Paljasta PARAS pastaohjeesi!

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:40"]

Miilunpolttajan pasta. Eli pekonilla ja mustapippurilla maustettu hässäkkä.

[/quote]

Legendan mukaan carbonara syntyi, kun Italiaan sijoitetut amerikkalaiset sotilaat tietenkin halusivat syödä ham and eggs. Italokokki viritti sitten niiden ympärille pastaruoan.

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:42"][quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:39"]

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:36"][quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:34"] Meidän perheen suosikki: 1 pkt pekonia 2 dl ruokakermaa 1 1/2 dl siirappia 1 tl neilikkaa 1 tl hienonnettua kanelia 1/2 tl kardemummaa 1 1/2 dl rusinoita 1 1/2 dl sulatettua voita tai margariinia 1 1/2 dl punaviiniä Päälle parmesan juustoa Anna hautua vähintään 1h. [/quote] No voi jumalan pyssy ja puukuulat, mikä viritys! Pakko olla aivan tappokamalaa tai sitten herkkujen herkku. [/quote] Hyvin herkullista, suosittelen. On Aasiassa paljon matkailleen anoppini resepti.

[/quote]

No ainakin siinä itä ja länsi kohtaavat, kun on aasialaiset mausteet samassa ruoassa kerman ja punaviinin kanssa.
[/quote]

Totta, tämä on twisted ajatuksella koottu.

Makaroni ketsuppikastikkeella. Köyhän herkku!

Kylmäsavulohipasta. Kaverin resepti. Kutakuinkin näin: sipulia kuullotetaan pannulla voissa ja lisätään kerma (kuohu- tai vispikerma). Annetaan lämmetä kunnolla ja mukaan heitetään kylmäsavulohifileestä sopiviksi leikellyt suikaleet. Maustetaan maun mukaan, puhtaimmillaan pippuri ja suola riittää. Kiehahduksen jälkeen silputaan tuoretta tilliä joukkoon ja sekoitetaan soosi pastan kanssa. Nam!

Kerman tulee olla oikeaa kermaa ja pastan vaaleaa höpöhöpöä, jotta kerma imeytyy pastaan ja yhdistelmästä tulee sopivan kiinteää eikä kastike valu nostettaessa pastan läpi.

Pasta Carbonara

Paketti pekonia
3 valkosipulinkynttä
2-3 munankeltuaista
(pieni sipuli)
Oliiviöljyä
Pecorino- tai parmesanjuusoa raastettuna
Mustapippuria
Pastaa

Silppua pekoni kuumalle pannulle. Ruskista hyvin. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Raasta n. 2dl juustoraastetta. Erottele munankeltuaiset ja sekoita ne juustoraasteeseen kupissa. Lisää sekaan loraus oliiviöljyä. Laita hieman hunajaa ja sipulit paistumaan pekonin kanssa. Tuorepastan voi laittaa kiehuvaan veteen nyt. Lisää keitinveteen suolaa. Kun pasta on valmista, nostele se pekonipannulle. Lisää juustoraaste-keltuaismössö. Sekoittele. Lisää mustapippuria ja suolaa jos tahdot. Nauti.

Määrä riittää 4hlön pastaan. Ole hyvä.

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:52"]Kylmäsavulohipasta. Kaverin resepti. Kutakuinkin näin: sipulia kuullotetaan pannulla voissa ja lisätään kerma (kuohu- tai vispikerma). Annetaan lämmetä kunnolla ja mukaan heitetään kylmäsavulohifileestä sopiviksi leikellyt suikaleet. Maustetaan maun mukaan, puhtaimmillaan pippuri ja suola riittää. Kiehahduksen jälkeen silputaan tuoretta tilliä joukkoon ja sekoitetaan soosi pastan kanssa. Nam!

Kerman tulee olla oikeaa kermaa ja pastan vaaleaa höpöhöpöä, jotta kerma imeytyy pastaan ja yhdistelmästä tulee sopivan kiinteää eikä kastike valu nostettaessa pastan läpi.
[/quote]
Sama, mutta laitan purjosipulia, enkä lisää tilliä. Ai taivas kun hyvää.

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:28"]

Kiehuvaa vettä, mausta runsaalla suolalla, keitä pastaa jokunen minuutti kunnes semmoista sopivan kypsää, tarjoile mielellään heti keiton jälkeen.

[/quote]

Onko väliä mitä keittoa tarjoaa ennen pastan tarjoamista?

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:55"]

Pasta Carbonara Paketti pekonia 3 valkosipulinkynttä 2-3 munankeltuaista (pieni sipuli) Oliiviöljyä Pecorino- tai parmesanjuusoa raastettuna Mustapippuria Pastaa Silppua pekoni kuumalle pannulle. Ruskista hyvin. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Raasta n. 2dl juustoraastetta. Erottele munankeltuaiset ja sekoita ne juustoraasteeseen kupissa. Lisää sekaan loraus oliiviöljyä. Laita hieman hunajaa ja sipulit paistumaan pekonin kanssa. Tuorepastan voi laittaa kiehuvaan veteen nyt. Lisää keitinveteen suolaa. Kun pasta on valmista, nostele se pekonipannulle. Lisää juustoraaste-keltuaismössö. Sekoittele. Lisää mustapippuria ja suolaa jos tahdot. Nauti. Määrä riittää 4hlön pastaan. Ole hyvä.

[/quote]

Sipulin voi jättää pois mahaa sekoittamasta/kaasuttamasta, ja kaada vähän valkoviiniä tai valkoista vermuttia pannulle pekonin sekaan kun on paistettu ja anna alkoholin haihtua niin että pieni aromi jää jäljelle. Lopuksi vielä ripaus muskottipähkinää.

Tällaiset terveiset Firenzestä :)

KYSYMYS pastainnokkaille: Miten saatte simppelin pecorino-mustapippuripastan (cacio e pepe) onnistumaan niin ettei se juusto mene sellaiseksi kokkareiseksi vaan tasaiseksi kastikkeeksi? Vaikka laitan sinne vähän keitinvettä sekaan?

Salviapasta yrttisestä mausta pitäville; Keitä spagetti ohjeen mukaan. Paista pannulla salvianlehtiä voissa (saa olla sen verran voita että pannun pohja peittyy ja salvianlehtiä 20 kpl) mutta niin kevyesti ettei voi ruskistu aivan liikaa, ja kun lehdet rypistyneet ja tummuneet niin kaada spagetti voin ja salvian sekaan, laita lautasille ja raasta päälle parmesania.

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 16:24"][quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:55"]

Pasta Carbonara Paketti pekonia 3 valkosipulinkynttä 2-3 munankeltuaista (pieni sipuli) Oliiviöljyä Pecorino- tai parmesanjuusoa raastettuna Mustapippuria Pastaa Silppua pekoni kuumalle pannulle. Ruskista hyvin. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Raasta n. 2dl juustoraastetta. Erottele munankeltuaiset ja sekoita ne juustoraasteeseen kupissa. Lisää sekaan loraus oliiviöljyä. Laita hieman hunajaa ja sipulit paistumaan pekonin kanssa. Tuorepastan voi laittaa kiehuvaan veteen nyt. Lisää keitinveteen suolaa. Kun pasta on valmista, nostele se pekonipannulle. Lisää juustoraaste-keltuaismössö. Sekoittele. Lisää mustapippuria ja suolaa jos tahdot. Nauti. Määrä riittää 4hlön pastaan. Ole hyvä.

[/quote]

Sipulin voi jättää pois mahaa sekoittamasta/kaasuttamasta, ja kaada vähän valkoviiniä tai valkoista vermuttia pannulle pekonin sekaan kun on paistettu ja anna alkoholin haihtua niin että pieni aromi jää jäljelle. Lopuksi vielä ripaus muskottipähkinää.

Tällaiset terveiset Firenzestä :)
[/quote] Kiitos vinkistä! Täytyykin kokeilla, kuulostaa erittäin hyvältä lisältä.

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:31"]

Tässä satoja vuosia vanha klassikko: pastaa, parsakaalia ja sinihomejuustoa. Pasta ja parsakaalin palaset keitetään al denteksi yhtä aikaa samassa vedessä. Valutetaan ja lisätään sinihomejuusto. Lautasella rullataan mustapippuria päälle. Nautitaan vihreän salaatin ja vaatimattoman italialaisen punaviinin kera. Ajatellaan, että tätä joku söi Pugliassa silloin, kun Suomessa ei ollut vielä edes perunaa, saatikka pastaa.

[/quote]

Valitettavasti tää ei voi olla totta, koska parsakaali on suhteellisen uusi vihannes, jalostettu vasta 1900-luvulla tietääkseni. Varmaan jollain muulla vihanneksella on valmistettu alkuperäinen versio.

Aglio, olio & peperoncino. Ja hyvällä oliiviöljyllä.

Mun suosikki on laittaa reilu loraus öljyä pannun pohjalle ja raastaa sinne sitruunankuorta ja pilkkoa sekaan valkosipulia. Puristan pari kirsikkatomaattia tohjoksi, että ne mehut leviää öljyyn ja loput kirsikkatomaatit laitan kokonaisina. Valkosipulia ei saa käräyttää, vaan sen maun pitää ainoastaan levitä öljyyn ja koko homman lämmitä. Lopuksi voi lisätä vähän pastan keitinvettä, jos haluaa kastikkeisemman. Pastat kastikkeen sekaan ja pyöräytetään lämpimällä pannulla, lautasella koko homman päälle vielä basilikaa.

Mun lemppari (kasvis)

-porkkanaa

-paprikaa

-sipulia

-valkosipulia

nämä pilkotaan ja laitetaan kattilaan runsaan öljyn kera. miedolla lämmöllä paistetaan kypsäksi. koko höskän maustetaan cajun mausteella joka myös värjää ruuan. loppu vaiheessa lisätään persilijaa mausteeksi.

Keitetyn pastan päälle puristetaan sitruunan mehua. Tuo tosi hyvän maun. Sitten kasvikset päälle ja valmista:)

Kuullota sipuli, lorauta punkkua ja haihduttele liiat nesteet. Lisää luomutomaattimurskaa, suolaa ja pippuria. Anna pulpahtaa kerran, nosta pois levyltä. Lisää valkosipulia ja basilikaa. Valmis. Annoksen päälle parmesaania tai pecorinoa.

[quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 16:24"][quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:55"]

Pasta Carbonara Paketti pekonia 3 valkosipulinkynttä 2-3 munankeltuaista (pieni sipuli) Oliiviöljyä Pecorino- tai parmesanjuusoa raastettuna Mustapippuria Pastaa Silppua pekoni kuumalle pannulle. Ruskista hyvin. Hienonna valkosipuli ja sipuli. Raasta n. 2dl juustoraastetta. Erottele munankeltuaiset ja sekoita ne juustoraasteeseen kupissa. Lisää sekaan loraus oliiviöljyä. Laita hieman hunajaa ja sipulit paistumaan pekonin kanssa. Tuorepastan voi laittaa kiehuvaan veteen nyt. Lisää keitinveteen suolaa. Kun pasta on valmista, nostele se pekonipannulle. Lisää juustoraaste-keltuaismössö. Sekoittele. Lisää mustapippuria ja suolaa jos tahdot. Nauti. Määrä riittää 4hlön pastaan. Ole hyvä.

[/quote]

Sipulin voi jättää pois mahaa sekoittamasta/kaasuttamasta, ja kaada vähän valkoviiniä tai valkoista vermuttia pannulle pekonin sekaan kun on paistettu ja anna alkoholin haihtua niin että pieni aromi jää jäljelle. Lopuksi vielä ripaus muskottipähkinää.

Tällaiset terveiset Firenzestä :)
[/quote][quote author="Vierailija" time="22.10.2014 klo 15:28"]Kiehuvaa vettä, mausta runsaalla suolalla, keitä pastaa jokunen minuutti kunnes semmoista sopivan kypsää, tarjoile mielellään heti keiton jälkeen.

 
[/quote]

Onko keitto alkupalana?

Olen huono kokki. Siksi tämä ohje ei olekaan gourmet-taitureille, vaan meille, joilla on jauhopeukalo keskellä kämmentä. One word: pesto. 

Täysjyväpennen kanssa lime-marinoituja broilerisuikaleita, kaksi isoa ruokalusikallista vihreää pestoa (esim. Pirkan), vähän sitruunankuorta, kirsikkatomaatteja ja reilusti mozzarellaa. Taivaallista.

Onpa piristävä ketju! Otsikon perusteella odotin varsinaista jauhelihan ja ananaksen riemukulkuetta, mutta täällähän on tekijät liikkeellä. Nam.

Lohipasta, sienipasta ja miilunpolttajan pasta on omat lempparit :)