistan mitä tulee ja minkä verran tai laitan aineksia silmämääräisesti,mm.jotain suolaa tai sokeria jonkun sopivan noin määrän
Luotan enemmän maistamiseen, kuin reseptiin. Lisäksi ruuanlaittamisesta on runsaasti kokemusta myös ammattimielessä.
Eilinen ruoka (tosin lihan tein jo la):
- lihalientä, chilipalosta 1/3 silppuna, pari valkosipulinkynttä, pätkä inkivääriä silputtuna, mustapippureita, soijakastiketta kiehautin ja laitoin uunivuokaan. Perään 1kg kassleria. 5h uunissa muhimassa > taivaallista pulled porkia.
Annoin lihan maustua liemessä yön yli kylmässä, kuorin rasvan pois ja siivilöin liemen. Silppusin lihan. Suurustin lientä vähän maissijauholla ja tarkistin maun.
Eilen laitoin 1 mukillisen riisiä, 2,5 mukillista kasvislientä, mustapippuria ja paprika-, porkkana- ja kevätsipulisilppua uunivuokaan. 200 astetta n 45 minuuttia ja lisukeriisi oli valmis.
Ruuanlaittoon meni 5min + 5 min ja tuli todella hyvää! Ruuanlaitto on helppoa ja tekemällä oppii. Tässä ruuassa ei voi epäonnistua.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En käytä ikinä reseptejä, paitsi ihan uuden ruuan kanssa toki. En ymmärrä miten voisin mokata. Proileri/kala uuniin, lisukkeeksi vaikka salaattia tai uunijuureksia tai mitä ikinä. Kalalle sitruunaa ja pippuria, vähän suolaa ja tilliä, proilerille curry, suola, teriyaki, mitä milloinkin. Minulle se sokkokokkailu on niin luontevaa, etten ajattele sitä sen enempää. En aina edes käytä ajastinta, vaan katson että milloin on mennyt suunnilleen 45 minuuttia ja sitten alan katselemaan josko proileri olisi valmista. Toki käytän myös ajastinta, mutta joskus unohdan. Keitot on ihan helppo pyöräyttää vaikka unissaan. Kokkaaminen on ihan helppoa.
Mitä ihmettä on proileri?
Voit ehkä arvata, mikä se on. Sanotaan vaikkapa pampun verso tai automopiili, niin arvaatko mitä tarkoitan?
Ei tarttis ihmisen olla noin yksinkertainen.
Ja tämä ei ole äidinkielen tasokoealusta.
Kasviskeitto on aina hyvää. Siitä saat annoskohtaisia variaatioita lautasille.
Lisäät vaan lautaselle sitä keittoa ja päälle joko paistettua proiskua, nakkeja tai jauhelihaa.
Keiton keität litraan vettä pilkotut porkkanat, purjoa/sipulia, lanttua, palsternakkaa ja perunaa ja selleriä. Lisää kasvisliemi jos sitä löytyy. Riittää ihan suola ja pippurikin.
Kokemus. Ei siihen mitään oikotietä ole.
Olen kokannut työkseni 5 vuotta, sitä ennen kotona noin kymmenen vuotta. Koulutusta alalle ei ole. Kokemuksesta tietää mitkä maut sopii yhteen ja miltä eri mausteet maistuu yhdessä. Kuvittelen päässäni miltä haluan ruoan maistuvan ja minkälaisen koostumuksen siihen haluan ja sitten vain toteutan sen.
Jos kotikokit olette maustamisen suhteen epävarmoja niin käyttäkää vain lempimausteitanne ja lisätkää vähän kerrallaan ja maistelkaa välissä ja maistattakaa ruokaa muilla perheenjäsenillä(koska joskus käy niin että ei maista enää mitään kun tarpeeksi monta kertaa maistaa ruokaa sitä tehdessä). Sitten voi alkaa kokeilla uusia juttuja, kun on se perusvarmuus ruoanlaitosta. Suolan kanssa olkaa varovaisia, se pilaa helposti ruoan ja sitä voi myös jokainen lisätä lautaselle itse. Suomalaiset kotiruoat perinteisesti ovat hyvin suolaisia verrattuna esim.aasialaisiin ruokiin.