Ranskalainen pâtisserie

2

Esimerkiksi Yrjönkadulla Helsingissä on erinomainen patisserie. Erinomaiset tuotteet, suht hintava, mutta löytänyt laajan kanta-asiakaskunnan. Palvelukin on loistavaa. Että eiköhän tuollaisiakin katukuvaan mahdu!

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 10:52"]Jos se laatu olisi yhtä hyvä, kuin Ranskassa ihan pikkukylien leipomoiden tuotteissa on, niin sellaisen 3-5 euroa voisin maksaa leivoksesta mielellään. Pitäisi olla paikan päällä tehty ja hyvistä raaka-aineista. Aitoa voita, suklaata, hedelmiä - ei mitään palmuöljyjä, suklaanmakuisia kuorrutteita ja hedelmänmaku jostain keinotekoisista aromeista, kuten Suomessa usempien leipomoiden tuotteissa nykyisin.

Ihmettelen, kuka Suomessa nykyisin ostaa esim. valmiita laskiaispullia. Pakkauksessa lukee, että laskiaispulla mantelimassalla ja kermavaahdolla (sic!). Sitten kun luet tuoteluetteloa, niin se "kermavaahto" on tehty kasvirasvavalmisteesta ja "mantelimassa" on aromeilla maustettua, halpaa aprikoosin siemenistä tehtyä massaa. Huijausta. Olen parina vuonna leipomoille laittanut useammallekin tästä palautetta, että miksi ette rehellisesti kirjoita pakkaukseen: laskiaispulla, jonka täytteenä kasvirasvavaahtoa ja aprikoosinsiemenmassaa. En ole saanut MITÄÄN vastausta mistään.
[/quote]
Tarkoitus olisi tehdä nimenomaan niistä aidoista raaka-aineista :) mutta tietenkin se hinta nousee sitä mukaa

2

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 09:02"]

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 05:10"]Ai junttius määritellään nykyään leivonnaisten mukaan? [/quote] Siinä mielessä joo, että suomalaiset valitsee aina mieluiten tutun ja turvallisen korvapuustin tai munkkirinkilän mieluummin kuin kokeilisivat jotain uutta. Siinäkin mielessä joo, että suomalaiset on valmiita maksamaan hienoimmastaki leivoksesta maks 3e koska " halvemmalla keittäisin pullakahvit kotona"

[/quote]

Jos kahvilan kahvi on paskaa suodatinlitkua, niin tulee kyllä väistämättä mieleen että haluanko maksaa kahvista 3,5e ja siihen leivokset päälle.

Valitettavasti Suomessa ruoka vain on kallista. Jos hintataso olisi sama kuin Pariisissa, aivan varmasti kävisin patisseriessa nauttimassa hyvistä leivoksista, jos olisivat laadukkaista raaka-aineista leivottu. Ei siis mitään täällä jo mainittuja palmuöljy-makeutusaine-paskaa.

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 11:27"]

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 10:52"]Jos se laatu olisi yhtä hyvä, kuin Ranskassa ihan pikkukylien leipomoiden tuotteissa on, niin sellaisen 3-5 euroa voisin maksaa leivoksesta mielellään. Pitäisi olla paikan päällä tehty ja hyvistä raaka-aineista. Aitoa voita, suklaata, hedelmiä - ei mitään palmuöljyjä, suklaanmakuisia kuorrutteita ja hedelmänmaku jostain keinotekoisista aromeista, kuten Suomessa usempien leipomoiden tuotteissa nykyisin. Ihmettelen, kuka Suomessa nykyisin ostaa esim. valmiita laskiaispullia. Pakkauksessa lukee, että laskiaispulla mantelimassalla ja kermavaahdolla (sic!). Sitten kun luet tuoteluetteloa, niin se "kermavaahto" on tehty kasvirasvavalmisteesta ja "mantelimassa" on aromeilla maustettua, halpaa aprikoosin siemenistä tehtyä massaa. Huijausta. Olen parina vuonna leipomoille laittanut useammallekin tästä palautetta, että miksi ette rehellisesti kirjoita pakkaukseen: laskiaispulla, jonka täytteenä kasvirasvavaahtoa ja aprikoosinsiemenmassaa. En ole saanut MITÄÄN vastausta mistään. [/quote] Tarkoitus olisi tehdä nimenomaan niistä aidoista raaka-aineista :) mutta tietenkin se hinta nousee sitä mukaa

[/quote]

Et saa toimimaan suomessa. Se nyt on vaan totuus. Kiva sitä on haihatella ja ajatella , että olisipa kivaa.

Ota selvää vuokrista ja palkkakuluista. Ne jo torppaa haaveesi. Lisää muut kulut ja raaka-aineet, sekä hävikki, olet jo reilusti miinuksella. Enkä edes maininnut kalusteista ja laitteistosta, jotka maksaa omaisuuksia.

Vieläkö houkuttaa?

Helsingissäkin meni nurin vuosia toiminut , mainetta ja asiakaskuntaa kerännyt konditoria, ihan vain kestämättömien pakollisten kulujen vuoksi.

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 08:28"]

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 05:10"]Ai junttius määritellään nykyään leivonnaisten mukaan? [/quote] Kyllä!

[/quote]

Mä olen niin juntti, että jätän leivonnaiset väliin ja juon kahvini mustana. Enkä ole 20+ kg ylipainoinen...

Sijainnista riippuu olisiko menestystä.

T

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 11:35"]

Sijainnista riippuu olisiko menestystä.

[/quote]

Ei riipu todellakaan pelkästä sijainnista. Byrokratia ja verotus tappaa yrittämisen suomessa.

Valitettavasti on totta, että Suomessa verotus, veroluonteiset maksut ja byrokratia on niin kova yrittämisen este, että kannattanee perustaa se patisserie ennemmin Tallinnaan.

Suunnittelimme siskoni kanssa avaavamme jäätelökahvilan. Kun sitten teimme laskelmia, totesimme, että yhden jäätelöannoksen pitäisi maksaa aikas paljon, jotta saisi edes kulut peittoon, jos kahvilan käyttöaste ei olisi jatkuvasti n. 90%. Hinta oli niin kova, että itse en jätskiannoksesta kovin monta kertaa sellaisia summia makselisi.

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 11:32"][quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 11:27"]

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 10:52"]Jos se laatu olisi yhtä hyvä, kuin Ranskassa ihan pikkukylien leipomoiden tuotteissa on, niin sellaisen 3-5 euroa voisin maksaa leivoksesta mielellään. Pitäisi olla paikan päällä tehty ja hyvistä raaka-aineista. Aitoa voita, suklaata, hedelmiä - ei mitään palmuöljyjä, suklaanmakuisia kuorrutteita ja hedelmänmaku jostain keinotekoisista aromeista, kuten Suomessa usempien leipomoiden tuotteissa nykyisin. Ihmettelen, kuka Suomessa nykyisin ostaa esim. valmiita laskiaispullia. Pakkauksessa lukee, että laskiaispulla mantelimassalla ja kermavaahdolla (sic!). Sitten kun luet tuoteluetteloa, niin se "kermavaahto" on tehty kasvirasvavalmisteesta ja "mantelimassa" on aromeilla maustettua, halpaa aprikoosin siemenistä tehtyä massaa. Huijausta. Olen parina vuonna leipomoille laittanut useammallekin tästä palautetta, että miksi ette rehellisesti kirjoita pakkaukseen: laskiaispulla, jonka täytteenä kasvirasvavaahtoa ja aprikoosinsiemenmassaa. En ole saanut MITÄÄN vastausta mistään. [/quote] Tarkoitus olisi tehdä nimenomaan niistä aidoista raaka-aineista :) mutta tietenkin se hinta nousee sitä mukaa

[/quote]

Et saa toimimaan suomessa. Se nyt on vaan totuus. Kiva sitä on haihatella ja ajatella , että olisipa kivaa.

Ota selvää vuokrista ja palkkakuluista. Ne jo torppaa haaveesi. Lisää muut kulut ja raaka-aineet, sekä hävikki, olet jo reilusti miinuksella. Enkä edes maininnut kalusteista ja laitteistosta, jotka maksaa omaisuuksia.

Vieläkö houkuttaa?

Helsingissäkin meni nurin vuosia toiminut , mainetta ja asiakaskuntaa kerännyt konditoria, ihan vain kestämättömien pakollisten kulujen vuoksi.
[/quote]
:(

2

2

Kannattaa googlata. Helsingissä ilmeisen hyvin menestyvät Patisserie Teemu&Markus, Ph7, Choco, Chocolate room Petris. Kotisivuilta voit katsoa hintatason. Laadukkaat raaka-aineet ja herkulliset leivokset, mutta ennen kaikkea tavoitettavuus eli hyvä sijainti. Itse haen silloin tällöin kotiin herkkuja. Kyllä kaikki täällä ymmärtävät, että hintataso on korkeampi kuin Ranskassa, jossa ruokaostoksilla ja ravintolassa käyntikin ovat noin 30-40% Suomea edullisempaa. Täällä kaikki maksaa.

Jos asenne on tuollainen"vittuun juntit", niin et välttämättä saisi kovin pitkäaikaisia asiakkaita. Minä en periaatteesta vie rahojani paikkaan, jossa koen ylenkatsontaa.

En tykkää makeista leivoksista ja en muutenkaan ikinä käy kahviloissa, ei ole aikaa tai varaa. Lisäksi nuo lihottavat. Pari kertaa vuodessa varmaan käyn jonkun kaverin kanssa. En usko, että homma toimisi ikävä kyllä. Hinnat olisivat väkisinkin niin korkeat.

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 08:48"][quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 08:28"]

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 05:10"]Ai junttius määritellään nykyään leivonnaisten mukaan? [/quote] Kyllä!

[/quote]

Oletpas typerä. Menehän siitä määrittelemästä muita ihmisiä. Ei sinunlaisiasi kukaan kaipaa.
[/quote]

Jos keskustelun aihe on leuvonnaiset, niin varmaan kaikki määritellään silloin leivonnaisten kautta?

Tuskin ostaisin mitään, ihastelisin vaan. En tykkää leivoksista, mutta on ne silti kauniita kun on taidokkaasti tehty.

[quote author="Vierailija" time="23.11.2014 klo 05:10"]Ai junttius määritellään nykyään leivonnaisten mukaan?
[/quote]

Siinä mielessä joo, että suomalaiset valitsee aina mieluiten tutun ja turvallisen korvapuustin tai munkkirinkilän mieluummin kuin kokeilisivat jotain uutta. Siinäkin mielessä joo, että suomalaiset on valmiita maksamaan hienoimmastaki leivoksesta maks 3e koska " halvemmalla keittäisin pullakahvit kotona"