Lue keskustelun säännöt.
Nam, natriumglutamaatti on mahtavaa!
18.08.2015 |
Ostin etnokaupasta pussin Ajinomotoa ja olen kokeillut sitä eri ruokiin. Se on kuin taikapulveria, joka saa kaiken maistumaan täyteläisemmältä. Jos esimerkiksi keitto maistuu liian vetiseltä, hyppysellinen MSG:tä saa sen maistumaan kunnon keitolta.
Jos suola tuo ruokaan puhdasta suolaisuutta, valkoinen sokeri puhdasta suolaisuutta ja valkoinen etikka puhdasta happamuutta, natriumglutamaatti tuo puhdasta umamisuutta. Sen voi siis ajatella olevan perusmauste, jolle on monta käyttötarkoitusta.
Natriumglutamaatilla on myös positiivinen terveysvaikutus, koska sen ansiosta suolaa voi käyttää vähemmän. Myös kasviruoat uppoavat lapsiin paremmin, kun niissä on liharuoista tuttua umamia.
Suomalaisille Aromisuola on varmaan tutumpi tuote kuin Ajinomoto. Miten teillä käytetään natriumglutamaattia?
Kommentit (76)
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:50"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:42"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 01:37"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 01:29"]
Miten tuo Ajnomoto eroaa Aromisuolasta?
[/quote]Aromisuolassa on enemmän suolaa (puolet vs. kolmannes), ja siihen on lisätty muita mausteita. -ap
[/quote]Kiitos. Entä missä vaiheessa tuota lisätään ruokaan? Ihan lopussa?
[/quote]Joo, lopussa, jos vaikkapa keitto tai muhennos tuntuu kaipaavaan vähän lisää umamia. Ennen kuin käytin puhdasta MSG:tä, säädin umamia lisäämällä tarvittaessa lorauksen worcesterkastiketta, jossa on paljon glutamaatteja.
Annokset ovat hyvin pieniä. En muista, että olisin koskaan laittanut puolta teelusikallista enempää yhteen padalliseen ruokaa. -ap
[/quote]
Miksi ihmeessä joku haluaa ruuan maistuvan natriumglutamaatilta, hyi hemmetti.... No makunsa kullakin, itse arvostan aitoja makuja ilman lisättyjä tököttejä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:54"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 08:14"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 08:05"]Miksi kukaan tietoisesti haluaa lisätä ruokaansa mitään ylimääräistä?[/quote]
Riippuu miten määrittelet ylimääräisen. Ainakin minä lisään ruokiin kaikenlaisia aineita, joskus myös natriumglutamaattia, antamaan makua. Minulle ne eivät ole ylimääräisiä, koska syöminen on nautinto eikä vain tylsä tapa tyydyttää elimistön ravintoaineiden tarve tai vinksahtaneen aivon terveyspyrkimykset.
[/quote]
Minulle ruoka on erittäin suuri nautinto enkä kaipaa siihen natriumglutamaattia, se tekee ruuasta tietyn makuisen ja peittää ruuan omaa makua.
[/quote]Natriumglutamaatti korostaa mainiosti esimerkiksi lihan lihaisuutta ja sienten syvää makua. Se ei peitä alleen mitään makuja, ainoastaan voimistaa ruoan omaa umamisuutta (siitä nimi aromivahvenne). Toki jos vastustaa esimerkiksi worcesterkastikkeen käyttöä chilin maustamisessa, koska se tuntuu huijaamiselta, samalla perusteella voi vastustaa puhtaan natriumglutamaatin käyttöäkin. -ap
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:57"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:50"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:42"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 01:37"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 01:29"]
Miten tuo Ajnomoto eroaa Aromisuolasta?
[/quote]Aromisuolassa on enemmän suolaa (puolet vs. kolmannes), ja siihen on lisätty muita mausteita. -ap
[/quote]Kiitos. Entä missä vaiheessa tuota lisätään ruokaan? Ihan lopussa?
[/quote]Joo, lopussa, jos vaikkapa keitto tai muhennos tuntuu kaipaavaan vähän lisää umamia. Ennen kuin käytin puhdasta MSG:tä, säädin umamia lisäämällä tarvittaessa lorauksen worcesterkastiketta, jossa on paljon glutamaatteja.
Annokset ovat hyvin pieniä. En muista, että olisin koskaan laittanut puolta teelusikallista enempää yhteen padalliseen ruokaa. -ap
[/quote]
Miksi ihmeessä joku haluaa ruuan maistuvan natriumglutamaatilta, hyi hemmetti.... No makunsa kullakin, itse arvostan aitoja makuja ilman lisättyjä tököttejä.
[/quote]Suhtaudut asiaan epäloogisesti. Natriumglutamaatti lisää aitoa umamin makua aivan kuten pöytäsuola lisää aitoa suolan makua ja tavallinen sokeri aitoa makeutta. Ajinomoto ei ole sen enempää "lisättyä tököttiä" kuin suola, sokeri, viinietikka tai soijakastikekaan ovat. -ap
en ehkä osaisi suoraan purkista laittaa msg:tä lautaselle, mutta on kyllä huvittanut se tolkuton msg-pelko jonka takana ovat varmasti olleet muutamat hassut itsekorotetut terveys"gurut"bloggaajat, joilla ei ole hirveästi haisua faktoista. paras oli kun joku tuttu väitti kaupassa olevansa ihan allerginen natriumglutamaatille, mutta eihän se juuston ja muiden syöntiä estänyt. ärsyttää nämä ristiriitaisesti allergiset, sillä olen itse oikeasti hengenvaarallisesti allerginen ja olen huomannut, että nyt kun eri ruokien välttelystä ilman oikeita syitä on tullut todella trendikästä ei oikeita allergioita oteta enää niin vakavasti. vaikka mulle yksi allergiakohtaus voi tosiaan olla tämän elämän päätös. vältelkööt ihmiset mitä tahtovat, mutta olisivat vain rehellisiä ja sanoisivat etteivät tahdo niitä juttuja syödä eivätkä väittäisi sitä allergiaksi ja sitten vetäisi samaa ainesta seuraavalla hengenvedolla. heh, vähän ot avautuminen :D
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:01"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:57"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:50"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:42"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 01:37"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 01:29"]
Miten tuo Ajnomoto eroaa Aromisuolasta?
[/quote]Aromisuolassa on enemmän suolaa (puolet vs. kolmannes), ja siihen on lisätty muita mausteita. -ap
[/quote]Kiitos. Entä missä vaiheessa tuota lisätään ruokaan? Ihan lopussa?
[/quote]Joo, lopussa, jos vaikkapa keitto tai muhennos tuntuu kaipaavaan vähän lisää umamia. Ennen kuin käytin puhdasta MSG:tä, säädin umamia lisäämällä tarvittaessa lorauksen worcesterkastiketta, jossa on paljon glutamaatteja.
Annokset ovat hyvin pieniä. En muista, että olisin koskaan laittanut puolta teelusikallista enempää yhteen padalliseen ruokaa. -ap
[/quote]
Miksi ihmeessä joku haluaa ruuan maistuvan natriumglutamaatilta, hyi hemmetti.... No makunsa kullakin, itse arvostan aitoja makuja ilman lisättyjä tököttejä.
[/quote]Suhtaudut asiaan epäloogisesti. Natriumglutamaatti lisää aitoa umamin makua aivan kuten pöytäsuola lisää aitoa suolan makua ja tavallinen sokeri aitoa makeutta. Ajinomoto ei ole sen enempää "lisättyä tököttiä" kuin suola, sokeri, viinietikka tai soijakastikekaan ovat. -ap
[/quote]Niin, ja varsinaiseen kysymykseesi: ihmiset, jotka pitävät lihasta, soijakastikkeesta, sienistä tai parmesanjuustosta, haluavat ruokansa maistuvan natriumglutamaatilta. Glutamaatit antavat ruoalle sen umamisen, täyteläisen maun, ja useimmat meistä pitävät umamisesta ruoasta. -ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:55"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:01"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 08:05"]
Miksi kukaan tietoisesti haluaa lisätä ruokaansa mitään ylimääräistä?
[/quote]Tässä tapauksessa maun takia eli aivan samasta syystä kuin suolaakin lisätään. Etkö sinä lisää ruokaasi mitään mausteita? -ap
[/quote]
Natriumgltamaatti nyt ei ole varsinaisesti edes mauste, suola sen sijaan on.
[/quote]Natriumglutamaatti on ehdottomasti mauste siinä missä suolakin. Toisin kuin Aasiassa, sitä ei vain käytetä Euroopassa laajalti pöytämausteena. (Sen sijaan hyvin glutamaattisia soijakastiketta, worcesterkastiketta ja Maggi-maustekastiketta käytetään paljon Euroopassakin.)-ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:07"]
Mistä sitä voi ostaa??
[/quote]
Aasia-kaupoista, onko muualla?
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:07"]
Mistä sitä voi ostaa??
[/quote]Etnisistä ruokakaupoista, Ebaysta, Amazonista. -ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mistä tuota ajinomotoa saa?
Löytyykö tavallisesta marketista?
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:10"]Mistä tuota ajinomotoa saa?
Löytyykö tavallisesta marketista?
[/quote]
No vie helevet,ku oisin jaksanut lukea kaks viimestä kommenttia!Sori:)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tuosta johtuu siis se oksettava olo kiinalaisessa ruokailun jälkeen. Etenkin astmaatikot saavat usein oireita. Sydämen tykytystä, kasvojen punoitusta jne. Natriumglutamaatti maistuu pahalta. Käytän mielummin suolaa, joka ei missään nimessä ole terveydelle haitallista, päinvastoin, sopivasti käytettynä. Ja muita aitoja mausteita, yrteillä ynnä muilla mausteilla on ihan terveysvaikutuksiakin. Toisin kuin natriumglutamaatilla, joka on täysin turha makuaine ihmisille, jotka eivät osaa muuten valmistaa maukasta ruokaa. On muuten kielletykin ainakin osassa päiväkoteja ja hyvä niin.
Mikä ihmeen mainospuhe tuo aloitusviesti on? Oletko kenties msg:n maahantuoja, ap?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sitäpaitsi, synteettiset aineet verrattuna ruoka-aineissa luonnollisesti esiintyviin ovat täysin eri asia. Ei voi esim. sanoa, että puolukka sisältää e-koodeja jne. Tai natriumglutamaattia esiintyy myös sienissä tai parmesaanissa. Periaatteessa kyllä, mutta luulisi tyhmemmänkin tajuavan, että asia ei ole ihan noin yksinkertainen. Mutta av:lla voi aina vetää mutkat suoriksi, kun tietoa ei ole eikä riittävästi ymmärrystä :D
Natriumglutamaatti aiheuttaa likinäköisyyttä, sen vuoksi esimerkiksi Hongkongissa huono näkö on erittäin yleinen vaiva.
Minua ärsyttää täysin perusteeton MSG-hysteria ja tekopyhyys. Mutta on myös päteviä syitä olla käyttämättä MSG:tä ruoanlaitossa:
1. Kaiken ruoan ei tarvitse maistua todella umamiselta. On muitakin hyviä makuja kuin umami. Joskus pasta on parempaa ilman sitä parmesaanikerrosta, vaan sitruunamehu ja basilika sopii paremmin.
2. MSG voi muuttaa makumieltymyksiä liian umamiseksi. Lihan syönnin vähentäminen on tärkeää sekä ympäristö- että terveissyistä. Hyvin umaminen ruoka voi saada ihmisen syömään enemmän lihaa. Olisi parempi opetella nauttimaan myös ei-umamisten kasvisten monista mauista.
3. Se on yksiulotteinen maku. On syy, miksi kokit suosivat usein hunajaa ja sherryviinietikkaa valkoisen sokerin ja tislatun etikan sijaan: ne tuovat ruokaan kompleksisia aromeja, eivät pelkkää perusmakua. Ajinomoton sijaan voi käyttää esimerkiksi kuivattua sienijauhetta tai anjovista, jotka kumpikin lisäävät umamia mutta myös maistuvat joltakin.
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:15"]
Tuosta johtuu siis se oksettava olo kiinalaisessa ruokailun jälkeen. Etenkin astmaatikot saavat usein oireita.
[/quote]Tämä ei kyllä pidä paikkaansa. Tieteellinen tutkimustieto ei tue "kiinalaisen ravintolan syndrooman" olemassaoloa. Et löydä tutkimustulosta, jossa natriumglutamaatin käyttö saisi aikaan astmaoireita. -ap
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:27"][quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:15"]
Tuosta johtuu siis se oksettava olo kiinalaisessa ruokailun jälkeen. Etenkin astmaatikot saavat usein oireita.
[/quote]Tämä ei kyllä pidä paikkaansa. Tieteellinen tutkimustieto ei tue "kiinalaisen ravintolan syndrooman" olemassaoloa. Et löydä tutkimustulosta, jossa natriumglutamaatin käyttö saisi aikaan astmaoireita. -ap
[/quote]
Mutta se ei tarkoita, etteikö oireita voisi saada. Joissain asioissa tullaan aina myöhässä. Riippuu myös siitä, kuka tutkimuksen on tehnyt tai julkaissut. Ei muiden oireita kannata vähätellä.
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 13:22"]
Sitäpaitsi, synteettiset aineet verrattuna ruoka-aineissa luonnollisesti esiintyviin ovat täysin eri asia.
[/quote]Etpä voisi olla enempää väärässä. Natriumglutamaatti liukenee vedessä välittömästi natriumiksi ja glutamaateiksi. Natrium on se pöytäsuolasta tuttu tavallinen hivenaine. Glutamaatti on tomaatista tuttu aminohappo. Kemialliset koostumukset ovat täysin identtiset.
Ajinomoto muuten valmistetaan fermentoimalla. Se on yhtä synteettistä kuin jugurtti tai suolakurkku. -ap
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 12:01"]
[quote author="Vierailija" time="18.08.2015 klo 08:05"]
Miksi kukaan tietoisesti haluaa lisätä ruokaansa mitään ylimääräistä?
[/quote]Tässä tapauksessa maun takia eli aivan samasta syystä kuin suolaakin lisätään. Etkö sinä lisää ruokaasi mitään mausteita? -ap
[/quote]
Natriumgltamaatti nyt ei ole varsinaisesti edes mauste, suola sen sijaan on.